Commentaires sur : Faire son magret fumé

Par : Miloute

Miloute — Sun, 08 Jan 2012 11:57:01 +0000

Pour le fumé, un lien ci dessous à copier/coller

http://aux-fours-a-pain.aceboard.fr/20063-2415-7887-0-magrets-canard-fumes-tout-photos.htm#id138818

Mais le séché ci dessus est beaucoup plus simple et sans moyens particuliers !

Par : Miloute

Miloute — Wed, 04 Jan 2012 17:10:58 +0000

ça à l’air si simple? et combien de temps on peut envisager de conserver après finition? Et comment le conserver? sous vide, au réfrigérateur, au sec ?

Par : marie babé

marie babé — Tue, 27 Dec 2011 11:47:10 +0000

Je cherche la recette du magret fumé. Est-ce que dans la cheminée, une fois le feu éteint, ça peut marcher?

Par : titine

titine — Thu, 24 Nov 2011 18:59:33 +0000

elle est parfaite mais c’est la recette du magret séché que tu donnes et non du magret fumé(que je recherche)

Par : Viande De Producteur

Viande De Producteur — Tue, 17 May 2011 10:13:44 +0000

Vraiment un site à voir

Par : krystide

krystide — Wed, 09 Mar 2011 23:07:58 +0000

bonsoir ! ça y est après un long mois d’attente pas un jour de plus j’étais trop impatiente c’est une pure réussite et chez moi tout le monde était bluffé !!Alors merci d’avoir partagé cette recette , elle a fait l’unanimité !! MERCI MERCI

Par : wallydufau

wallydufau — Thu, 23 Dec 2010 13:51:42 +0000

le conseil d un pro
déja ne confondez pas magret fumé et magret séchè !!24 heures au sel autant pour l un que pour l autre
pour le sèché le laisser dans un endroit sec(pas au frigo )recouvertde mignonette de poivre
( cest un melange de poivre blanc et de poivre noir grossierement concassé)il se conservera des mois
pour le fumé placez le dans un fumoir et fumez le a la sciure de bois dur ……la plus commune est celle de hetre
si vous n avez pas de fumoir
au fond d un barbecue avec couvercle et a charbon quand le feu est presque eteint que l on ne voit plus de charbon incandescentverser un quart de litre de sciuer et refermer le couvercle aussitot .la sciure se consumme sans fumer
laissez les magrets jusqu au ledemain et stockez les dans un endroit sec

Par : micky17

micky17 — Sun, 21 Nov 2010 20:58:24 +0000

Salut gougou56.
Je possède un fumoir qui me sert pour le saumon et j’aimerai avoir le procédé pour le magret, je sais pour le saler, pour le fourrer au foie gras mais pas pour le fumer.
Merci

Par : kiki

kiki — Mon, 18 Oct 2010 20:09:40 +0000

Salut à tous,
En effet ce n’est pas un magret fumé mais séché…
Toutefois, quand on voit le prix au KG de ces petites bêtes et la simplicité de la recette… on ne peux qu’être ravi de ce petit tuyau tout sympa….

Un Grand MERCI un régal….

Par : gougou 56

gougou 56 — Sat, 11 Sep 2010 15:32:38 +0000

ceci n’est pas un magret fumé,mais un magret séché
hier j’ai fait 66 magrets fumés ce n’est pas aussi simple que ca
si vous voulez le process de fabricatio ,je suis a votre disposition
Gougou

Par : audrey

audrey — Thu, 11 Mar 2010 14:19:44 +0000

Testé aussi chez nous et ça a fait un malheur en apéro !
Quand on voit le prix du magret séché vendu dans le commerce (même chez moi dans le sud ouest!) ça vaut le coup de le faire soi même… et c’est bien meilleur !

Par : Puce34

Puce34 — Thu, 11 Mar 2010 14:03:56 +0000

Je viens de tester ta recette, c’est un régal!!!!!

Par : Dom74

Dom74 — Sun, 29 Nov 2009 10:32:13 +0000

Ceci est du magret séché pas du magret fumé, ce qui n’enlève rien à la qualitée.

Par : jean mi

jean mi — Mon, 29 Jun 2009 20:19:15 +0000

je reviens comment faire du magret de canard fume sans fumee ? il existe un produit que les charcutiers sans fumoir se serve pour les poitrines fumees et saucisses cele s’appelle la fumee liquide avant de maitre le poivre sur le magret on etale au pinceau ce liquide attente 2 heures apres mettre les epices et ensuite dans le bas nylon votre charcutier du coin doit avoir ce prodiut venir avec un recipient il donne souvent le prodiut plus infos WWW AMCAN-INGREDIENTS.COM A PLUS la prochaine fois autres recettes BONNE BOUF

Par : jean mi

jean mi — Mon, 29 Jun 2009 16:19:30 +0000

petit truc de pro pour faire seche le magret plus vite le mettre dans un bas de femme et le suspendre dans un endroit ventille de la maison 8jours bien sur ont peut mettre plusieurs magret dans le bas les uns apres les autres en les separent avec une ficelle 5 cm apres LE premier comme des saucisses (heu°le bas propre et neuf de preference bonne AP A PLUS

Par : Latif

Latif — Thu, 30 Apr 2009 12:52:51 +0000

Salut cilou,

Je viens d’en mettre un “en route”..
on verra dans un mois alors…
Une petite question : je me rends compte que je ne l’ai pas poivré! était-ce une étape importante?
Et lorsque je l’ai sorti du sel, il était pas tout dur comme le tiens… c’est grave docteur?
Bon ben je crois que ça fait deux questions en fait!
@ plus

Par : Damouredo

Damouredo — Fri, 27 Mar 2009 19:18:56 +0000

Essayé aussi. C’est le deuxième à qui on fait la fête. Recette impec.

Par : Ciloubidouille

Ciloubidouille — Thu, 26 Mar 2009 21:07:54 +0000

Vous me direz si ça a fonctionné chez vous ?

Par : barbibouille

barbibouille — Thu, 26 Mar 2009 19:53:08 +0000

Bonne idée ce séchage, c’est des choses qu’on a oublié!

Par : Kat'à strophes

Kat'à strophes — Mon, 23 Mar 2009 09:54:19 +0000

Wouahou ben moi aussi je veux le faire..la classe devant les copines: c’est moi qui l’ai fait…Sauf que comme je suis une katastrophe je risque de l’oublier 3 mois dans le frigo!
Kat’ nouvelleblogueuse qui se sert toujours de ton site comme référence…

Par : Laetitia

Laetitia — Mon, 23 Mar 2009 07:37:27 +0000

J’ai déjà testé, une amie élevant des canards m’avait expliqué.
Par contre, je ne le laisse que 3 semaines maxi dans le bas du frigo.

Miam, ça me donne envie d’en faire !

Par : steph

steph — Wed, 18 Mar 2009 23:14:56 +0000

ben tiens je ne connaissais pas ça le magret séché au frigo… je crois que je vais essayer il m’en reste encore…

Par : Ciloubidouille

Ciloubidouille — Wed, 18 Mar 2009 20:20:28 +0000

Hey vous avez raison, c’est du magret séché ! Ben c’est super bon pareil !

Par : Nathalie "Mauve"

Nathalie "Mauve" — Tue, 17 Mar 2009 18:36:59 +0000

Je garde la recette dans un petit coin de ma mémoire et je la teste dès que j’ai trouvé un magret qui me convient.
A bientôt.

Par : Yokoflo

Yokoflo — Mon, 16 Mar 2009 20:49:00 +0000

Merci Cilou : tu me donnes envie d’essayer… même si pour moi, ce n’est pas du magret FUME mais SECHE ! Pour le FUMER : faut le suspendre au dessus du barbecue .

Par : mariend

mariend — Mon, 16 Mar 2009 20:28:05 +0000

je confirme, c’est très bon, et pas compliqué ! j’en ai 3 qui hibernent dans le bac à legumes.
de mon coté, je laisse juste 12h dans le sel, suite a des retours d’experience trouvés sur la toile par des pros du magret maison, et c’est suffisant sans etre trop salé.
A essayer avec des herbes de provence, du piment d’espelette, j’ai meme fait nature !
miam !

Par : framb3434

framb3434 — Mon, 16 Mar 2009 20:19:49 +0000

OH NON, je bave…

Par : peltiou

peltiou — Mon, 16 Mar 2009 17:37:23 +0000

Et bien moi aussi je pensais que c’était un truc de pro. Et quand j’ai vu le titre de ton article, j’ai été très intriguée. Et quand j’ai lu ton billet j’étais sur le c*l, tellement c’était simple. Comme quoi des fois on se fait des fausses idées

Je pense qu’en rentrant de mes vacances, je vais mettre un magret dans le bas de mon frigo…

Pour ce qui est du forum, même si je n’écris pas souvent en ce moment, je viens régulièrement le consulter. Il faut qu’il dure !

Par : Christine

Christine — Mon, 16 Mar 2009 15:01:28 +0000

merci pour la recette, ça donne envie !

Par : poca

poca — Mon, 16 Mar 2009 12:15:03 +0000

Tiens tu me donnes envie d’en refaire un ! Et je pense qu’il deviendra un allié fidèle des pique-nique à venir