Tarte au citron meringuée de Noël

Voilà un article qui n’apportera aucun savoir-faire nouveau à tous ceux qui me suivent depuis un petit bout. J’ai déjà parlé de tarte au citron meringuée. Et j’ai aussi déjà donné la recette des meringues champignons ou sapins dans d’anciens posts. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment combiner les deux pour une déco de Noël super fastoche. Ça vous donnera des idées pour changer de la sempiternelle bûche, un peu pouf pouf en cette période gastronomique chargée.

On commence par préparer la meringue, car c’est elle qui demande le temps de cuisson le plus important. Pour les proportions, c’est simple, on met 50gr de sucre pour 50gr de blancs d’œuf. On peut faire un mixte 25gr de sucre glace + 25gr de sucre classique. Et surtout, on utilise des blancs à température ambiante.

On commence par battre doucement les blancs, de manière à les casser et les rendre mousseux. C’est une étape importante. Ensuite, on augmente la vitesse du batteur et on rajoute le sucre cuillère par cuillère, en laissant aux blancs le temps d’intégrer le sucre doucement. Ça n’a l’air de rien, mais c’est long à monter les blancs de meringue ;).

Un appareil à meringue réussi est bien brillant, très ferme, il forme un bec de perroquet quand on retire les fouets. (ceux qui servent à cuisiner hein, sinon c’est tout rouge ^^).

J’ai utilisé les 2/3 de ma préparation pour former un cercle de meringue. Sa dimension ne devait rien au hasard, c’était celle de mon moule à tarte.

Je n’ai pas cherché à faire un truc léché, au contraire, je voulais du relief.

J’ai mis mon cercle de meringue dans le four à 120°C. Puis j’ai aidé MaëllePrincesse à faire les meringues champignons avec le tiers restant. Ces petites décos font leur effet, vous allez voir, alors que ce n’est vraiment pas très compliqué à réaliser. Pour le pied, on forme une petite bouse pointue. Et pour le chapeau, une bouse ronde.

J’ai laissé ma fille opérer. Donc, ils n’ont pas parfaitement la forme que j’aurais souhaitée mais si ma princesse ne s’exerce pas, elle ne progressera jamais :).

Pour les sapins,  j’ai rajouté un peu de colorant vert puis j’ai formé des sortes d’étoiles, de plus en plus petites.  Et zhou, dans le four avec la galette de meringue. Les bouchées étant plus petites,  ça sèche plus vite, donc elles sont restées 2h dans le four, contre les trois heures du cercle.

Pendant de temps-là, j’ai préparé une pâte à tarte sucrée.

La recette est celle de Christophe Felder :

120 gr de beurre + 80 gr de sucre glace + 25 gr de poudre d’amande + une pincée de sel + un oeuf entier + 200 gr de farine. On mélange tout ça intimement et on forme une boule qu’on laisse reposer un minimum une heure dans le four frigo (merci de m’avoir alerté sur cette boulette, j’écris les articles en milieu de nuit et ça se ressent ^^). Pas de photo, mais bon, une pâte à tarte quoi !

Quand la pâte est ready to sirve sir, on l’utilise pour foncer le moule à tarte et on la cuit pendant 20 minutes à 180°C.

Ensuite, on s’attaque à la crème de citron.

On fait fait fondre 12cl de citron + 120 gr de sucre semoule + 3 oeufs + 175gr de beurre + une cuillère à soupe de maïzena. Moi j’ai doublé les proportions ou presque… On remue tout le temps jusqu’à ce que la crème ait épaissi. Dès que ça bout, on attend encore deux minutes et on arrête. On filme au contact, on laisse refroidir et on met la crème au frigo.

Petites photos hors cadre pour montrer que je ne suis pas une vraie blogueuse de stylisme culinaire. Chez moi, quand je cuisine, il n’y a pas de petites touches de verdure , de la jolie vaisselle, des fruits négligemment posés de manière artificielle… Non, c’est juste le bordel ^^ !

Hélas, je ne suis pas non plus une vraie blogueuse cuisine, parce que je suis de celles qui retirent une plaque de meringue, qui oublient la présence de l’autre et augmentent la température du four… Bref, j’ai cramé mes champipis… J’avais des champignons de paris bien blancs, maintenant, j’ai de vieux cèpes ^^ !

Pas grave, je les décore quand même. J’ai pris du colorant alimentaire mais on peut aussi opter pour du cacao en poudre.

On commence par le montage, non pris en photo mais pas très compliqué à comprendre. On prend les parties rondes et à la pointe d’un couteau, on creuse un petit trou (attention à ne pas traverser la meringue…). Ensuite, on place dans ce trou la pointe de la meringue pointue (la deuxième partie, remember). Et hop, on a un champignon. Pour plus de réalisme, on peut colorier la tête. Moi j’ai attendu que mes meringues soient cuites mais on peut saupoudrer de cacao en poudre les meringues avant de les enfourner, ça fonctionne aussi.

L’avantage de les teindre ensuite, c’est qu’on peut procéder au pinceau. C’est plus précis et l’effet trompe-l’oeil est meilleur, je trouve.

Il ne reste plus que la mise en place des différents éléments. On dépose d’abord la crème sur le fond de tarte en pâte sucrée.

Puis on recouvre le tout du cercle de meringue.

Une autre photo pour vous montrer l’aspect galette.

On saupoudre la meringue de sucre glace et de paillettes alimentaires.

Et on laisse son imagination faire le reste… Ah, j’oubliais, on monte le sapin en superposant les étoiles de meringues sur une pique en bois.

A l’aide d’une passoire et de sucre glace, on fait un manteau de neige sur les éléments du décor.

Et si le cœur vous en dit, vous pouvez rajouter des éléments de déco non comestibles.

Et voilà comment on transforme une tarte au citron meringuée en gâteau de Noël.

Quant à la tarte elle-même, croyez-nous, elle est délicieuse ! Ce que j’aime, comparée à la meringue italienne qu’on utilise habituellement (qu’on cuit dans un sirop de sucre très chaud et qu’on brûle au chalumeau), c’est le craquant supplémentaire… C’est mon péché mignon…

Les enfants aussi d’ailleurs… Et vous ? Ça vous tente ? Vous aimerez les desserts plus classiques pour Noël ou au contraire, ça vous amuse de changer un peu ? Dites-moi tout !

 

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Si comme moi, vous êtes une fan de meringue, alors peut-être que ces articles plus anciens vous plairont :Comment faire des rayures sur les meringues ? Comment faire une couronne en meringue ? Enfin, si vous cherchez des idées de bûches faciles à réaliser, en voici trois : La bûche meringuée La bûche en biscuits et au Nutella : Bûche dans une boule (mousse au chocolat) : Et je termine par d’autres idées de déco, peut-être que ça vous servira. Comment réaliser des décors en chocolat pour les bûches de Noël ?

 

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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