Mille-feuilles (pâte feuilletée maison)

Il y a des choses qu’on sait faire, il y a celles qui ne nous font pas peur, puis il y a celles où on n’ose jamais se lancer. Ça vaut pour tout ce qu’on entreprend, le travail, le bricolage, la cuisine, le sport, les activités manuelles, les relations humaines… En cuisine, par exemple, je suis rarement intimidée. Non pas que je sois pleine d’assurance, au contraire, mais plutôt que je ne me mets aucune pression. Soit ça fonctionne et c’est la fête. Soit c’est… hum… “étrange” et tant pis pour nos délicats estomacs :D. Mais il y a quand même des recettes qui m’intimident, comme la pâte feuilletée. Je me suis longtemps refusée à la faire maison, me contentant des versions surgelées de Picard ou des rouleaux des supermarchés. Pis mon grand-frère a eu une année de plus et m’a commandé un mille-feuilles pour fêter ça. J’ai pris sa requête comme un signe du destin (le concept auquel je crois uniquement quand ça m’arrange ^^) et je me suis lancée. Mon mille-feuilles d’anniversaire aurait une pâte feuilletée maison ou ne serait pas !

Ben, autant vous le dire dès maintenant, j’ai encore des progrès à faire…

Pour me lancer, je me suis faite aider par un spécialiste. J’ai suivi les pas à pas de mon livre “la pâtisserie”, issu de ma collection chouchou “mes cours de cuisine” de chez Marabout.

J’ai tout bien respecté les proportions indiquées pour réaliser environ 900gr de pâte feuilletée, soit 320 gr de beurre + 420 de farine + 15gr d’eau très froide + 18 gr de sucre + 12 gr de sel.

J’ai coupé en petits morceaux le beurre et je l’ai posé sur la farine.

J’ai tout mélangé façon crumble.

J’ai dissous le sel et le sucre dans l’eau avant de la déposer dans un puit au milieu du mélange beurre/farine.

J’ai touillé du bout du doigt pour bien amalgamer l’eau fraiche au mélange.

J’ai obtenu une pâte collante. Alors j’ai rajouté un peu de farine pour assécher la pâte.

J’ai fini par obtenir une masse comme ça, que j’ai enveloppée de film alimentaire et que j’ai laissée reposer une heure au frigo.

Une heure plus tard, j’ai repris mon bloc de pâte et je l’ai étalé en forme de rectangle.

Est arrivé le moment que je redoutais le plus : le fameux pliage qui donne tout son feuilletage à la pâte du même nom. J’hésite à vous donner les explications parce que j’ai l’impression d’avoir foiré cette étape. D’un autre côté, si c’est le cas, vous pourrez m’aider à m’améliorer :).

Etape 1 : on rabat le tiers gauche vers le centre du rectangle et on fait la même chose avec l’autre côté en le ramenant par dessus les deux premières épaisseurs.

On replie ensuite la pâte sur elle-même en trois fois. Ensuite on aplatit légèrement le carré obtenu avec la paume de sa main.

Ensuite, rebelote, on étale de nouveau la pâte en rectangle.

On reforme le premier pliage en longueur, puis on plie de nouveau la pâte sur-elle-même en trois épaisseurs.

A ce moment, on en est là : ça a plutôt une belle gueule non ?

On recommence une dernière fois l’ensemble de la manœuvre totale. Et on finit par obtenir ça. Il ne reste plus qu’à emballer le tout pour une nuit revigorante au frigo.

 

Le lendemain matin (d’un autre côté, je crois que vous vous en seriez douté vu la différence de luminosité… :D), on récupère le pâton et on le coupe en trois parts égales (on essaye en tout cas).

J’ai pas si vous le voyez, mais on distingue quand même les prémices du feuilletage avec ses lignes horizontales légèrement plus brunes.

On étale les trois pâtons pour former des rectangles de tailles semblables.

Et voilà le travail. A ce moment là, j’ai béni le four à chaleur tournante qui permet de cuire ensemble trois plaques. A moins que justement, c’est ce qui a empêché au feuilletage de monter ?

Parce que voilà ce que j’ai obtenu (x3) : une pâte qui a fait plein de bulles malgré mes coups de fourchette.

C’est étonnant non ? Je pensais que le feuilletage aurait été plus régulier.

 

Je me suis pas découragée et j’ai réalisé ma crème pâtissière à la vanille pour garnir mon mille-feuilles. J’ai fini par assembler mon gâteau. Un peu de sucre glace pour la déco et hop, voilà un frangin capable de voir 36 chandelles :).

Je vous montre mon mille-feuilles, qui a défaut d’avoir un feuilletage parfait, était délicieux. Bien vanillé, crémeux…

 

Alors dites-moi, qu’est-ce qui m’a empêché d’avoir un feuilletage parfait ?

La bonne nouvelle, c’est que je suis inscrite à une journée viennoiserie chez Valhrona fin octobre.  Je vais pouvoir progresser 🙂 !

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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