Verrine chocolat pamplemousse

Le chocolat, étrangement, ce n’est pas ma grande passion. Mais ce que je trouve chouette chez lui c’est qu’il est compatible avec un tas d’alliances gustatives, ce qui n’est pas donné à tous les aliments. Un WE de fête où il faisait super beau, j’ai testé la verrine de mousse au chocolat à la gelée de pamplemousse. Ben c’était une bonne idée car le mélange des deux fonctionne bien !

Reste à régler deux ou trois détails mais pour ça, je compte sur vos compétences :).

Alors, avant de commencer, un petit cours d’épluchage d’agrumes. Ceux qui savent déjà comment on pèle à vif les pamplemousses et autres oranges peuvent descendre plus bas dans l’article. Pour les autres, je fais dans le détail, car franchement, avant d’apprendre la bonne technique, je perdais un temps fou.

Avant, quand j’étais jeune, triste et laide, j’enlevais la peau de mes pamplemousses à la bonne franquette, genre, je plante le couteau et je tire (phrase tirée du film Basic Instinct non ? 😀 )

Ca donnait un résultat comme ça : un pamplemousse encore couvert de sa blanche peau. Pas de chance, c’est précisément cette peau qui donne l’amertume aux agrumes. En cuisine, il est souvent recommandé de la supprimer pour éviter de gâcher l’ensemble du dessert.

On peut néanmoins s’en sortir en plantant le couteau le long d’un quartier de pamplemousse.

Ensuite, on le fait remonter le long de l’autre quartier en veillant à contourner le pamplemousse himself. Ce n’est pas extra mais bon, l’homme de bonne volonté y parvient.

Maintenant que je suis vieille, riche et veuve, la vraie technique, je la connais. Première étape, tu prends ton pamplemousse et tu lui tailles la tête et les pieds.

Tu le poses sur une planche et ensuite, à l’aide d’un couteau bien fin, tu supprimes la peau, quitte à mordre sur la chaire du pamplemousse. Tu suis bien les courbes voluptueuses du pomelos (et non de la Pamela).

Tu obtiens un pamplemousse (ou une orange) pelé(e) à vif. Tu peux virer les parties blanches par la suite au couteau également.

Ca donne grosso modo cela (et y a encore du boulot normalement, mais moi je suis une feignasse).

Ensuite, même technique que plus haut ou presque. Tu plantes ton couteau en suivant une arrête de quartier.

Tu ressors ta lame et tu recommences de l’autre côté du quartier. Et hop, tu peux récupérer ton morceau de pamplemousse.

Et tu te retrouves avec une jolie salade d’agrumes :). La classe non ? Oki à mon avis, tout le monde savait comment procéder mais bon, pour les deux ou trois au fond de la classe qui ne suivaient pas, la messe est dite !!

Ma première idée a été de remplir des bacs à glaçon de pamplemousse pour faire des cubes de gelée à déguster au dessert ou à l’apértif, selon comment je les aromatisais (sucré, poivré…). Je trouvais le principe rafraichissant et original.

Pis j’ai changé d’envie et je suis partie sur les verrines. J’ai placé mes agrumes au fond de verres à vin.

Ensuite, j’ai versé tout le jus récupéré au cours de mon épluchage de quartier. J’ai pressé tout ce que je pouvais histoire d’amasser des hectolitres de pamplemousse. J’ai rajouté un peu de sirop de fraise à dose pifométrique… Ca fonctionne aussi avec la grenadine ou pourquoi la menthe tiens :). Et hop, à feu doux pendant quelques minutes.

Pour la gelée, j’ai rajouté deux ou trois feuilles de gélatine (vous pouvez mettre de l’agar agar si vous préférez).

Enfin, l’astuce que je croyais mirifique, au dernier moment, j’ai rajouté une dose de Perrier. Mais pourquoi donc ? Et bien parce que mon grand frère préféré m’avait filé cette astuce en me disant qu’il avait essayé et qu’ensuite, quand tu croquais dans la gelée, il y avait plein de petites bulles. C’était joli et rigolo. Et moi, il ne m’en faut pas plus pour décoler. J’ai donc testé à mon tour en versant les 25ml de la canette.

La dernière étape a consisté à remplir les verres de la gélee encore liquide. Et zhou, au frigo.

Une heure plus tard, j’ai rajouté une couche de mousse au chocolat.

Et le lendemain, j’ai obtenu cette composition sympathique… Un bâton de pain d’épice a fini la déco.

Mes impressions : c’est frais et plutôt léger pour un dessert au chocolat. Perso, je ne suis pas une grande fan de la gelée, mais celle-ci était assez rafraichissante du fait de la présence des pamplemouses.

Mon souci, c’est que je n’ai pas réussi mon astuce Perrier. Zéro bulle ou presque à l’horizon. Ni à l’oeil, ni dans la bouche. Des idées pour que ça fonctionne la prochaine fois ? Comment pourrais-je obtenir une gelée qui pétille. Dans un autre style, je me disais que je pourrais ajouter de l’acide citrique ou je ne sais plus son nom, vous savez le machin qui fait pétiller les bonbons. Je suis certaine que ça doit se vendre cette poudre non ?

J’veux ma gélée qui pétille !!!

Bon, z’avez vu, je me rattrape niveau rythme d’articles ;).

De votre côté, n’oubiez pas le swap breton pour ceux qui sont dans le coin et disponible :).

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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