Spéculos maison

Je n’aime pas la cannelle. Mais j’aime les spéculoos, allez comprendre. Chais pas trop pourquoi, ce biscuit a un parfum de tendresse pour moi, une de ces gourmandises que j’ai découvertes petite et qui a le parfum de l’enfance. On en mangeait rarement, mais à chaque fois, je trouvais ça délicieux. Du coup quand, en zonant dans le rayon “livre de cuisine” de la Fnac, je suis tombée sur un livre dédié à ce petit gâteau, j’ai craqué, je l’ai acheté et ensuite, j’ai testé une des recettes ! Bien m’en a pris car le résultat est bluffant. On arrive vraiment à obtenir le goût de ceux qu’on a l’habitude de manger dans le commerce. Ce n’est pas très compliqué à faire en prime, ça reste une sorte de sablé.

Bref, voici la recette des spéculoos faits maison.

Le livre en question, c’est celui-ci (moi, je ne savais pas qu’on pouvait consacrer un ouvrage entier rien que sur des spéculoos). Il est signé Christophe Felder. J’adore et admire ce pâtissier. Qu’est-ce que j’aimerais faire un cours de cuisine avec lui… Si vous le connaissez, passez-lui le bonjour de ma part 😀 !

Le speculoos doit certainement son nom au mot latin “species” qui signifie épices. Mais si j’ai bien compris, c’est une spécialité belge non ?

Allez, on se lance dans la recette ! Commencez par travailler 100 gr de beurre en pommade.

A celui-ci, rajoutez 100 gr de sucre semoule et 100 gr de sucre roux (cassonade, vergeoise, j’ai jamais bien pigé la différence de raffinage entre ces différents sucres…). Dans le livre, ils disent de bien mélanger. Moi j’ai au contraire évité de trop remuer afin que le sucre ne fonde pas trop. Le biscuit peut garder plus de croquant si les cristaux restent entiers.

C’est le moment de rajouter un jaune d’oeuf.

Pis une cuillère à soupe de lait. Chais pas trop à quoi ça sert de rajouter du lait dans une si petite quantité. Quelqu’un a une idée ? J’ai respecté la recette, mais assez bêtement je le reconnais. Je ne sais pas du tout si c’est important.

Enfin rajoutez 200 gr de farine et un sachet de levure.

Jusque là, on a un biscuit presque classique. Il est donc temps de rajouter les fameuses épices qui font toute la particularité du Spéculoos. Dans la recette du livre, M’sieur Felder demande 5 gr de cannelle en poudre. Sauf que bon, comme je vous l’ai dit, moi la cannelle… bof bof quoi ! Du coup j’ai sorti un vieux mélange qui trainait dans mes placards depuis fiouuuu… En tout cas, y a pas de cannelle dedans !

On forme une boule de pâte qu’on met au frigo au moins 30 minutes histoire. Ensuite, on a le droit de l’étaler pour former les petits biscuits. Alors là, normalement la forme traditionnelle est un petit rectangle. Moi j’ai fait des étoiles. C’est bon aussi les étoiles !

Voilà mes spéculoos étoilés 🙂 ! Je crois que c’est à ce moment là que j’ai du un peu ricaner jaune… Pourquoi ? Ben c’est en lisant la suite de la recette. Et oui, j’ai un gros défaut de cuisinière : je lis rarement une recette jusqu’au bout. Je la survole pour voir si vaguement ça correspond à mes besoins/capacités. Et ensuite je me lance bille en tête. Même pas je rassemble les ingrédients au début. C’est mal…

Surtout quand tu as besoin de tes spéculoos pour un gâteau que tu as prévu d’offrir à tes invités dans deux heures… or dans la recette de Christophe (oui, on est amis maintenant qu’on partage ses recettes, je l’appelle par son prénom :D), il est écrit “Déposez vos spéculoos sur une plaque de cuisson. Laissez-les crouter une dizaine d’heures à température ambiante”… Ouch… 10 heures… Heu… comment dire… Ben les miens, ils ont du crouter 10 minutes au grand max. Ensuite, ils ont été se dorer la pilule 15 mn à 170°C :).

Mais au final, j’ai quand même obtenu ces magnifiques petits spéculoos. Zhom a même cru que c’était des faux. Entendre par là, des vrais du magasins quoi !! Cette classe !

Voilà pour ce soir. Ça fait plusieurs jours que je suis sur cet article. Mais au bout d’un moment, j’ai cessé de me battre contre la non prolifération de la couverture Internet en Bretagne (un vieux edge de bas étage). J’ai profité de mes vacances et déconnecté complètement. Ce n’est pas mal aussi.

PS : vous savez quoi ? Il y a un truc super bon à base de spéculoos, c’est la pâte de spéculoos. Ça a été inventé récemment si j’en crois Wikipédia : “En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c’est-à-dire un spéculoos sous forme de pâte à tartiner. Il s’agit d’une invention d’Els Scheppers, candidate de l’émission « De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT.” Comme quoi… parfois la TV apporte aussi son tribu à la gastronomie. Qui eut cru !

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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