C’était un défi personnel, un truc qui me rongeait de l’intérieur, une envie folle de faire… mes propres guimauves ! Et depuis que j’ai acheté mon thermomètre à confiserie, c’est devenu à ma portée. Parce que je ne vous cache pas que j’avais essayé sans hein… mais mon appareil photo a refusé de stocker le résultat dans sa mémoire :). Il devient snob 😀 ! Bref, je vous montre mon deuxième essai, qui loin d’être parfait, se rapproche bien plus de ce que doit être de la guimauve :).
On dirait des nuages non ??? Bienvenue au pays des Bisounours 😀 !
J’ai tiré la recette de mon livre fétiche, “Les douceurs de l’enfance” chez Hachette. Je vous montre la photo des guimauves que j’aurais du obtenir. On en est loin mais je suis comme Coubertin, je me dis que l’essentiel c’est de participer :).
Alors l’histoire des guimauves, ça commence par 4 feuilles de gélatines…
Faut les faire fondre au bain marie qu’ils disent. Là c’est un bain Ciloubidouille, parce que je n’ai pas de Marie chez moi 😀 [c’était le 1/4 d’heure blague nulle, je m’excuse :D]
Je suis prête. 250 gr de sucre en poudre pataugent dans 75 gr d’eau et 25 gr de sirop de glucose. Z’ont l’air contents.
Préalablement j’ai monté 2 blancs d’oeufs en neige (avec une cuillère de sucre). Bref, tout ce petit monde attend sagement que la chaleur monte jusqu’à 130°C.
L’ambiance monte en pression… On y est presque !!!
Ayéééééééééééé, on y est. Je verse progressivement cette sauce (légèrement jaune) sur les oeufs en neige, en continuant de mélanger.
Pis on rajoute la gélatine fondue et les 3 cuillères de sirop de fraise (ici sirop de… guimauve :D) ! On peut même teinter avec du colorant alimentaire. Ici c’est superflu, le bleu fera l’affaire.
Moi je n’ai pas de moule à roulés, je les fais dans mon lèche frite. Du coup, j’ai la mm technique pour les guimauves, je saupoudre ma plaque de fécule de pomme de terre. Mais honnêtement, si vous avez un moule rectangulaire assez grand, avec des rebords larges, c’est parfait. Ca fait des guimauves plus hautes ;).
Il ne reste plus qu’à étaler la préparation le plus régulièrement possible :). Resaupoudrer de fécule de pomme de terre. Et attendre 3heures que ça refroidisse complètement. On peut enfin découper en carré, en rectangle, etc…
Un petit zoom gourmand pour ménager le suspens…. Ca n’a pas encore séché.
Et voilà les guimauves. Elles ne sont pas parfaites mais ce sont des vraies guimauves quand même !
Regardez y a même l’élasticité… Miammmmm !
Dès que j’ai trouvé THE moule, je m’y recolle, parce que c’est quand même trop bon :).
Pourquoi j’ai pas fait testeuse ????
Et puis le mardi soir tu as plein de Marie chez toi ! On veut des guimauves, on veut des guimauves, on veut des guimauves … Encore …
Et bien, belle victoire !!!! Bravo !
Tes photos mettent l’eau à la bouche :p, surtout les 2 dernières.
Heureusement, je me suis achetée des oursons cet après midi, car sinon je serais en train de lécher l’écran !
waou!!!! ce site devient dangeureux : attention, prise de kilos à l’horizon, sortez vos sucrettes!!!! la tentation est terrible parfois…
Ca fait grossir les guimauves ??? Celles du commerce oki, mais celles faites avec amour et très peu de sucre à la maison…. Naaaan ??? Diantre !
obligée mais alors trop obligée de descendre à la boulanagerie m’en acheter (privilège de femme enceinte qui n’arrive plus à cuisiner ou simple flemmardise… je sais pas !!!! miam et pas de répit pour les kgs en trop !)
Alors la, je veux bien m’appeler Marie-Benadette pour une soirée si ça me permet de faire parti des testeuses !!!
On ne peut vraiment pas faire ça sans thermomètre ? Maintenant qu’on a vu la couleur que ça devait atteindre…
Dis-nous tout : que t’était-il arrivé quand tu avais essayé sans ?
Ben j’avais eu une sorte de gelée rose en bas et de la mousse bof au dessus. Sinon, la prochaine fois que j’en fais, j’essaye de minuter pour savoir combien de temps (approximatif) faut attendre pour que le sucre monte à 130°.
hummmmmm çà done envie ! dis moi par contre, où as tu trouvé ton sirop de glucose ? J’en cherche partout san succés…
audrey
En pharmacie :). Quelques euros la bouteille d’un litre :).
ôlàlàlà : chouquettes, guimauves… J’en peux plus. Il en reste encore ?
Mais j’ai beau m’appeler Marie, j’en ai pas eu !!!
C’est pô juste !
Un petit goût de madeleine de Proust les guimauves ici ! Miam !
Merci pour le truc du sirop de glucose, je n’aurais pas pensé à la pharma !
Ouille ouille ouille….
C’est pas bien de faire baver les lecteurs de son blog !!!
Je me demande si juste en en mettant une couche + épaisse et en utilisant un bon couteau, si tu n’aurais pas réussi à avoir des guimauves comme sur la photo ???
Ben je le pense aussi. Mais me faut un moule quand même parce que ça s’étale la pâte ;).
Notre ciloubidouille qui êtes aux cieux
Donnez aujourd’hui (et demain) notre guimauve quotidienne
Pardonnez à nous tous les envieux
Ne nous délivrez pas du mal ! Amen (la guimauve)!!!!
WOUAAH !!!
on dirais celles que me faisait ma mamie chérie 🙂
[…] commencé par cuisiner la guimauve. J’avais déjà suivi une recette de guimauve maison, il y a quelques années, mais avec un succès limité. Cette fois-ci, j’ai suivi les […]