Commentaires sur : Nougat maison

Par : Barbara

Barbara — Fri, 19 Aug 2011 12:49:41 +0000

Coucou Cilou,

Je suis fortement intéressée par ta recette, mais je n’ai pas actuellement de thermomètre de cuisine. Avant d’acheter n’importe quoi, je suis preneuse d’un peu de détail de ce que tu utilises.
Merci
Barbara

Par : Poucinette Cook

Poucinette Cook — Sat, 26 Mar 2011 10:50:20 +0000

Coucou ! Je suis tombée sur ta page en cherchant des infos pour le nougats durs ! J’en ai fait également du maison, pour ma part le mélange sucre miel sont ensemble jusque 145°. Et à la fin quand j’ai tout rajouté, je dessèche ma pâte sur le feu, c’est la méthode comme pour une pâte à chou, lorsque la pâte se détache de la casserole c’est bon ! Une fois refroidie cela ne colle pas du tout ! Je cherche toujours pour faire du dur…peut être au four faut voir !

Par : Astrouille

Astrouille — Thu, 10 Feb 2011 22:12:54 +0000

Cilou !!!! Qu’est-ce que je découvre là ! Trop géant ! Du nougat maison !

Par : lulu

lulu — Fri, 18 Jun 2010 16:29:26 +0000

La dureté du nougat sous la dent dépendra du degré de cuisson du sucre et du miel (s’il est trop mou, c’est que ceux-ci n’étaient pas assez cuits) et du temps de séchage (qui peut permettre de rattraper un degré de cuisson trop bas).
Pour savoir si le temps de séchage a été suffisant, il suffit de prélever un peu de pâte à nougat avec un couteau et de plonger dans un bol d’eau froide. Le nougat doit se détacher lorsqu’on tape sur la lame du couteau et doit former une petite boule.

Par : Akikaze

Akikaze — Sat, 22 Aug 2009 13:17:18 +0000

Coucou, je suis tombé ici par hazard et j’ai vu que ton nougat n’avait pas durcit…

je sais pas si tu as rouvé une solution mais ce que tu peux faire c’est le metre sur une plaque de marbre (ou entre deux plaques).
Situ n’en a pas tu peut aussi prendre des plaque de metal (ou des grand plats) que tu aura refroidit (au congele et s’il est trop petit tu peut mettre ton plat dans un bac avec un mélange 1/3eau 1/3 glace et 1/3 sel).

Voila ^_^

Par : sandra

sandra — Wed, 25 Feb 2009 02:04:20 +0000

c’est l’humidité qui rend le nougat mou (comme d’ailleurs tous les caramels). Pour un nougat qui durcit correctement, il faut le dessécher de préférence au bain-marie ou carrément avec un sèche-cheveux dirigé sur la l’extérieur de la cuve (évidemment! il ne s’agit pas de faire un brushing au nougat!)
Si tu as le temps/l’envie/le courage/l’intelligence/la fantaisie de lire, voilà pour ta culture perso (pour la taille 36, ça fait longtemps que je n’ai plus la recette!):
http://sandrakavital.blogspot.com/2007/03/atelier-confiserie-nougat-torrone.html

Par : (Cuisine) Dingue de meringue : Cilou me rend fou | The BaKa Book

(Cuisine) Dingue de meringue : Cilou me rend fou | The BaKa Book — Mon, 19 Jan 2009 23:40:45 +0000

[...] attendant de pouvoir les faire, vous pouvez toujours vous régaler d’avance en regardant le billet sur le nougat maison. C’est trop pour moi, l’apoplexie préventive me [...]

Par : Béa

Béa — Sat, 06 Dec 2008 22:19:25 +0000

Etoile, ma copine, c’est de moi dont tu parles? Trop marrant de te lire ici!
Bon, trêve de plaisanterie, Mme Cilou, je vois que tu as galéré avec ton nougat alors que ça peut être simple. J’en fais, et sans Kitchenaid, oui madame! Avec un simple batteur à oeufs comme toi, ça va très bien.
Je ne connais pas cette recette avec le jus de poire (sic), je pense que la recette est déjà foireuse à la base. Il ne faut pas que le sucre se colore, JAMAIS. Sinon comment tu as du nougat blanc, mmmh? Et il faut le remettre au bain-marie en touillant à la cuillère en bois pendant bien 20mn, le temps que ça épaississe. Et ensuite on rajoute les fruits secs, à température ambiante, ça le fait bien.

Par : mapetitefolie

mapetitefolie — Thu, 04 Sep 2008 15:11:02 +0000

houlalala !!ca a l’air trop bon mais un peu compliqué peut etre ???

en tout je vais essayer et bravo pour es photos on comprend beaucoup mieux comme ca !!

bravo !!!

Par : Ciloubidouille

Ciloubidouille — Tue, 24 Jun 2008 10:24:35 +0000

Oh c’est super gentil de vous êtes déplacé jusque dans mon blog !! Merci.
Et pour la recette, je dis OUI OUI OUI ! Kitchnaid, c’est pas l’ustentil qui fait tout mais qui coûte trois mois de salaire ? Pas tant que ça m’arrête remarquez mais bon…

Par : philippe

philippe — Tue, 24 Jun 2008 10:13:55 +0000

Bonjour,
j’ai bien suivis votre très détaillée et avec beaucoup d’humour votre recette de nougat… le plus simple est que je vous envois la mienne…..et la vous ne devriez réussir…
Juste un conseil…. pour vous lancer dans ce type de recette je préconise l’achat d’un “kitchenaid”…outils indispensable pour ce genre de réalisation, votre fouet électrique n’étant pas assez costaud…..
je vous contacterez bientot.
a très vite
Philippe.
j’oubliais: félicitation pour votre blog…

Par : lagourmande

lagourmande — Fri, 20 Jun 2008 20:14:20 +0000

tes nougats donnent très envies et j’adore ton blog.
as tu essayée de mettre ton nougat dans des bacs a glaçons en silicone pour leurs donnés une forme en particulier.

merci encore

lagourmande

Par : Marinos

Marinos — Tue, 17 Jun 2008 21:03:05 +0000

Humm mes babines sont humides !!!
ça à l’air d’être super bon !!!

Par : titimunkick

titimunkick — Tue, 17 Jun 2008 13:39:19 +0000

salut!!
Hum quel courage d’avoir éssayé la recette du nougat.
Ayant été pâtissière il y a quelques années ,il m’est arrivé de voir un pâtissier en faire,et il me semble que quand tu mélanges tes blancs avec ton sucre ,premièremenr il faut y aller très doucement mais en continue,en filet si tu préfères,et laisser battre ton mélange en continue toujours afin que la masse refroidisse,ça dure pas mal de temps compte en mini 20 minutes.
Et dans le vrai nougat ,il y a de la lavande…si si c’est vrai.
Voila j’espere t’avoir aidé.
Titimunkick
et encore bravo pour ton blog

Par : Julie

Julie — Tue, 17 Jun 2008 08:47:03 +0000

Coucou !
J’ai eu le même problème récemment avec des caramels mous qui ressemblaient plus à de la pâte à tartiner…
Pour moi je pense que le problème venait du dosage du glucose, c’est lui qui donne du “mou” puisque contrairement au sucre, il ne cristallise pas à la cuisson. Dans ma recette on me conseillait du sirop de glucose et comme je n’en ai pas trouvé, j’ai utilisé du glucose en poudre de ma pharmacie que j’ai mélangé à de l’eau… Je ne sais pas comment tu as fait de ton côté… Peut-être faudrait-il réduire les proportions ?

Par : Claire l'autre!

Claire l'autre! — Mon, 16 Jun 2008 20:11:50 +0000

Regarde, elle vient de faire un article sur ca:
http://mignardises.canalblog.com/

Elle le met au frais pour durcir le nugat et le sécher!

Par : fred

fred — Mon, 16 Jun 2008 19:04:44 +0000

mmmmmmmm le turron espagnol n’est sans doute pas aussi bon que ça…

hey Cilou, t’as vu que t’as passé le million de visiteurs ???????

Par : Mona

Mona — Mon, 16 Jun 2008 17:47:28 +0000

ok.
je disais ça comme ça mais j’y croyais pas.
Tu l’as sentie ?

Par : marion

marion — Mon, 16 Jun 2008 16:05:12 +0000

C’est clair que ça donne envie!!!

PS: rien à voir mais étant en congé mater avec une louloutte au sein toute la journée, j’ai le temps d’en visiter de sites!!! Conclusion, si je ne devais n’en garder qu’un dans mon milliard de favoris, ce serait sans conteste celui là!!! Je sais ça n’a rien à voir avec le schmilblik mais ça mérite d’etre dit (ou écrit…)

Par : Flo

Flo — Mon, 16 Jun 2008 12:04:15 +0000

Du jus de poire dans le nougat ??? J’aurais appris quelque chose aujourd’hui !!
Je ne vais pas faire ma crâneuse et te donner une piste car je n’ai jamais fait de nougat…………mais j’en veut bien un p’tit bout..pour gouter !!!

Par : Marie-Pierre

Marie-Pierre — Mon, 16 Jun 2008 11:50:31 +0000

J’ai testé le nougat fin mai, même problème il n’a pas durci, il est resté plutôt moumou, même après un séjour au frigo. Je pense aussi que la cuisson du sucre n’a pas été suffisamment exacte, j’ai un pauvre thermomètre à confiture.
On a eu un autre problème avec ma fille, c’est une invasion d’abeilles à la cuisson du miel (dans ma recette il faut monter le miel en température), que j’ai laissé trop cuire, on a du fuir la maison !!!

Par : La Laine des Moutaines

La Laine des Moutaines — Mon, 16 Jun 2008 11:07:17 +0000

Slurp, j’en salive d’avance !
Mais je te laisse la réalisation, je ne me sens pas capable de faire toutes ces opérations ! Rien que la cuisson du sucre à 145° m’affolerait !

Par : ml

ml — Mon, 16 Jun 2008 10:29:18 +0000

re coucou .. apparemment ( j’ai recherché avec google)il faut cuire un peu plus le sucre pour le nougat durcisse dixit ( je te le mets en copier /coller)L’avis de Bernard Dauphin sur Nougat blanc au miel
Réponse à Ange 25% d’eau par rpaport au poids du sucre. Si vous voulez un nougat dur, vous pouvez cuire 4 à 5 degrés de plus.

Une recette sur l’internaute . Ceci dit moi j’en aurais bien mangé un morceau de ton beau nougat !!

Par : Creadidi

Creadidi — Mon, 16 Jun 2008 09:25:52 +0000

Salut à toi reine des expériences,
çà à l’air bien bien bon !!! Pour l’histoire du durcicement je penserai que tes blancs ne sont peux être pas assez battus, un peu comme les macarons tu utilises des blancs d’oeufs avec du sucre cuit !! Mais les macarons ne s’écroulent pas si ont les montent pendant que le sucre cuit jusqu’à 121° tu peux imaginer la bonne 20aines de minutes !!! Après c’est une idée non expérimentée donc quand tu as la solution dis nous comme çà on essaiera…Sinon je vais voir sur le net, dès fois que je me teste ce WE hihihihi !!!
Sinon il va bien mickey ?

Par : scalita

scalita — Mon, 16 Jun 2008 08:59:46 +0000

Trop compliqué pour moi mais en revanche pour le déguster…. je suis ok.

Par : Ciloubidouille

Ciloubidouille — Mon, 16 Jun 2008 08:52:22 +0000

J’ai tenté aussi le frigo et même le congelo mais rien…

Par : MONA

MONA — Mon, 16 Jun 2008 08:40:16 +0000

le frigo ?

Par : Audrey

Audrey — Mon, 16 Jun 2008 08:29:21 +0000

bonjour cilou, d’abord, tu as eu bien de la chance de voir le soleil!!! pour le nougat, je ne peux t’apporter aucun conseil; j’ai même découvert à travers ton billet, qu’il y a du jus de poire dans la recette! En tout cas, il a l’air bien appétissant, dommage que l’odeur et le toucher ne passe pas à travers l’écran!!!
Autrement, quel type de thermo as-tu pris? J’envisage d’en acheter un prochainement, enfin,plus précisement, une thermo sonde, alors je prendrai volontier tes conseils!

Par : ml

ml — Mon, 16 Jun 2008 07:51:25 +0000

Bonjour , elle m’inspire ta recette de nougat et de plus je n’avais aucune idée de la façon dont cela se faisait …pour le durcissement , moi je sèche …et ça m’intrigue …. bonne journée à bientôt !!

Par : Isikitten

Isikitten — Mon, 16 Jun 2008 07:49:32 +0000

Hummmmmmm !

Ca à l’air trop bon ! On peut racler le plat ? nan, parce que j’y mettrais bien les doigts moi aussi !! (et aucune allusion déplacée, hein !! ; )

Mais là, chapeau, parce que tout ce qui touche au sucre qui chauffe et mousse, j’ai un peu de mal … ça m’fait toujours un peu filpper cette chimie …
Mais avec un résultat comme celui-là, c’est drôlement tentant quand même …