Cuisine moléculaire

La cuisine molĂ©culaire m’a toujours titillĂ©e. Je voyais le truc comme un concept lointain, presque inaccessible. Ben vi, je n’ai pas les moyens de faire des glaces Ă  l’azote liquide par exemple, mĂȘme si ça doit ĂȘtre trop marrant et super efficace contre le pailletage. Pis, je suis tombĂ©e nez Ă  nez avec un petit kit qui permettait de s’initier à la chimie gastronomique amusante en testant la sphĂ©risation des liquides. Du coup, j’ai sautĂ© sur l’occas pour tester le principe.

Vous allez voir, il y a du bon et du moins bon. En tout cas, Ă  mon niveau, il y a surtout une marge de manoeuvre pour arriver Ă  exploiter le kit convenablement…

 

Le kit le voici. BoĂźte au super design, on se sent dĂ©jĂ  dans le monde des grands… C’est chic et c’est Ă  moiiiiiii 😀 !

Dans la boĂźte, on trouve un sachet de 10 pipettes en plastoque (toutes de la mĂȘme taille), un mini Ă©cumoire trop choux et deux autres boĂźtes…

Dans le paquet vert, il y a de l’alginate de sodium, qui est un gĂ©lifiant. Je ne fais pas ma craneuse, c’est marquĂ© dessus ! Dans l’autre paquet se trouvent les sachets de lactate de calcium, qui sont les sels qui entraineront la sphĂ©risation. A ce stade, vous vous demandez peut-ĂȘtre ce qu’est la sphĂ©risation ? Et bien l’idĂ©e c’est de prendre du jus de fruit ou du sirop et d’arriver Ă  le transformer en petites boules. Ca reste comestible bien sĂ»r et c’est trĂšs dĂ©co dans des cocktails par exemple. Il paraĂźt que ça explose dans la bouche et que c’est une expĂ©rience mirifique… 😀 Dis comme ça, ça vaut le coup de se lancer non ?

Le soir oĂč je me dĂ©cide Ă  tester le kit, je suis assistĂ©e des Marie, mes copines. Ici MHF verse le sachet de gĂ©lifiant dans 200 ml de jus d’orange. Elle touille bien, c’est visiblement important.

De mon cĂŽtĂ©, je prĂ©pare le bain de calcium, en respectant les proportions indiquĂ©es dans la notice. Je ne suis pas du genre Ă  suivre les recettes mais lĂ , c’est de la chimie, alors je m’incline…

 

Je choppe une pipette que je remplis de jus d’orange trafiquĂ©.  Je fais glisser doucement une goutte de jus dans la solution.

Celle-ci se scratch lamentablement au fond du bol… Arg… Bon, j’ai du y aller trop vivement, je recommence. Heu… pareil. ZĂ©ro bille. Je me demande si cee n’est pas moi la bille. Les copines essaient Ă  leur tour. Rien.

Waaaaa, c’est trop cool la cuisine molĂ©culaire… Youhou.

On dĂ©cide d’agir. MHF, sur mes instructions, rajoute un peu de compote dans le jus et Ă©galement le contenu d’un demi sachet de gĂ©lifiant. L’idĂ©e est d’arriver Ă  Ă©paissir la solution parce qu’on a l’impression que le problĂšme vient que cette derniĂšre est trop liquide. 

On retente l’expĂ©rience et hop, ça fonctionne. Enfin, ce n’est pas non plus l’expĂ©rience de magie que j’attendais. Les sphĂšres se forment pĂ©niblement et on sent bien que ce n’est pas solide solide. Mais on est quand mĂȘme contentes de nous, ça glousse dans tous les sens.

Au final, entre les petites gouttes, les grosses giclĂ©es, les grands n’importe quoi, on obtient ce rĂ©sultat lĂ . Pas si pire comme dirait quelqu’un que je connais. Moi, je crois 😀 !

Sur la notice, ils le disent bien, l’Ă©tape suivante c’est la douche. Tu es sensĂ© rincer tes petites billes. Sauf que toi tu as bien galĂ©rĂ© Ă  les fabriquer et tu te dis que l’eau courante sur ton tas, ça va le dissoudre en moins de temps qu’il en faut pour l’Ă©crire. Et t’es moyen motivĂ©… Bon au final, tu te lances et oh miracle, il ne se passe rien. Enfin si, ca lave bien les billes mais surtout ça ne les dĂ©truit pas ni mĂȘme les dĂ©forme. Les billes rĂ©sisent. A ce stade, tu hĂ©sites entre te rĂ©jouir du fait que tout fonctionne parfaitement et t’inquiĂ©ter du fait que rien ne bouge. Tout ça est quand mĂȘme bien chimique !

 Je rassemble tout mon petit monde dans un verre. C’est pas hyper volumineux (sachant que lĂ , on a le contenu d’une ou deux pipettes, max).

Si je rajoute de l’eau, deux groupes se forment. Les petits lĂ©gers et les gros maousses qui se trainent au fond du verre.

 Mais si je remue on dirait une lampe lave, vous savez des lampes qui font des sortes de bulles molles quand elles ont suffisemment chauffé.

Avec les Marie, on trouve ça choux mais pas spectaculaire. On dĂ©cide donc de rajouter une variante. Je coule trois gouttes de colorant noir dans le jus d’orange. Et au lieu de chercher Ă  obtenir des sphĂšres, je tente les spaghettis !

Le rĂ©sultat est tout de suite plus rigolo mĂȘme si encore moins ragoĂ»tant !

Quand on les sort de l’eau, ça ressemble Ă  rien, Ă  des asticots, des algues !

Et voilĂ  les deux compĂšres. Comme je suis une jusqu’auboutiste, j’ai goĂ»tĂ© ma production. Pas d’explosion mirifiqe dans la bouche mais je crois que ça vient de mon mĂ©lange. La compote, ça n’a jamais explosĂ© dans la bouche. Bref, expĂ©rience ludique et Ă  garder dans un coin de sa tĂȘte. Doit y avoir des dĂ©clinaisons plus prometteuses.

En cherchant sur Internet, j’ai trouvĂ© deux vidĂ©os intĂ©ressantes. La premiĂšre vous file l’astuce pour crĂ©er des sphĂšres chez vous, sans passer par le kit. Le rĂ©sultat est identique Ă  un dĂ©tail prĂšs. Comme le gars utilise de l’agar agar, on obtient des billes gĂ©lifiĂ©es alors qu’avec ma mĂ©thode, le liquide est sensé ĂȘtre enfermĂ© dans une pellicule molle, un peu comme les boules qu’on met dans son bain. On voit bien le principe dans l’autre vidĂ©o :).

http://fr.youtube.com/watch?v=yMk4PZ5GbxA

 http://fr.youtube.com/watch?v=7yjAt9RMwuk&feature=related

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38 commentaires

  1. Angé

    Hé hé amusant comme expérience.
    Pour un cocktail Halloween, tes billes oranges et tes spaghettis noirs auraient été de circonstance.

  2. Justinette

    Un boeuf carotte en boulette et spaghetti flottant pour la 2!!
    (bizarre mais plus appĂ©tissant que celles de la video avec l’huile…)

  3. Yokoflo

    Pas tres ragoutant mais rigolo une fois encore ! 😉

  4. M H F

    En voyant le titre, je n’avais mĂȘme pas fait le rapprochement !!!!

    Le colorant noir n’Ă©tait pas une bonne idĂ©e, il faut le dire !

    Pour notre prochaine soirĂ©e, cocktail de billes indispensable…
    Biz

  5. Pinky

    Je pense que dans un cocktail ça doit etre rigolo…
    Le noir est pas une bonne idée ^^

    Des billes vertes dans un cocktail Ă  la menthe ça doit ĂȘtre rigolo !!!

  6. marjopette

    ça a l’air sympa Ă  faire par contre c’est pas super appĂ©tissant! Les oranges encore bon ça peut aller mais les noirs beurk! ça serais drole d’inviter des amis et de leur prĂ©senter ça j’aimerais trop voir leur tĂȘte, bon aprĂšs il y aurait un vrai repas quand mĂȘme car sinon ils risquent pas de revenir!

  7. LaPistache

    TrĂšs amusant ! Mais beurk les spaghetti, on dirait des larves noires..

  8. maudea

    J’ai pas compris ce que c’Ă©tait sensĂ© ĂȘtre ? Des bonbon haribo ?

  9. Nath De Belgique

    Et cet article est sponsorisé par qui encore????????

    Nan, je rigole! C’est vrai que pour Halloween, y a moyen de faire des chouettes trucs avec tes espĂšces d’asticots!!!!

    Merci de tester des machins-trucs-bidules pour nous (et pour toi aussi, un petit peu!)

    A+ Nath

  10. Sev

    ca Ă  l’air drole, mais pas trĂšs ragoutant.

  11. Ophélie

    ExpĂ©rience rigolote. En revanche les spaghettis………….!!!!

  12. apparencia

    hummmmmmmm les bons vers de terre ! fallait essayer hein ! 😉

    vous avez dû bien rigoler entre filles avec cette expérience scientifique ! lol !

  13. Nathalie « Mauve »

    Dans la rubrique « jai testĂ© pour vous », plus rien n’arrĂȘte Ciloubidouille !
    Merci de nous faire partager tes expériences !!!
    Il est vrai qu’un verre servi avec des spaghettis noirs qui flottent, ce doit ĂȘtre……. euh… unique ???!!!
    A bientĂŽt.

  14. Delph’

    Ca m’a toujours intriguĂ© la cuisine molĂ©culaire! Tu l’as trouvĂ© ou ton kit? Ca me tente bien! Merci de nous faire partager tout ça 😉
    Biz

  15. Nynybrindacier

    Rigolo !
    ce que je ne comprends pas, c’est comment ça peut exploser en bouche si on met du gĂ©lifiant dedans ?
    Les spaghettis noirs, mouiiii, on dirait des cacas de vers de terre…

  16. Ciloubidouille

    Justement, si c’est du gĂ©lifiant qui gĂ©lifie beaucoup comme l’agar agar, ben ça ne fonctionne pas. Si c’est du gĂ©lifiant comme le mien, ça gĂ©lifie qu’en surface. Ne me demande pas pourquoi maintenant hein :p… J’en sais rien.

  17. Poucecaillou

    Et bien maintenant tu sais quoi faire de tous les Agar-agar que tu as 😀

  18. tite dinde

    J’ai depuis longtemps envie d’essayer la cuisine molĂ©culaire mais lĂ … euh… disons que ça m’a un peu refroidi !

  19. kaki

    C’est rigolo en … dĂ©co de table… mais pour rien au monde je n’avalerai ça !

  20. nutella

    ouais bof bof trop spécial pour moi !!!!
    Ah oui pourquoi tu mets un verre renversĂ© sur ta prĂ©parartion ? Ca craint l’oxygĂšne ????
    Ah non je rĂ©Ă©dite ce sont tes verrines qui sont originales !!! 😀

  21. Leeloup

    Moi aussi ça me tentait de tester la cuisine molĂ©culaire mais lĂ  pour le coup je me dis qu’il vaut mieux pas avoir faim quand on teste ce genre de truc! !!!
    En tout cas j’adore tes verres qui font trĂšs……. scientifiques 😉

  22. Azélie

    ça m’inspire pas pour manger mais l’expĂ©rience de faire m’amuserait.

  23. sarahdarsimont

    c’est marrant moi aussi je le voyais Ă  halloween ;o)) gĂ©niallisime pour le punch de la sorciĂšre !
    et si par dessus tu rajoutes une mousse verte legĂšre au siphon, c’est parfait !!
    (catégorie de commentaire : je rigoooole !)

  24. Korben

    Excellent ce truc… bon, si j’ai bien compris, il faut maintenant qu’on se cotise tous pour t’acheter une bonbonne d’azote liquide 🙂

  25. Minnie

    c’est le genre d’expĂ©rience qui me tenterait bien tiens!!mais pour la dĂ©gustation, je passe mon tour!lol
    en tout cas, vous avez dû bien vous amuser à faire ça!!!

  26. noroc

    y’a que toi pour faire des trucs comme ça!
    moi je dis pourquoi pas, pour halloween, anniversaire rigolo, bref pour les enfants ça doit ĂȘtre bien chouette! ils ont goutĂ© les tiens?

  27. Les Moutaines

    J’ai le droit de dire que je ne suis pas tentĂ©e ? Enfin par l’expĂ©rience – avec les loupspirates – pourquoi pas … mais pour le reste … beurk …

  28. Danslalune

    Hello, Ciloubidouille,

    TrĂšs marrant ! J’avais essayĂ© aussi, j’avais fait Ă  la menthe Ă  l’eau.
    Les premiĂšres perles que j’avais faites Ă©taient complĂštement ratĂ©es, et puis aprĂšs j’ai chopĂ© le coup, j’en ai fait un demi-saladier d’un coup !

    Je trouve ça drĂŽle, ludique… et joli, dans un plat !

    Allez, une petite adresse pour suivre, en vidĂ©o, l’art et la maniĂšre de faire, ce qu’on appelle, des « perles d’alginate ». C’est beau comme nom, tu trouves pas ?

    http://www.marmiton.org/magazine/dossiers_marmiton-cuisine-moleculaire-16.cfm

    Merci, toujours, de cette joie de vivre que tu nous fais passer Ă  travers ton si sympathique blog.

  29. sonia

    Wouhaou, ça c’est presque de la magie, vraiment trĂšs bizard ce truc, mais trĂšs rigolo Ă  voir! 😉

  30. ml

    Génial ce truc , tu fais toujours des découvertes ultra intéressantes :p
    bonne journée

  31. rébecca

    J’ai trĂ©s envie d’essayer !!!!attention futurs invitĂ©s….merci pour ces liens

  32. constance

    je voudrait savoir quelle dose il faut pour faire les boules et els vers de terre on n’aimerai tester cette expereince en cours d’option science car nous travaillon sur la cuisine molĂ©culaire si vous pouvier m’envoyer les dose sur mon adresse et aussi si quelqu’un connait une adresse ou on aurait des film qui nous explique comment les rĂ©aliser ce serai cool merci d’avance constance

  33. Claire

    Bonjour,
    Je suis actuellement en 2 Ăšme annĂ©e de BTS diĂ©tĂ©tique, j’ai une Ă©tude personnel Ă  rĂ©aliser, mon thĂšme : LA CUISINE MOLECULAIRE.
    Dans le cadre de cette Ă©tude j’ai une enquĂȘte a rĂ©aliser avec quelques petites questions rapides Ă  poser, je vous laisse mon adresse email : clairounette9@hotmail.com, contactez moi le plus rapidement possible.
    Je vous remercie.
    A bientĂŽt!

  34. Harry

    Un petit correctif. La cuisine molĂ©culaire n’est pas un style de cuisine en soit mais un ensemble de techniques appliquĂ© Ă  la cuisine. La cuisine molĂ©culaire (une science) doit ĂȘtre distinguĂ©e de la cuisine molĂ©culaire.
    Le Wiki molecularcuisine.org reprend en détail ce point http://fr.molecularcuisine.org/wiki/index.php/Accueil .
    Je vous conseille également de visiter le forum de cuisine moléculaire http://www.molecularcuisine.org

  35. Lily

    Mon amoureux a tentĂ© l’aventure aujourd’hui et a super rĂ©ussi les billes. Par contre il a utilisĂ© du sirop (et pas du jus) et la vendeuse nous a dit qu’il fallait que l’eau soit de source (pas minĂ©rale, ni du robinet) et trĂšs froide au moment de l’utilisation car ça permet aux billes de mieux prendre.

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