Iles flottantes micro-ondes

J’adore les îles flottantes. C’est un dessert que je ne trouve pas si compliqué à faire et qui apporte toujours un petit air de fête aux fins de repas. D’habitude, je suis les recettes traditionnelles trouvées à gauche ou à droite 😀 (des recettes de mamie Cécile si j’en crois ma photo :D) ! Mais là, j’avais envie de tester une méthode différente pour cuire les blancs en neige. Au lieu de les pocher dans le lait chaud, je les ai cuits au micro-ondes.

Je vous raconte toutes mes impressions ?

Je vous mets en vrac la recette utilisée, sans entrer dans les détails. Vous trouverez facilement des blogs qui vous expliquent par le menu ce qu’il faut faire. Ca ne sera pas ma plus-value sur cet article :).

Pour les blancs en neige :
-6 blancs d’oeufs
– 120 gr de sucre en poudre
– 1 sachet de vanille (ou mieux, de la fraîche).

Pour la sauce à la vanille :
– 1 gousse de vanille
– 30 cl de lait
– 60 gr de sucre
– 3 jaunes d’oeufs.

Pour monter les blancs, si vous avez un petit ElouanPrinceCharmant, c’est hachement mieux ;).  Sinon, l’astuce c’est de commencer à fouetter à la vitesse la plus basse et d’augmenter la pression au bout d’une bonne minute. Pareil, faut rajouter le sucre progressivement, genre cuillère à soupe par cuillère à soupe, un peu comme pour la recette de la meringue.

Une fois que vos blancs sont bien fermes, vous pouvez préparer le terrain. Vous sortez le film alimentaire et vous en étalez un beau morceau sur votre plan de travail.

Ensuite, c’est simple, il suffit de déposer une belle louche d’oeufs en neige au centre du morceau.

Il ne reste qu’à rabattre les coins entre eux pour former une sorte de boule ou de grosse sucette (vu qu’il y a le pied constitué du film enroulé sur lui-même). Mon idée est d’arriver à obtenir une boule de neige qui flotterait sur ma crème. Ca ferait chic non ?

Et hop, on recommence autant de fois qu’on a de blancs.

Arrive le moment de la cuisson. Je pose mes boules au centre de mon micro-ondes. J’ameute mon mari pour lui expliquer que sa femme est en pleine phase de cuisine moléculaire ou presque et qu’elle s’apprête mine de rien à révolutionner les oeufs en neige sous ses yeux esbaudis. Pourtant, j’ai 32 ans, je devrais savoir qu’il faut TOUJOURS éviter de jacasser avant d’avoir testé son travail. Le micro-ondes s’élance, les boules gonflent. Voire elles gonflent beaucoup… J’hésite entre rajouter une couche sur le potentiel extraordinaire de ce mode de cuisson ou commencer à trouver un chouille inquiétante la réaction atomique de mes boules de neige…

Au bout de 30 secondes à 1000 watts, j’ouvre mon micro-ondes, moyen sereine (comme quoi, je suis capable de passer de la plus folle excitation à l’inquiétude culinaire en 30 secondes, mon psy appréciera…). Et là, j’aperçois mes oeufs bodybuildés retombés comme des soufflés en moins de temps qu’il en faut pour l’écrire… Et croyez-moi (les nénés), quand on a été beaux et fermes, on tire vraiment une sale gueule quand on devient plat et mous !

Voici deux exemples d’oeufs mirco-ondés baignant dans une mare de crème anglaise (les veinards). Perso, je trouve le rendu bof… D’accord c’est lisse mais moi, je voulais obtenir des grosses boules de neige fermes, presque des vraies. Là, on a vaguement des galets, et encore, je ne vous montre pas le côté obscur de leur face…

Comme je suis joueuse, je tente le conditionnement + le changement de température du micro-ondes (je mets moins fort). Je me dis que si je les place dans un moule et que ma nouvelle méthode fonctionne, je vais obtenir une jolie forme ovoïde qui sied bien à un crâne d’oeuf.

Je teste au passage deux autres méthodes : le remplissage de la forme cul sec et le remplissage d’une autre forme préalablement beurrée. Oui, je ne recule devant rien, je suis la Marie-Curie de la cuisson d’îles flottantes au micro-ondes !

Ah… y a du mieux. Je ne vais pas vous dire qu’on est au stade du succès mais on s’en rapproche. La version film alimentaire a encore une fois râtée mais les deux autres s’en sortent pas si mal. Celui qui était beurré est à gauche. Je ne sais pas si ça change grand chose niveau forme mais niveau goût, c’était une chouette idée :).

Et voilà une île ovoïde qui rejoint la crème de la crème…

Autre aperçu du délire :

Enfin, troisième expérience foirée : j’ai voulu tester la canélisation des oeufs, principe hautement célèbre qui consiste à donner une forme de canelé à un blanc d’oeuf.

Ben on obtient ces trucs informes… No comment !

 Au final, mon saladier, c’est un peu le Benetton de l’île flottante : ya tous les style qui nagent en surface… C’est assez bof pour le mal que je me suis donnée.

Moralité : à mon avis, soit j’ai loupé un truc exitentiel dans la cuisson au micro-ondes, soit ça ne sert pas à grand chose. On perd quand même pas mal de temps à vouloir mouler ses formes (et je ne vous parle même pas de l’emballage cadeau…). Alors qu’une fois les blancs dans les récipients, y a personne pour s’exclamer “ooooooh regarde chéri, il a une forme rigolote ce blanc là”. Je pense que la prochaine fournée, je retourne à ma bonne vieille cuisson traditionnelle :).

Et surtout, je n’oublie pas le caramel… mmmmm décidément, j’adore ce dessert !

Alors, des astuces, des conseils, des réactions ???

PS : Et voilà une cilou ravie d’avoir évité toutes les blagues sur les boules qui gonflent !

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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