Edamame ou Mao Dou, recette de haricot poilu

Une petite recette, ça vous dit ? Ça fait longtemps que je n’ai pas publié un article cuisine. Oki oki… un article tout court aussi… un point pour vous ^^ ! Ne vous emballez pas trop pour autant, ce n’est pas un plat facile à reproduire. Rien de compliqué techniquement, c’est même archi simple à préparer. La seule difficulté réside dans l’achat des ingrédients asiatiques en France, où c’est plus compliqué qu’ici. D’abord, il faut dénicher les fameux haricots poilus. Chez nous, on les appelle Edamame, qui malgré son air de nom de fromage hollandais est le mot japonais pour les désigner. Je ne sais pas s’ils sont très populaires au Japon, mais la Chine est un des principaux producteurs de haricots poilus sur la planète. C’est simple, c’est un plat froid incontournable qui est proposé dans tous les restaurants ou presque. J’en raffole !

Cru, ça ressemble à des haricots assez classiques non ? Ou à des petits pois ? Bref, ça ressemble à quelque chose de connu.

Sauf que sur la surface de la gousse, il y a des petits poils, d’où son nom de haricot poilu. Chose que je ne savais pas, ce légume est en fait du soja, la plante qui sert notamment à fabriquer le tofu (ou le lait de soja). Tel que vous le voyez, c’est-à-dire bien vert, il correspond à une cueillette avant maturité. C’est-à-dire que normalement, le stade de cueillette est plus tardif (les haricots ont une couleur plus sombre). Et c’est délicieux !

Le nom chinois est [máodòu], ce qui signifie « amande de haricot poilu ».  Si vous allez dans un restaurant chinois et que vous souhaitez manger ce plat, il faut commander des [Liang Ban Máo Dòu] :

Passons à la recette. Vous lavez les haricots et vous mettez de l’eau salée à bouillir. Ensuite vous plongez les haricots dans l’eau et vous les laissez cuire 10 min.

Pour la cuisson, il n’y a rien d’autre à faire. Ce qui donne le goût au plat, c’est son assaisonnement. Et là, ça se corse aussi niveau trouvaille d’ingrédients ! On commence par le facile : deux gousses d’ail broyées et une belle cuillère à café de sel. Mon ayi rajoute du bouillon de poule en poudre mais je n’en ai jamais vu sous cette forme en France. Nous on a des cubes uniquement non ? En Chine, ça se vend sous forme de poudre granuleuse et perso, je trouve ça bien plus pratique ! Niveau quantité, partez sur une belle cuillère à café aussi.

Gros plan sur le bouillon de poule en grain ^^ ! Vous rajoutez ensuite le poivre, à votre convenance, et une cuillère à soupe de sucre.

Maintenant, on passe à la partie liquide.
Une cuillère à café de vinaigre de riz [Mi Cu]. Je vous montre à chaque fois la bouteille chinoise, histoire que quand vous vous retrouverez chez les frères Tang, vous puissiez vous repérer. Ce n’est pas toujours facile… Mon ayi en met de manière pifométrique mais je dirais une cuillère à soupe, à peu près.

On rajoute ensuite une cuillère à soupe d’huile de sésame [zhima you].

Et enfin, la dose de soja. Deng Hong, mon ayi, me précise bien que la sauce soja, c’est comme le fromage en France, il y a plein de variétés et que là, il faut prendre le [sun chou]. Ne me demandez pas à quoi ça correspond ni quels sont les différents types de sauce soja, j’en sais rien…

Et quand je dis, elle met la dose, c’est qu’elle remplit le fond du plat. On mélange le tout pour que la sauce soit homogène et on rajoute les haricots poilus cuits.

Et voilààààà… Z’avez vu, techniquement rien de compliqué. Il faut maintenant laisser refroidir. Tout peut se manger chaud, évidemment, mais pour que les saveurs aient bien le temps de s’imprégner, c’est mieux de laisser reposer au frais. Un petit cellophane et zhou, une bonne heure au frigo minimum.

C’est un plat qui se mange avec les doigts. On prend un haricot et on l’ouvre pour récupérer les pois à l’intérieur. La cosse ne se consomme pas. Mais comme l’extraction se fait dans la bouche (on place le haricot entre les dents et on le fait glisser pour presser les pois vers la sortie ^^), on peut récupérer le bon goût de la sauce !

Petite photo scientifique ^^ ! A gauche tu jettes, à droite tu manges !

Et voilà pour la recette de mon plat préféré de Chine. Simple mais délicieux. Je pourrais en manger tous les jours. Pour ceux qui le souhaitent, l’ajout de piment est certainement possible ;).

* * * *

Je reçois plein de questions concernant mon retour en France. Je prendrai peut-être le temps de raconter mes impressions du moment à l’occasion, mais là je vais répondre juste rapidement aux interrogations qui reviennent super souvent.

• Oui, on rentre définitivement début juillet en France. Zhom rentre fin août lui.
• Non, on ne repart pas ailleurs. Ce n’est pas du tout au programme pour le moment.
• Je ne peux pas dire que ça soit passé vite pour ma part, mais au vu de tous vos commentaires qui disent “trois ans, déjààààà ???”, je suppose que oui, ça n’a pas été si long… pour vous 😉 .
• Nos affaires rentrent par container, en bateau. Je suis en pleine période de tri…
• Les enfants retournent dans les établissements qu’ils avaient quittés trois ans plus tôt. ErwanouGentilLoup sera en première, MaëllePrincesse en 3ème, ElouanPrinceCharmant en 6ème et SiloëJolieFée en CE1.
• Le moral de tout le monde est bon, on est contents de retrouver notre chez nous et de revoir la famille, les amis, la France.
• Oui, on est aussi tristes de quitter Wuhan et les nouveaux amis. Pis également de déposer un au-revoir à Deng Hong qui ressemble à un adieu…
• Une nouvelle expatriation nous semble possible (enfin en vrai, tout nous semble possible dans la vie), mais elle n’est pas à l’ordre du jour.
• La Chine va tous nous manquer immensément. Nous sommes ravis d’avoir vécu ici trois ans. Mes deux grands souhaitent continuer leur apprentissage de la langue d’ailleurs.
• Je ne sais pas quel est mon voyage préféré… Sachant que je ne vous ai pas tout raconté de nos excursions… :).

Des sourires. Bon réveil la France. Passez une belle journée.

 

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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