Verrine chocolat pamplemousse

Le chocolat, Ă©trangement, ce n’est pas ma grande passion. Mais ce que je trouve chouette chez lui c’est qu’il est compatible avec un tas d’alliances gustatives, ce qui n’est pas donnĂ© Ă  tous les aliments. Un WE de fĂȘte oĂč il faisait super beau, j’ai testĂ© la verrine de mousse au chocolat Ă  la gelĂ©e de pamplemousse. Ben c’Ă©tait une bonne idĂ©e car le mĂ©lange des deux fonctionne bien !

Reste à régler deux ou trois détails mais pour ça, je compte sur vos compétences :).

Alors, avant de commencer, un petit cours d’Ă©pluchage d’agrumes. Ceux qui savent dĂ©jĂ  comment on pĂšle Ă  vif les pamplemousses et autres oranges peuvent descendre plus bas dans l’article. Pour les autres, je fais dans le dĂ©tail, car franchement, avant d’apprendre la bonne technique, je perdais un temps fou.

Avant, quand j’Ă©tais jeune, triste et laide, j’enlevais la peau de mes pamplemousses Ă  la bonne franquette, genre, je plante le couteau et je tire (phrase tirĂ©e du film Basic Instinct non ? 😀 )

Ca donnait un rĂ©sultat comme ça : un pamplemousse encore couvert de sa blanche peau. Pas de chance, c’est prĂ©cisĂ©ment cette peau qui donne l’amertume aux agrumes. En cuisine, il est souvent recommandĂ© de la supprimer pour Ă©viter de gĂącher l’ensemble du dessert.

On peut nĂ©anmoins s’en sortir en plantant le couteau le long d’un quartier de pamplemousse.

Ensuite, on le fait remonter le long de l’autre quartier en veillant Ă  contourner le pamplemousse himself. Ce n’est pas extra mais bon, l’homme de bonne volontĂ© y parvient.

Maintenant que je suis vieille, riche et veuve, la vraie technique, je la connais. PremiĂšre Ă©tape, tu prends ton pamplemousse et tu lui tailles la tĂȘte et les pieds.

Tu le poses sur une planche et ensuite, Ă  l’aide d’un couteau bien fin, tu supprimes la peau, quitte Ă  mordre sur la chaire du pamplemousse. Tu suis bien les courbes voluptueuses du pomelos (et non de la Pamela).

Tu obtiens un pamplemousse (ou une orange) pelé(e) à vif. Tu peux virer les parties blanches par la suite au couteau également.

Ca donne grosso modo cela (et y a encore du boulot normalement, mais moi je suis une feignasse).

Ensuite, mĂȘme technique que plus haut ou presque. Tu plantes ton couteau en suivant une arrĂȘte de quartier.

Tu ressors ta lame et tu recommences de l’autre cĂŽtĂ© du quartier. Et hop, tu peux rĂ©cupĂ©rer ton morceau de pamplemousse.

Et tu te retrouves avec une jolie salade d’agrumes :). La classe non ? Oki Ă  mon avis, tout le monde savait comment procĂ©der mais bon, pour les deux ou trois au fond de la classe qui ne suivaient pas, la messe est dite !!

Ma premiĂšre idĂ©e a Ă©tĂ© de remplir des bacs Ă  glaçon de pamplemousse pour faire des cubes de gelĂ©e Ă  dĂ©guster au dessert ou Ă  l’apĂ©rtif, selon comment je les aromatisais (sucrĂ©, poivrĂ©…). Je trouvais le principe rafraichissant et original.

Pis j’ai changĂ© d’envie et je suis partie sur les verrines. J’ai placĂ© mes agrumes au fond de verres Ă  vin.

Ensuite, j’ai versĂ© tout le jus rĂ©cupĂ©rĂ© au cours de mon Ă©pluchage de quartier. J’ai pressĂ© tout ce que je pouvais histoire d’amasser des hectolitres de pamplemousse. J’ai rajoutĂ© un peu de sirop de fraise Ă  dose pifomĂ©trique… Ca fonctionne aussi avec la grenadine ou pourquoi la menthe tiens :). Et hop, Ă  feu doux pendant quelques minutes.

Pour la gelĂ©e, j’ai rajouté deux ou trois feuilles de gĂ©latine (vous pouvez mettre de l’agar agar si vous prĂ©fĂ©rez).

Enfin, l’astuce que je croyais mirifique, au dernier moment, j’ai rajoutĂ© une dose de Perrier. Mais pourquoi donc ? Et bien parce que mon grand frĂšre prĂ©fĂ©rĂ© m’avait filĂ© cette astuce en me disant qu’il avait essayĂ© et qu’ensuite, quand tu croquais dans la gelĂ©e, il y avait plein de petites bulles. C’Ă©tait joli et rigolo. Et moi, il ne m’en faut pas plus pour dĂ©coler. J’ai donc testĂ© Ă  mon tour en versant les 25ml de la canette.

La derniÚre étape a consisté à remplir les verres de la gélee encore liquide. Et zhou, au frigo.

Une heure plus tard, j’ai rajoutĂ© une couche de mousse au chocolat.

Et le lendemain, j’ai obtenu cette composition sympathique… Un bĂąton de pain d’Ă©pice a fini la dĂ©co.

Mes impressions : c’est frais et plutĂŽt lĂ©ger pour un dessert au chocolat. Perso, je ne suis pas une grande fan de la gelĂ©e, mais celle-ci Ă©tait assez rafraichissante du fait de la prĂ©sence des pamplemouses.

Mon souci, c’est que je n’ai pas rĂ©ussi mon astuce Perrier. ZĂ©ro bulle ou presque Ă  l’horizon. Ni Ă  l’oeil, ni dans la bouche. Des idĂ©es pour que ça fonctionne la prochaine fois ? Comment pourrais-je obtenir une gelĂ©e qui pĂ©tille. Dans un autre style, je me disais que je pourrais ajouter de l’acide citrique ou je ne sais plus son nom, vous savez le machin qui fait pĂ©tiller les bonbons. Je suis certaine que ça doit se vendre cette poudre non ?

J’veux ma gĂ©lĂ©e qui pĂ©tille !!!

Bon, z’avez vu, je me rattrape niveau rythme d’articles ;).

De votre cĂŽtĂ©, n’oubiez pas le swap breton pour ceux qui sont dans le coin et disponible :).

Similar Posts:



Fashion_728x90

A propos de l'auteur /


40 commentaires

  1. Tweet

    Elle est toute chouette cette recette. Le duo chocolat-pamplemousse doit vraiment ĂȘtre sympatoche.
    Est-ce que tu te rappelles les sachets de poudre que tu as certainement mangĂ© Ă©tant enfant Ă  la sortie de l’Ă©cole : la poudre pĂ©tillait sur la langue. Un truc bien chimique mais peut-ĂȘtre que c’est ce principe qui ferait une gelĂ©e rigolote ?

  2. Lousia

    Et bah c’est une super bonne idĂ©e de recette ça… Ça me donne l’eau Ă  la bouche.
    Par contre je ne suis dĂ©cidĂ©ment pas douĂ©e avec les desserts, donc aucune chance que je le rĂ©ussisse 😀

  3. cilou

    Je reviens d’un cours de cuisine Ă  montpellier sur les verrines sucrĂ©es. On a utilisĂ© beaucoup de gelĂ©e pour que les diverses couches tiennent. Nous n’avons pas fait de gelĂ©e qui pĂ©tille, donc je ne te donnerai aucun conseil pour cela. par contre si tu n’aimes pas trop la gelĂ©e je te conseille de mettre plus de fruits. Lors de ce cours nous avons fait trois verrines, je suis en train de les mettre sur mon blog ( mais je tape trĂšs lentement ) donc si tu veux te relancer le we prochain tu peux piocher dans ces trois recettes trĂšs fraiches et sympas.Tiens nous au courant de tes tests culinaire pour la gelĂ©e qui pĂ©tille. Bonne semaine.

  4. Pozzynette

    je gouterai bien car j’ai du mal Ă  me figurer le gout de cette association

  5. maudéa

    Mais si ça pĂ©tillait !! Ce n’Ă©tait pas Ă  se pendre mais je confirme qu’il y avait un effet kisscool

  6. Natacha

    Miam miam!!! MOI AUSSI JE VEUX FAIRE DE LA GELÉE QUI PÉTILLE!!!!!! 😉

  7. Lucy

    J’allais dire pareil, il faut prendre les poudres qui pĂ©tillent.
    C’est assez surprenant quand on s’y attend pas.

  8. burp

    Kwwaaa!…comment!qu’est-ce-que j’apprends!…Ciloubidouille, j’veux dire MA Ciloubidouille n’Ă©prouve pas une grande passion pour le chocolat noir!

  9. Cacaille

    Je me suis sentie visĂ©e par le dĂ©but de l’article!!!!
    Recette sympa!!! mĂȘme si que mousse au chocolat moi je fonds!!!!!!!!!

  10. Nadine

    Tweet, tu parles de pop-rock ? on n’en trouve plus depuis bien longtemps, quel dommage !!!

  11. Tit Doris

    ça a l’air chouette mais j’ai un peu de mal Ă  imaginer le goĂ»t en fait, donc je crois que le seul moyen sera de tester la recette ^^, problĂšme : Ă  la maison on raffole pas vraiment du pamplemousse ^^

  12. poca

    ah bah oui, ça devait ĂȘtre bon ! Sauf que moi, je prĂ©fĂšre le chocolat nature… Suis de celle qui n’aime pas trop quand on le mĂ©lange aux fruits… Ceci dit, dans ta recette, ce qui est chouette, c’est que c’est « étager », donc pas vraiment mĂ©langer !

  13. peltiou

    Bon, et bien moi je suis contente parce que je faisais partie des 2 qui sont auprĂšs du radiateur , parce que je connaissais pas la recette pour peler un agrume Ă  vif. Alors merci Cilou.

    Sinon ton dessert me parait trĂšs bien pour l’Ă©tĂ©, car frais. Et puis je pense qu’on peut le dĂ©cliner avec une orange, un citron…

    Pour ce qui du rythme de tes articles, j’apprĂ©cie beaucoup 😉

  14. drine

    Alors pour moi ce sera une version chocolat et …orange!
    Miam Miam!
    Et… oui… effectivement, la frĂ©quence des articles n’est pas pour dĂ©plaire aux droguĂ©es de Ciloubidouille que nous sommes!
    Je ne dirai plus qu’1 mot: MERCI!

  15. MHF

    Tu as fait le pain d’Ă©pices ?

    Désolée pour le repassage prolongé !!!

  16. Nine

    Du chocolat et du pamplemousse… j’imagine mĂȘme pas comment ça doit ĂȘtre trop bon… Je crois que je vais essayer, mais sans le perrier, car les bulles, j’aime pĂŽ.

    @ bientĂŽt.

  17. Mimosa

    rhooo, ben la cruchasse que je suis (je devais ĂȘtre trop prĂšs du radiateur du fond de la classe pendant le cours d’Ă©pluchage de pamplemousse), maintenant je saurais. pis je vais gagner du temps.
    la gelĂ©e au champagne avec les agrumes, c’est super bon aussi (mais ça pĂ©tille moyen). en gĂ©nĂ©ral, j’associe avec un petit fondant au chocolat, mais les 2 saveurs superposĂ©es, je pense que je vais tester.

  18. flemmarde

    ça doit ĂȘtre une chouette association en effet!! moi par contre, je suis 400% chocolat. si ya pas de chocolat, j’aime pĂŽ. bon, je mange quand mĂȘme hein… mais je prĂ©fĂšre avec. donc les petites recettes comme ça avec des jolis mĂ©langes… tu as testĂ© aussi chocolat avec citron?? c’est top!!

  19. ByManaba…

    Ah, sympa l’histoire des bulles dans la gelĂ©e… ça doit ajouter au cĂŽtĂ© lĂ©ger du dessert. Mais… ça serait pas parce que tu as versĂ© le perrier dans ta prĂ©paration CHAUDE que les bulles s’en sont allĂ©es ? ? ?Je suis pas chimiste mais il se pourrait bien qu’il y ait un lien entre la tempĂ©rature et l’Ă©tat du gaz, non? 😉

  20. Soso

    Bonsoir Cilou, pour une fois que je peux apporter ma pierre à tes expériences extraordinaires!!!
    La poudre qui pétille de notre enfance : le frizzi pazzi!

  21. Bidine

    oui c’Ă©tait cool ça le frizzi pazzi mais il me semble que ça devenait un chewing gum 🙁

    sinon pour les verrines de mousse au chocolat dans les miennes je mets des morceaux de poires au sirop : un rĂ©gal, je vais essayer avec la variante gelĂ©e pour tester…

    la frĂ©quence de tes articles est bien en ce moment bien qu’Ă©tant une accro Ă  ton blog j’en voudrais un tous les jours si ça serait possible, un vrai drogue dure cette Cilou !!!! hĂ©las pour nous tu as une vie aussi…

  22. creadidi

    On en apprend tout les jours, de la gelée qui pétille, trop marrand, je reviendrais voir les liens dans les comm

    Bonne soirée

  23. Soso

    Alors je propose les peta zetas, il paraĂźtrait qu’on en trouverait chez les marchands de journaux… A voir

  24. Anisa

    TrÚs rigolote cette recette..et si il y a un coté rafraichissant et bien je suis preneuse sous les tropiques!!!!!!!
    Bises

  25. krune

    Mmmmmmmm, ça avait l’air tellement bon que j’ai piquĂ© l’idĂ©e et que j’ai fait une adaptation avec des fruits de la passion. DĂ©-li-cieux !

    Merci encore pour ces bonnes idĂ©es qui Ă©largissent nos pratiques culinaires et cette frĂ©quence d’articles qui n’est pas pour me dĂ©plaire.

    Merci aussi pour le cours de dĂ©coupage du pamplemousse parce que j’avais adorĂ© le goĂ»t de la tarte aux agrumes que tu avais proposĂ©ee il y a peu mais par contre la prĂ©paration des fruites ! what a galĂšre ! Allez, ça me motive pour en refaire une.

  26. Nathalie « Mauve »

    Encore une recette Ă  tester ! Dans la tribu, on aime tous le chocolat et presque tous les agrumes, ta recette devrait donc remporter un franc succĂšs !
    A bientĂŽt.

  27. Isabelle Beguin

    Bonsoir Cilou,
    Je viens de rire grave grace a toi et tes 2 petites anneries !!!!
    Je voulais te dire que j ‘ aime vraiment ce blog et je voudrais te remercier pour toutes les recettes partagees. Ce soir nous nous sommes regales de crevettes croustillantes !!!(pate kadaif )mes garcons ont trouve ca trop peu.
    Merci encore et a demain sur ton blog !!
    Amicalement

    Isabelle

  28. Vaness

    AprÚs diverses recherches sur le net, les peta zetas peuvent se trouver chez métro (le grossiste) mais en assez grosse quantité genre 1kg.
    Et pour le pamplemousse hip hip hip hourra parce que autant le chocolat c’est bon mais sans plus autant le pamplemousse, j’en fais de la confiture et c’est trooooop bon

    Encore bravo pour ces idées qui donnent envie de passer encore plus de temps à tester des choses en cuisine et ailleurs.

  29. Alex

    MMMMMMmmmmmm!
    ça a l’air bon! Je n’y connais rien en trucs qui pĂ©tillent hormis le champagne 😉
    Contente de te lire plus souvent.

  30. lilabelle

    Moi je pense tout simplement que ça pĂ©tillait plus parce que tu avais fait ta prĂ©paration la veille (bah oui c’est comme le coca si tu le laisse une nuit dans un verre bah le lendemain c’est dĂ©gueu y a plus de gaz !!!)
    Sinon c’est salivant rien qu’Ă  les regarder tes verrines.

  31. Belladona

    TrĂšs sympa, ça a l’air trĂšs bon !
    MĂ©lange chocolat/agrume, miam miam…

  32. Alexmandine

    HĂ© hĂ© pour une fois que j’ai la solution, je bombe le torse 🙂 !!!
    AprĂšs des semaines, que dis-je des mois de recherch, j’ai trouvĂ© le « pĂ©tillant ».
    Je suis allĂ©e il y a quelques temps dans un resto oĂč comme mise en bouche j’ai eu dans une cuillĂšre de prĂ©sentation du taboulĂ©. Du taboulĂ©? ben quoi rien d’exceptionnel… sauf que la cuillĂšre Ă  peine mise dans la bouche plein de petites bulles crĂ©pitaient dans ma tite bouche Ă  moi. J’ai trouvĂ© cela GENIAL, et donc je me suis dit il faut que je trouve cetruc qui pĂ©tille pour le faire Ă  la maison. Et voilĂ  j’ai trouvĂ©… sur ce site http://www.bienmanger.com/1F3148_Eclats_Sucre_Petillant_Nature.html
    seul bĂ©mol cela ne se vend qu’en grosse quantitĂ© (1kg) et coĂ»te relativement cher (environ 30 €). Il existe Ă©galement en version chocolat. Mais ne dit-on pas que quand on aime on ne compte pas… alors j’ai commandĂ© les deux !
    Effet garanti, et je me lasse pas de regarder la tĂȘte de mes invitĂ©s au moment oĂč cela fait un feu d’artifice dans la bouche. Par contre faut le cacher… parce que mon fils a lui aussi trouvĂ© cela gĂ©nial, et dĂšs qu’il peut il va en chipper un peu.

Postez votre commentaire

Your email address will not be published. Required fields are marked *