Tarte au citron meringuée

Parfois, on a des marottes. On a envie d’essayer une recette et ensuite, on ne la lĂąche plus. C’est un peu le cas avec la recette de cet article.  Je me suis levĂ©e un matin avec une envie dĂ©vorante de tarte au citron meringuĂ©e. Et dedans, le mot le plus important Ă©tait « meringuĂ©e ». Depuis ce fameux matin, j’ai du en faire 3 fournĂ©es, ce qui est rare chez moi (je refais rarement les mĂȘmes choses, ou alors je les espace beaucoup dans le temps). Mais je me suis montĂ©e le bourrichon avec la meringue et j’ai insistĂ© jusqu’Ă  trouver la bonne version.

Enfin, c’est l’excuse officielle, parce qu’en off, je peux avouer que c’est aussi un de mes desserts prĂ©fĂ©rĂ©s (avec la crĂšme brĂ»lĂ©e, le vacherin Ă  la framboise, les cannelĂ©s, le nougat glacĂ©, le soufflĂ© au Nutella, le gĂąteau aux Carambar… :D) !

Pour me lancer dans ma tartoune, je me suis inspirĂ©e de la recette de mon ami Christophe…

Je prĂ©fĂšre partir sur du classique plutĂŽt d’aller tenter des recettes sur le net Ă  ne pas piquer des gaufrettes ! Je fais ma pĂąte sucrĂ©e tout comme il dit, sauf que je double les proportions que voici :

120 gr de beurre + 80 gr de sucre glace + 25 gr de poudre d’amande + une pincĂ©e de sel + un oeuf entier + 200 gr de farine.

Bon, j’ai menti. Moi je n’avais pas de sucre glace sous le coude et j’ai mis plus d’amandes, pour une raison que j’ignore (mais que je ne regrette pas :D) ! Changer les recettes, ça ne me pose pas de souci existentiel. Comme dirait l’autre, ça m’en touche une sans rĂ©veiller l’autre !

Normalement, il faut laisser reposer la pĂąte deux heures… Moi je n’ai pas vraiment attendu. J’ai Ă©talĂ© Ă  la barbare avec mes doigts dans des petits moules. Je ne veux pas faire ma sucrĂ©e, mais quand mĂȘme, c’est plus mignon les mini tartelettes non ? Pour bien lisser, j’ai utilisĂ© le fond d’un verre. C’est super fastoche, surtout si on met un peu de farine sur la place pour que ça glisse comme un pet sur une toile cirĂ©e !

Et voilĂ  le travail ! Sans trop se casser la nĂ©nette ! Il ne reste plus qu’Ă  enfourner Ă  180°C pendant une quinzaine de minutes (sans avoir oubliĂ© au prĂ©alable de bien piquer la pĂąte pour Ă©viter qu’elle gonfle).

Passons maintenant Ă  la crĂšme de citron. LĂ  encore, j’ai lĂ©gĂšrement arrangĂ© les proportions de la recette de Chris 😀 ! Mais comme je sais que c’est une hĂ©rĂ©sie pour beaucoup d’entre vous, je vous donne les ingrĂ©dients originaux :

12cl de citron + 120 gr de sucre semoule + 3 oeufs + 175gr de beurre.

Dans une casserole, je bats les Ɠufs avec le sucre et le citron (perso je rajoute de la vanille).

On laisse monter la sauce jusqu’Ă  Ă©bullition en remuant rĂ©guliĂšrement ! On obtient une crĂšme assez Ă©paisse. Puis on retire du feu et on incorpore le beurre en petits morceaux. On peut aussi mixer la crĂšme si on veut la rendre plus lisse, mais j’ai zappĂ© cette Ă©tape.

On récupÚre les fonds de tartes, qui ont cuit ET refroidi !
Je me marre, parce qu’avec cette photo, on se rend bien compte que je cuisine quand mĂȘme beaucoup pour mon blog. Qui fiche ses tartes les unes sur les autres au quotidien, en mettant une jolie bougie allumĂ©e en arriĂšre plan, hum ??? 😀

Bref, une fois la sauce refroidie Ă  son tour, je la verse dans les fonds de tarte.

A ce moment, lĂ , ya ma copine Pouce qui dĂ©barque (pas Ă  l’improviste, il est presque 20h et elle est invitĂ©e :D) ! LĂ , vous ne vous rendez pas compte Ă  quel point vous avez le cul bordĂ© d’anchois ! Parce que, reconnaissons-le, je suis une piĂštre photographe. Il fait nuit, ma lumiĂšre est jaune, je ne sais pas me servir de mon appareil photo… Alors que ma cops, elle, elle maitrise !

Alors toutes les deux, on essaye de prendre de plus jolies photos, rien que pour vous !

Voici ma meringue. Je l’ai faite selon la mĂ©thode du bain marie. Laissez pisser le mĂ©rinos, je ne vais pas perdre mon temps Ă  vous l’expliquer, je n’aime pas cette façon de faire !

LĂ  faut nous imaginer, l’une avec l’appareil, l’autre avec une lampe, en pleine rĂ©flexion sur la lumiĂšre, les ombres… pendant que nos hommes ont dĂ©jĂ  commencĂ© l’apĂ©ro 😀 !




Ensuite, on dĂ©gaine le fer Ă  souder pour lĂ©gĂšrement brĂ»ler les meringues. C’est la partie Magicùùùl, effectuĂ©e ici le peigne dans le maillot !

LĂ  encore oĂč vous avez de la chance, c’est que ma cops COMPREND le fait qu’on puisse inviter des gens et nĂ©anmoins leur demander d’attendre la fin de la sĂ©ance photo avant de consommer le dessert 😀 ! Pouce n’a pas la tĂȘte prĂšs du bonnet, et c’est tant mieux, je ne sais pas toujours gĂ©rer les gens qui montent rapidement dans les tours !

Commence alors une suuuuperbe mise en scĂšne (on ne se moque pas au fond !!).

Hum… on tente ce cadrage lĂ  ?

Ou alors on se concentre sur la tarte ?

On laisse un léger arriÚre plan ?

Ou on le laisse se deviner plutĂŽt que de le voir vraiment ?

A moins qu’une version X-files soit plus expressive ? 😀 HĂ© vi… nous on se pose de vraies questions. On a des problĂšmes Ă  tire-Larigot !

Et je suis gentille, je vous passe les multiples versions de la tarte tranchĂ©e ! Mais je n’oublie pas l’essentiel, c’est beau ET c’Ă©tait bon !

Du coup, j’ai recommencĂ© dans un maxi format ! J’aime bien quand y a du monde au balcon !

Pour la premiĂšre fois de ma vie, j’ai utilisĂ© un cercle au lieu d’un moule Ă  tarte traditionnel. C’est super simple Ă  manƓuvrer et j’ai l’impression que ça cuit mieux la tarte, qui se retrouve directement en contact avec la plaque bien chaude !

Pis ça fait une jolie tranche.

Pour le reste, je sais que vous n’ĂȘtes pas bouchĂ©s Ă  l’Ă©meri, vous devez avoir compris qu’on prend les mĂȘmes et qu’on recommence ! ApprĂ©ciez quand mĂȘme mes efforts de mise de dĂ©cor 😀 ! Ouaiiiis, chuis trop une gue-din  !




Je trouvais ma tartoune trop sage avec sa meringue lissĂ©e alors je l’ai rendue plus mĂȘchue ! Pour la recette de la meringue, j’ai utilisĂ© celle du sirop de sucre cuit Ă  120 °C (au boulĂ©) puis versĂ© en filet sur les blancs en neige ! C’est simple et ça fait le job, comme on dit en marketing !

Ensuite… frouuuuuu…




Et voilà pour ma version de la tarte meringuée !

Ah vi, pour ceux qui croiraient que je yoyotte de la touffe avec mes expressions Ă©tranges, c’est juste une petite blagoune entre Dame Papilles et moi-mĂȘme, suite Ă  un twit sur les anciennes expressions Ă  sauvegarder dans notre patrimoine linguistique 🙂 !

J’espĂšre que ça ne vous a pas trop dĂ©rangĂ© et que vous n’allez pas me chanter Ramona 😀 !

Des poutous 😀 !



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62 commentaires

  1. Ortisse

    Huuuuuum c’est un de mes gĂąteau prĂ©fĂ©rĂ©!!!! Si seulement j’avais un minimum de talent culinaire…

  2. mirak’ambulant

    Je m’disais aussi pendant la lecture de l’article « elle a du faire un pari avec une cops pour placer toutes ces expresions! »
    Ca me rappelle une anecdote de mon frĂšre prof de physique chimie, lors d’un cours, ses Ă©lĂšves posaient des questions bizarres en utilisant des mots genre pingouin ou superman… A chaque fois suivis de rires ou petits applaudissements. Comme mon frĂšre reste un prof « sympa », les Ă©lĂšves ont fini par lui expliquer la rĂšgle du jeu et il s’y est mis lui aussi 😆
    Sinon, ça fait bien envie toutes ces meringues!!

  3. fred

    Ca y est, Cilou nous pùte une durite 😆
    N’empĂȘche que mĂȘme timbrĂ©e, tu peux rester ma copine jusqu’Ă  ce que je sois venue goĂ»ter ta tarte au citron 😎

  4. marionnette

    salut!
    Ton blog est vreiment génial et trÚs inventif
    Tes tartes sont magnifiques et elles ont vreiment l’air dĂ©licieuses
    Tu es trÚs doué et tu as beaucoup de talents
    passe voir mon blog http://marionnette95.canalblog.com/

  5. kamillllou

    autant la crĂšme brĂ»lĂ©e, le vacherin Ă  la framboise, les cannelĂ©s, le nougat glacĂ©, le soufflĂ© au Nutella, le gĂąteau aux Carambar
 j’adore, autant la tarte au citron, je peux pas, j’ai horreur de ça mais les photos sont nĂ©anmoins trĂšs appĂ©tissantes.

  6. cécile

    miam ! j’en ai trĂšs envie de cette tarte, mais sans chalumeau on fait quoi ? un lĂ©ger passage sous le grill peut faire le mĂȘme effet ???

    pour tes photos, serait-ce ta balance des blancs qui n’est pas bien rĂ©glĂ©e ?

  7. Carole

    Alors alors… recette essayĂ©e ET approuvĂ©e ET c’est une tuerie !!
    Ultra-rapide et vraiment excellente ! Je dĂ©sespĂ©rais obtenir une tarte au citron mangeable (oui j’avais mĂȘme zappĂ© le « bon »… ^^)… et lĂ  miracle, c’est divin ! Nous prĂ©fĂ©rons sans la meringue, mais la crĂšme est… pfff, Ă  tomber !
    Un grand merci, mon homme a enfin eu son dessert préféré maison !

    (C’est dĂ©concertant de simplicitĂ© tout de mĂȘme)

  8. Klerheu

    Ca donne envie ! Il va falloir que je me lance…

  9. Au Coeur de Marie

    Je ne sais pas si je testerai mais je viens de me rĂ©galer de tes expressions que je ne connaissais pas toutes ; j’attendais la suivante avec impatience..
    Douce journée

  10. Gaëlle

    Merci beaucoup pour la recette. C’est un dessert que j’adore et chaque fois que j’ai tentĂ© une recette, c’Ă©tait une catastrophe… Celle-ce, c’est un vĂ©ritable rĂ©gal!

  11. pink

    fait et approuvĂ©……
    quelle bonheur cette tarte…. tout ce que j’aime: simple , dĂ©licieux et magnifique Ă  regarder!!!!!
    MERCI cilou….
    encore une de tes recettes que j’ai notĂ© dans mon livre de recette!!!

  12. cbk

    Je dois faire une tarte au citron demain (mon deuz a dĂ©couvert ce dessert version industrielle j’ai honte, et il adoooore), eh bien Ă©videmment, je vais faire celle de Ciloubidouille!! Y’a pas photo!!

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