Acras de morue

On ne dirait pas comme √ßa mais je suis n√©e aux Antilles. Si si ! Mon parrain est d’ailleurs martiniquais et j’y retourne aussi souvent que les finances le permettent (donc c’est pas tous les ans quoi ūüėÄ !). J’ai appris √† concocter deux ou trois recettes du cru, dont les acras. Enfin, je les fais √† ma sauce quand m√™me hein, d’une parce qu’on n’a pas forc√©ment les bons ingr√©dients en m√©tropole et de¬†deux parce que je ne mange pas tr√®s √©pic√©. M’enfin, je vous donne la m√©thode, z’allez voir, c’est balot !

DSCF00221.JPG

Le principe de base est d’avoir un bon mixeur. Sans ca, c’est faisable hein mais c’est bien plus long ;). Faut ciseler √† la mano ou √©crabouiller au mortier.

Je vais vous donner deux variantes de recette. Malheureusement je n’ai les photos que de la premi√®re version et pas de chance, c’est celle qui me plait moins, m√™me si elle est tr√®s bonne quand m√™me ;). Je la trouve moins a√©r√©e on va dire. Enfin, vous ferez votre propre tambouille vous-m√™me, je vous fais confiance.

¬†La premi√®re chose √† faire c’est de dessaler la morue. Et √ßa, ca prend 4 heures mine de rien, o√Ļ le morceau de morue fait trempette dans de l’eau claire chang√©e r√©guli√®rement. Pffff 4 heures de bain ! D√©sormais c’est clair, je veux bien me faire traiter de morue si j’ai la vie qui va avec ūüėÄ ¬†!! Puis faut encore cuire le poisson 15 minutes avec √©ventuellement une feuille de laurier.

Pour faire des acras, vous avez besoin de persil (pas mal, genre une petite botte), de la ciboulette (pareil le diam√®tre d’une pi√®ce de 2 euros ou plus), 3 oignons et un peu de thym (non, √ßa ne se prononce pas ¬ę¬†tim¬†¬Ľ :D). Faut mettre aussi du piment mais moi, comme j’ai du mal avec les trucs qui arrachent la bouche,je triche. Je mets du piment dit ¬ę¬†v√©g√©tarien¬†¬Ľ, c’est √† dire qu’il ne pique pas tout en gardant l’ar√īme du vrai piment pour homme¬† ! Les quantit√©s peuvent para√ģtre grandes mais bon, on n’en fait pas tous les jours non plus alors autant en profiter. Vous cong√®lerez le surplus !

Une fois que vous avez rassemblé vos ingrédients, vous mettez tout ca dans le mixer et hop, vous obtenez des minuscules morceaux de tout !

Vous rajoutez la morue que vous avez pr√©alablement √©mi√©t√©e et desarr√™tis√©e (si si √ßa se dit ) et vous obtenez peu ou prou ce que vous voyez sur ma photo (sauf que moi, il me manquait des herbes….) :

 

Ensuite, c’est l√† que √ßa diverge. Je commence par la premi√®re recette. Vous rajoutez 200 grammes de farine et vous retouillez.

 

A ce stade vous rajoutez 125 gr de lait (ou d’eau) ainsi que trois jaunes d’oeufs pour faire la p√Ęte √† beignet en somme.

 

Avec les blancs, vous faites de la neige ferme.

 

Et vous les incorporez d√©licatement √† la p√Ęte. A ce stade, il ne vous reste plus qu’√† rectifier l’assaisonnement, en sel, en poivre et en piment √©ventuellement. ¬†

 

Vous faites chauffer plein d’huile dans une po√ęle assez petite mais aux bords hauts. Avec une cuill√®re √† soupe, vous d√©posez de petits paquets de p√Ęte qui vont cuire en une minute ou deux selon leur taille et selon la chaleur de l’huile. N’oubliez quand m√™me pas de les retournez histoire que √ßa dore partout ;).

Reste plus qu’√† d√©guster au soleil ¬†(ou pas) !!

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La deuxi√®me version n’est pas tr√®s diff√©rente. C’est juste que les oeufs sont mis entiers dans la p√Ęte et que pour compenser la neige (qui sert √† faire gonfler les acras), on rajoute un sachet de levure. Je trouve que √ßa fonctionne mieux. Vous pouvez faire votre p√Ęte √† l’avance pour frire les acras au dernier moment, ou l’inverse, cuire les acras √† l’avance et les r√©chauffer au four au dernier moment.

Une photo des acras deuxi√®me version (j’avais mis plus d’herbe que pour les premiers, b√™tement parce que j’en avais suffisemment :D, pour l’autre j’ai manqu√©…)

 

Un zoom pour les gourmandes !!! Miiiiiiammm ! J’en revoudrais bien d’autres l√† maintenant tout de suite, si¬†les copains¬†n’avait pas boulott√© mes acras en deux secondes…

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17 commentaires

  1. Ciloubidouille

    On peut tout faire. Mettre des crevettes √† la place, du thon, du saumon. Les acras, ce sont des sortes de beignets hein, alors on en fait ce qu’on veut ;).

  2. pocayaka

    Moi tout ce que je veux en faire, c’est les manger : miam miam. Avec un Mojitos, l’alliance serait parfaite.

  3. Sophiescrap

    Rhooooooooooo c trop bon les accras, encore 1 recette que j’imprime.

    La famille toute entière te dis merci lol

    Bisou

    Sophie

  4. bonypony

    bon alors moi rien que par fain√©antise je vote pour la 2√®me recette qui m’a l’air plus facile et je trouve qu’ils ont meilleurs mine en plus ūüôā

  5. joujoune

    hummmmmmmmmm , ça donne envie tout ça !

  6. Gwenie

    Miammmmmmmmmmmmmmmm, j’adore √ßa les acras ! Et je n’ai jamais essay√© de les faire moi m√™me ! Tes ing√©dients sont pour quelle quantit√© de morue (approximativement hein … ) ?

  7. Ciloubidouille

    400 gr sur la recette mais un peu au pif pour moi. J’ai mis un morceau de morue qui √©tait d√©j√† tranch√© chez mon poissonnier et je suis incapable de te dire quel poids il faisait… Pas bien… ūüėÄ ! En fait, on s’en fiche un peu, ce qui donne le go√Ľt des acras, c’est bien s√Ľr √ßa mais surtout le herbes et le piments je trouve ;). Souvent en en mange aux crevettes et c’est bon pareil !!

  8. Zagalanis

    miam, j’adore les accras de morue, merci ūüôā

  9. mesokee

    Les accras c’est la premi√®re chose que j’ai appris √† cuisiner en arrivant en Martinique ūüôā
    Les tout premiers que j’ai gout√©s √©taient √† la queue de langoustes fraichement p√™ch√©es par un ami de mon mari : un vrai r√©gal !!

    Ma recette est la m√™me que ta seconde sauf que je remplace la levure par du bicarbonate… (astuce d’un cuisinier antillais) !

  10. Patrice

    Il faut imm√©diatement arr√™ter ces recettes, elles sont trop bonnes. Plus je fr√©quentes ce site plus j’enfle. Piti√© ! c’est trop bon

  11. Virginie Zozo’s

    Je vais l’a tester ce WE car je reviens des Antilles et j’ai fait une cure l√†-bas et les tiens ont l’air vraiment extra’s… Pourrais-tu me dire pour combien de personnes est ta recette ? Merci Cilou et √† bient√īt

  12. Ciloubidouille

    on va dire une dizaine ? Ca dépend si tu les sers en entrée ou en apéro ;).

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