Caramels mous à la vanille

 En ce moment, je suis très friandises.  Bon, oki, mensonge… Ce n’est pas “en ce moment”, c’est tout le temps. Disons que là, en plus, je les fabrique. Oui, c’est du vice à ce stade ! Pas grave, parce que je suis partageuse, et finalement, mes vices, les gens ne les détestent pas. Pas de serrage de vis… hihihi !

Tout ça pour vous dire que j’ai tenté de faire des caramels mous (très mous) à la vanille. Je pense qu’il y a des choses à améliorer mais je ne sais pas encore quoi ! Vous allez peut-être m’aider ?

L’histoire des caramels mous commence doucement par de la crême liquide et de la vraie vanille. Dans une casserole, je verse le contenu de la brique (soit 20 cl) en mouillant préalablement le fond d’eau, histoire que la crême n’accroche pas.

A ce propos, je vous file une astuce, qui vaut ce qu’elle vaut, pour bien vider la briquette. Vous dépliez les coins du cube (dans l’opération, le truc rouge s’est détaché mais peut-être que vos produits seront plus résistants) et vous en découpez deux. Le premier sert à écouler la crême et le second à faire sortir l’air, ce qui facilement le flux.

Et hop, il ne reste plus qu’à presser le tout. Franchement, ca se vide parfaitement :).

Bon pour la vanille, ça reste classique, on fend la gousse pour bien que les graines s’échappent et diffusent leur délicieux parfum.

Je porte à ébullition la crême et ensuite je retire du feu. Je couvre et laisse infuser la vanille une dizaine de minutes.

Pendant ce temps là, je dégaine mon appareil de folie. Pourquoi de folie ? Ben parce que c’est typiquement le genre de matériel qui coûte une fortune et qui ne sert pas souvent. Et pourtant, quel plaisir d’avoir ça dans ses placards. C’est bête hein mais bon, moi j’adore le matos de cuisine. Ca me fait bien plus plaisir que des bijoux je crois. Merci encore pour le cadeau monsieur mon ami :)….

Ce moule à caramel est composé de deux éléments. Un plat rectangulaire et une grille pour façonner les futurs carrés de caramel.

Je graisse opercule par opercule la grille avec de l’huile (stockée dans la superbe bouteille par ma NSP de l’année dernière, Mouna 😉 ).

J’enlève la vanille, en vérifiant bien que toutes les graines sont détachées et rajoute une cuillère de miel d’acacia à la sauce.

J’ajoute 140 gr de glucose (trouvé chez mon pharmacien préféré).

Et enfin, je plonge 160 gr de sucre en poudre et 50 grammes de beurre, salé bien entendu.

Je remets la casserole au feu et je fais cuire jusqu’à 120 °C. Il me faut donc sortir mon thermomètre à sucre parce que sinon, c’est impossible de savoir à quel moment on y est.  Surtout que le sucre, ça cuit étrangement. Ca met trois plombes à monter au dessus de 110 et ensuite, ça va viiiiiite !

Vous voyez, là, c’est laborieux. Ca bout mais ça ne chauffe pas encore. Faut attendre que ça brunisse.

Une fois que le caramel est fait, zhou, dans le moule.

A ce moment là, j’ai une inspiration subite ! Et si je rajoutais des amandes ? Je les grille légèrement et je les incorpore directement dans le moule, en remuant tant bien que mal !

Je finis par placer la grille pour former les carrés et je laisse reposer plusieurs heures.

 Et voilà le résultat. En fait, vous n’en verrez pas plus parce qu’une fois les caramels bien refroidis, on s’est un peu lâché sur le plat… Et personne n’a pensé à s’arrêter le temps d’une photo.

Le seul reproche de la chose, c’est que c’était quand même bien mou. Même après une nuit au frigo. Du coup, je vous demande des conseils. C’est quoi l’astuce pour faire des caramels plus durs ?

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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