Caramels mous Ă  la vanille

 En ce moment, je suis trĂšs friandises.  Bon, oki, mensonge… Ce n’est pas « en ce moment », c’est tout le temps. Disons que lĂ , en plus, je les fabrique. Oui, c’est du vice Ă  ce stade ! Pas grave, parce que je suis partageuse, et finalement, mes vices, les gens ne les dĂ©testent pas. Pas de serrage de vis… hihihi !

Tout ça pour vous dire que j’ai tentĂ© de faire des caramels mous (trĂšs mous) Ă  la vanille. Je pense qu’il y a des choses Ă  amĂ©liorer mais je ne sais pas encore quoi ! Vous allez peut-ĂȘtre m’aider ?

L’histoire des caramels mous commence doucement par de la crĂȘme liquide et de la vraie vanille. Dans une casserole, je verse le contenu de la brique (soit 20 cl) en mouillant prĂ©alablement le fond d’eau, histoire que la crĂȘme n’accroche pas.

A ce propos, je vous file une astuce, qui vaut ce qu’elle vaut, pour bien vider la briquette. Vous dĂ©pliez les coins du cube (dans l’opĂ©ration, le truc rouge s’est dĂ©tachĂ© mais peut-ĂȘtre que vos produits seront plus rĂ©sistants) et vous en dĂ©coupez deux. Le premier sert Ă  Ă©couler la crĂȘme et le second à faire sortir l’air, ce qui facilement le flux.

Et hop, il ne reste plus qu’Ă  presser le tout. Franchement, ca se vide parfaitement :).

Bon pour la vanille, ça reste classique, on fend la gousse pour bien que les graines s’Ă©chappent et diffusent leur dĂ©licieux parfum.

Je porte Ă  Ă©bullition la crĂȘme et ensuite je retire du feu. Je couvre et laisse infuser la vanille une dizaine de minutes.

Pendant ce temps lĂ , je dĂ©gaine mon appareil de folie. Pourquoi de folie ? Ben parce que c’est typiquement le genre de matĂ©riel qui coĂ»te une fortune et qui ne sert pas souvent. Et pourtant, quel plaisir d’avoir ça dans ses placards. C’est bĂȘte hein mais bon, moi j’adore le matos de cuisine. Ca me fait bien plus plaisir que des bijoux je crois. Merci encore pour le cadeau monsieur mon ami :)….

Ce moule à caramel est composé de deux éléments. Un plat rectangulaire et une grille pour façonner les futurs carrés de caramel.

Je graisse opercule par opercule la grille avec de l’huile (stockĂ©e dans la superbe bouteille par ma NSP de l’annĂ©e derniĂšre, Mouna 😉 ).

J’enlĂšve la vanille, en vĂ©rifiant bien que toutes les graines sont dĂ©tachĂ©es et rajoute une cuillĂšre de miel d’acacia Ă  la sauce.

J’ajoute 140 gr de glucose (trouvĂ© chez mon pharmacien prĂ©fĂ©rĂ©).

Et enfin, je plonge 160 gr de sucre en poudre et 50 grammes de beurre, salé bien entendu.

Je remets la casserole au feu et je fais cuire jusqu’Ă  120 °C. Il me faut donc sortir mon thermomĂštre Ă  sucre parce que sinon, c’est impossible de savoir Ă  quel moment on y est.  Surtout que le sucre, ça cuit Ă©trangement. Ca met trois plombes Ă  monter au dessus de 110 et ensuite, ça va viiiiiite !

Vous voyez, lĂ , c’est laborieux. Ca bout mais ça ne chauffe pas encore. Faut attendre que ça brunisse.

Une fois que le caramel est fait, zhou, dans le moule.

A ce moment lĂ , j’ai une inspiration subite ! Et si je rajoutais des amandes ? Je les grille lĂ©gĂšrement et je les incorpore directement dans le moule, en remuant tant bien que mal !

Je finis par placer la grille pour former les carrés et je laisse reposer plusieurs heures.

 Et voilĂ  le rĂ©sultat. En fait, vous n’en verrez pas plus parce qu’une fois les caramels bien refroidis, on s’est un peu lĂąchĂ© sur le plat… Et personne n’a pensĂ© Ă  s’arrĂȘter le temps d’une photo.

Le seul reproche de la chose, c’est que c’Ă©tait quand mĂȘme bien mou. MĂȘme aprĂšs une nuit au frigo. Du coup, je vous demande des conseils. C’est quoi l’astuce pour faire des caramels plus durs ?



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50 commentaires

  1. fred

    preums ! fallait bien fĂȘter ça 😀
    Ca a l’air excellent ce truc, mais pourquoi je suis pas ta voisineeeeee ??
    Sinon pour rĂ©pondre Ă  ta question, je sais pas, la crĂšme peut-ĂȘtre ? c’est ça qu’on rajoute dans le chocolat quand on veut le faire fondre et l’empĂȘcher de redurcir une fois refroidi, il me semble, donc peut-ĂȘtre que lĂ  il y en avait trop ?

  2. Ciboulette

    Z’ont l’air drĂŽlement bons tes caramels. Par contre, pour la mollitude, je sais pas, je suis sĂ»rement trop nulle en cuisine ou encore trop scotchĂ©e Ă  la recette. Je reviendrai lire les commentaires pour avoir des idĂ©es. Merci Cilou en attendant.

  3. titlap

    mouaaaaaaarf ça a l’air Ă©norme !!
    Pour que ce soit un peu plus ferme, je n’en ai aucune idĂ©e.. si ce n’est peut etre leur faire passer une nuit au congel .. non ? ! ça les tuerait ? !

  4. mony

    bonsoir
    j’ose ecrire ce soir pourtant cela fait des lustres que je regarde votre blog
    j’ai evidement vote pour vous et vous felicite
    pour les caramels il faut eviter de mettre du miel c’est ce qui les empeche de durcir
    pour ma part je procede comme vous mais je met du chocolat noir de couverture Ă  la place du miel.
    merci pour votre bonne humeur, vos idees,et votre talent

  5. cococcinelle

    c’est dĂ©ment ! Oui ! A faire, et tant pis si j’ai pĂŽ la belle grille mĂŽa… j’improviserai Et toc !
    🙂

  6. Angé

    Hummmmmmmmmmmmmmmmm rien qu’Ă  voir c’est hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm !

    Pour les durcir, peut-ĂȘtre prendre une crĂšme plutĂŽt Ă©paisse que liquide, non ?

  7. Lucy

    C’est pas bien de faire baver les gens devant leur ordi comme ça de bon matin !!!!
    ^^

  8. Fantomette

    Pour faire des caramels plus durs, il faut bidouiller la proportion de crĂšme/beurre, bref, de gras ! Je m’explique : du caramel avec que du sucre, refroidi c’est trĂšs dur. plus tu rajoutes de la crĂšme (ou du glucose qui empĂȘche aussi de figer mais n’a pas vraiment d’intĂ©rĂȘt gustatif), plus ce sera mou, tu peux mĂȘme faire des caramels ou sans glucose avec juste de la crĂšme, du sucre et du beurre (je les fais comme ça), si c’est trop mou, n’hĂ©site pas, refais du caramel Ă  sec avec que du sucre et refais fondre tes caramels trop mous dedans, et refais durcir cette prĂ©paration, Ă  un moment tu vas trouver ta bonne proportion, il y a plein de trĂšs bonnes recettes mais on n’a pas les mĂȘmes plaques qui chauffent Ă  la mĂȘme vitesse, et tu as beau retirer du feu Ă  telle tempĂ©rature, ça arrĂȘte pas de cuire instantanĂ©ment, bref il y a trop d’Ă©lĂ©ments qui rentrent en compte, il faut bidouiller 😉 !!

  9. Claire l’autre!

    Je pense que c’Ă©tait simplement trop de choses: Le glucose + la crĂšme + le beurre… A mon avis (tout a fais humble, hein!!) le glucose tu peux le laisser a la pharmacie la prochaine fois! 😉

  10. MONA

    chĂ© bon quand cha colle aux dents ch’trouve !

  11. Angé

    Je pense que le glucose il faut tout de mĂȘme en mettre, sinon tout doit durcir, non ? Peut-ĂȘtre le rĂ©duire, dĂ©jĂ .

  12. Miechambo

    Une vraie tuerie ces caramels ! J’en veuuuuuuuuuuuuxxxx !
    MichĂšle

  13. Chef Crevettes

    Je ne suis pas la preumssss !!! Mais j’y survivrais ;-))))
    AprĂšs moult consultations, inspirations… Je me lance dans un petit mot, car la lecture de ton blog me tient compagnie depuis (je compte les filles ont 1 an arrĂȘt avant le 4Ăšem mois) au moins tous ça bref fĂ©licitation !!! Ton blog est un peu devenu mon feuilleton n’amoi !!
    Stop je me rĂ©pand un peu trop alors passons au commentaire, trĂšs constructif il va de soit : je n’ai pas la moindre idĂ©e pour t’aider mais si une info me parvient je la fais suivre sans faute promis. En tous les cas et ça commence dĂ©jĂ  encore une recette qui va faire baver les lecteurs….
    Mais dis Romans c’Ă©tait comment ??? As tu fais les rencontres escomptĂ©es ??? Et grande question les classement et les photos si y a ???
    Bah voilou pour une 1er fois je pense en avoir assez dit un peu trop peut ĂȘtre mais bon quand on aime
.
    Bonne continuation et bravo Ă  la famille (belle participation glogesque)

  14. tite dinde

    Je peux pas trop t’aider sur ce coup-lĂ  : la seule fois oĂč j’ai tentĂ© le cuisinage de caramels on les a mangĂ©s Ă  la petite cuillĂšre !

  15. Nathalie « Mauve »

    Avant de tester, je vais attendre que tu trouves le truc pour qu’ils soient un peu plus durs… Quoique… mĂȘme un peu mous ça a l’air vraiment irrĂ©sistible !
    A bientĂŽt.

  16. Elsa

    Moi, je me demande pourquoi tu ajoute du glucose ? ça ajoute du gout sucrĂ© mais pas du bon gout. Vaut mieux du vrai sucre et en plus, cela sera plus solide…

  17. Ciloubidouille

    Je rajoute du glucose parce que c’est indiquĂ© dans la recette 😀 ! En vrai, je ne me suis pas posĂ©e plus de questions que ça :).

  18. Camille

    Miam !
    Il ne manque plus que l’odeur !

  19. ninne

    alors lĂ , chapeau! moi, je ne suis absolument pas sucrerie, et bien, je salive quand mĂȘme devant ce post!! Et j’aime bien l’idĂ©e du chocolat dans le caramel!

  20. Françoise

    miam, miam que ça a l’air bon,
    dites moi, vous avez une idée de combien ça vaut de points à Weight Watchers, à mon avis trop pour moi.
    Dommage, mais c’est dĂ©jĂ  bon de le regarder!!!

  21. Marie H !

    C’est plus de la bidouille, c’est quasi pro, t’es trop bien Ă©quipĂ©e !!!!

    Moi aussi j’ai fait des caramels ce week end mais ils Ă©taient un peu trop durs!!!

    Tu l’as eu oĂč ton moule ? On peut faire des chocolats avec ?

  22. Minnie

    hum, j’imagine la bonne odeur qui devait rĂ©gner ds ta cuisine!

  23. Smichkine

    super ce moule, moi aussi j’adore les ustensiles de cuisine qui selon zom ne servent Ă  rien -mais siiiii – ah bon ? j’ai jamais vu ce que tu fais avec – ben c’est parce que y en a plus quand tu rentres Ă©reintĂ© du travail !!!

    sinon, sans moule, on peut s’amuser Ă  dĂ©couper des carrĂ©s, losanges, ou formes informes avec un couteau huilĂ© (ça a peut-ĂȘtre Ă©tĂ© dit, j’ai pas eu le temps de lire tous les commentaires!)

    sinon, puis-je mettre ton blog dans mes favoris sur le mien ?

  24. Leeloup

    Encore une bonne idĂ©e ! Ca me rappelle quand j’Ă©tais petite, ma maman nous faisait des caramels mĂȘme qu’elle en montait sur des batonnets pour faire des sucettes !
    Comme je suis nulle en cuisine, je risque pas de te dire d’oĂč vient le problĂšme du « trop mou » donc je vais demander la recette Ă  ma mother, mais j’ai pas l’impression qu’elle utilisait du glucose. En revanche, pour celles qui n’ont pas le petit appareil, je me souviens qu’elle Ă©talait le caramel sur une plaque de marbre (trĂšs rĂ©sistante Ă  la chaleur et facile dĂ©coller) et avec un couteau elle coupait des formes… y a plus qu’Ă  tester……

  25. GĂ©

    Moi je dis un peu de repos au frigo devrait ĂȘtre pas mal !

    Dans le genre caramel que c’est trop bon et remonte moral, je le fais Ă  la ouaneuhgaine, beurre salĂ© et sucre et hop sur du papier alu et au congelo ! avec ton appareil, ça aurait l’air plus prĂ©sentable Ă  mon avis !

    Et dans le genre regressif, j’ai pensĂ© Ă  toi en farfouinant sur ce site de cuisine bien sympa :
    http://chefnini.over-blog.fr/categorie-10330604.html

    Babaille

  26. Christine

    Hum !!!! Ca donne envie d’y goĂ»ter …. Mou, pas mou, ça a l’air trop bon !!!

  27. Aurore

    j’avais testĂ© il y a bien bien longtemps et l’on m’avait dit qu’il fallait laisser refroidir les caramels sur une plaque de marbre

  28. catherine

    ça me donne envie, je suis trĂšs gourmande et surtout de caramels. mais je me demande, c’est quoi cette vanille toute dessĂ©chĂ©e que tu mets dans ta recette? envoie-moi ton adresse que je t’en fasse passer de Tahaa, tu verras que tes caramels n’auront pas du tout le mĂȘme goĂ»t.

  29. Ciloubidouille

    Catherine… houlĂ Ă Ă , je vais me laisser tenter si tu insistes !! Parce que je suis d’acc avec toi, pour connaitre assez bien les Ăźles tropicales, je suis dĂ©solĂ©e de voir les produits qui arrivent chez nous !

  30. catherine

    alors, j’insiste. en plus, j’ai du stock Ă  la maison, une enveloppe et tout et tout. et dire que la semaine prochaine, tu pourrais avoir de quoi faire du sucre vanillĂ© maison incomparable…

  31. JĂ©rĂŽme

    Bravo pour cette page super dĂ©taillĂ©e sur les caramels que je vais essayer dĂšs que possible. Et oui, les hommes aussi font de la cuisine… Enfin, de temps en temps….
    Mais je n’ai pas vu la rĂ©ponse Ă  la question : « OĂč avez-vous trouvĂ© ce moule Ă  caramels ? » Ma mĂšre en avait un et je cherche Ă  m’en procurer un depuis des annĂ©es. Si vous avez une piste, merci d’avance.

    • Ciloubidouille

      Je l’ai achetĂ© chez Mora je crois 🙂 (Paris prĂšs des Halles) et si ils n’en ont pas, il y a un magasin juste Ă  cĂŽtĂ© qui en vend (faut leur demander chez Mora, c’est la mĂȘme boĂźte) !

  32. Anne-C

    Bonjour,

    J’aurais besoin d’un renseignement pour pouvoir rĂ©aliser mes propres caramel. Vous est-il possible de me communiquer oĂč vous avez trouvĂ© un moule Ă  caramel de cette sorte car j’en ai rĂ©cupĂ©rĂ© un vieux qui est un peu usĂ© alors je voulais le changer;
    Merci de votre réponse et bravo pour vos caramels et vos idées ingénieuses!!!!

    Cordialement

  33. Zhom

    Heu … C’est Ă©crit juste au dessus 🙂 Chez Mora Ă  Paris, le repĂšre du matos de cuisine !

  34. Pilou

    Bonjour,
    Alors pour que vos caramels sois moins mous, il suffit de diminuer la proportion de sirop de glucose voire aussi supprimer le miel car en gros ce sont les deux meme choses ( sucre invertis (liquide))
    VoilĂ  j’espere vous avoir aidĂ© car le caramel est ma confiserie prĂ©ferĂ©e

  35. tfradin

    touille un peu le sucre et ce sera de la pierre!

  36. Valmalak

    Bonjour,
    Je voulais savoir le prix du moule Ă  caramel et je suis tombĂ©e sur cette recette, voilĂ , pour ma part le moule que j’ai a au moins 60 ans et il servait Ă  mes tantes qui confectionnaient pour les kermesses (oui je suis du Nord) des caramels et j’ai hĂ©ritĂ© du moule et des recettes.
    Je me ferai un plaisir de partager…

    pour des caramels pas trop mous, un seul truc, le verre d’eau glacĂ©e et pas de thermomĂštre.

    le test c’est la goutte sur le glaçon, quand c’est assez concentrĂ©, la magie s’opĂšre et le caramel durcit mais attention: dĂšs que c’est assez dur et pas trop mou on arrĂȘte de cuire ou, gare Ă  l’amertume!

    en tout cas dans ma recette y’a jamais jamais de glucose, que de la crĂšme, du sucre des fois du miel du chocolat mais pas de truc chimique

  37. missmick

    Bonsoir, pour le moule Ă  caramel j’aimerai savoir quel ce magasin Mora Ă  Paris? si vous pouvez me donner l’adresse afin d’en commander un car je fait des caramel au chocolat qui se prĂ©nomme calougat on les fait que pour noĂ«l c’est la galĂšre tous les ans pour les mettre en cubes, je vs remercie d’avance cordialement

  38. cordon bleu

    bonjour, pouvez vous me dire oĂč trouver ce superbe moule??? impossible de le trouver sur le net. Merci d’avance et fĂ©licitations

  39. Marie Claire

    Bonjour, La recette est trĂšs interessante, je faisais moi-mĂȘme des caramel (au chocolat et mou Ă  la crĂšme) quand mon moule n’Ă©tait pas cassĂ©. Impossible d’en retrouver un . Celui sur le blog ressemble beaucoup Ă  celui que j’avais. Comment m’en procurer un ? merci de me le dire si vous avez des adresses.
    Pour faire des caramels de la consistance que l’on veut, il faut « perler » c’est Ă  dire mettre une petite goutte de la prĂ©paration dans un verre d’eau froide. La consistance de la goutte sera la consistence du caramel.Cela permet de s’assurer qu’on a suffisemment attendu avant de stopper la cuisson. Merci Marie Claire

  40. pierette

    bonjour
    merci pour toutes vos recettes
    pouvez vous me dire ou vous avez trouvé ce fameux moule a caramels
    je cherche mais ne trouve pas
    merci

  41. Nic

    Je sais pas si une rĂ©ponse Ă  un article d’il y a 6 ans est trĂšs pertinent mais bon… J’ai une recette diffĂ©rente de caramels, sans glucose, avec plus de miel, mais je sais que plus je laisse cuire le caramel, donc plus il sera de couleur sombre, plus il durcira quand je le laisse reposer. Bon, ça donne aussi un goĂ»t plus fort, mais au moins ils sont bien durs. Pour aller plus vite, je laisse refroidir dans le moule quelques minutes et aprĂšs je mets au congĂ©lateur une heure, et comme ça je sais qu’ils seront solides pour des semaines…

  42. Melanie

    Bonjour,
    Je souhaiterais savoir ou trouver le moule Ă  caramel??? car cela fait des annĂ©es que j’en cherche un identique au vĂŽtres… Et pas moyen de mettre la main dessus 🙁
    Merci d’avance pour votre rĂ©ponse…

  43. Françoise

    J’ai une » recette de famille » qui nous vient de ma maman. Nous sommes nombreux et avons tous eu ce fameux moule en mĂ©tal , identique au votre , nous en cherchons pour les nouveaux mariĂ©s de la famille…en vain.
    Si quelqu’un sait oĂč on peut en trouver … je suis preneuse de l’info .
    Pour la duretĂ© des caramels, il faut gĂšrer le temps de cuisson (plus ils cuisent, plus ils sont durs). Maman nous a appris Ă  garder on grand verre d’eau froide Ă  cotĂ© de la casserole oĂč cuit le caramel , lorsqu’on pense que c’est cuit : verser une grosse goutte dans le verre d’eau, il refroidit alors instantanĂ©ment et prend donc la consistance qu’il aura . c’est simple et ça permet dĂ©jĂ  de gouter la prĂ©paration.
    Bon appétit.

  44. loune

    C’est Ă©crit dans les commentaires : on trouve ces moules chez Mora, une boutique Ă  Paris du cĂŽtĂ© des Halles, au 13 rue Montmartre plus prĂ©cisĂ©ment. Ils ont aussi un site web mora.fr avec leur tĂ©lĂ©phone et leurs horaires.

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