Faire du fromage frais maison

Un bon fromage frais…. Ça me faisait si envie. Selon moi, quand on vit à l’étranger, le plus dur n’est pas de s’habituer aux produits locaux, c’est de gérer le manque des produits français qu’on affectionne. Manger chinois ne me pose pas de souci, c’est délicieux, mais j’ai bien vu ma joie (et celle des enfants) cet été, quand nous sommes revenus en France le temps des vacances. Tout nous semblait si bon, si goûteux, si… si… tout ce qu’on aime ! On s’est fait des virées dans les marchés, les supermarchés, les petits producteurs, chez Picard avec un plaisir non dissimulé ! Il faut être expat pour connaitre le bonheur de flâner dans le rayon céréales, non ? Parce qu’avant, ça m’en secouait une sans réveiller l’autre… 😀 !

Tu as envie de manger quoi en Chine ?

Ce qui me manque le plus (en dehors des bonbons ^^), c’est la charcuterie, le fromage, les biscuits, la viande, les jus de fruits… et d’une manière générale, la simplicité et la sensation de sécurité. Quand j’achète un produit en France, je ne me pose pas la question de ce qu’il y a dedans, et au pire, si c’est le cas, je lis les ingrédients. Je fais confiance aux normes, aux réglementations qui me protègent… Ici, c’est plus compliqué. J’ai acheté par exemple un jus d’orange où était inscrit 100% jus d’orange et quand tu regardais dans le détail, il y avait aussi de la poire et de la pomme… Et bien-sûr, impossible de savoir si c’est fait à partir de jus concentrés ou de jus frais. Va déchiffrer les étiquettes… Ça donne l’impression régulière de ne manger que des trucs chimiques.

Heureusement, il y a les marchés… c’est super de manger des fruits et des légumes frais tous les jours. Bon, oki, la viande et le poisson sont moins “frais” à nos yeux d’européens^^ ! Mais au final, on achète moins de produits déjà transformé ici, et donc on cuisine plus qu’en France. C’est à nous de faire nos gâteaux, nos biscuits, nos conserves, nos petits plats surgelés… Alors quand j’ai posé mon regard pendant les vacances sur ce kit pour faire du fromage frais (Lékué), ça m’a donné envie, je l’ai acheté et glissé dans mes valises. C’est son utilisation dont je vais vous parler aujourd’hui :).

Le kit Lékué pour faire son fromage frais

Le voici, dans son emballage.

Alors… quoi qu’on trouve dedans ? Un bol, un panier pour égoutter type faisselle, un couvercle et un livre avec le mode d’emploi.

Le couvercle sert aussi de doseur. Sont indiquées les quantités de citron et de vinaigre à respecter.

Toutes les présures possibles

Pour faire du fromage frais, il suffit de deux ingrédients. Du lait, entier si possible. Et un coagulant comme le citron, le vinaigre ou un yaourt. Ce sont des remplaçants de ce qu’on appelle aussi la présure (coagulant du lait d’origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants). Tous ces coagulants permettent de séparer les protéines du lait, ce qui est l’étape indispensable à la préparation des fromages. Chaque fromage a son propre dosage et son coagulant préféré… c’est aussi ce qui permet la variété qu’on connait.

En France, si on veut prétendre au label fromage fermier d’appellation d’origine contrôlée, il faut utiliser de la présure d’origine animale (à l’inverse des fromages casher qui en sont interdits). D’ailleurs, si vous lisez « présure » sur une étiquette, cela signifie forcément qu’elle est d’origine animale, parce que si le fabricant utilise un autre coagulant, cela doit être spécifié (par exemple, « enzyme microbienne »).

Recette du fromage frais maison :

Étape de la cuisson

Passons à la recette, d’une simplicité enfantine. On verse un litre de lait dans le récipient et on le fait chauffer 14 minutes au micro-ondes à 800W. L’idéal étant du lait entier bio, mais je fais avec ce que je trouve.

Vous êtes des veinards, vous pouvez vous passer de vous interroger sur la puissance de votre micro-ondes chinois… Il est où le 800w, hum ? ^^

Voilà ce qu’on obtient à la fin de la cuisson. Pas de débordement (moi j’avais peur que le lait passe par-dessus bord), mais une peau due à une chimie mystérieuse qui sépare le gras du reste quand le lait est chaud. Le lait caille quand il fait chaud. Huhuhu…

Étape du rajout de la présure

Jusque là, rien que de très normal donc… J’ai choisi le citron comme coagulant. Selon le livre, si on utilise du vinaigre, on obtient une texture plus molle. Avec du citron, c’est un poil plus ferme. Et avec du yaourt, c’est plus onctueux. Enfin, c’est ce qu’ils disent dans la notice, je n’ai pas encore tout essayé.

J’ai mis mes 30ml de citron (en gros, ça correspond à un petit citron pressé). Et j’ai versé le jus dans le lait chaud.

Ça coagule immédiatement… Un peu comme une crème anglaise ratée ^^  Je mélange à la fourchette pour que le citron soit bien mixé au lait et je laisse reposer 30 minutes à température ambiante. Si ça se trouve, c’est mieux de le faire au frigo, mais il n’y avait pas d’indication à ce sujet dans la notice. Alors je me suis dit que les fromagers dans leurs alpages ne devaient pas tous avoir des frigos sous la main et j’ai laissé ma préparation dehors.

Trente minutes plus tard, un liquide jaunâtre flotte à la surface (le petit lait ?) et plein de “grumeaux” de lait se sont amassés au fond.

Étape de la mise en faisselle

C’est le moment de faire le tri. On verse le bol dans le panier à faisselle. Il ne faut pas être pressé, il y a plus de liquide que de place au début, mais quand l’eau finit par s’écouler, on peut continuer à entasser.

Et voilà ce qu’on obtient. On peut tasser légèrement à la cuillère, ça fait toujours du bien de participer, mais ce n’est pas indispensable car le petit lait mettra du temps à s’écouler ^^ ! Ensuite on remet le panier dans le bol, on n’oublie pas de couvrir avec le couvercle histoire que le fromage ne choppe pas toutes les odeurs du frigo et on laisse reposer. Le livre conseille d’attendre minimum 2h de mémoire. Mon fromage a passé la nuit au frigo.

Et voilà ce que j’obtiens le lendemain. Vous avez vu, le fromage est devenu plus compact.

Au fond du bol, encore le petit lait :). Il parait que si on en garde suffisamment (deux litres minimum), on peut faire de la ricotta. Faudra que j’essaye mais ça veut aussi dire qu’il va falloir que je me lance dans la fabrication industrielle de fromage frais avant ^^ ! Parce que là, on est loin des deux litres…

Étape du démoulage du fromage frais

Il ne reste plus qu’à le démouler… C’est trop mignon non ? Je trouve que ça fait le job, comme diraient nos amis anglais. La bonne nouvelle, c’est ce que genre de fromages frais limite les apports en matières grasses car leur contenu en graisses a été réduit.

Et alors ? C’est bon ?

Parlons un peu goût maintenant. Déjà, je le précise tout de suite, on ne sent pas le citron. A vrai dire, on ne sent rien du tout… C’est assez fade. Mon ayi, à qui j’ai fait goûter, trouve que ça ressemble à du tofu. Perso, je pense bêtement que ça manque de sel. Mais ce n’était pas indiqué dans la recette alors je n’ai pas songé à en rajouter. D’ailleurs, je me demande à quelle étape il faudrait le faire ? Dans le lait au départ ? Après qu’il a cuit ? Qu’il a coagulé ? (C’est quand même moche l’indicatif après “Après que…)

Alors je me décide rapidement à le customiser… Ciboulette, persil, oignons, sel poivre…

J’en prélève une portion et je la malaxe avec mes herbes. Le fromage frais s’effrite immédiatement. On n’est pas dans une matière onctueuse. Rien de grave hein, mais la consistance est friable.

Un filet d’huile d’olive plus loin, on se régale enfin ! C’est frais, c’est appétissant, c’est plein de saveurs… Et avec une tartine de pain grillée en-dessous, c’est un peu le bonheur 🙂 ! J’imagine bien également mélanger tout cela avec du poivron confit ou des tomates séchées…

En attendant de tester de nouveaux mélanges, j’ai profité de l’absence de sel pour recouvrir mon fromage nature de miel… MMMmmm ! Trop bon ! Voilà un excellent goûter qui s’annonce :).
Il est indiqué que ce fromage frais ne se conserve pas plus de 3 jours et forcément au frigo. Il faut bien l’emballer pour qu’il ne prenne pas les odeurs… M’enfin, m’est avis qu’il ne devrait quand même pas se voir mourir…
Ca donne même des idées de cadeaux gourmands. Puisqu’il est friable, pourquoi ne pas l’offrir en pot, déjà aromatisé et prêt à l’emploi ? Moi ça me tente bien…

Alors ça vous tente ? Mon verdict sur le kit Lekué n’est pas mauvais, tout est pratique, bien pensé, esthétique, etc… Si ça vous intéresse, vous pouvez l’acheter ici.

Après, si on n’a pas ce budget, je suppose qu’il est très facile de s’en passer :). Moi j’adoooore ce genre de kit, un peu comme celui offert à ma fille pour fabriquer sa moutarde maison. Vous êtes comme moi ?

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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