Mousse chocolat/framboise

 Aujourd’hui, un peu de cuisine (dit la fille qui sort du restau…) ! Le chef vous propose sa « mousse au chocolat striĂ©e de framboises » 😀 ! Rien que ça ! Mais comme le chef est de bonne humeur et qu’il adore parler comme Delon, il va se faire un plaisir de vous expliquer ses petits secrets ;)…

 

Le plus dur, c’est quand mĂȘme de choisir le bon aide de camp. Par chance, j’en ai deux sous la main qui ont fait leur preuve (et un jeune espoir qui promet monts et merveilles ;)). ErwanouGentilLOup se charge donc de m’Ă©pauler sur la mousse au choco. Je ne vous donne pas la recette de celle-ci, parce que c’est finalement assez perso une mousse. Y a ceux qui les aiment bien fermes, ceux qui recherchent l’amertume, ceux qui rajoutent des petits Ă©clats de chocolats ou de noisettes, ceux qui les alcoolisent, etc… Bref, faites votre mousse Ă  votre convenance, ça influe que trĂšs peu sur la suite des opĂ©rations :).

 

En mĂȘme temps, vous mixez des framboises (aucune idĂ©e des quantitĂ©s car elles venaient de mon jardin et je n’ai pas pris le soin de les peser). On va dire une grosse barquette pour le coulis et une autre pour les garder entiĂšre. Bref, vous les mixez puis vous les passez au tamis, pour enlever les pĂ©pins. J’utilise mon truc de chez IkĂ©aaaa qui me sert normalement pour tamiser la farine. TrĂšs efficace ET chose importante, trĂšs ludique pour les enfants.

 

On obtient une purĂ©e onctueuse et vraiment lisse. Il ne reste plus qu’Ă  rajouter dedans un peu de sucre (lĂ  encore c’est selon vos goĂ»ts), perso je n’en ai pas mis beaucoup pour garder l’aciditĂ© fruitĂ©e de la framboise mais bon, Ă  refaire, je saupoudrerais davantage. Dans cette sauce, on mĂ©lange deux feuilles de gĂ©latine fondues pour transformer ce coulis en gelĂ©e.

 

Comme il m’en restait aprĂšs le montage de mes verrines, j’en ai mis dans des mini moules mous (trop drĂŽle Ă  dire vite ça, « minimoulemou » 😀 ) ! Et sur la suggestion d’une amie chimiste qui passait par lĂ , je les ai mis au congel parce que sinon, ça aurait Ă©tĂ© indĂ©moulable par la suite, malgrĂ© la gĂ©latine. Les enfants ont beaucoup aimĂ© ces sortes de bonbon, qu’ils ont mangĂ© soit « natures », soit mixĂ©s avec des petits suisses.

 

Je dois avoir la photo des mĂȘmes dĂ©moulĂ©s, mais je ne peux pas la rĂ©cupĂ©rer de lĂ  oĂč j’Ă©cris. Je la rajouterai plus tard.

Revenons Ă  nos verrines :). Il ne reste plus que le montage. TrĂšs simple d’ailleurs. Une couche de mousse au choco, une couche de framboises entiĂšres, une couche de mousse et une derniĂšre couche de coulis.

Cela dit, je vous demandrais bien votre avis Ă  ce sujet. Niveau goĂ»t, rien Ă  redire, on s’est rĂ©galĂ©. Mais niveau prĂ©sentation, doit y avoir mieux Ă  faire. Les framboises entiĂšres, c’est sympa mais ça n’occupe pas assez le terrain. Du coup, la mousse coule entre les interstices et ça gĂąche un peu l’effet « superposition »…

 

Je vous laisse apprĂ©cier quand mĂȘme le rĂ©sultat : on ne voit pas bien les grosses framboises !

 

 Parfois c’est mĂȘme pire 😀 !

 

Vous auriez fait quoi vous ? Si je mets le coulis en premier, est-ce que la mousse ne va pas tomber au fond ? Faut que je mette mes verres au frigo entre chaque Ă©tape ? Mais ça, c’est long, pis ensuite, pour mettre la mousse, c’est moins fastoche si elle a commencĂ© Ă  figer…

Bref, je veux bien vos idées sur la question !

Niveau gustatif, on s’est rĂ©galĂ© !! Le chocolat et la framboisse, ça tue tout !!

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A propos de l'auteur /


19 commentaires

  1. Lucy

    Et si tu avais mis une couche de chantilly entre les framboises et le chocolat ? Pour accentuer le contraste des couleurs ?

  2. Claire

    Tu pourrais mettre le coulis en bas, puis la mousse et les framboises par dessus… Perso j’aurais utilisĂ©e un verre plus gros et plus plat…

  3. libelula

    Hummmmmm,l’association choco-fruits rouges!!
    Je dirais pareil que Lucy, la chantilly « étangerait » la mousse et les framboises du coulis.
    Sinon, j’ai dĂ©jĂ  fait des verrines de fruits en intercalant de la meringue concassĂ©e…si ça peut t’aider…

  4. fab

    waouh, ça a l’air d’ĂȘtre divin…

  5. pocayaka

    Tu pourrais faire un croisement entre la mousse et le tiramisu : je m’explique !
    Pour qu’on voit bien les framboises tu fais des couches :
    framboises entiĂšres
    biscuits cuillÚres trempés dans le coulis et coupés en morceaux
    mousse choco
    et ainsi de suite

    Je ne sais pas si les framboises se verraient plus… Mais bon, c’est Ă  tenter. Sinon l’idĂ©e de Claire de prendre des verres plus gros et moins haut est judicieuse…

    Autre question. Tu Ă©cris « je ne peux pas la rĂ©cupĂ©rer de lĂ  oĂč j’écris. » Tu es sur Mars ou tout simplement au boulot ??? HĂ©hĂ©…

  6. Ciloubidouille

    Les deux ma petite dame 🙂 !! J’occupe ma pause dej ;).

    Vos idĂ©es sont sympas. Je vais creuser (enfin pour les verres, j’ai surtout fait avec ce que j’ai 😀 ) !

  7. Audrey

    mmmmmm!!!!!!!!
    peut-ĂȘtre faire une gĂ©noise (pas trop Ă©paisse en hauteur) et dĂ©couper dedans des ronds du diamĂštre du verre Ă  poser sur les framboises avant la mousse. Peut-ĂȘtre imbiber cette gĂ©noise de sirop de framboise pour que ce soit moins sec.
    Je ne sais pas si ça peut t’aider…

  8. crapouillette23

    en voila un dessert qui plairait Ă  ma belle mere (elle se plaint tout le temps que je ne cuisine pas!!!) la prochaine fois qu’elle vient, je teste la recette !!!
    je prendrais certainement un verre plus large et l’idĂ©e de la meringue concassĂ©e me plait beaucoup !!! je te tiendrai au courant du rĂ©sultat
    (a part ca, super blog !!!)

  9. maudea

    Roh elles ont plein d’idĂ©es les filles !

  10. Gwenie

    C’est malin, j’ai envie de mousse au chocolat maintenant !!!

  11. Aurore

    Ca donne envie ! J’essaierai ça avec les invitĂ©e du week end. J’en salive d’avance …

  12. celine de Noisy

    j’en ai l’eau Ă  la bouche, ça fait dĂ©sordre de baver devant l’Ă©cran.

    moi je pense tester ta recette mais sans la gelatine ( je suis contre ) , ce sera plus long pour la gelĂ©e de framboises mais, humm! j’ai faim….

  13. claire

    la meringue concassĂ©e avec des framboises ou des fraises, ça dĂ©-chi-re… et ça contrasterait probablement fort joliment avec le reste, sinon qu’est-ce que ça a l’air bon!! -malgrĂ© tout!

  14. Valdebussy

    je vote pour la meringue Ă  fooooooooond!

    vais tenter bientĂŽt…

  15. bony

    et moi je me sacrifie pour les dĂ©gustations de tous vos tests 😉

  16. Vanessa

    La meringue ça doit pas ĂȘtre mal mais je tenterais plus les crĂȘpes dentelle un peu Ă©miettĂ©es pour faire un contraste un peu plus fin
    Et oui pour les verres plus larges
    La feuille de menthe est possible aussi mixée dans le coulis mais là je suis contre
    En tout cas ça fait drÎlement envie
    Toujours intéressée par des ballotins de dragée?

  17. Vanessa

    Sinon y’a la possibilitĂ© de le contruire comme un mille feuille en mettant des couches de pĂąte filo cuites 3 par 3 et mettre des quenelles de mousse au chocolat et enfin des framboises incrustĂ©es dedans
    Mais alors service Ă  l’assiette et c’est pas facile de le prĂ©parer Ă  l’avance

  18. Patrice

    Pour moi, peu importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse ! j’aurais jamais du regarder ce post maintenant il faut que je grignote.

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