Faire du fromage frais maison

Un bon fromage frais…. Ça me faisait si envie. Selon moi, quand on vit Ă  l’Ă©tranger, le plus dur n’est pas de s’habituer aux produits locaux, c’est de gĂ©rer le manque des produits français qu’on affectionne. Manger chinois ne me pose pas de souci, c’est dĂ©licieux, mais j’ai bien vu ma joie (et celle des enfants) cet Ă©tĂ©, quand nous sommes revenus en France le temps des vacances. Tout nous semblait si bon, si goĂ»teux, si… si… tout ce qu’on aime ! On s’est fait des virĂ©es dans les marchĂ©s, les supermarchĂ©s, les petits producteurs, chez Picard avec un plaisir non dissimulĂ© ! Il faut ĂȘtre expat pour connaitre le bonheur de flĂąner dans le rayon cĂ©rĂ©ales, non ? Parce qu’avant, ça m’en secouait une sans rĂ©veiller l’autre… 😀 !

Tu as envie de manger quoi en Chine ?

Ce qui me manque le plus (en dehors des bonbons ^^), c’est la charcuterie, le fromage, les biscuits, la viande, les jus de fruits… et d’une maniĂšre gĂ©nĂ©rale, la simplicitĂ© et la sensation de sĂ©curitĂ©. Quand j’achĂšte un produit en France, je ne me pose pas la question de ce qu’il y a dedans, et au pire, si c’est le cas, je lis les ingrĂ©dients. Je fais confiance aux normes, aux rĂ©glementations qui me protĂšgent… Ici, c’est plus compliquĂ©. J’ai achetĂ© par exemple un jus d’orange oĂč Ă©tait inscrit 100% jus d’orange et quand tu regardais dans le dĂ©tail, il y avait aussi de la poire et de la pomme… Et bien-sĂ»r, impossible de savoir si c’est fait Ă  partir de jus concentrĂ©s ou de jus frais. Va dĂ©chiffrer les Ă©tiquettes… Ça donne l’impression rĂ©guliĂšre de ne manger que des trucs chimiques.

Heureusement, il y a les marchĂ©s… c’est super de manger des fruits et des lĂ©gumes frais tous les jours. Bon, oki, la viande et le poisson sont moins « frais » Ă  nos yeux d’europĂ©ens^^ ! Mais au final, on achĂšte moins de produits dĂ©jĂ  transformĂ© ici, et donc on cuisine plus qu’en France. C’est Ă  nous de faire nos gĂąteaux, nos biscuits, nos conserves, nos petits plats surgelĂ©s… Alors quand j’ai posĂ© mon regard pendant les vacances sur ce kit pour faire du fromage frais (LĂ©kuĂ©), ça m’a donnĂ© envie, je l’ai achetĂ© et glissĂ© dans mes valises. C’est son utilisation dont je vais vous parler aujourd’hui :).

Le kit Lékué pour faire son fromage frais

Le voici, dans son emballage.

Alors… quoi qu’on trouve dedans ? Un bol, un panier pour Ă©goutter type faisselle, un couvercle et un livre avec le mode d’emploi.


Le couvercle sert aussi de doseur. Sont indiquées les quantités de citron et de vinaigre à respecter.

Toutes les présures possibles

Pour faire du fromage frais, il suffit de deux ingrĂ©dients. Du lait, entier si possible. Et un coagulant comme le citron, le vinaigre ou un yaourt. Ce sont des remplaçants de ce qu’on appelle aussi la prĂ©sure (coagulant du lait d’origine animale extrait de la caillette (le quatriĂšme estomac) de jeunes ruminants). Tous ces coagulants permettent de sĂ©parer les protĂ©ines du lait, ce qui est l’Ă©tape indispensable Ă  la prĂ©paration des fromages. Chaque fromage a son propre dosage et son coagulant prĂ©fĂ©rĂ©… c’est aussi ce qui permet la variĂ©tĂ© qu’on connait.

En France, si on veut prĂ©tendre au label fromage fermier d’appellation d’origine contrĂŽlĂ©e, il faut utiliser de la prĂ©sure d’origine animale (Ă  l’inverse des fromages casher qui en sont interdits). D’ailleurs, si vous lisez « prĂ©sure » sur une Ă©tiquette, cela signifie forcĂ©ment qu’elle est d’origine animale, parce que si le fabricant utilise un autre coagulant, cela doit ĂȘtre spĂ©cifiĂ© (par exemple, « enzyme microbienne »).

Recette du fromage frais maison :

Étape de la cuisson

Passons Ă  la recette, d’une simplicitĂ© enfantine. On verse un litre de lait dans le rĂ©cipient et on le fait chauffer 14 minutes au micro-ondes Ă  800W. L’idĂ©al Ă©tant du lait entier bio, mais je fais avec ce que je trouve.

Vous ĂȘtes des veinards, vous pouvez vous passer de vous interroger sur la puissance de votre micro-ondes chinois… Il est oĂč le 800w, hum ? ^^

VoilĂ  ce qu’on obtient Ă  la fin de la cuisson. Pas de dĂ©bordement (moi j’avais peur que le lait passe par-dessus bord), mais une peau due Ă  une chimie mystĂ©rieuse qui sĂ©pare le gras du reste quand le lait est chaud. Le lait caille quand il fait chaud. Huhuhu…

Étape du rajout de la prĂ©sure

Jusque lĂ , rien que de trĂšs normal donc… J’ai choisi le citron comme coagulant. Selon le livre, si on utilise du vinaigre, on obtient une texture plus molle. Avec du citron, c’est un poil plus ferme. Et avec du yaourt, c’est plus onctueux. Enfin, c’est ce qu’ils disent dans la notice, je n’ai pas encore tout essayĂ©.

J’ai mis mes 30ml de citron (en gros, ça correspond Ă  un petit citron pressĂ©). Et j’ai versĂ© le jus dans le lait chaud.

Ça coagule immĂ©diatement… Un peu comme une crĂšme anglaise ratĂ©e ^^  Je mĂ©lange Ă  la fourchette pour que le citron soit bien mixĂ© au lait et je laisse reposer 30 minutes Ă  tempĂ©rature ambiante. Si ça se trouve, c’est mieux de le faire au frigo, mais il n’y avait pas d’indication Ă  ce sujet dans la notice. Alors je me suis dit que les fromagers dans leurs alpages ne devaient pas tous avoir des frigos sous la main et j’ai laissĂ© ma prĂ©paration dehors.

Trente minutes plus tard, un liquide jaunùtre flotte à la surface (le petit lait ?) et plein de « grumeaux » de lait se sont amassés au fond.

Étape de la mise en faisselle

C’est le moment de faire le tri. On verse le bol dans le panier Ă  faisselle. Il ne faut pas ĂȘtre pressĂ©, il y a plus de liquide que de place au dĂ©but, mais quand l’eau finit par s’Ă©couler, on peut continuer Ă  entasser.

Et voilĂ  ce qu’on obtient. On peut tasser lĂ©gĂšrement Ă  la cuillĂšre, ça fait toujours du bien de participer, mais ce n’est pas indispensable car le petit lait mettra du temps Ă  s’Ă©couler ^^ ! Ensuite on remet le panier dans le bol, on n’oublie pas de couvrir avec le couvercle histoire que le fromage ne choppe pas toutes les odeurs du frigo et on laisse reposer. Le livre conseille d’attendre minimum 2h de mĂ©moire. Mon fromage a passĂ© la nuit au frigo.

Et voilĂ  ce que j’obtiens le lendemain. Vous avez vu, le fromage est devenu plus compact.

Au fond du bol, encore le petit lait :). Il parait que si on en garde suffisamment (deux litres minimum), on peut faire de la ricotta. Faudra que j’essaye mais ça veut aussi dire qu’il va falloir que je me lance dans la fabrication industrielle de fromage frais avant ^^ ! Parce que lĂ , on est loin des deux litres…

Étape du dĂ©moulage du fromage frais

Il ne reste plus qu’Ă  le dĂ©mouler… C’est trop mignon non ? Je trouve que ça fait le job, comme diraient nos amis anglais. La bonne nouvelle, c’est ce que genre de fromages frais limite les apports en matiĂšres grasses car leur contenu en graisses a Ă©tĂ© rĂ©duit.

Et alors ? C’est bon ?

Parlons un peu goĂ»t maintenant. DĂ©jĂ , je le prĂ©cise tout de suite, on ne sent pas le citron. A vrai dire, on ne sent rien du tout… C’est assez fade. Mon ayi, Ă  qui j’ai fait goĂ»ter, trouve que ça ressemble Ă  du tofu. Perso, je pense bĂȘtement que ça manque de sel. Mais ce n’Ă©tait pas indiquĂ© dans la recette alors je n’ai pas songĂ© Ă  en rajouter. D’ailleurs, je me demande Ă  quelle Ă©tape il faudrait le faire ? Dans le lait au dĂ©part ? AprĂšs qu’il a cuit ? Qu’il a coagulĂ© ? (C’est quand mĂȘme moche l’indicatif aprĂšs « AprĂšs que…)

Alors je me dĂ©cide rapidement Ă  le customiser… Ciboulette, persil, oignons, sel poivre…

J’en prĂ©lĂšve une portion et je la malaxe avec mes herbes. Le fromage frais s’effrite immĂ©diatement. On n’est pas dans une matiĂšre onctueuse. Rien de grave hein, mais la consistance est friable.

Un filet d’huile d’olive plus loin, on se rĂ©gale enfin ! C’est frais, c’est appĂ©tissant, c’est plein de saveurs… Et avec une tartine de pain grillĂ©e en-dessous, c’est un peu le bonheur 🙂 ! J’imagine bien Ă©galement mĂ©langer tout cela avec du poivron confit ou des tomates sĂ©chĂ©es…

En attendant de tester de nouveaux mĂ©langes, j’ai profitĂ© de l’absence de sel pour recouvrir mon fromage nature de miel… MMMmmm ! Trop bon ! VoilĂ  un excellent goĂ»ter qui s’annonce :).
Il est indiquĂ© que ce fromage frais ne se conserve pas plus de 3 jours et forcĂ©ment au frigo. Il faut bien l’emballer pour qu’il ne prenne pas les odeurs… M’enfin, m’est avis qu’il ne devrait quand mĂȘme pas se voir mourir…
Ca donne mĂȘme des idĂ©es de cadeaux gourmands. Puisqu’il est friable, pourquoi ne pas l’offrir en pot, dĂ©jĂ  aromatisĂ© et prĂȘt Ă  l’emploi ? Moi ça me tente bien…

Alors ça vous tente ? Mon verdict sur le kit LekuĂ© n’est pas mauvais, tout est pratique, bien pensĂ©, esthĂ©tique, etc… Si ça vous intĂ©resse, vous pouvez l’acheter ici.

AprĂšs, si on n’a pas ce budget, je suppose qu’il est trĂšs facile de s’en passer :). Moi j’adoooore ce genre de kit, un peu comme celui offert Ă  ma fille pour fabriquer sa moutarde maison. Vous ĂȘtes comme moi ?

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A propos de l'auteur /


54 commentaires

  1. Pimousse

    Bonjour
    Je pense que le kit permet la base du fromage. Quand j’en fait Ă  la maison, je mets du sel sur le fromage tous les jours en le retournant Ă  chaque fois et en le laissant Ă  tempĂ©rature ambiante recouvert d’un torchon. Au bout de 4 jours environ, on a une vraie consistance de petit crottin.
    Bonne découverte !

    • Ciloubidouille

      Aaaah ça ouvre des perspectives ! Ce que j’aimerais, c’est trouver du lait de chĂšvre… pour le moment, je n’en ai pas encore vu…

  2. Melle Blanche

    Ahhhh ça me rappelle les faisselles maison de ma maman quand j’Ă©tais petite, avec du lait crĂ» pris dans une ferme. Je me souviens qu’il fallait le faire bouillir dans une casserole et ajouter la fameuse prĂ©sure (que l’on trouve toujours en supermarchĂ©). C’Ă©tait dĂ©licieux ! on se rĂ©galait avec une cuillĂšre de sucre, hummm, nostalgie ! pour le moule, on recyclait une vieille paniĂšre de faisselle grand format Rians.

  3. LILY LE POULPE

    Ca m’a l’air pas chĂ©ti (en patois de chez moi, ça veut dire ça Ă  l’air bon ^^) !
    Je me demande si c’est possible de faire sĂ©cher le fromage une fois frais. Par contre, au bout du compte il restera sans doute pas grand chose… Mais ça vaut le coup de tenter ! Je m’y met dĂšs que je peux !

  4. Stéphanie

    aaaah tu me donnes bien envie de tester moi aussi, ça semble trÚs bon et surtout à ma portée !
    Merci du partage et bonne rentrée à ta jolie famille.

  5. anna

    Alors ici ça fait un moment que je voulais tentĂ©, je fais yaourth, fromage blanc mais je ne me suis pas encore lancĂ© dans le fromage frais…J’avais d’ailleurs repĂ©rĂ© ce kit…
    pour le petit lait il peut aussi remplacer le ferment pour faire fromage blancs, ou remplacer l’eau ou le lait dans le pain, brioches etc…

  6. NELLY

    Voici une recette de Fauxmage excellente et bluffante:
    On commence par faire tremper 4 ou 5 heures ou une nuit, 3 tasses de noix de cajou.
    Ensuite dans un robot, on mixe les noix avec 3 gĂ©lules de probiotique (que l’intĂ©rieur des gĂ©lules hein!), on rajoute environ 2/3 de tasse d’eau pour obtenir une pĂąte lisse mais trĂšs Ă©paisse.
    On place la prĂ©paration dans un saladier recouvert d’un torchon, dans un endroit chaud pendant 14 Ă  16 heures.
    VoilĂ  le fauxmage est presque prĂȘt, il ne reste plus qu’à l’assaisonner avec par exemple pour une tasse de fauxmage: 1/4 de cuillĂšre Ă  cafĂ© de jus de citron, 1/2 cc de levure 3/4 de cc de poudre d’oignon 1/4 de cc de poudre d’ail 1/4 de cc de sel.
    Ensuite tout est possible du curcuma, du paprika, du basilic du thym, des tomates sĂ©chĂ©es…
    Il se conserve au frais une semaine.

  7. Candy

    Et il faut rĂ©cupĂ©rer le petit lait pour le mettre dans le prochain … Enfin je parle d une conception Ă  base de prĂ©sure … AprĂšs avec le citron je ne connaissais pas … Je vais tester !
    Sinon, pour la suite, je fais comme « Pimousse ». Et toujours le tout Ă  TÂș ambiante. 🙂
    Bon App’ ! Le fromage c est trop bon! Et au lait de chĂšvre … un dĂ©lice !

    • Ciloubidouille

      Oui il parait. Mais moi si je recommence, je garde le petit lait pour faire de la ricotta ^^

  8. Yen l’indienne

    Ahhh… ben en fait je fais un peu pareil avec mon fromage blanc. J’en garde un peu que j’egoutte plus.
    Mais avec de la lactaline importée de France. Bien envie de tester ta recette et en effet essayer aussi avec le goat milk !!! Merciiiii.

  9. sandralacouverture

    Toujours un plaisir de lire vos articles!
    Pour celles que cela intĂ©resse, aujourd’hui sur Ven**s Pri***s, il y a des coupons Rosedeal pour le site LĂ©kuĂ©, 15 euros payĂ©s pour un bon de 40 euros valable sur le site! Tentant!!

  10. Agdel

    Il est joli comme tout, ce fromage ! Et tu as presque rĂ©ussi Ă  fabriquer
 du Boursin en fait ! Je pense qu’il faut le saler aprĂšs Ă©gouttage.

  11. Marie-Fleur

    Merci pour ton article ! J’adore ce genre de choses : faire soi-mĂȘme, ça m’amuse beaucoup ! Et tes tartines sont hyper appĂ©tissantes !! Mmmmmmm…..

  12. fanny

    Je ne consomme pas de lait de vache.Pensez que ca peut etre utilisĂ© d’autres types de lait ( lait vĂ©gĂ©taux) ça serait vraiment top car le fromage me manque

    • NELLY

      Essaye la recette que j’ai laissĂ©e dans les commentaires, tu m’en diras des nouvelles!
      Cela fait partie des recettes que l’on trouve sur le net dans l’alimentation crue, style crusinesantĂ© ou le site d’IrĂšne Grosjean ou encore rĂ©gĂ©nĂšre.

      • Crazy Veggie

        Je voudrais bien essayer aussi, mais je ne vois pas oĂč est la recette :'( Peux tu me donner le lien ? Merci Nelly

  13. Sippette

    ça ouvre plein de perspectives. Bon, j’ai faim maintenant!

  14. Christel

    Dommage, il va falloir attendre un passage en France pour s’Ă©quiper parce que ça donne envie !!!
    A Mayotte, je faisais mon propre fromage blanc avec de la Lactaline trouvĂ©e en pharmacie, malheureusement, je n’en trouve pas au Togo, et comme ça doit ĂȘtre stockĂ© au frais, je ne peux mĂȘme pas en emmener dans les bagages 🙁
    Merci pour l’article.

    • Ciloubidouille

      Ca doit pouvoir se faire sans ce matos. Faut du lait et du citron 🙂

  15. soso

    Je tenterais bien le coup sans le matos, pour voir si ça fonctionne… En tout cas la version ciboulette oignons me met l’eau Ă  la bouche! Merci et c’est chouette de relire un peu de cuisine (aussi!) par ici!

  16. Barbara

    oh là là trop extra et tentant ça
    bravo superbement réussi (et expliqué)
    sans fromage je suis trop malheureuse
    celui lĂ  tout frais hummmmmmmm (le pt lait moij’aime le boire !!)

    ps il resterait pas 3 jours de toute façon!!

  17. Val

    Je teste dĂšs que je rentre!!!
    Merci Cilou pour ce bon plan.

  18. Snoph

    Ton billet tombe Ă  point car mon mari a repĂ©rĂ© ce kit pendant nos vacances en Espagne. Du coup avec le bon de rĂ©duc actuellement sur VP pour LĂ©kuĂ©, il l’aura Ă  NoĂ«l. D’ici lĂ  tu auras sĂ»rement fait d’autres essais et peut-ĂȘtre quelqu’un pourra te faire parvenir les recettes du livre qui se trouve dans le kit ?? Et sinon j’aurais dit « AprĂšs qu’il ait cuit ?  » c’est moins moche 😉

    • Ciloubidouille

      Oui c’est moins moche, mais ce n’est pas correct qu’ils disent les acadĂ©miciens je crois !

  19. Karine

    Et revoici Cilou dans l’art de crĂ©er une dĂ©pendance alors qu’on n’avait besoin de rien!!! 😉
    Je surkiffe comme diraient les jeunes au boulot! Je pense en effet qu’on peut se passer du trucbidulemachinchouet mais je vais quand mĂȘme de ce pas faire un tour pour voir combien il coĂ»te. Peux-tu, stp, m’indiquer la quantitĂ© de vinaigre (allergique au citron je suis contrainte de tester avec du vinaigre…). Merci!!!

  20. Anne

    Ah, le fromage, c’est LE truc qui nous manque quand on part en voyage. On s’amuse tout le temps Ă  essayer d’en trouver un peu quand mĂȘme, soit des locaux, soit des importĂ©s (ah, le camembert avec 4 emballages diffĂ©rents Ă  Toronto, dans une Ă©picerie fine). Mais c’est vrai qu’en Chine, on ne trouve que du tofu (et vraiment, j’aime pas, j’ai essayĂ© sous toutes ses formes…). Ainsi, on a davantage de plaisir en rentrant, c’est certain!

  21. Melant

    Je n’avais jamais rĂ©flĂ©chis Ă  faire du fromage (frais ou autre) moi mĂȘme, ça me paraissait trop compliquĂ©. Merci de me faire dĂ©couvrir des activitĂ©s que je vais pouvoir faire chez moi trĂšs facilement, avec des produits naturels en partageant un bon moment avec mes enfants!

  22. bland'oeuf

    Salut Cilou!
    j’adore cet article parce qu’il parle des choses de la vie , comme les petits qui font des expĂ©riences de sciences pour comprendre les trucs de tous les jours. Je vis Ă  la campagne et parfois mon voisin me donne 1 litre de lait tout droit sorti de l’Ă©table. Les kits Ă  faisselle, on en trouve sur tous les marchĂ©s: quand on achĂšte une caillade, le pot et son panier passoire sont vendus avec.
    Par contre, je ne savais pas qu’on pouvait remplacer la prĂ©sure par du jus de citron et lĂ  tu m’en lĂšves une Ă©pine du pied car la prĂ©sure est devenue trĂšs cher (elle est passĂ©e de 2francs Ă  5 euros!) et il faut courir Ă  la pharmacie pour l’acheter.
    Evidemment, il faut saler le lait, mĂȘme quand tu veux faire des tartines sucrĂ©es; c’est un peu comme les biscottes au petit dej, sans le sel, c’est pas booooon…hein!!???
    En les gardant au frigo, les fromages se gardent une semaine sans problĂšme: ils continuent de s’Ă©goutter et donc de devenir plus compacts.
    Bonne idĂ©e, l’idĂ©e cadeau pour les copains qui t’invitent sur le pouce!
    Continue Ă  nous faire dĂ©couvrir la vie, Cilou, j’adore!

  23. Gwen

    Euh une question en passant….
    Tu rennnnnntressss qd?
    Je dis ça je dis rien mais j’ai hĂąte!!!!!
    Bibi Ă  ts

  24. Yen l’indienne

    Il est au frigo !
    Bon alors voici comment a fait la feignasse qui n’a pas le kit :
    – lait entier dans recipient micro ondes 14 min : ok
    – ajout 30 g citron : ok
    – attente 30 min : ok
    LĂ  option gain de temps : placer un torchon propre (j’utilise des langes) sur une grande passeoire au dessus d’un saladier et vider le mĂ©lange.
    Gros Ă©coulement.
    Puis j’ai pressĂ© moi mĂȘme et extrait tout ce que je pouvais. J’ai mis de la fleur de sel et mixĂ© et pressĂ© encore.
    lĂ  j’ai tassĂ© et mis au frigo.

    demain la recette sera testée par une française une brésilienne une japonaise une sri lankaise une australienne et une indienne (bon melting pot).
    J’ai hĂąte de te dire ce que ça aura donnĂ©

  25. Karine

    Pas indispensable mais j’ai craquĂ©… Reçu aujourd’hui et le fromage est en cours… Petite prĂ©cision, c’est plus ferme avec le vinaigre et non avec le citron si j’en crois la notice et le salage est Ă  la seconde Ă©tape (aprĂšs avoir ajoutĂ© le vinaigre/yaourt/citron, avant que la prĂ©paration ne pose une demie heure…). Verdict dans quelques heures…

  26. Karine

    Merci Cilou, test rĂ©ussi et nous avons adorĂ©… J’avais mis du sel et du piment d’Espelette mais les variantes sont infinies, premier essai avec du lait de vache et le prochain sera avec du lait de chĂšvre…

  27. Karine

    Essai non concluant avec le lait de chĂšvre, le lait n’a pas caillĂ©… Quelqu’un a essayĂ© et rĂ©ussi?

    • Agnes

      Tout d abord je suis de loin en loin vos aventures et vos bidouilles, bravo, et merci ! J ai tente les 2 et je suis ABOMINABLEMENT gourmande. Mon verdict Marguerite : c est bon et frais, toutefois, on gagne en tenue a tasser un peu le contenu de la faisselle, çja Ă©vite a mon sens les « grumeaux » trop gros en tout cas, ça donne une tenue « plus moulĂ©e ». Et le verdict Biquette, au dĂ©but j ai Ă©tĂ© comme vous Karine, et puis j ai pris mon mal en patience. Et c etait tiptop a mon goĂ»t . J ai mis le laiit dans le bol et au micro ondes pendant 14 minutes. Pendant ce temps lĂ  j ai pressĂ© un gros citron. Au bout de 14 mns de micro ondes, le lait de Biquette Ă©tait trĂšs blanc, a peau un peu soufflĂ©e, je l ai sorti, et ai tout de suite versĂ© le citron touillĂ© et mis un peu de sel. Le lait de chĂšvre caille mais avec cette technique est plus long a cailler. Au bout d une demi heure, j ai tĂ©lĂ©phonĂ© a TataClaude au dĂ©sespoir pour me faire consoler puis , une fois le lait refroidi et ma confiance un peu revenue, je l ai mis au frigo. Il y est restĂ© 14h. J ai tapissĂ© la faisselle de gaze, j aurai pu mettre de la toile a beurre ou une mousseline ou autre chose , ça aurait Ă©tĂ© plus simple parce que je n avais que de petites gazes et ce n Ă©tait pas terrible. Et le miracle s est produit. Le caillĂ© Ă©tait au fond du pot. Donc on rĂ©cupĂšre ou pas le petit lait et ou garde le caillĂ© , je l ai encore pressĂ© dans sa gaze et dans un torchon propre, retassĂ© un peu, puis on remet au frigo. J Ă©tais trop impatiente (et j adore le fromage de chĂšvre) donc je ne l ai pas laissĂ© suffisament pour qu il prenne la forme du bol mais j ai attaquĂ© avec du sel du poivre et de la ciboulette, a la petite cuillĂšre et sans pain et c Ă©tait trĂšs bon. MoralitĂ©, avec le lait de Biquette, il faut prendre son mal en patience et c est encore meilleur.Demain je refais une Marguerite et une Biquette pour des amis … Bon courage et bon appĂ©tit!

    • Agnes

      Tout d abord je suis de loin en loin vos aventures et vos bidouilles, bravo, et merci ! J ai tente les 2 et je suis ABOMINABLEMENT gourmande. Mon verdict Marguerite : c est bon et frais, toutefois, on gagne en tenue a tasser un peu le contenu de la faisselle, ça Ă©vite a mon sens les « grumeaux » trop gros en tout cas, ça donne une tenue « plus moulĂ©e ». Et le verdict Biquette, au dĂ©but j ai Ă©tĂ© comme vous Karine, et puis j ai pris mon mal en patience. Et c etait tiptop a mon goĂ»t . J ai mis le laiit dans le bol et au micro ondes pendant 14 minutes. Pendant ce temps lĂ  j ai pressĂ© un gros citron. Au bout de 14 mns de micro ondes, le lait de Biquette Ă©tait trĂšs blanc, a peau un peu soufflĂ©e, je l ai sorti, et ai tout de suite versĂ© le citron touillĂ© et mis un peu de sel. Le lait de chĂšvre caille mais avec cette technique est plus long a cailler. Au bout d une demi heure, j ai tĂ©lĂ©phonĂ© a TataClaude au dĂ©sespoir pour me faire consoler puis , une fois le lait refroidi et ma confiance un peu revenue, je l ai mis au frigo. Il y est restĂ© 14h. J ai tapissĂ© la faisselle de gaze, j aurai pu mettre de la toile a beurre ou une mousseline ou autre chose , ça aurait Ă©tĂ© plus simple parce que je n avais que de petites gazes et ce n Ă©tait pas terrible. Et le miracle s est produit. Le caillĂ© Ă©tait au fond du pot. Donc on rĂ©cupĂšre ou pas le petit lait et ou garde le caillĂ© , je l ai encore pressĂ© dans sa gaze et dans un torchon propre, retassĂ© un peu, puis on remet au frigo. J Ă©tais trop impatiente (et j adore le fromage de chĂšvre) donc je ne l ai pas laissĂ© suffisament pour qu il prenne la forme du bol mais j ai attaquĂ© avec du sel du poivre et de la ciboulette, a la petite cuillĂšre et sans pain et c Ă©tait trĂšs bon. MoralitĂ©, avec le lait de Biquette, il faut prendre son mal en patience et c est encore meilleur.Demain je refais une Marguerite et une Biquette pour des amis … Bon courage et bon appĂ©tit!

    • Karine

      Essai chĂšvre bis: n’aimant pas rester sur une dĂ©faite j’ai fait quelques recherches sur le net et recommencĂ© le lendemain en laissant le lait de chĂšvre 20 min au micro-ondes. Cette fois le miracle a opĂ©rĂ©… Le goĂ»t de chĂšvre n’est peut-ĂȘtre pas assez prononcĂ© Ă  mon goĂ»t (peut-ĂȘtre faut-il le laisser vieillir) mais sur une tartine avec un peu de miel c’est trĂšs bon…

  28. Ptitange30

    Je ne pourrai me passer de fromage au quotidien, alors forcĂ©ment je compatis avec vous lorsque je lis ton article ! Et mĂȘme si nous en achetons rĂ©guliĂšrement, le fait de pouvoir en faire soi-mĂȘme me parait intĂ©ressant, surtout au niveau de la « customisation » ensuite !
    Mais il est vrai que je me sers déjà de fromages du commerce pour les aromatiser selon nos envie, sucrées ou salées !
    Allez, je file Ă  la cuisine, ça m’a donnĂ© envie d’une bonne tartine de lire ton article ! 😉

  29. layo

    Ca fait plusieurs fois que je viens lorgner sur ce fromage en me disant que je tenterai bien le coup, mĂȘme sans matos…rien que pour le cĂŽtĂ© personnalisable Ă  l’infini: aux noix, au pavot, curry, poivres, herbes, fruits secs, miettes de saumon… Avec un saladier et un tamis j’espĂšre rĂ©ussir Ă  en faire, mĂȘme si il risque d’ĂȘtre vachement moins beau.
    La tartine au miel me fait saliver Ă  chaque visite…

  30. Mumb@

    DĂšs que j’ai lu l’article, j’ai aussitĂŽt commandĂ© ce kit pour une amie vĂ©gĂ©tarienne qui galĂšre Ă  trouver du fromage sans prĂ©sure…
    Elle n’aura plus d’excuse! Ca m’a l’air terrriblement bon en photo hm….

  31. Yen l’indienne

    Bon alors double verdict : c’Ă©tait pas mal la premiĂšre fois

    Cette fois j’ai retestĂ© aujourd’hui mĂȘme en salant plus Ă  la fleur de sel, poivre, persil frais, oignons Ă©mincĂ©s et c’Ă©tait vraiment super bon.
    Toujours pas trouvé du lait de chÚvre par contre mais du coup super les infos de la testeuse de chÚvre !

  32. kikinou

    La chance que nous avons en Chine , c’est de pouvoir nous lancer dans la fabrication maison de certains produits nous manquant comme les yaourts , le fromage , les pĂątĂ©s , le pain …et c’est gĂ©nial !
    En Octobre je teste la recette sans matos !!
    Bise

  33. florence

    Bonjour,

    Tout cela m’a l’air trop bon ! J’ai trĂšs envie de tester votre nouvelle recette. Je suis en France je n’ai donc aucune difficultĂ© Ă  trouver tous les ingrĂ©dients. Pourtant … un hic… je n’ai pas de micro-onde ! Puis je chauffer le lait dans une casserole ? Merci merci.

  34. edwige

    Bonjour, je ne connaissais pas ce kit, ici je fais le fromage avec une « passoire » (qui s’appelle d’ailleurs faisselle) rĂ©cupĂ©rĂ©e dans un pot de faisselle.
    Effectivement si on veut qqch de plus affiné, il faut le saler et le retourner tous les jours mais ça fait un tout petit fromage à la fin.

  35. Vicky

    Bonjour Ciloubidouille,
    j’atteris sur votre blog en cherchant des renseignements sur le cheese maker et je suis happĂ©e par toute vos crĂ©ations, vos idĂ©es. Merci, c’est gĂ©nial !

    AprĂšs un essai plutĂŽt ratĂ© pour le fromage frais, j’ai suivi votre « pas Ă  pas » et oui !! Et un fromage, un ! Savez-vous s’il est possible d’utiliser du lait qu’on trouve au rayon Ă  tempĂ©rature ambiante ?

  36. Sally

    En fait, le lait au micro ondes c’est carrĂ©ment dangereux pour le foie donc : tiĂšdir Ă  la casserole. pas besoin de le stĂ©riliser si vous faites un VRAI fromage : pas seulement un coagulat mais une fermentation. le KĂ©fir de lait est parfait. Si vous n’en trouvez pas sur place, ramenez-en discrĂ©tement lors d’un prochain voyage (10-15 gr en soute personne n’y verra rien et la tempĂ©rature froide le conservera sans problĂšme, en arrivant vous lemettez dans un peu de lait au repos au frigo et quelques heures aprĂšs vous pouvez commencer Ă  le nourrir : mĂȘme poids de lait, mais vous allez voir : çà double vite. dans un bol propre Ă  tempĂ©rature ambiante (prĂšs d’un radiateur si il fait froid) couvert d’une assiette (on peut mettre en bocal et çà pĂ©tillera, comme boisson lactofermentĂ©e) . Tous les jours quand çà commence Ă  cailler ou seulemet Ă  Ă©paissir, on filtre pour sĂ©parer les grains -que l’on remet Ă  bosser- Quand vous avez l’équivalent de la taille de votre faisselle, vous Ă©gouttez (vous pouvez laisser Ă  tempĂ©rature ambiante une journĂ©e de plus aprĂšs retrait des grains, çà commencera Ă  se sĂ©parer, ensuite en faisselle). Comme çà : sain et sans danger ! Super bon pour al santĂ© !

  37. Nanie

    Merci pour ton super article 🙂 Je viens d’en commander un, j’ai hĂąte de tester !

  38. mat

    trÚs décevant !!!sec et grumeleux, sans saveur
    ne vaut pas le coĂ»t de l’investissement

  39. Jean-Claude Garcia

    C’est facile Ă  faire et on peu l’agrementer avec beaucoup d’ingrĂ©dients. Je suis satisfait du matĂ©riel qui Ă©vite de jouer Ă  Mac Guaiver. Bonne dĂ©gustation ????

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