Parmi les légumes qui ont poussé à foison dans le potager, il y a les cornichons. On en a eu des tonnes et MaëllePrincesse qui en raffole a testé plusieurs recettes pour ses bocaux.
C’était marrant de la voir faire ses petits mélanges. Je n’ai pas sa recette finale (je ne suis même pas sûre qu’elle ait trouvé celle qui lui semble parfaite), mais je sais qu’elle ne les dégorge plus par exemple. Ça ramollit les cornichons.
Elle se pose des questions sur le vinaigre en lui-même. Bref je vous demande : ceux qui se sont lancés avant elle et qui sont contents de leurs bocaux, vous partagez vos conseils ? On a encore une production au jardin pour un dernier bocal de cornichons au vinaigre :).
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on en a fait cette année pour la première fois
à suivre !
nous si on dégorge mais juste une heure ( ainsi ils restent fermes;;; parait il )
Si ça vous tente de faire des cornichons en partant juste d'eau et de sel, la fermentation produira l'acide lactique qui remplace le vinaigre (comme avec le chou qu'on transforme en choucroute), vous pouvez voir ici : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/cornichons-lacto-fermentes-croquants-comme-en-europe-centrale/
PS : la fermentation produit plein de probiotiques et ca ajoute des vitamines, et c'est très simple à faire. J'ai ici des amateurs de chou, betterave et radis fermentés.
Je n'ai pas essayé avec des cornichons mais avec des carottes coupées en bâtonnets, et la fermentation dans de l'eau et du sel marche bien (ici avec ajout d'aneth pour le goût).