Gateau basque Ă  la mangue

J’Ă©tais invitĂ©e chez ma copine CĂ©line il y a quelques semaines de cela. J’avais proposĂ© d’apporter le dessert et pour l’occasion, j’ai confectionnĂ© une sorte de gĂąteau basque. Mais au lieu de le faire Ă  la cerise ou au pruneau comme on le voit souvent, j’ai tentĂ© une version Ă  la mangue. Oui… j’aime les prises de risque. Mais c’Ă©tait surtout une sorte de private joke avec son mari, roi de la tarte au melon et au Banyuls. Han han !

Le gĂąteau basque, c’est une sorte de tourte sablĂ©e. En gros, faut faire une pĂąte sablĂ©e et rajouter de la crĂšme dedans. Rien que des bonnes choses. Et des vitamines… Bah oui, la mangue… 😀

Pour confectionner la mienne, j’ai suivi les indications de mon ami Christopher Felder (dans son livre, extra d’ailleurs ! Je m’en sers trĂšs rĂ©guliĂšrement).

A la base de ce dessert, du beurre… Attention, pas la plaquette hein, juste 175 gr… Pis faut qu’il soit « mo-u mo-u » comme on dit par chez moi :). Soit vous le laissez se rĂ©chauffer tranquillou Ă  l’air libre, soit un petit coup de micro-ondes savamment dosĂ©, et hop, c’est bueno !

Une fois le beurre ramolli, il faut le mĂ©langer en pommade (comme une crĂšme) avec 125 gr de sucre semoule. C’est Ă  la fois miam miam et en mĂȘme temps ça crispe un peu les dents…

Du coup, rajouter les 85 gr de poudre d’amande, c’est presque un plaisir.

[Petit apartĂ©. La prĂ©cision des poids en pĂątisserie, ça a tjrs un petit cĂŽtĂ© ridicule mais il parait que c’est mĂ©ga hyper important ! Pour ma part, mes mesures sont assez alĂ©atoires et elles fonctionnent aussi. Peut-ĂȘtre que mes gĂąteaux seraient sublimĂ©s si je respectais au gramme prĂšs les recettes ?]

La petite astuce niveau goĂ»t, c’est d’incorporer quelques zestes de citron. Chais pas si vous regardez les nombreuses Ă©missions culinaires qui passent Ă  la TV mais il y a un truc que les chefs rĂ©pĂštent sans cesse, c’est que pour qu’un plat soit bon, il faut toujours une note d’aciditĂ©. Et c’est vrai que l’aciditĂ©, un peu comme le sel, ça permet de rehausser pas mal de goĂ»t. Souvent, on ne la devine Ă  peine, mais elle a quand mĂȘme fait son boulot d’exalteur.

Mon zesteur, il fait plein de jolies rayures 😀 !

(Heu… inutile de vous dire que le citron a Ă©tĂ© lavĂ© avant hein. MĂȘme que si vous avez achetĂ© un citron bio, tout-ça-tout-ça, c’est mieux).

Pour poursuivre votre pĂąte Ă  gĂąteau basque, vous en ĂȘtes au stade oĂč il est fortement recommandĂ© de verser un oeuf entier et un jaune.

Enfin, restent les 225 gr de farine avec sa traditionnelle pincĂ©e de sel…

Hop, on malaxe jusqu’Ă  obtention d’une pĂąte homogĂšne.

Genre ça ! Ensuite, un petit sĂ©jour au frais permet une meilleure tenue de la pĂąte. Deux heures de repos, c’est bien.


Ca vous laisse le temps de prĂ©parer le reste. Normalement, le gĂąteau basque, ça se fait avec de la confiture de cerise. Mais moi, j’en n’avais pas ! En revanche, ces deux belles mangues me faisaient de l’oeil. Elles Ă©taient mĂ»res Ă  point. J’en ai utilisĂ© une dans ma crĂšme pĂątissiĂšre et l’autre dans une sorte de confit de mangue.

Je ne vous donne pas d’explications pour faire une crĂšme pĂątissiĂšre hein, ça se trouve partout sur Internet. Simplement les proportions :
25cl de lait + 3 jaunes d’oeufs + 45 gr de sucre semoule + 20 gr de farine tamisĂ©e + ma mangue rĂ©duite en purĂ©e.

Une fois cuite, ça donne un truc comme ça. A mon avis, y a moyen de la faire plus solide. Mais bon, c’est dĂ©licieux quand mĂȘme ! Faut la placer au frigo pour qu’elle se fige davantage en refroidissant.


Quant Ă  la deuxiĂšme mangue, je la coupe en cube, je rajoute du sucre, genre 80 gr et je place le tout dans une casserole.


Une fois que les fruits ont rendu leur eau (un truc de femme enceinte), au bout de quelques minutes de cuisson, je les retire de la casserole.

Je me retrouve donc avec le sirop de mangue que je laisse légÚrement caraméliser.

Quand le sirop tourne au caramel, c’est le moment de replonger les cubes de mangue dans la casserole pour qu’ils dorent Ă  leur tour (Ă  feux doux et en remuant souvent).

A la fin, on obtient ça… De dĂ©licieux morceaux de mangues caramĂ©lisĂ©s… Je ne vous raconte pas l’odeur dans la cuisine… Ca colle Ă  la cuillĂšre et ils sont plusieurs Ă  se proposer pour la nettoyer.

Du coup, il est temps de prĂ©parer la pĂąte. On la sort du frigo, on l’Ă©tale pour moitiĂ© au fond d’un moule Ă  tarte. On se fait Ă©galement une petite couronne de pĂąte bien hermĂ©tique.

On verse la crĂšme pĂątissiĂšre Ă  la mangue.


On rajoute les morceaux de mangue caramélisés. Et on recouvre le tout du reste de pùte sablée, comme une tourte.

Comme j’Ă©tais pressĂ©e par le temps, je n’ai pas pris de photos Ă  la sortie du four. Mais je me suis rattrapĂ©e tant bien que mal chez ma cops avec mon tĂ©lĂ©phone. D’oĂč la qualitĂ© des photos.

Et quand on coupe, on voit bien les diffĂ©rentes structures : le croquant de la pĂąte sablĂ©e, le moelleux de la crĂšme pĂątissiĂšre et le fondant de la mangue caramĂ©lisĂ©e… Hum… vraiment exquis !

A vous de jouer maintenant !

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29 commentaires

  1. drine

    J’ai faim-aimaimaimaimaim!!!!!

  2. Lolomolo

    Mais comment ça se fait que sur la toile, il n’y a que vous pour nous mettre Ă  ce point l’eau Ă  la bouche avec vos succulentes idĂ©es ? Bravo une fois de plus : voici encore une recette traditionnelle revisitĂ©e qu’on n’y aurait pas pensĂ© toute seule !

  3. anna

    oui ca doit pas *ĂȘtre mauvais du tout tout ca!!!!

  4. fab

    super recette, merci Cilou !

  5. anne

    je m’attendais Ă  un article sur la chambre des filles et non, une petite recette qui me prolonge de mes vacances passĂ©es au pays basque

  6. katilin

    Quelle bonne idĂ©e!, cela doit ĂȘtre plus lĂ©ger que la version cerise noire en plus.
    Il ne me reste plus qu’Ă  trouver des mangues mĂ»res Ă  souhait.. et je teste.
    Merci pour cette nouvelle bonne idée!

  7. Mona

    vous avez du vous régaler !!! Rien que du bon !

    En revanche quand tu dis :  » Normalement, le gĂąteau basque, ça se fait avec de la confiture de cerise » alors non :p il existe autant de recette de gĂąteaux basques que de maisons et pour cause le gĂąteau basque se dit « etxeko bixkotxa » : le gĂąteau de la maison 🙂 D’ailleurs chez nous on le mange jamais avec de la confiture de cerise 🙂

  8. fred

    oh purĂ©e… ça me tente bien ça… et ici, des mangues, on en trouve plein ! bisous Ă  la famille Cilou au passage 😉

  9. voisine78

    Humm Miammm, rien que la manque caramĂ©lisĂ©e, ça me donne l’eau Ă  la bouche. Bravo. Bisous Ă  toutes et tous. Amicalement. Sylviane.

  10. creadidi

    C’est drole çà car je cherchais y a 3j la recette, et j’avais cru voir que la version cerise, c’Ă©tait pour les touristes, du coup la mangue c’est pour les coupines !!!

    MErci pour la recette en image donc, …au final je me suis rabatue sur glace caramel fleur de sel maison, la version conticini, une Tuerie !!

  11. Bri

    CĂ  a l’air d’ĂȘtre une tuerie !!! Miam et re miam !!!

  12. Nathalie « Mauve »

    Une visite sur ton blog, et voilĂ  envolĂ©es mes bonnes rĂ©solutions (Ă  savoir : me calmer sĂ©rieusement sur les pĂątisseries !)…
    Un grand merci (quand mĂȘme) pour cette recette. J’en salive Ă  l’avance.
    A bientĂŽt.

  13. Ptitange30

    Hum … ça donne bien envie de tester ça sur le champ ..
    Merci pour la recette !

  14. NĂ©nuphar

    J’aime bien ta photo de la plaquette de beurre, qui donne le ton : « Mangeuses de courgettes Ă  l’eau et buveuses de C*oca light, circulez, y’a rien Ă  voir ici pour vous ! »
    Peut-ĂȘtre que le sucre crisserait moins dans un plat en verre ? (Je prends soin de tes dents !)

    PS : trĂšs drĂŽle, le coup de la femme enceinte !

  15. Nine

    J’aime pĂŽ la mangue… par contre, je pense que cette recette qui m’a l’air trop bonne va finir dans mon four… Merci Cilou et @ bientĂŽt.

  16. Greenturtle8

    A quand l’appli IPhone « odeurs » qu’on puisse en profiter encore plus ????

  17. mimilagrenouille

    Oh lalalala, ça a l’air boooooon! Faudrait que je tente dis donc!

  18. stephaniebricole

    hum … les calories Ă©taient de la partie !!!
    mais pour titiller nos papilles gustatives, rien de mieux que le beurre, le sucre, les fruits caramĂ©lisĂ©s … (c’est le constat que je fais Ă  chaque fois que je veux trop allĂ©ger une recette !)
    merci pour cette sympathique recette

    Ă  bientĂŽt

  19. Marielle

    Merci pour cette savoureuse idée de recette qui va ravir ma famille. On est tous fan de mangues.

  20. Isikitten

    DĂ©jĂ  qu’on adore le gĂąteau basque… mais en plus avec des mangues caramĂ©lisĂ©es commes ça….elles donnent trop envie grave!
    Y’aurait pas un destockage de mangues dans l’coin??

  21. Nynybrindacier

    IncrĂ©dibeul, moi qui pensais tout connaĂźtre des gĂąteaux, je viens d’apprendre l’existence du gĂąteau basque, bien gras, bien sucrĂ©, bien goĂ»teux comme je les aime, miam !

  22. MHF

    Trop tard 😉

  23. Gwenie

    Merci Cilou, je cherchais une idĂ©e de gĂąteau pour le we prochain, et bien je l’ai trouvĂ© !
    C’est trop appĂ©tissant !!

  24. Tili Pikétoile

    Miam ! C’est sĂ»rement pas trĂšs lĂ©ger, mais qu’est-ce qu’on s’en fout ! Bravo Cilou !

  25. E.

    quelqu’un l’a dĂ©jĂ  essayĂ©? dommage qu’on ne puisse pas goĂ»ter les photos c’est frustrant. bref, une recette Ă  tester d’urgence, ça a l’air trop bon! et original en plus! juste un ptit dĂ©tail: ça se cuit comment (tempĂ©rature et temps)?!?

  26. Tekila64

    Bon, ben tant pis! je me lance! d’abord, je ne vois pas comment j’ai pu rater cet article, assidue comme je suis ( accro, meme, je peux bien l’avouer!:o) )!
    Et puis je suis Basquaise – comme le poulet, je sais! – de souche, de coeur et de fait ( c’est po juste, hein, de vivre collĂ©e Ă  St Jean de Luz, je comprends…); alors je l’avoue: le gateau basque au pruneau, Ă  part dans un mauvais road movie, nous, ici, on en a jamais vu la queue d’un!!!Il existe Ă  la confiture de cerises noires d’Itxassou, ou Ă  la crĂšme. Dans mon enfance, je me souviens de quelques tĂ©mĂ©raires qui osaient en vendre Ă  la confiture d’abricot: ils ont disparu corps et biens!:oD ceci dit, c’Ă©tait mon prĂ©fĂ©rĂ©, avec un tit gout acidulĂ© qui doit etre proche de celui de la mangue.
    Il existe ici un regroupement de patissiers ayant pignons sur rue, Eguzkia, et qui milite pour le maintien de la recette traditionnelle. Chacun pourra trouver ici http://www.lafetedugateaubasque.com/eguzkia/
    toutes les caractĂ©ristiques de l’etxeko bizkotxa ( = gateau de la maison )…
    merci Cilou, en tous cas, pour cette idĂ©e novatrice: il est important que les recettes vivent et Ă©voluent si l’on veut se souvenir d’elles!Muxu Ă  tous!

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