Mousse chocolat/framboise

 Aujourd’hui, un peu de cuisine (dit la fille qui sort du restau…) ! Le chef vous propose sa “mousse au chocolat striée de framboises” 😀 ! Rien que ça ! Mais comme le chef est de bonne humeur et qu’il adore parler comme Delon, il va se faire un plaisir de vous expliquer ses petits secrets ;)…

 

Le plus dur, c’est quand même de choisir le bon aide de camp. Par chance, j’en ai deux sous la main qui ont fait leur preuve (et un jeune espoir qui promet monts et merveilles ;)). ErwanouGentilLOup se charge donc de m’épauler sur la mousse au choco. Je ne vous donne pas la recette de celle-ci, parce que c’est finalement assez perso une mousse. Y a ceux qui les aiment bien fermes, ceux qui recherchent l’amertume, ceux qui rajoutent des petits éclats de chocolats ou de noisettes, ceux qui les alcoolisent, etc… Bref, faites votre mousse à votre convenance, ça influe que très peu sur la suite des opérations :).

 

En même temps, vous mixez des framboises (aucune idée des quantités car elles venaient de mon jardin et je n’ai pas pris le soin de les peser). On va dire une grosse barquette pour le coulis et une autre pour les garder entière. Bref, vous les mixez puis vous les passez au tamis, pour enlever les pépins. J’utilise mon truc de chez Ikéaaaa qui me sert normalement pour tamiser la farine. Très efficace ET chose importante, très ludique pour les enfants.

 

On obtient une purée onctueuse et vraiment lisse. Il ne reste plus qu’à rajouter dedans un peu de sucre (là encore c’est selon vos goûts), perso je n’en ai pas mis beaucoup pour garder l’acidité fruitée de la framboise mais bon, à refaire, je saupoudrerais davantage. Dans cette sauce, on mélange deux feuilles de gélatine fondues pour transformer ce coulis en gelée.

 

Comme il m’en restait après le montage de mes verrines, j’en ai mis dans des mini moules mous (trop drôle à dire vite ça, “minimoulemou” 😀 ) ! Et sur la suggestion d’une amie chimiste qui passait par là, je les ai mis au congel parce que sinon, ça aurait été indémoulable par la suite, malgré la gélatine. Les enfants ont beaucoup aimé ces sortes de bonbon, qu’ils ont mangé soit “natures”, soit mixés avec des petits suisses.

 

Je dois avoir la photo des mêmes démoulés, mais je ne peux pas la récupérer de là où j’écris. Je la rajouterai plus tard.

Revenons à nos verrines :). Il ne reste plus que le montage. Très simple d’ailleurs. Une couche de mousse au choco, une couche de framboises entières, une couche de mousse et une dernière couche de coulis.

Cela dit, je vous demandrais bien votre avis à ce sujet. Niveau goût, rien à redire, on s’est régalé. Mais niveau présentation, doit y avoir mieux à faire. Les framboises entières, c’est sympa mais ça n’occupe pas assez le terrain. Du coup, la mousse coule entre les interstices et ça gâche un peu l’effet “superposition”…

 

Je vous laisse apprécier quand même le résultat : on ne voit pas bien les grosses framboises !

 

 Parfois c’est même pire 😀 !

 

Vous auriez fait quoi vous ? Si je mets le coulis en premier, est-ce que la mousse ne va pas tomber au fond ? Faut que je mette mes verres au frigo entre chaque étape ? Mais ça, c’est long, pis ensuite, pour mettre la mousse, c’est moins fastoche si elle a commencé à figer…

Bref, je veux bien vos idées sur la question !

Niveau gustatif, on s’est régalé !! Le chocolat et la framboisse, ça tue tout !!

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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