Spéculos maison

Je n’aime pas la cannelle. Mais j’aime les spĂ©culoos, allez comprendre. Chais pas trop pourquoi, ce biscuit a un parfum de tendresse pour moi, une de ces gourmandises que j’ai dĂ©couvertes petite et qui a le parfum de l’enfance. On en mangeait rarement, mais Ă  chaque fois, je trouvais ça dĂ©licieux. Du coup quand, en zonant dans le rayon « livre de cuisine » de la Fnac, je suis tombĂ©e sur un livre dĂ©diĂ© Ă  ce petit gĂąteau, j’ai craquĂ©, je l’ai achetĂ© et ensuite, j’ai testĂ© une des recettes ! Bien m’en a pris car le rĂ©sultat est bluffant. On arrive vraiment Ă  obtenir le goĂ»t de ceux qu’on a l’habitude de manger dans le commerce. Ce n’est pas trĂšs compliquĂ© Ă  faire en prime, ça reste une sorte de sablĂ©.

Bref, voici la recette des spéculoos faits maison.

Le livre en question, c’est celui-ci (moi, je ne savais pas qu’on pouvait consacrer un ouvrage entier rien que sur des spĂ©culoos). Il est signĂ© Christophe Felder. J’adore et admire ce pĂątissier. Qu’est-ce que j’aimerais faire un cours de cuisine avec lui… Si vous le connaissez, passez-lui le bonjour de ma part 😀 !

Le speculoos doit certainement son nom au mot latin « species » qui signifie Ă©pices. Mais si j’ai bien compris, c’est une spĂ©cialitĂ© belge non ?

Allez, on se lance dans la recette ! Commencez par travailler 100 gr de beurre en pommade.

A celui-ci, rajoutez 100 gr de sucre semoule et 100 gr de sucre roux (cassonade, vergeoise, j’ai jamais bien pigĂ© la diffĂ©rence de raffinage entre ces diffĂ©rents sucres…). Dans le livre, ils disent de bien mĂ©langer. Moi j’ai au contraire Ă©vitĂ© de trop remuer afin que le sucre ne fonde pas trop. Le biscuit peut garder plus de croquant si les cristaux restent entiers.

C’est le moment de rajouter un jaune d’oeuf.

Pis une cuillĂšre Ă  soupe de lait. Chais pas trop Ă  quoi ça sert de rajouter du lait dans une si petite quantitĂ©. Quelqu’un a une idĂ©e ? J’ai respectĂ© la recette, mais assez bĂȘtement je le reconnais. Je ne sais pas du tout si c’est important.

Enfin rajoutez 200 gr de farine et un sachet de levure.

Jusque lĂ , on a un biscuit presque classique. Il est donc temps de rajouter les fameuses Ă©pices qui font toute la particularitĂ© du SpĂ©culoos. Dans la recette du livre, M’sieur Felder demande 5 gr de cannelle en poudre. Sauf que bon, comme je vous l’ai dit, moi la cannelle… bof bof quoi ! Du coup j’ai sorti un vieux mĂ©lange qui trainait dans mes placards depuis fiouuuu… En tout cas, y a pas de cannelle dedans !

On forme une boule de pĂąte qu’on met au frigo au moins 30 minutes histoire. Ensuite, on a le droit de l’Ă©taler pour former les petits biscuits. Alors lĂ , normalement la forme traditionnelle est un petit rectangle. Moi j’ai fait des Ă©toiles. C’est bon aussi les Ă©toiles !

VoilĂ  mes spĂ©culoos Ă©toilĂ©s 🙂 ! Je crois que c’est Ă  ce moment lĂ  que j’ai du un peu ricaner jaune… Pourquoi ? Ben c’est en lisant la suite de la recette. Et oui, j’ai un gros dĂ©faut de cuisiniĂšre : je lis rarement une recette jusqu’au bout. Je la survole pour voir si vaguement ça correspond Ă  mes besoins/capacitĂ©s. Et ensuite je me lance bille en tĂȘte. MĂȘme pas je rassemble les ingrĂ©dients au dĂ©but. C’est mal…

Surtout quand tu as besoin de tes spĂ©culoos pour un gĂąteau que tu as prĂ©vu d’offrir Ă  tes invitĂ©s dans deux heures… or dans la recette de Christophe (oui, on est amis maintenant qu’on partage ses recettes, je l’appelle par son prĂ©nom :D), il est Ă©crit « DĂ©posez vos spĂ©culoos sur une plaque de cuisson. Laissez-les crouter une dizaine d’heures Ă  tempĂ©rature ambiante »… Ouch… 10 heures… Heu… comment dire… Ben les miens, ils ont du crouter 10 minutes au grand max. Ensuite, ils ont Ă©tĂ© se dorer la pilule 15 mn Ă  170°C :).

Mais au final, j’ai quand mĂȘme obtenu ces magnifiques petits spĂ©culoos. Zhom a mĂȘme cru que c’Ă©tait des faux. Entendre par lĂ , des vrais du magasins quoi !! Cette classe !

VoilĂ  pour ce soir. Ça fait plusieurs jours que je suis sur cet article. Mais au bout d’un moment, j’ai cessĂ© de me battre contre la non prolifĂ©ration de la couverture Internet en Bretagne (un vieux edge de bas Ă©tage). J’ai profitĂ© de mes vacances et dĂ©connectĂ© complĂštement. Ce n’est pas mal aussi.

PS : vous savez quoi ? Il y a un truc super bon Ă  base de spĂ©culoos, c’est la pĂąte de spĂ©culoos. Ça a Ă©tĂ© inventĂ© rĂ©cemment si j’en crois WikipĂ©dia : « En 2008, la marque Lotus lance la « pĂąte de spĂ©culoos » c’est-Ă -dire un spĂ©culoos sous forme de pĂąte Ă  tartiner. Il s’agit d’une invention d’Els Scheppers, candidate de l’Ă©mission « De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT. » Comme quoi… parfois la TV apporte aussi son tribu Ă  la gastronomie. Qui eut cru !

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76 commentaires

  1. Adnem

    Ah, ben oui, tiens !

    Ca c’est du retour de congĂ©s, Ă  peine j’arrive et tada ! Preum’s !!!

    Moi j’ai quand mĂȘme une question : comment ça se fait que tes biscuits sans cannelle ils ont le goĂ»t de ceux du magasin, qu’ont de la cannelle dedans, forcĂ©ment ?

    Soit ya d’la triche (et je n’ose croire ça :D), soit en fait ya pas de cannelle dans les spĂ©culoos et en trafiquant la recette en fait tu as dĂ©couvert la VRAIE recette, celle qui restait cachĂ©e Ă  tous et qui en fait comporte pas de cannelle !!
    CQFD.

    Et moi je dis : chapeau ! Et en plus, ça donne envie 😉
    Adnem.

  2. Ciloubidouille

    Congratulation 😀 !
    Ben tu sais, pour les Ă©pices, je me suis posĂ©e la mĂȘme question. Ben je n’ai pas la rĂ©ponse. Enfin si, moi je ne suis pas une fille qui a un « goĂ»t » super fin. Peut-ĂȘtre que quelqu’un plus raffinĂ© du palais verrait la diffĂ©rence ???

  3. lili

    Je vais essayer!! Pour la vergeoise, c’est une sucre de belgique (je crois!!) mais je suis d’origine du nord de la France et lĂ  on le trouve. C’est trĂšs fin et d’une couleur un peu caramel. Super bon dans le fromage blanc hum hum…
    Si tu veux peut te faire une photo du paquet, je crois que commence Ă  le trouver un peu partout. Pour ma part c’est ma soeur qui m’en rapatrie;-))
    Salutations lili

  4. Angé

    J’ai dĂ©jĂ  tentĂ© des speculoos maison aussi et succĂšs assurĂ©. C’est vrai que c’est simple Ă  faire !
    Les tiens sont aussi trÚs appétissants.

  5. NAd

    Moi non plus je n’aime pas la cannelle et pourtant j’aime aussi les spĂ©culos…z’ĂȘtes sĂ»rs qu’il y a bien de la cannelle dedans ????
    En tout cas, ta recette me fait bien envie !
    Sinon la diffĂ©rence entre la vergeoise et la cassonade, je dirais que c’est la taille des cristaux mais je ne suis pas du tout sĂ»re…

  6. trifaze

    Cet été on a goûté de la glace aux speculoos, miam!!
    Toi qui a la turbine Ă  glace de mes rĂȘves tu devrais essayer ça!
    En tout cas, je crois bien que je vais tenter ta recette, merci!

  7. crea_nana

    moi j’adddddore les spĂ©culos !
    la « pĂąte Ă  tartiner » spĂ©culos, un conseil il ne faut surtout pas y toucher … ma belle soeur m’a fait dĂ©couvrir cela en belgique depuis je suis accro !!!!!!!!!!!

  8. Ferréole

    Trop forte !!!! Je me la garde sous le coude celle-ci, une fois que le paquet de « vrai » sera terminĂ© 😉
    Biz

  9. marylala

    Bonjour ! Ben moi non plus j’aime pas le goĂ»t de la cannelle et j’adore les spĂ©culoos! Je vais vite essayer ta recette. J’ai testĂ© rĂ©cemment la glace aux spĂ©culoos… c’est huuuuummmm !
    Merci pour toutes les bonnes idées que tu nous donnes !

  10. Mona

    Moi qui ai un palet raffinĂ© je veux bien goĂ»ter pour te dire si je sens la diffĂ©rence 😀 😀 😀

  11. Nine

    Ça m’a l’air bien bon tout ça… Je suis sĂ»re qu’en petits gĂąteaux de NoĂ«l, ça va faire verdir ma belle-mĂšre… 😆 Je vais la noter de ce pas pour ne pas l’oublier.

  12. Sylvie

    Bonjour CĂ©cile

    Je passe prendre une petite dose de bonne humeur et de bonnes idées réguliÚrement sur votre blog mais en silence habituellement.
    Je me lance pour vous renseigner sur la diffĂ©rence entre la vergeoise et la cassonade. La vergeoise est issue de la betterave Ă  sucre et la cassonade de la canne Ă  sucre. J’utilise trĂšs souvent la vergeoise blonde (il en existe de la brune, goĂ»t plus marquĂ©) pour saupoudrer des tartes, j’ai des origines ch’ti qui ressortent dans mes recettes :). J’utilise la cassonade dans les compotes maison.
    Merci de partager avec nous vos expériences.

  13. creadidi

    Ton article fait plaisir, j’adore les speculos et surtout les Bastogne pour pas citĂ© de nom;

    Pour la pĂąte a speculos, qui est 10fois plus calorique que le nutella, mais quand on aime on ne compte pas, et bien je la trouvais en Belgique, mais tu en trouve un peu partout dĂ©sormais mĂȘme chez carrouf …..

    si tu as du mal a en trouver fait moi signe, je me ferais un plaisir de t’en envoyer 🙂

  14. célinette

    Bonjour, ca doit ĂȘtre la premiĂšre fois que je laisse un message, et pourtant je suis avec assiduitĂ© toutes tes nouvelles inventions!!

    C’est marrant, car le livre sur les spĂ©culoos, je suis tombĂ©e dessus (aĂŻe) fin juillet et j’ai rĂ©sistĂ©e Ă  la tentation de l’acheter! Effectivement, j’avais repĂ©rĂ© cette recette, et c’est parfait que tu la publie, je vais pouvoir tester comme ca!!

    Et puis, pour ce qui est de la pate Ă  spĂ©culoos, ca se trouve relativement bien, et malheur Ă  moi, j’en ai achetĂ©; mais quelle volontĂ© accrue il me faut pour rĂ©sister Ă  l’attraction du pot…Terrible!

    Enfin, voilà, continue, ton blog est super!!!! 😀

  15. cecile

    Je m’inscris au club de celles qui ne sont pas folles de cannelle mais aiment les spĂ©culoos… mais moi c’est normal, je suis belge!
    et donc bien plus exposĂ©e que vous Ă  tous les produits dĂ©rivĂ©s : glace, pĂąte aux speculoos…
    je confirme que c’est un danger public pour la ligne! je suis toujours en train d’essayer de perdre les kilos que j’ai gagnĂ©s en me gavant de tartines au speculoos tout l’hiver dernier! mais ce petit goĂ»t d’enfance…
    pour les biscuits, j’avais fait des biscuits de NoĂ«l avec de la cannelle, et ils avaient un goĂ»t… de speculoos!
    avec mon fiston petiot, nous avions choisi des Ă©toiles et des formes rappelant NoĂ«l, on avait fait un petit trou avec un macaroni (c’est pas ici que j’avais trouvĂ© l’idĂ©e?) et je les avais pendus au sapin pour une dĂ©coration nordique. Ca embaumait la maison. J’ai dĂ» convaincre le fiston d’en laisser un peu sur le sapin pour le PĂšre NoĂ«l! 😀
    Bref, le mystĂšre des Ă©pices Ă  biscuits reste entier…
    va falloir faire une étude comparée, pauvres de nous!

  16. sippette

    Miam-Miam, j’ai faim au bureau, chuuut, faut pas le dire.

  17. NĂ©nuphar

    Schtroumpf grognon dit : « Moi, j’aime pas la cannelle, j’aime pas les speculoos, j’aime pas le caramel ! » (la derniĂšre remarque Ă©tant une hypothĂšse pouvant peut-ĂȘtre expliquer la prĂ©cĂ©dente, au cas oĂč la premiĂšre ne serait pas vĂ©rifiĂ©e … Vous suivez ?)
    Bref, je me rĂ©jouissais de la premiĂšre phrase de ton article disant que tu n’aimais pas la cannelle, mais si au final ça a le mĂȘme goĂ»t que les speculoos « du magasin », je passe mon tour !

  18. MĂ©lanie

    Han Cilou, sacrilĂšge, on utilise de la Vergeoise pour faire des Speculoos, voyons !
    (bon, je dĂ©conne, d’autant que la Vergeoise vendue par Beghin Say un peu partout, c’est pas de la vraie non plus, alors hein… si tu dois te faire livrer la Graeffe par colis spĂ©cial pour une envie ponctuelle de Speculoos, moi je dis non… et je fais la Carbonade flamande Ă  la fausse Vergeoise et personne ne rĂąle)

    Pour ton Ă©dification : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cassonade_Graeffe

  19. VAL ELLE RIT

    J’adore les spĂ©culos et les utilisent rĂ©guliĂšrement pour faire des desserts ! Mais jamais je n’avais pensĂ© les faire moi-mĂȘme. Je pensais que la recette Ă©tait tenue secrĂšte. Je suis donc ravie que tu nous la fasses dĂ©couvrir.

    Quant Ă  la pĂąte de spĂ©culos, je n’en ai jamais mangĂ©e du commerce, mais j’en ai faite moi-mĂȘme toute seule (pour la recette, c’est ici : http://valellerit.canalblog.com/archives/2010/02/03/index.html).

    Continue Ă  nous faire dĂ©couvrir ce livre de recettes 🙂

  20. Nathalie « Mauve »

    J’adore les spĂ©culos. Mais la pĂąte de spĂ©culos est interdite Ă  la maison (je n’arrive pas Ă  me raisonner et je ne lĂąche pas le pot tant qu’il est encore vivant… et aprĂšs, bonjour la culpabilitĂ© d’avoir Ă©tĂ© si faible…).
    Je note quand mĂȘme ta recette, je ne mange que des lĂ©gumes pendant plusieurs jours et aprĂšs je la teste !
    A bientĂŽt.

  21. Ciloubidouille

    Lili : je ne vois que trop bien Ă  quoi ça ressemble ;)…

    Glace aux spĂ©culoos… damned ! Mais ils veulent ma mort ou quoi ??
    Trifaze : promis je vais tenter !

    Mona : chiche ! Si j’arrive Ă  en cuisiner d’ici jeudi, je t’en apporte !

    Sylvie : merci pour les explications ! Reste Ă  savoir si la diffĂ©rence d’origine joue sur les propriĂ©tĂ©s culinaires ??

    CrĂ©adidi : plus calorique que le Nutnut ? Je pensais que le Nutnut Ă©tait le point zĂ©ro du gras… 😀

    CĂ©cile : oui pauvres de nous 😀

    NĂ©nuphar : ben je peux comprendre hein, je ne raffole pas du caramel non plus ;).

    MĂ©lanie : oui, le monsieur disait de la vergeoise effectivement dans son livre :).

    Val : hummmmm intéressant la recette !

    Nathalie… Mais pourquoi les trucs bons ne sont pas aussi diĂ©tĂ©tiques que des champignons de paris ??? hum ??? mais pourquoi !!

  22. stephaniebricole

    Coucou !
    je vois que plusieurs questions se sont glissĂ©es dans ton article … et je n’ai aucune rĂ©ponse !!! (la spĂ©cialitĂ© belge, le sucre, le lait …)
    Ă  part ça j’adore les spĂ©culos et surtout la cannelle (dĂšs que je fais une recette Ă  base de pommes, j’en mets et aussi dans la plupart des mes pains !!! )
    bonne soirée

  23. NĂ©nuphar

    Comment ça, tu raffoles pas du caramel !? Toi qui sembles ĂȘtre la reine du gĂąteau aux carambars (qui, si je ne m’abuse, est revenu plusieurs fois en diffĂ©rentes occasions…).
    Y’a plus de certitudes, ma bonne dame, tout ça, c’est depuis qu’i nous ont mis les fusĂ©es, y’a plus de saisons non plus, que voulez-vous !

    TrĂšve de plaisanterie : je sens que les bonnes rĂ©solutions de la rentrĂ©e vont ĂȘtre difficiles Ă  tenir : je suis tombĂ©e ce matin sur un livre de recettes de pĂątes Ă  tartiner … Du Nut maison et autres merveilles toutes plus caloriques les unes que les autres ! Aaaaargh !
    Pour info (merci le moteur de recherche le plus connu) : 590 kCal aux 100 g pour la pĂąte aux speculoos (de la marque Lotus, ça m’a fait marrer : c’est les mĂȘmes qui t’ont envoyĂ©e Ă  Bali ?) contre 530 kCal pour le Nut, on peut donc en manger allĂšgrement… et 14 kCal pour les champignons de Paris (et c’est super lĂ©ger en plus…c’est bon aussi, tu me diras, avec de la crĂšme fraĂźche) !!

  24. krune

    J’adoooooooore les spĂ©culos !! Recette Ă  essayer sans tarder … ce week-end.

    Merci pour la recette.

  25. Zhom

    @Nenuphar : le lien de Cilou est tronquĂ© par l’affichage.
    Voici un lien raccourci vers le mĂȘme emplacement :
    http://bit.ly/bwR8va

    ++

  26. Pomme

    rhooooooooo j’adore les speculos!! Et chez moi ca ne se trouve pas (heureusement pour ma ligne d’ailleurs…) Du coup je ne sais pas si je dois te maudire ou te remercier pour la recette (en grande gourmande, je vais devoir te remercier, quand meme, je crois…) 😉 En plus comme mon cheri est vegetalien c’est moi qui vais devoir tous les manger, c’est ballot, non??
    Sinon j’ai ramene de mon dernier voyage en France un pot de la pate a Speculoos, c’est un tuerie!!!! Mais too much pour les tartines, en ce qui me concerne, carrement plus solide que le Nutella: en general j’en attrape une petite cuillere a meme le pot et je dois ensuite boire un litre d’eau tellement c’est costaud, mais c’est tellement bon!!! Ma copine s’en sert en fond de tarte (sur une tarte aux pommes, mmmmmhhhhhhhhhhh…..)

  27. Ginger

    Tout comme toi je ne suis pas fan de cannelle mais j’adore les spĂ©culos!!!Ma soeur m’a fait goutĂ© la glace derniĂšrement et ça dĂ©chire!!!
    Je garde cette recette sous le coude. Merci.

  28. peggy

    comme toi je n’aime pas, voir deteste la canelle mais j’adore les speculoos, souvenir souvenir !! cela me rapelle mon papa qui les trempĂ© dans le cafĂ© !!!! je tenterai ta recette certainement !!!
    bizzzz
    peggy

  29. katilin

    AprÚs quelques jours sans connection, je retrouve ton blog avec beaucoup de plaisir surtout pour découvrir cette recette que moi aussi je croyais secrÚte ;o))
    Ă  tester dĂšs ce week-end
    merci encore
    Bizz

  30. Mona

    Tiens CĂ©cile je sens que t’as 5 min pour cuisiner lĂ  non ? 😀 Non ? bon… :p

  31. aud

    Alors, juste une petite recette rapide pour les gourmand(e)s!!!
    Moi, je fait des fondants au chocolat, avec de la pĂąte de spĂ©culos l’intĂ©rieur…un dĂ©lice…
    Soit de la pĂąte faite maison, soit celle du pot (plus rapide!!!). Il faut mettre « des boules » de pĂąte dans le frigo, puis, au milieu de votre pĂąte Ă  fondant et mettre le tout au four…et bon appĂ©tit!!!

  32. MAMILU

    C’est bien tentant.
    Moi, j’ai de la cannelle et on va pas se priver.
    C’est trop bon.
    SILOE est adorable et laisse le temps Ă  sa Maman de nous lacher une petite recette.

  33. Adnem

    Bon, les filles, je crois que lĂ , je vais devoir adopter une mesure drastique.

    — INTERDICTION de venir voir les com’ sur le site de Cilou ! —

    Comment je vais faire sinon pour perdre les 2 kgs pris pendant les vacances ? A chaque com’, je prend 500gr direct dans les hanches 😀

  34. Pauline

    Je note la recette, j’ai bien envie de tester!

  35. christel

    Je confirme, la pĂąte Ă  speculos est Ă  tomber. Maintenant ils ont fait une version crunchy, mais je n’ose pas goĂ»ter. Mmmmmm une bonne tartine de cette pĂąte trempĂ©e dans une bonne tasse de cafĂ©, rien de mieux comme 4h 😉

    Et puis que dire de la glace au spéculos ? rien de mieux pour le morale;-)

    Pour ma part, j’ai une recette mais avec de l’eau Ă  la place du lait. De plus en Belgique, on vend directement des petits pots d’Ă©pice Ă  speculos, comme cela on ne se pose plus la question des Ă©pices Ă  utiliser. Si cela vous intĂ©resse, je vous dirai la composition.

  36. IrĂšne

    hmmmm, ça a l’air fameux! je suis toujours aussi impressionnĂ©e de voir les articles s’enchaĂźner alors que tu as un quatuor Ă  gĂ©rer… pfff…..
    il y a des heures en plus dans tes journées, non? je vois que ça!

  37. Astrouille

    Salut Cilou, je viens de lire ton dernier article ; super interessant comme dab. En fait, je t’Ă©cris parce que j’aimerais bien savoir ce qu’il en est du swap rentrĂ©e. A quelle adresse envoie-t-on les photos ? Et dans quelle limite ? Merci pour ta rĂ©ponse.

  38. cecile

    Christel, oui, la pĂąte « crunchy » est soi-disant moins calorique que la normale…10 cal en moins peut-ĂȘtre !!! et comme elle est plus sĂšche, on en met plus!

    eh oui, on s’y connaĂźt en sucreries, en Belgique. La cassonnade Graeffe… j’en mangeais sur ma tartine quand j’Ă©tais petite, sur une couche de fromage blanc et de confiture (ben quoi, des cĂ©rĂ©ales, un produit laitier, des fruits et un peu d’Ă©nergie, un repas Ă©quilibrĂ©, non? )…

    je ne suis mĂȘme pas devenue obĂšse 😀

  39. pititereine

    euh c’est quoi la tempĂ©rature et le temps de cuisson?? tu m’as donner envie!!!

  40. bretonne56000

    Ma maman me l’a achetĂ© ce bouquin, je l’ai feuillettĂ© hier et j’en bavais d’avance!!
    Il me reste quelques heures de vacances, je vais ĂȘtre OBLIGEE de tenter des recettes!!!!!!!!!!!!

  41. Sophie

    j’en ai, de la pĂąte Ă  speculos, c’est une tuerie
    je pense n’avoir jamais testĂ© ces biscuits, ça me tente ! merci !!

  42. anna

    idem j’aime pas la canelle mais j’aime les speculoos et la pate mhhhhhhhhhhhhhhhhh!!! en plus ici y’a que moi et un de mes loulous qui aime donc quand y’en a j’ai largement ma part et je peux meme laisser le nut de cotĂ© pour cette pate c’est pour dire!!!!!!!!!!!!!!!!

  43. Anso

    Coucou Cilou,

    ça fait trÚÚs longtemps que je suis ton super blog et je ne me suis jamais rĂ©solue Ă  t’Ă©crire un petit commentaire, par timiditĂ© je crois 🙂 Mais alors lĂ , quand j’ai vu qu’on parlait de spĂ©culoos, voire mĂȘme de pĂąte Ă  spĂ©culoos, la petite belge que je suis s’est dit qu’il fallait quand mĂȘme rĂ©agir hein. Tu as bien raison, le spĂ©culoos est une dĂ©licieuse spĂ©cialitĂ© belge, qu’on distribue gĂ©nĂ©ralement Ă  la Saint-Nicolas (le pĂšre NoĂ«l du Nord 🙂 ). Ma mĂšre et mes grands-parents en mangaient dĂ©jĂ  sur des tartines beurrĂ©es, d’oĂč l’idĂ©e d’en faire une pĂąte probablement 🙂
    Je confirme que cette pĂąte est incroyable, c’est bien simple je la mange Ă  la petite cuillĂšre (c’est mal je sais..). On en trouve partout ici, ainsi que la fameuse crunchy, donc si tu veux je peux t’en envoyer.
    J’en profite pour te remercier de nous faire partager toutes tes idĂ©es farfelues et surprenantes, et puis de nous faire rire et de nous motiver encore et toujours! Merci merci cilou

  44. fred

    Alors pour ma part je tenterais bien cette recette un jour, j’ai sans doute moyen de trouver tout ce qu’il faut ici dans ce nouveau pays que je dĂ©couvre. Par contre j’ai beau ĂȘtre trĂšs gourmande et adorer le sucrĂ©, la seule fois oĂč j’ai goĂ»tĂ© de la pĂąte de spĂ©culoos je n’ai pas aimĂ© ; mais c’Ă©tait un Ă©chantillon, c’est sĂ»rement meilleur dans un plus grand pot, Ă  la petite cuillĂšre, en cachette le soir quand les enfants dorment… non ? Les spĂ©culoos, chez nous, on les adore : en tiramisu, ou en verrines avec fromage blanc ou mascarpone, et des fraises… ou juste trempĂ©s dans le cafĂ©, mmmm… Je peux venir quand en boire un chez toi, Cilou ?

  45. céline belgique

    VoilĂ ! Recette rĂ©alisĂ©e et adoptĂ©e!! Tout le monde m’en rĂ©clame!!

  46. Minnie

    hum des spĂ©culoos, j’adore ça aussi!!!et je n’ai aucun doute sur le bon goĂ»t des tiens!!

  47. phiso

    Une petite prĂ©cision concernant la diffĂ©rence entre sucres : cassonade et vergeoise. Le premier provient de la canne Ă  sucre (comme son nom l’indique ;o) et le second de la betterave sucriĂšre…
    La vergeoise existe en « blond, roux et brun » selon que le sucre est plus ou moins raffinĂ©. Elle n’est pas du tout cristallisĂ©e mais fondante. Du coup, sans doute Ă  cause de sa couleur blonde les gens du nord appellent de maniĂšre erronĂ©e la vergeoise « cassonade ».
    Voili voilou

  48. Future Marathonienne

    Ooohhh, j’Ă©tais en train de copier la recette, et je m’aperçois qu’il n’y a pas la tempĂ©rature ni le temps de cuisson, bouhouhou…
    Quelqu’un(e) peut m’aider, please?

    Bisous!

  49. Ciloubidouille

    Oups pour le timing cuisson ! Alors ça donne 15/30 mn Ă  170°C 😉 (ca dĂ©pend de l’Ă©paisseur de tes biscuits).

  50. Ann-cha

    Hmm!! Merci pour la recette !!!!! 🙂

  51. petit lampion

    Il faut Ă  tout prix que je teste, j’adore les speculoos et je n’en trouve pas Ă  l’Ă©tranger. Je ne pensais pas que c’Ă©tait aussi simple 😉

  52. pititereine

    GĂ©nial!!! dĂ©s que tu as mis le temps de cuisson, j’ai couru dans ma cuisine et j’en ai fait!! c’est trop bon!!!merci cilou!!

  53. opheliia

    PremiĂšre fournĂ©e prĂȘte Ă  cuire (je vais pas attendre le « croutage » rĂšglementaire non plus!!!!).
    Le goût de la pùte crue est déjà bluffant!!!

  54. Ptitange30

    Miam ! Je raffole de ces biscuits, alors je note la recette, mais je ferai comme toi, un petit tour au four …
    Merci du partage !!

  55. pink

    hummmmm….
    ça a l’air si bon et si simple….je prends note et j’essayerais un de ses jours prochains….pour le 4h de mon pioupiou !!!! Merci….

  56. pink

    c encore moi !!!!!
    juste pour dire que je n’ai pas pu attendre » un de ses jours prochains »…… finalement trop impatiente d’en manger , je les ai cuisinĂ© aujourd’hui….. et c’Ă©tait DELICIEUX et exactement comme ceux qu’on achete…. toute ma famille te remercie pour ton blog car depuis que je te lis , je me suis mise Ă  la patisserie pour leur plus grand plaisir… il faut savoir qu’avant je ne cuisinais jamais qlqe chose de sucrĂ©!!!
    MERCI et surtout continus a nous influencer de la sorte avec tes recettes et toutes tes bidouilles, c un vrai plaisir de te lire….
    bcp de bonheur a toi et ta magnifique grande family !!!!!

  57. opheliia

    Je confirme aussi quelques jours aprĂšs, tout le monde a adorĂ© cette recette 🙂 On y retrouve le vrai goĂ»t des fameux gĂąteaux, le plaisir du « home made » en plus 🙂

    Moi qui ne suis pas une grande cuisiniĂšre non plus, j’y prends goĂ»t!!! La prochaine fois: Je tente des cookies maison, il me semble avoir vu une recette sur ton blog il y a quelques temps…

  58. CĂ©line and Co

    Comme d’hab, je me suis laissĂ©e tenter par le livre… dĂ©ment effectivement!!! Le cake pralinĂ© aux spĂ©culoos est terrible aussi…
    Merci de ces bons conseils!

  59. yaya

    coucou!
    Je teste demain…
    Sinon cassonade= canne Ă  sucre, vergeoise= betterave!

  60. Nanou

    ça y est ! je les ai fait, et quel rĂ©gal, par contre moi j’ai gardĂ© ma chĂšre cannelle chĂ©rie

  61. Jenny

    Comme toujours tes recettes sont à tombées !!
    Comme on aime la cannelle et le mĂ©lange 4 Ă©pices, j’ai fait moitiĂ©/moitiĂ© !!
    Toute la famille s’est rĂ©galĂ©e ! MĂȘme si je n’en ai mangĂ© qu’un tout petit petit sinon la mĂ©thode du Dr Dukan m’aurait fait les gros yeux !!! Merci encore pour cette bonne idĂ©e !

  62. Ciloubidouille

    Vi Dukan est inflexible ! Et y a pas de protéines dans les speculoos !

  63. Jenny

    oui je doute que les spĂ©culoos au son d’avoine et edulcorant donne un aussi bon rĂ©sultat !! surtout sans beurre !!! mais ce n’est pas grave … mon plaisir c’est de les faire et de voir mon mari et mes filles se regaler !!

  64. angie

    Je dĂ©couvre ce site depuis un bon mois maintenant, et j’adooore !
    J’ai tentĂ© cette recette aujourd’hui et hummmmmm !

    Merci, et joli travail pour tout le reste !
    🙂

  65. Bidette

    Recette testĂ©e ce matin ! Bluffant pour une petite belge comme moi vivant en France et adorant les spĂ©culoos…
    Merci pour cette recette, toute simple, mais délicieuse !

  66. Angélique

    TestĂ© la recette hier soir et j’ai ratĂ© (peut ĂȘtre le fait d’ĂȘtre blonde?) 🙄

    Tout Ă©tait parfait jusqu’Ă  la mise au four les biscuits sont rentrĂ©s dans le four en forme d’Ă©toiles et sont ressortis en forme de cookies, ils ont explosĂ© 😀

  67. Ciloubidouille

    Oh ben mince alors ! Peut-ĂȘtre que ton four n’Ă©tait pas assez chaud, et que les formes ont eu le temps de s’Ă©taler au lieu d’ĂȘtre saisies ?

  68. Bidette

    J’ai refait la recette hier, pour offrir des p’tits gĂąteaux aux maĂźtresses des enfants…
    Cette fois, j’ai utilisĂ© de la vergeoise brune Ă  la place de la cassonade. C’est encore meilleur je trouve 😉 C’est vraiment « LE » goĂ»t des spĂ©culoos que je mange en Belgique !
    Par contre, cette fois, comme AngĂ©lique, leur belle forme s’est envolĂ©e Ă  la cuisson…ils se sont Ă©talĂ©s…serait-ce du au sucre ? Aucune idĂ©e, mais bon, mĂȘme un peu Ă©talĂ©s, ils restent dĂ©licieux !!!

  69. valérie

    salut,
    je fais cette recette depuis un an, un rĂ©gale, j’en ai meme fais une maison en biscuit une gĂ©ante de 5 kilos c’Ă©tait pour noel, elle n’a pas fait long feu …. je rĂ©gale mes amies dĂšs que j’en ai l’occasion grace a cette recette alors milles merci ^^
    c’est si bon

  70. Grapa

    Merci pour cette communication, ils sont trĂšs jolis et ont l’air trĂšs bons!
    Petite prĂ©cision, car cela influera grandement sur le goĂ»t, pour si vous allez sur des blogs de blog gueuses belges ( je le suis mais n’en ai pas encore) nous ne parlons pas tout Ă  fait la mĂȘme langue ( c’est comme l’histoire des endive et des chicons, entre autres…) ce que nous appelons cassonade est de la vergeoise pour vous. Ce que nous appelons sucre de canne (foncĂ© ou clair) est votre cassonade. Et les 2 sont probablement dĂ©licieux mais n’ont pas du tout le mĂȘme goĂ»t, car ils ne proviennent pas de la mĂȘme source. Cassonade française- (sucre de canne belge)= issue de la canne Ă  sucre et plus ou moins raffinĂ©e et Vergeoise française- (Cassonade belge)= issue de la betterave plus ou moins raffinĂ©e selon sa couleur. Quand on mange du sucre blanc, qu’il soit de canne ou de betterave il n’a plus que le goĂ»t sucrĂ© alors que ces versions moins raffinĂ©es on encore chacune leur petit goĂ»t typique issu de leur origine. Pour votre vergeoise (notre cassonade) ce sont les minĂ©raux qui se retrouvent dans la mĂ©lasse qu’on donne aux chevaux. Et pour votre cassonade ( notre sucre de canne) c’est aussi un genre de mĂ©lasse mais qui n’a pas le mĂȘme goĂ»t. C’est le meilleur pour la santĂ© en fait! Ainsi qu’en goĂ»t… C’Ă©taient les premiers sucres, qui ont continuĂ© Ă  ĂȘtre produits mais en moins grande quantitĂ© car le sucre blanc a un goĂ»t neutre qui va avec tout . Il est moins cher alors que sa fabrication de raffinage et beaucoup plus complexe et nĂ©cessitĂ© plus de temps … Et il est beaucoup moins bon pour la santĂ© car il ne contient que des calories vides. Donc mangeons des speculoos, sans mauvaise conscience. c’est meilleur pour la santĂ© que les biscuits normaux car ils contiennent un sucre plu complet. Question santĂ©, ils seraient meilleurs avec la farine complĂšte , car la farine a subi le mĂȘme sort de raffinage que le sucre. La blanche est beaucoup plus courante et moins chĂšre et ne contient elle aussi, que des calories vides, ce qui ruine la santĂ© des citoyens de pays industrialisĂ©s.

  71. Click, Cook and Taste

    Bon ben j’ai testĂ© pour vous, j’ai oubliĂ© le lait dans la pĂąte, pĂąte toute friable, du coup je l’ai ajoutĂ©, j’ai retravaillĂ© la pĂąte, remis au frigo et niquel ^^

  72. finou34

    Bonjour, je viens de rĂ©aliser la pĂąte destinĂ©e Ă  devenir de dĂ©licieux spĂ©culoos et au grĂ© de mes recherches je me suis aperçue que pour la mĂȘme recette, sur d’autres blogs et rĂ©fĂ©rences Ă  la recette de Christophe Felder, vous mettez 100 gr de sucre semoule alors que partout je vois 30 g ce qui fait une grosse diffĂ©rence. Je vais donc voir si ce n’est pas trop sucrĂ© avant de rectifier la prochaine fois (heureusement j’avais divisĂ© par deux les quantitĂ©s pour faire un essai)! Merci pour cette recette car je cherchais comme vous Ă  retrouver le goĂ»t des speculoos (lotus) du commerce mais en mieux bien sĂ»r! Joli blog ! A bientĂŽt! Sophie.

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