Commentaires sur : Foie gras maison

Par : Abajourvert

Abajourvert — Wed, 21 Dec 2011 15:11:44 +0000

Alors là, je suis déçue. Trop facile.
Je crois qu’il faut laisser un coté mystérieux et long à faire…. comme la pate feuilletée.
Tu vois, moi j’économise mon temps sur le dénervage mais je ne peux pas me résoudre à le mettre 15 ‘ au micro onde.
Bonne fête de Noël et bravo pour tout ce partage d’idée.

Par : Ciloubidouille » Sucette de foie-gras Père Noël

Ciloubidouille » Sucette de foie-gras Père Noël — Sun, 11 Dec 2011 22:25:08 +0000

[...] ces bouchées apéritives, il faut du foie-gras. L’idéal est de le faire soi-même (deux recettes ici), mais vous pouvez aussi l’acheter tout fait, c’est parfois tout aussi bon. Faut [...]

Par : manelle

manelle — Thu, 11 Feb 2010 16:25:28 +0000

coucouc à toutes …
si on propose de mettre les lobes de foie gras à tremper dans des glacons c’est pour faciliter le dénervage

Par : patounette

patounette — Mon, 01 Feb 2010 18:40:47 +0000

je sais on est plus a noël mais pour pâques!! moi je le fait cuire en papillote a la vapeur .j’ai entendu cette recette a la radio.après avoir déveine le foi(ta raison c’est énervant)je reconstitue mon foi gras l’enveloppe dans du film cello, bien serré puis dans du papier alu.je fais bouillir de l’eau puis je pose mon “boudin” sur un panier o dessus je met un couvercle sur la marmite (on peut baisser le feu)je compte 5 a 7 min de cuisson le retirer pour le mettre a refroidir, puis une fois refroidi mettre au frais .pas difficile et le foi est très compacte on ne voit pas le saccage du deveinage

Par : Ciloubidouille

Ciloubidouille — Mon, 25 Jan 2010 21:52:47 +0000

Merci pour vos petits messages .

Je garde sous le coude l’idée de la cuisson au sel, ainsi que celle à la cocotte ! Cela dit, l’idée de poeler le foie puis de la mettre en terrine, je trouve ça superbement malin !!!

Pour les différences de goût et de texture entre le foie gras au four et le foie gras au micro-ondes, je ne saurais vous dire précisemment. Perso, je n’ai pas vu la différence. On va dire que la cuisson micro-onde apporte un foie plus moelleux, plus facile à étaler, alors que la cuisson au four donne une terrine qui fait plus dense. Un truc comme ça…

Justinette : tu as raison. Tu sais, moi j’achète bcp de livres en librairies, notamment à la Librairie Gourmande . C’est juste qu’Internet, c’est souvent plus pratique, surtout pour les livres américains.

Pour les foies gras de chez Picard, normalement, c’est là que je m’approvisionne .

Par : Ptitange30

Ptitange30 — Mon, 25 Jan 2010 18:56:04 +0000

Super article, ça donne faim ça tient !!

Comme dit un peu plus haut, le foie gras cuit au sel est super aussi.
Suffit de mettre le foie (dénervé) dans une terrine, en l’enroulant bien avec des gazes stériles. Après tu recouvres de sel, tu laisses 10-12h (à faire le soir, donc), voir plus selon les gouts.
Et c’est un régal !

Bises

Par : claire

claire — Mon, 25 Jan 2010 13:06:52 +0000

j’étais partie pour un essai à Noël, mais au dernier moment je n’en ai pas fait (j’avais déjà tellement de plats prévus). Ton article me donne envie de me lancer à Noël prochain.
Ben nickel, j’ai trouvé ma bonne résolution!
Ciao

Par : lolo

lolo — Mon, 25 Jan 2010 12:58:20 +0000

oulala, tu m’impressionnes là ! Tester autant de recettes pour la cuisson du foie gras…

Piouuuuuuuu !

Mazette, ce que ça a l’air bon !

Par : justinette

justinette — Sun, 24 Jan 2010 21:08:57 +0000

Un petit commentaire, ça faisait longtemps…Toujours de supers idées dont celle-ci qui me donne l’eau à la bouche! Démocratisons le foie gras pour toute l’année!!!
Je vais prêcher ma paroisse, mais vous pouvez retrouver tous ces livres dans toutes les librairies indépendantes qui ce feront une joie de vous les commander s’ils ne sont pas en stock et tout ça pour le même prix!

Par : Nathalie "Mauve"

Nathalie "Mauve" — Sat, 23 Jan 2010 12:44:03 +0000

C’est vraiment cool quand tu testes ce genre de trucs… après, on n’a plus qu’à suivre tes “instructions” à la lettre.. Merci !
A bientôt.

Par : vaness

vaness — Sat, 23 Jan 2010 12:40:59 +0000

Dans le livre de Julie Andrieu il y a aussi une recette de foie gras cuit au sel (et au sucre d’ailleurs) et là aussi c’est inratable!! Pas de perte, le foie gras ne fond pas car il n’y a pas de cuisson. Pour la rupture de stock en fait il a été réédité sous un autre nom ou aussi en mini des plats marabout. http://www.amazon.fr/Canard-confit-foie-Julie-Andrieu/dp/2501056485/ref=sr_1_35?ie=UTF8&s=books&qid=1264250751&sr=8-35 http://livre.fnac.com/a1854646/Julie-Andrieu-Les-foies-gras-de-Julie
En cas de fainéantise aigüe, je poêle les tranches de foie gras et je les pose dans la terrine directement avec sel, poivre, figues séchées, … selon ce que j’ai sous la main. Le petit goût grillé en plus est pas mal je dois dire …
Bon c’est pas tout ça mais j’ai un foie gras dans le congélo qui m’appelle!!

Par : Nakin'

Nakin' — Sat, 23 Jan 2010 10:30:19 +0000

tout à l’air tellement simple avec toi…
ça donne trop envie

Par : stephaniebricole

stephaniebricole — Fri, 22 Jan 2010 21:21:22 +0000

Coucou,
Je n’ai jamais fait de foie gras …
par peur !? par “pas envie “!? … je sais pas trop …
Mais là tu me tentes bien !
Merci

Par : Léa

Léa — Fri, 22 Jan 2010 19:49:45 +0000

Miam, j’ai toujours fantasmé d’en faire mais je n’ai jamais osé! Je crois que je vais tenter, même si Noël est passé. Y a des fêtes tous les mois!

Par : supercatwoman

supercatwoman — Fri, 22 Jan 2010 16:23:11 +0000

ça a l’air trop fastoche =)

Par : lolotte

lolotte — Fri, 22 Jan 2010 13:13:30 +0000

Ben pour moi c’est comme Kallou, difficile de trouver du foie hors de France!!
Mais , les photos sont tellements chouettes, que c’est comme si j’étais dans mon Sud-Ouest natal, à humer et croquer dans une de ces tartines.Miammmmmmmmmmmmm

Par : Angé

Angé — Fri, 22 Jan 2010 12:42:48 +0000

Oh la la attends, je viens seulement de tester il y a peu le foie gras poëlé alors tu penses bien que pour le foie gras en terrine, il va falloir patienter .

En tout cas, j’aime bien lire et découvrir tes tests .

Par : MHF

MHF — Fri, 22 Jan 2010 11:54:31 +0000

Ca a l’air bien bon…. Est ce vraiment différent de ceux acheté tout cuit ?

Par : Marie-Agnès

Marie-Agnès — Fri, 22 Jan 2010 08:22:06 +0000

Merci de nous faire partager tes tests. Merci aussi à thethis, sa méthode a l’air simple aussi (juste penser à s’y prendre sufisamment longtemps à l’avance). Je pense que je vais bientôt tester… Bonne journée.
Ps : T’en es où, du swap motivation layette?

Par : anna

anna — Fri, 22 Jan 2010 08:18:23 +0000

bon bah vivement l’an prochain qu’on s’y remette au foie gras!!!

Par : Armellou

Armellou — Fri, 22 Jan 2010 08:11:01 +0000

Cool, je l’attendais cet article !

Par : Anne

Anne — Fri, 22 Jan 2010 07:03:34 +0000

Aux prochaines fêtes ( à Pâques)… je me lance !
Merci pour toutes ces notes
Anne

Par : MamzellePoubelle

MamzellePoubelle — Thu, 21 Jan 2010 23:16:13 +0000

http://www.stopgavage.com/

Et non, je ne suis pas rabat-joie.
J’ai seulement à cœur le non-massacre des animaux.

Par : Les Moutaines

Les Moutaines — Thu, 21 Jan 2010 22:23:00 +0000

Ah j’allais te parler des foies gras dénervés de chez Picard mais je vois que c’est déjà fait
J’avais été étonnée également de la relative simplicité de la réalisation du foie gras maison ! Mais le micro-onde ou le four je n’y aurais pas pensé, il n’y a que toi pour faire de tels essais culinaires !

Par : Nine

Nine — Thu, 21 Jan 2010 22:15:14 +0000

Ca a l’air tellement simple quand on te lit… je crois que pour l’instant, c’est pas pour moi… mais félicitions de t’être lancée !

Biz

Par : MALICEDLE

MALICEDLE — Thu, 21 Jan 2010 21:08:23 +0000

bravo pour avoir tenté la cuisson au micro-ondes… Moi j’en ai déjà fait cuit au bain marie dans le four avec des foix de Bayonne, mais par ici (région parisienne), je ne sais pas où acheter les foix crus… J’ose pas les prendre en grande surface, du coup bah j’en fais plus au grand regret de ma mère…. XD
bon bah en tout cas ça donne faim tout ça…

Par : CarineAvecUnC

CarineAvecUnC — Thu, 21 Jan 2010 20:41:03 +0000

Je confirme, c’est super simple pour un résultat délicieux et du coup, à un prix défiant toute concurrence, même en achetant des supers foies chez le producteur.
Après des années d’hésitation, je me suis lancée (et ai recommencé 3 fois depuis) moi aussi avec la technique des culinotests (super blog, un peu trop délaissé, snif…) et c’est top. Par contre, le dénervage, l’horreur, j’arrive à 2 option: soit il reste des nerfs et le foie est à peu près nickel, soit le foie n’a plus de nerfs (mais moi par contre je les ai) mais ressemble à de la bouillie!! Si qqun à un truc, un vrai, je suis preneuse!
Maintenant j’ai très envie de tester la recette classique de la cuisson au BM dans la terrine. Le micro-onde je peux pas, j’a pas!!
Et d’un point de vue gustatif, tes 2 essais sont équivalent??

Par : Val Elle Rit

Val Elle Rit — Thu, 21 Jan 2010 20:21:50 +0000

Ouahhh !!! Pourquoi quand c’est toi, ça parait toujours enfantin. Moi, ça fait deux ans que je dois me lancer pour la réalisation de foie gras maison, mais je remets ça au noël suivant, parce que j’ai trop peur de foirer tout !! En fait c’est surtout l’étape du dénervage qui m’impressionne. Mais là, tu m’as décidée à me lancer…

En revanche, pour la pâte feuilletée, la toute prête et déjà étalée me convient parfaitement. Mais peut être qu’un jour je changerai d’avis

Par : tethys

tethys — Thu, 21 Jan 2010 20:21:33 +0000

je ne réponds pas souvent si ce n’est jamais mais j’adore ce blog…

alors je partage ma recette simplissime de terrine
1 on deveine son foie (parce que le boucher a dit “ce n’est pas des nerfs ma petite dame) ou on en achète un déveiné
2 on l’assaisonne (sel poivre 4 épices) et on le tasse un peu dans sa terrine
3 on enveloppe très hermétiquement la terrine de cellophane avant de remettre le couvercle (plus facile si pas de petites poignées du côté)
4 on fait bouillir une cocotte d’eau (il ne faut pas que sa recouvre la terrine)
5 on met sa terrine dans la cocotte, on met le couvercle de la cocotte, on coupe le feu
6 on attend que l’eau soit froide (2h- 2h30)
7 on enlève le cellophane et on met la terrine au frigo 10 à 15 jours pour que les arômes se développent pleinement

Par : cecile

cecile — Thu, 21 Jan 2010 20:19:33 +0000

Dommage que noel soit passé ca donne envie.