Tarte au citron meringuée

Parfois, on a des marottes. On a envie d’essayer une recette et ensuite, on ne la lâche plus. C’est un peu le cas avec la recette de cet article.  Je me suis levée un matin avec une envie dévorante de tarte au citron meringuée. Et dedans, le mot le plus important était “meringuée”. Depuis ce fameux matin, j’ai du en faire 3 fournées, ce qui est rare chez moi (je refais rarement les mêmes choses, ou alors je les espace beaucoup dans le temps). Mais je me suis montée le bourrichon avec la meringue et j’ai insisté jusqu’à trouver la bonne version.

Enfin, c’est l’excuse officielle, parce qu’en off, je peux avouer que c’est aussi un de mes desserts préférés (avec la crème brûlée, le vacherin à la framboise, les cannelés, le nougat glacé, le soufflé au Nutella, le gâteau aux Carambar… :D) !

Pour me lancer dans ma tartoune, je me suis inspirée de la recette de mon ami Christophe…

Je préfère partir sur du classique plutôt d’aller tenter des recettes sur le net à ne pas piquer des gaufrettes ! Je fais ma pâte sucrée tout comme il dit, sauf que je double les proportions que voici :

120 gr de beurre + 80 gr de sucre glace + 25 gr de poudre d’amande + une pincée de sel + un oeuf entier + 200 gr de farine.

Bon, j’ai menti. Moi je n’avais pas de sucre glace sous le coude et j’ai mis plus d’amandes, pour une raison que j’ignore (mais que je ne regrette pas :D) ! Changer les recettes, ça ne me pose pas de souci existentiel. Comme dirait l’autre, ça m’en touche une sans réveiller l’autre !

Normalement, il faut laisser reposer la pâte deux heures… Moi je n’ai pas vraiment attendu. J’ai étalé à la barbare avec mes doigts dans des petits moules. Je ne veux pas faire ma sucrée, mais quand même, c’est plus mignon les mini tartelettes non ? Pour bien lisser, j’ai utilisé le fond d’un verre. C’est super fastoche, surtout si on met un peu de farine sur la place pour que ça glisse comme un pet sur une toile cirée !

Et voilà le travail ! Sans trop se casser la nénette ! Il ne reste plus qu’à enfourner à 180°C pendant une quinzaine de minutes (sans avoir oublié au préalable de bien piquer la pâte pour éviter qu’elle gonfle).

Passons maintenant à la crème de citron. Là encore, j’ai légèrement arrangé les proportions de la recette de Chris 😀 ! Mais comme je sais que c’est une hérésie pour beaucoup d’entre vous, je vous donne les ingrédients originaux :

12cl de citron + 120 gr de sucre semoule + 3 oeufs + 175gr de beurre.

Dans une casserole, je bats les œufs avec le sucre et le citron (perso je rajoute de la vanille).

On laisse monter la sauce jusqu’à ébullition en remuant régulièrement ! On obtient une crème assez épaisse. Puis on retire du feu et on incorpore le beurre en petits morceaux. On peut aussi mixer la crème si on veut la rendre plus lisse, mais j’ai zappé cette étape.

On récupère les fonds de tartes, qui ont cuit ET refroidi !
Je me marre, parce qu’avec cette photo, on se rend bien compte que je cuisine quand même beaucoup pour mon blog. Qui fiche ses tartes les unes sur les autres au quotidien, en mettant une jolie bougie allumée en arrière plan, hum ??? 😀

Bref, une fois la sauce refroidie à son tour, je la verse dans les fonds de tarte.

A ce moment, là, ya ma copine Pouce qui débarque (pas à l’improviste, il est presque 20h et elle est invitée :D) ! Là, vous ne vous rendez pas compte à quel point vous avez le cul bordé d’anchois ! Parce que, reconnaissons-le, je suis une piètre photographe. Il fait nuit, ma lumière est jaune, je ne sais pas me servir de mon appareil photo… Alors que ma cops, elle, elle maitrise !

Alors toutes les deux, on essaye de prendre de plus jolies photos, rien que pour vous !

Voici ma meringue. Je l’ai faite selon la méthode du bain marie. Laissez pisser le mérinos, je ne vais pas perdre mon temps à vous l’expliquer, je n’aime pas cette façon de faire !

Là faut nous imaginer, l’une avec l’appareil, l’autre avec une lampe, en pleine réflexion sur la lumière, les ombres… pendant que nos hommes ont déjà commencé l’apéro 😀 !

Ensuite, on dégaine le fer à souder pour légèrement brûler les meringues. C’est la partie Magicâââl, effectuée ici le peigne dans le maillot !

Là encore où vous avez de la chance, c’est que ma cops COMPREND le fait qu’on puisse inviter des gens et néanmoins leur demander d’attendre la fin de la séance photo avant de consommer le dessert 😀 ! Pouce n’a pas la tête près du bonnet, et c’est tant mieux, je ne sais pas toujours gérer les gens qui montent rapidement dans les tours !

Commence alors une suuuuperbe mise en scène (on ne se moque pas au fond !!).

Hum… on tente ce cadrage là ?

Ou alors on se concentre sur la tarte ?

On laisse un léger arrière plan ?

Ou on le laisse se deviner plutôt que de le voir vraiment ?

A moins qu’une version X-files soit plus expressive ? 😀 Hé vi… nous on se pose de vraies questions. On a des problèmes à tire-Larigot !

Et je suis gentille, je vous passe les multiples versions de la tarte tranchée ! Mais je n’oublie pas l’essentiel, c’est beau ET c’était bon !

Du coup, j’ai recommencé dans un maxi format ! J’aime bien quand y a du monde au balcon !

Pour la première fois de ma vie, j’ai utilisé un cercle au lieu d’un moule à tarte traditionnel. C’est super simple à manœuvrer et j’ai l’impression que ça cuit mieux la tarte, qui se retrouve directement en contact avec la plaque bien chaude !

Pis ça fait une jolie tranche.

Pour le reste, je sais que vous n’êtes pas bouchés à l’émeri, vous devez avoir compris qu’on prend les mêmes et qu’on recommence ! Appréciez quand même mes efforts de mise de décor 😀 ! Ouaiiiis, chuis trop une gue-din  !

Je trouvais ma tartoune trop sage avec sa meringue lissée alors je l’ai rendue plus mêchue ! Pour la recette de la meringue, j’ai utilisé celle du sirop de sucre cuit à 120 °C (au boulé) puis versé en filet sur les blancs en neige ! C’est simple et ça fait le job, comme on dit en marketing !

Ensuite… frouuuuuu…

Et voilà pour ma version de la tarte meringuée !

Ah vi, pour ceux qui croiraient que je yoyotte de la touffe avec mes expressions étranges, c’est juste une petite blagoune entre Dame Papilles et moi-même, suite à un twit sur les anciennes expressions à sauvegarder dans notre patrimoine linguistique 🙂 !

J’espère que ça ne vous a pas trop dérangé et que vous n’allez pas me chanter Ramona 😀 !

Des poutous 😀 !

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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