Que faire avec du pain dur : 4 super recettes anti-gaspi

Avoir du pain dur est une forme d’échec dans la famille nombreuse qui est la mienne. D’une manière générale, mon objectif est toujours de limiter les restes mais par-dessous tout, je déteste quand on n’a pas mangé toutes les traditions achetées. Rien que le nom “pain dur” est brutal. On dirait une insulte. Et je n’aime pas davantage l’expression “pain rassis”. Ce mot murmure à mes tocs des histoires de moisi.

Je ne me jette pas la pierre pour autant, ce n’est pas une tâche aisée d’acheter le bon nombre de baguettes en vacances, quand on passe de 3 à 8 personnes puis à 12 puis à 6, puis à 4… Impossible de bien jauger tout le temps.

Ces derniers temps, il y a eu de la perte. Les “traditions” se sont fossilisées. On a bien réussi à en récupérer quelques-unes en les passant sous un filet d’eau avant de les remettre au four mais pas de miracle collectif. Je me suis retrouvée avec plein de baguette sur les bras. Je n’avais pas envie de les jeter, les poules avaient assez à manger. Pas envie non plus de pain perdu ou de pizza faite avec des restes de pain (l’article date de 2017, ce n’est pas vraiment la première fois que je réfléchis à la problématique…).

Bref, j’ai agi et j’ai plein de trucs à vous dire sur le pain dur : quelques recettes et surtout quelques conseils après plein d’expérimentations culinaires.

Parce que derrière cette croûte infréquentable, je le sais, se cache une vraie pépite de recyclage culinaire. Mieux encore : une matière première insoupçonnée. Je vous explique.

Mon postulat de départ : le pain dur, c’est de la farine qui a déjà bossé

Je me suis fait cette réflexion toute bête en regardant un quignon partir en miette sur le plan de travail : le pain, à la base, c’est juste de la farine, de l’eau, du sel et du levain. Donc si on le sèche à fond, qu’on le réduit en poudre, on retombe sur une sorte de farine bis, déjà cuite, déjà transformée, certes, mais pleine de potentiel.

Alors je me suis lancée dans un petit défi maison : remplacer la farine “classique” de plusieurs recettes par de la poudre de pain dur, tant pour tant. Même grammage. Même envie de bien faire. Mais avec ce petit twist de récup qui rend tout plus excitant.

Spoiler : ça ne marche pas toujours. Mais c’est super intéressant.

Avant de commencer l’exploitation du pain dur, voici deux trois trucs à savoir

D’abord, un petit point technique de chimie amusante. Quand on fait du pain, c’est le gluten qui permet à la pâte d’être élastique, de gonfler, de garder sa tenue. Or, à la cuisson, ce gluten se fige. Il paume cette capacité magique de coller les ingrédients entre eux et de donner de la structure.

Résultat : quand on remplace la farine par du pain dur mixé, on perd cette élasticité. Il faut donc rajouter un liant (œuf, fromage, yaourt, etc.) sous peine de se retrouver avec un truc qui s’émiette façon crumble. Ou vouloir un crumble ^^ !

Deuxième avertissement : la poudre de pain a tendance à absorber énormément l’humidité de la recette. Elle boit tout. Donc si ta pâte est déjà un peu sèche à la base, tu risques de finir avec un truc étouffe-chrétien. Mon conseil : n’hésite pas à mettre du gras, que ce soit du beurre, de l’huile, de la crème, bref un lubrifiant joyeux.

Troisième point : il faut un blender assez puissant pour réduire le pain dur en poudre. Si vous en avez un qui peut broyer des glaçons, vous êtes bons. L’autre astuce, c’est qu’il faut que le pain dur le soit vraiment. Plus il est sec, mieux il s’effrite. Dès qu’il reste de l’humidité, c’est galère. Alors soyez patients.

Si vous n’avez pas de blinder ou de mixeur, la bonne vieille technique du rouleau fonctionne très bien. Mais là encore, il faut du pain bien dur.

Mais à côté de ça, il y a aussi des vraies bonnes surprises.

Cette poudre de pain dur apporte un petit goût toasté, une texture sableuse-croustillante très agréable, et une note rustique qui change tout. J’ai A-do-ré !

J’ai testé 4 recettes, et voici mon retour d’expérience.

Pâte à tarte au pain dur

Pour cette première proposition, j’ai pris ma recette habituelle de pâte brisée :
– 250 g de farine remplacée par 250 g de pain mixé finement
– 125 g de beurre
– Un peu d’eau
– Et… c’est tout.

Je savais que ça risquait d’être friable, mais j’ai tenté quand même.

Verdict ? Une pâte qui ne se tient pas, même avec tout l’amour du monde. Elle s’effrite, elle se fendille, elle te regarde partir en larmes. En vrai, c’est comestible, hein. Ça donne même une jolie base un peu sablée. Mais sans œuf ou autre liant, impossible de l’étaler correctement.

Astuce : ajouter un œuf donc ou un peu de fromage râpé dans la pâte. Et sinon, recycler cette pâte en crumble salé : c’est parfait avec une poêlée de légumes ou un gratin de saison.

Gâteau au yaourt version pain rassis

Là, j’ai pris LA recette basique de tout foyer français :
– 1 pot de yaourt
– 3 œufs
– 2 pots de sucre
– 1 pot d’huile
– 3 pots de farine remplacés par 3 pots de pain dur mixé
– 1 sachet de levure chimique

Moi j’ai rajouté de la poudre de pistache dedans et des pistaches entières sur le dessus, parce que les pistaches, c’est la vie.

Et devinez quoi ? Ça fonctionne très bien. Le pain donne un côté rustique au gâteau, un peu comme si on utilisait une farine semi-complète. La mie est légèrement plus dense, moins aérienne qu’avec de la farine blanche, mais franchement, le goût est super bon. Et ça cale !

Bref, Je recommande chaudement. Idéal pour un goûter sans chichis, ou pour finir des restes de pain après un week-end raclette.

Cake salé thon, feta, artichaut façon pain recyclé

Ici, je suis partie sur une recette des cakes de Sophie, tu sais, cette bible des pique-niques des années 90 !

– 3 œufs
– 150 g de farine remplacée par 150 g de poudre de pain dur
– 1 sachet de levure
– 10 cl d’huile d’olive
– 13 cl de lait
– 50 g de feta
– 50 g de fonds d’artichauts
– 100 g de thon (ou ce que tu as sous la main, olives, tomates cerises)

Et là… ? Révélation ! Le pain donne une texture crousti-moelleuse hyper agréable. Le goût toasté du pain se marie parfaitement avec le thon et la douceur de l’artichaut. Franchement, je referai cette recette même sans être en mode recyclage.

Gros coup de cœur. Peut-être ma recette préférée du lot.

Cookies rustiques façon Laura Todd au pain sec

Tu connais les fameux cookies de Laura Todd ? Ceux avec les bords croquants et le cœur moelleux ? Je passe ma vie à les décliner sous toutes leurs formes, pour le plus grand bonheur de mes fesses (cette version cookies noisette est à tomber).
Là, j’ai pris la recette originale avec un tier de sucre en moins, et j’ai juste remplacé la farine par la poudre de pain.

Résultat : des cookies un peu plus foncés, avec un croquant légèrement différent, presque sablé, mais dans le bon sens du terme. Le cœur reste fondant si on surveille bien la cuisson. Et surtout, il y a ce petit goût de pain grillé au fond, qui donne une vraie originalité.

À refaire. Parfait pour accompagner un thé, un bouquin, une discussion avec des copines ou un gros chagrin.

---

Ce que je retiens de mes expériences pain dur

Les plus :
– Un bon moyen d’utiliser un aliment qu’on jette trop facilement
– Des saveurs nouvelles, plus complexes, plus “vraies”
– Une texture souvent croustillante, rustique, qui change agréablement
– Une fierté non négligeable de faire un gâteau à base de miettes
– Ça fait parler les enfants à table : “C’est du pain ça ???”

Les moins :
– Attention aux pâtes sans liant : ça s’effrite vite
– Absorbe beaucoup l’humidité, donc nécessite du gras
– Ne remplace pas toujours parfaitement la farine, surtout pour les recettes où ça doit gonfler 🙂

Si vous testez ces recettes ou que vous inventez les vôtres, je suis preneuse ! Peut-être qu’un jour, on écrira ensemble un ebook de recettes autour du pain sec… hihihi

En attendant, régalez-vous. Et surtout, n’ayez pas peur de broyer du pain.

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

• Pour me soutenir : liker, commenter, partager mes contenus. Et puis, si le cœur vous en dit, commandez mes boxes créatives surprises quand elles sont en vente.
• Pour muscler votre créativité, venez participer à mes journées atelier !
• Pour travailler avec moi, si vous êtes une marque responsable, contactez-moi par mail.
• Pour vous former en création de contenu, en réseaux sociaux, en créativité, voici les informations.
• Pour recevoir un vendredi sur deux dans votre boîte mail mes éditos créatifs, mes recommandations livres/podcast ainsi que mon actualité, abonnez-vous à ma Newsletter.

Je veux recevoir la Ciloubinews !