Buffet chic et Strass chez Valrhona

Si vous suivez les petites photos Ă  gauche de mon blog, vous avez du comprendre que j’ai fait un atelier Valrhona il y a un mois environ. Comme je suis en vacances Ă  l’Ă©tranger, et que je bĂ©nĂ©ficie d’une connexion alĂ©atoire, ce n’est pas Ă©vident pour moi de rĂ©diger des articles. Du coup, je plonge dans de vieilles photos stockĂ©es dans mon ordi. Je vous propose donc une virĂ©e au pays du chocolat. Je ne vais pas vous dĂ©tailler les recettes vu que je ne les ai pas sous le coude, mais j’espĂšre que vous prendrez quand mĂȘme plaisir Ă  regarder les photos :).

L’atelier durait une journĂ©e et le thĂšme Ă©tait la rĂ©alisation d’un buffet sucrĂ© chic. SĂ©bastien Curtalin Ă©tait lĂ  pour nous guider :).

Ce que j’aime dans les ateliers de cuisine, c’est que tout est dĂ©jĂ  prĂ©parĂ©, pesĂ©, emballĂ©, prĂȘt Ă  ĂȘtre utilisĂ© ! Une recette Ă©gale un plateau garni ! Le rĂȘve de toutes les cuisiniĂšres.


Évidemment, toutes les recettes proposĂ©es par l’atelier ont un rapport avec le chocolat. On n’est pas chez Valrhona pour rien :).

On a commencé par la réalisation de mini babas au rhum. Certains étaient tout ronds.

Mais on a cuit le reste de pĂąte dans des moules plus classiques.

Pendant que les babas cuisaient, on s’est attelĂ©s Ă  garnir ces coques de chocolat au lait.

Contrairement Ă  ce qui est Ă©crit sur le post-it, on a prĂ©parĂ© une ganache jivara/passion… Je ne vous dis pas l’odeur de la pulpe de passion quand tu ouvres la boĂźte… On se croirait dans des Ăźles tropicales.

Une fois notre ganache au point, on l’a utilisĂ©e pour farcir les coques. Pis on a mis le plateau dans un endroit frais pour que la ganache prenne.

DĂ©jĂ  comme ça, c’est appĂ©tissant…

Sauf qu’on avait du pain du la planche, pas de moment de dĂ©gustation encore !! La suite des opĂ©rations consistait Ă  faire des gĂąteaux chocolat framboise. C’est lĂ  oĂč on a confectionnĂ© la ganache Ă  la framboise, celle que vous avez vu sur les photos prĂ©cĂ©dentes. On  a disposĂ© des cercles bien froids (limite congelĂ©s) sur une plaque en Silicone (Silpat).

Et on a versĂ© la ganache Ă  l’intĂ©rieur, sur une Ă©paisseur d’un bon centimĂštre environ. Ensuite, zhou, au congel !

On s’est attaquĂ©s Ă  la pĂąte Ă  choux, pour les Ă©clairs au chocolat. J’ai beau ĂȘtre assez bien Ă©quipĂ©e en robot, je n’ai pas encore ce modĂšle. Pourtant, il ne coĂ»te pas cher, Ă  peine 2000€. Une paille quoi…  😀

Cela dit, Ă  ce prix, il fait bien son boulot… (Encore heureux :D)


Et voilĂ  le rĂ©sultat, une pĂąte parfaite. pour preuve ce beau ruban qui s’Ă©coule lentement :).

On la place dans une poche à douille ronde (10 mm de diamÚtre de mémoire).

Et on s’entraine Ă  reproduire le geste parfait pour crĂ©er ce parfait Ă©clair…

Et autant vous dire que ce n’est pas gagnĂ© d’avance…


Il est temps de s’occuper un peu des mini babas pour qu’ils fassent trempette dans un bain d’agrumes lĂ©gĂšrement alcoolisĂ©…

Pis comme la ganache a pris, on s’applique au plantĂ© de bĂątons.


Et vous pouvez voir qu’on ne mollit pas…

Il est temps de commencer les présentations pour notre buffet chic et strass. Les babas sont gorgés à point !

On les place dans des petites verrines, un par un.


Les plus gros sont disposés dans des coupelles.

Dans le fond des verres, en plus du baba, on verse le reste de la marinade dans laquelle on a rajouté quelques feuilles de gélatine pour figer légÚrement le jus.

Enfin, on remplit les verrines d’une mousse au chocolat et on dĂ©core avec un Ă©clat de chocolat. On rĂ©serve au frais.

On peut passer Ă  la trempette des sucettes choco/passion. C’est une activitĂ© toujours trĂšs gratifiante. C’est rigolo Ă  faire, c’est beau, on a l’impression d’ĂȘtre des magiciens du chocolat.

Une fois qu’on les a dĂ©posĂ©es sur une feuille prĂ©-imprimĂ©e, on n’a plus qu’Ă  attendre quelques minutes que le chocolat recristallise. On obtient alors ces merveilleuses sucettes !

 

Pour ceux qui s’inquiĂ©taient, ayĂ©, les Ă©clairs sont cuits. On les laisse un peu sĂ©cher Ă  l’air puis on les garnit d’une mousse au chocolat.

Je sens qu’il va y avoir des volontaires pour lĂ©cher le fouet ^^.

Certains sont coupĂ©s aux trois quart et dĂ©corĂ©s d’un zigzag de mousse.

D’autres sont remplis de maniĂšre plus traditionnelle, en injectant la mousse Ă  l’intĂ©rieur et en les couvrant d’un glaçage au chocolat bien brillant.


Pour le cĂŽtĂ© chic et strass, on rajoute mĂȘme des feuilles d’or :).

En dernier lieu, on prĂ©pare une pĂąte Ă  sablĂ©e (je vous la fais simple) qu’on Ă©tale entre deux feuilles plastiques (les nappes cirĂ©es font l’affaire ou le papier sulfurisĂ©). On veille Ă  ce que l’Ă©paisseur soit bien rĂ©guliĂšre.

On remplit des cercles de pùte en faisant attention que leur diamÚtre soit supérieur à ceux utilisés pour la ganache à la framboise.

On obtient ces gros sablés aprÚs la cuisson. Il ne reste plus poser le cercle de ganache congelé par dessus.

On sort les fruits rouges tout frais.


Et on s’en sert pour dĂ©corer notre gĂąteau, en les disposant sur la mousse au choco.


Chacun y va de son inspiration !


Il est l’heure de dresser la table de notre buffet.

Chose incroyable, tout est comestible, mĂȘme les Ă©lĂ©ments de dĂ©coration. Les blocs dorĂ©s sont en chocolat, les plaques mordorĂ©es en caramel… Bienvenue chez Dame Tartine… 🙂


Je vous laisse juge du rĂ©sultat de notre travail…




 

Petit zoom sur la présentation de mon gùteau.

 

Et voilĂ … Encore un chouette atelier Valrhona. Il m’en reste encore un Ă  faire et aprĂšs, je crois que j’aurais fait le tour des activitĂ©s qui me plaisent sur leur carte.

 

PS : un merci aux deux chevaliers servants venus me dĂ©panner en toute urgence (ils se reconnaitront). J’ai le don pour oublier systĂ©matiquement un truc avec mon appareil photo. Ce coup-ci, c’Ă©tait la carte mĂ©moire pour stocker les photos. Sans eux, il n’y aurait pas eu ce reportage, alors merci !

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33 commentaires

  1. Uhu

    La torture… Mon dieu que ça a l’air bon !!!

  2. doudie

    huuumm de bon matin comme ça j’en salive deja!!Effectivement ça en jette niveau resultat, et je pense que niveau gustatif ça doit etre pire:lol

  3. anna

    superbe buffet!!! que ça donne envie!!

  4. MHF

    Je viens de prendre un kilo 😉

  5. Sophie

    superbe ! magnifique !! Il n’en reste plus je suppose ? 😆

  6. lolotte

    mmmmmmmmmmmmmmmmmmiammmmmmmmmmmmm!!!

  7. fab

    slurp…..ciel, je bave!

  8. Bri

    TrĂšs classe et ĂŽ combien appĂ©tissant !!! Je goĂ»terais bien… tout en fait 😆

  9. stephaniebricole

    un buffet sucrĂ© plus que chic, c’est de la folie !!!
    un super moment, j’imagine …
    bonnes vacances

  10. Alexia

    est-ce que tu commencerais à te lasser de la nourriture outre Manche ???? ❓ Bisous et bonnes vacances

  11. apres21h

    Super sympa ce petit buffet tout chocolat…

    Et pour la connection internet, au moins tu en as une, moi je n’ai rien eu de toutes mes vacances… :mrgreen:

    Merci pour ce dĂ©licieux article…

  12. Lilypumpkin

    Ah la la, on se sent saliver juste en regardant les photos…
    La toute derniÚre est totalement indécente^^

    En tous cas c’est sympa de continuer Ă  nous abreuver d’articles pendant tes vacances, ça tient chaud Ă  ceux qui attendent leur tour !! Profite bien de ce qui reste et reviens-nous reposĂ©e !! 😀

  13. miskan

    Mais vous ĂȘtes en Écosse !! Nous y avons passĂ© une quinzaine de jours l’Ă©tĂ© dernier et mĂȘme si le soleil n’Ă©tait pas au beau fixe nous avons ADORE cette terre si accueillante et pleine de merveilleux paysages. Et lĂ -bas nous avons compris ce que le mot respect (des autres) et traditions voulait dire…
    Un voyage inoubliable et pourtant pas si loin de la France !

  14. Nakin’

    hummmmmmmm c’est malin, moi qui voulait perdre un peu de poids, ça va pas m’aider, je salive rien que de voir les photos

  15. Sab

    mmmmhhhh voir tout ça juste avant d’aller se coucher, c’est une torture! Je vais rĂȘver de chocolat maintenant 😉

  16. dominique

    Tentatrice tout ce chocolat hummmmm ! merci pour le reportage en toutcas !
    bises

  17. MĂ©lissa

    Comme j’aimerais gouter a l’une des sucettes choco/passion, rholalala tes photos donnent vraiment envies.

  18. camilleb

    hummmmmmmmmmm ça donne trop envie!!!

  19. Elsa

    J’ai vu que tu avais vachement de poils aux bras :mrgreen:

    ça donne envie !!! Pour info, c’est combien un atelier comme ça ?

  20. Elodie

    Miaaaaaaaaaaam, j’aurais bien voulu ĂȘtre lĂ , autant pour les faire que pour les manger :p

  21. maui

    volontaire 😉
    c’est oĂč le pays oĂč y’a du soleil ?

  22. karen

    tout simplement magnifique quel delice cela a du etre 🙂

  23. CĂ©line and Co

    Superbe!!!
    Et quel est donc le p’tit nom de ce magnifique robot Ă  2000 dollars??? 👿

  24. sofy

    mmh, trop beau / trop bon!

    j’en profites pour te demander un ti coup de main. je fĂȘte l’anniv de mon fils ( 2 ans) fin septembre et le thĂšme sera « le train ». je viens vers toi pour tes idĂ©es toujours surprenantes et originales! parce que mise Ă  part le gateau en forme de train… l’invitation sur un billet de train…et les marques places en forme de valise, je sĂšche!

    si d’autres lecteurs/trices ont des idĂ©es… je vous remercie!!

    • Ciloubidouille

      Alors quelques idées :
      Pour jouer : une variante des chaises musicales. On fait tous le petit train pendant la musique ?
      Le jeu de la valise : on remplit la valise d’objets. On la referme, on en enlĂšve un discrĂštement et on demande ce qui a Ă©tĂ© oubliĂ© !
      Une valise, des trucs à mettre dedans et une course chronométrée pour la remplir le plus vite possible.
      Un deux trois soleil avec un siflet : au lieu de compter, on siffle trois fois avant de se retourner.
      Parfois dans le train, ça bouge. Un parcours oĂč l’enfant doit transporter un gobelet sans renverser l’eau ?
      Variante du jeu du facteur : au lieu de déposer un mouchoir, on dépose un ticket ?
      Variante du jeu de carte Mistrigri : au lieu d’avoir Mistrigri, on a la carte du contrĂŽleur au milieu des doubles.

      Ca te va ?

  25. yokoflo

    Cilou, je t’ai trouvĂ©e par hasard dans Mode et Travaux 🙂 ! Trop bonne d’ailleurs, la recette, tout comme cet atelier qui l’aurait vie n plu (ca se passe le week-end ?). bonnes vacances en tout cas !

  26. philo

    Faut vraiment que je me fasse offrir ce genre de stage, ça a l’air vraiment le top. C’est magnifique ce que vous avez rĂ©alisĂ©

  27. Delphine

    Super sympa cet atelier ! J’aimerais bien y participer un jour, ce que vous avez fait a l’air dĂ©licieux ! Bises, Delphine.

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