Colorer des graines de sésame

Il y a maintenant presque un an, j’ai eu la chance d’être invitée à un goûter organisé par Fauchon, pour célébrer la fraise dans tous ses états. A l’époque, j’avais posté cette photo sur le moblog parce que j’avais été enchantée par tant de créativité gustative. Sur les photos, ça rend déjà pas mal, mais à manger, c’était vraiment extra ! Cela dit, au fil du temps, ce qui est restée de cette chouette invitation (merci à Mry et Vincent au passage), ce sont ces grains de sésame colorés que vous pouvez apercevoir sur le macaron. J’avais tellement trouvé cette fantaisie sympa que j’avais été enquiquiner un serveur de chez Fauchon pour lui demander comment on arrive à colorier les graines de Sésame. Il avait eu la grande amabilité de se renseigner en cuisine et était revenu vers moi pour me glisser à l’oreille cette explication sibylline : “il faut les congeler”.

Ah… ben oki, merci monsieur !! Du coup, je me suis lancée dans mes propres expérimentations et j’ai trouvé ! Ça vous intéresse ?

“Il faut les congeler”… Bien bien bien.

Je glisse une poignée de sésame dans un sachet de congélation que je dépose aussitôt au congélateur. J’en profite pour confectionner deux ou trois autres sacs pour tester d’autres techniques. Je fais bien car autant vous le dire tout de suite, chez moi, le passage au congélation n’a servi à rien, ni en plus, ni en moins. Il a simplement eu le mérite de m’intriguer au point de me lancer dans la colorisation de sésame maison ^^. C’est déjà ça.

Tout le monde est d’accord, mon sésame est bien blanc, je ne triche pas ! (Ciloubidouille, aka Garchimore ^^)

Dans un des sachets, je dépose une petite trace de colorant alimentaire en gel.

Je masse les graines autour du colorant et au bout de quelques minutes, j’obtiens ce résultat peu probant. C’est effectivement coloré, mais assez fadasse.

Du coup, je tente le colorant en poudre (et je le place dans le sachet qui sort du congel, car je me dis que l’humidité permettra aux poudres de s’activer).

Résultat très bof, encore plus pastel. Je suis à deux doigts de se demander si mes graines n’ont pas un peu pourri.

Je recommence avec de la poudre rouge.

Sauf qu’en plus je fais tomber une goutte d’eau dans le sachet. Et là, oh miracle, ça fonctionne bien mieux. Du coup, je fais la même chose pour le sachet bleu qui prend immédiatement des teintes azures.

Voici donc les résultats de mes trois tests. Le colorant au gel fonctionne mais ce n’est clairement pas le meilleur. Si on utilise les poudres, c’est super, mais faut rajouter de l’eau, donc faut attendre que ça sèche un peu avant d’utiliser les graines en déco. Le mieux est donc d’anticiper :).

Des petits zooms avec de la lumière dedans pour bien se rendre compte :). Ça c’est le rouge (en poudre).

Ca c’est le rose (en gel).

Et voilà le bleu. Lui, j’avais un peu chargé en colorant, donc il reste vraiment sombre. Doit y avoir moyen d’obtenir une couleur plus turquoise.

Vous allez me dire, super, maintenant on sait colorer les graines de sésame ! Et on fait quoi ensuite ?

Ben plein de choses : les saupoudrer sur une salade de fruits, sur une glace, sur une gaufre, sur des muffins, des financiers, des tartes au chocolat… et bien sûr, sur des macarons !

A cette occasion, je me suis lancée dans la confection de macarons pour la première fois de ma vie en décembre dernier et ma foi, je ne m’en suis pas si mal sortie. J’étais avec ma copine Pouce et on a passé un chouette moment.

Je ne vais pas vous expliquer comment en faire, il y a des gens bien plus talentueux que moi à ce sujet. On a suivi la recette de Mercotte (via son application iPad). Pour la fantaisie, même si je ne l’ai pas copiée à l’époque car je n’avais pas encore pris connaissance de ses jolis macarons, vous pouvez vous inspirer de ce que fait Rose and Cook. C’est superbe.

Mais sachez quand même qu’il faut un peu de matos (au moins un thermomètre de cuisson)…

On a fait des macarons à l’italienne ? Je ne sais plus leurs noms en fait. Mais on a choisi l’option “on cuit les blancs avec un sirop de sucre”.

Pour les couleurs, on est parties sur du vert, du bleu, du rose et du jaune. Le jaune n’a pas rendu grand chose mais les autres teintes, c’était super !

Et voilà le travail…

J’ai mis des graines de sésame rose et bleues sur les coques. Ces dernières ont l’air granuleuses car je n’ai pas tamisé la poudre d’amande. Du coup, l’appareil était comme grêlé :).

On en a profité pour tester le tapis à macaron qui pour moi est un gadget inutile.

Pour les formes de sapin, j’y suis allée au pifomètre.

Et j’ai aussi saupoudré de graines.

Et hop, les photos du lendemain. Des coques plutôt réussies non ? Oki, le macaron n’est pas lisse, mais il a bien la collerette et les graines de Sésame rendent au mieux !

Comme je suis tombée amoureuse de mes macarons de Schtroumf, je n’arrive pas à choisir dans mes photos… J’ai envie de toutes les montrer !

Même les moins beaux 🙂 !

Ce n’est pas trop miam miam déjà ?

Les macarons sapin ont moins “colleretté” mais ils étaient choubidoux quand même !

Les mêmes sous d’autres angles.

Restait plus qu’à les farcir (je suis bien incapable de me souvenir ce que j’ai pu mettre dedans. Une sorte de ganache chocolat blanc framboise peut-être ???).

En tout cas, ils ne se sont pas vu mourir :).

J’ai faim !!!

Scrunch !

J’ai garni les sapins d’un truc au chocolat mais pareil, je n’ai plus la recette en tête.

 

Et voilà pour ce soir :). J’espère que ça vous a plu et que ça va vous inspirer plein de jolies décorations !! Vous me montrerez ?

 

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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