Pamplemousses confits

 Je dois ĂȘtre snob ou un truc du genre mais niveau cuisine, je ne raffole pas de la blogosphĂšre française. Quand je recherche des idĂ©es un peu originales, je me tourne facilement vers des blogs anglophones, souvent amĂ©ricains d’ailleurs. J’y trouve des recettes uniques, agrĂ©mentĂ©es de photos sublimes. Faudrait que je vous les liste dans un coin de mon forum tiens. Je vous rassure, il y a de superbes blogs Ă©galement en France hein, mais dans l’ensemble, je trouve les anglais plus allĂ©chants (et pourtant CĂ©dric n’est pas de Grande Bretagne :D).

Tout ça pour vous dire que la recette dont je vais vous parler est issue du blog de Zoe Bakes, plus particuliĂšrement de cet article. Comme je suis une crĂšme, je vais continuer d’Ă©crire mon article en français, histoire que ma grand-mĂšre puisse me lire :). Elle, et d’autres 😀 !

Chez nous, quand je rĂ©ponds Ă  la question « qu’est-ce qu’on mange ? » par « des pamplemousses« , je suis certaine d’obtenir des cris de joie. Petits et grands apprĂ©cient la douce amertume de ce fruit, qu’on dĂ©guste beaucoup en entrĂ©e, lĂ©gĂšrement saupoudré de sucre. Seulement, les pamplemousses sont souvent vendus par trois. Du coup, il arrive (rarement) que l’un d’entre eux se retrouve sur le carreau. C’est le cas de ce dernier, pourtant de belle allure, Ă  la robe d’un jaune rougissant.

Aussi j’ai lu l’article du blog de Zoe, je n’ai pas hĂ©sitĂ© trĂšs longtemps Ă  me lancer dans la confection de pamplemousses confits. Je ne suis pas fan des fruits confits en gĂ©nĂ©ral mais comme je n’en ai jamais cuisinĂ©, c’Ă©tait l’occasion.

On commence par bien laver le pomelo Ă  l’eau claire.

 Pour la phase d’Ă©pluchage, je ne suis pas sĂ»re d’avoir la bonne technique mais bon, au diable les puristes, ce qui importe c’est l’ivresse le rĂ©sultat ! Au dĂ©but j’essayais de retirer beaucoup du blanc, qui est la partie qui confĂšre l’amertume au pamplemousse mais en relisant l’article de Zoe, j’ai cru comprendre qu’elle disait que ce n’Ă©tait pas si nĂ©cessaire.

Bref, sans difficultĂ© majeure, je suis parvenue Ă  tailler des bandelettes d’un petit cm de large.

Je crois que c’est Ă  cette Ă©tape de la recette que je me suis plongĂ©e vĂ©ritablement dans sa traduction. Vous savez ce que c’est, on regarde les images, pis aprĂšs on regrette de ne pas aussi avoir lu le texte ! Je me suis rendue compte que j’allais en avoir pour l’aprĂšs-midi… Je ne sais pas trop ce que j’imaginais Ă  la base mais clairement, je ne comptais pas rester 2 heures en cuisine. Figurez-vous que pour faire des pamplemousses confits, il faut d’abord attendrir l’Ă©corce. Rien de bien exceptionnel, ça semble mĂȘme logique non ? Pour ça, tu fais bouillir de l’eau. Puis tu y plonges tes peaux 5 mn.

LĂ  oĂč ça se corse, c’est qu’il faut renouveler l’opĂ©ration 4/5 fois. Donc tu vides la premiĂšre eau, tu re-remplis ta casserole de flotte, tu refais bouillir les morceaux de pamplemousses 5 mn, tu les re-Ă©gouttes , tu refais bouillir de l’eau, tu replonges… Autant te dire que tu ne t’Ă©loignes pas trop des fourneaux. Par chance, j’organisais en mĂȘme temps l’activitĂ© « je colore du sucre » avec mes enfants. Ca m’a permis de jongler entre les deux.

Enfin, Ă  la fin, on obtient des bandes de fruits bien molles, complĂštement oranges. Ca sent bon les agrumes dans la maison !

La deuxiĂšme Ă©tape un peu longuette, c’est la cuisson du sucre. Ben vi, pour confire, il faut du sucre. LĂ  j’en ai mis 300 gr pour 200 gr d’eau je crois. DĂ©jĂ , Ă  l’Ă©poque, je m’Ă©tais bien fait suer Ă  diviser les quantitĂ©s que Zoe annonçait en « cup » puis Ă  les convertir en gramme… J’aurais du les noter, lĂ  j’ai la flemme de recommencer :o. Oui je sais, c’est mal. Bref, une fois votre sirop lancĂ© Ă  feu doux, il ne vous reste plus qu’Ă  patienter, en remuant de temps Ă  autre, une heure et demie… DĂ©finitivement, la sortie Ă  la patinoire, elle est morte !

Au bout d’une heure, retentit un ding dong. Tiens, on sonne. Oh mais c’est une tĂȘte que je connais ! Enfin, de loin. Un monsieur dont les enfants frĂ©quente la mĂȘme Ă©cole que les miens. Il travaille Ă  la mairie et vient me dĂ©poser les papiers pour le recencement. On papote un peu, je lui demande s’il veut entrer 5 minutes. Il me rĂ©pond qu’il va Ă©viter, Ă  moins de vouloir parodier les Ch’tis… 😀 Je me marre et retourne dans ma maison.

Savez-vous ce qui m’accueille ?? Une dĂ©licieuse odeur de…. cramĂ© ! Putaiiiiiiiiiin ! Ca a cramĂ© ! J’y crois pas !

Deux heures que je les bichonne mes morceaux de pamplemousse. Je les dĂ©laisse 5 minutes et hop, ça foire ! Mais c’est pire que les gosses ces trucs lĂ  !

J’arrive Ă  rĂ©cupĂ©rer ceux qui sont en surface mais on voit bien que certains morceaux sont lĂ©gĂšrement plus bronzĂ©s que nature… Pfff…

Tant pis, je décide de terminer, coûte que coûte ! Nanmého. Je laisse sécher les bandeaux sur la grille toute la nuit.

Et au matin, je les roule dans du sucre.

Et voilĂ , c’est ENFIN fini 😀 ! Ces pamplemousses confis m’ont bien fait grommeler mais ils sont aussi beaux que bons. J’ai l’impression d’avoir fait des confiseries de grand-mĂšre :).

Je les ai offerts Ă  mon papa, qui les a trouvĂ©s dĂ©licieux ! Et lui, il s’y connait en fruits confits. J’aurais peut-ĂȘtre pu en offrir aussi Ă  mon Boss, parce qu’il adore les citrons. Alors les pamplemousses, c’est presque pareil non ? En tout cas, si je ne suis pas prĂȘte de recommencer de sitĂŽt, je ne regrette pas. C’est finalement c’est amusant Ă  confectionner. Pis maintenant que je sais Ă  quoi m’attendre, Ă  moi de m’organiser.

Et vous, ça vous tente les fruits confits ?

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29 commentaires

  1. M H F

    Preum’s 2 fois, on a la mĂȘme horloge !!!!

  2. M H F

    Maintenant j’ai lu !!!!
    C’est un peu la mĂȘme base pour faire de la marmelade….
    Et c’est rudement bon !

  3. ciboulette

    Tiens, jamais essayĂ© non plus… Je crois que plus jamais je n’aurai de pamplemousses qui vont moisir… Merci pour la traduction, parce que l’anglais… c’est pĂŽ mon cruc…
    Bizzzzzzzz

  4. Zefyr

    Les fruits confits, j’adore! Mais j’avoue que ca me tente pas de les faire moi-mĂȘme au vue du temps que ca prend! Au final, prendre le bus, aller dans le 1er supermarchĂ© qui en vend et revenir en bus, je gagne meme du temps! mdr!

  5. VĂ©ro

    Tout comme ZĂ©fyr, j’aime Ă©normĂ©ment les fruits confits. J’avais tentĂ© les pĂątes de fruits, mais je n’avais pas encore osĂ© les fruits confits. C’est vrai que cela a l’air super long (c’est le mĂȘme principe que pour les marrons glacĂ©s d’ailleurs, si je ne m’abuse !)… mais c’est super tentant de les faire maison !

    En tous cas, j’ai bien retenu la leçon : ne rĂ©pondre ni au tĂ©lĂ©phone, ni Ă  l’interphone sous peine d’anĂ©antissement de tous les efforts 😉 !!!

    Je file au lit. Merci CĂ©cile, pour cette recette !

  6. Creadidi

    Cool la recette, çà peut servir de dĂ©co aussi sur un gĂąteau si tu passes le pinceau avec un nappage de tarte ….

  7. MĂ©lanie

    Ah, tiens, ça peut me tenter.
    Mais t’achĂšte des fruits non traitĂ©s ?

  8. Cerise

    MIAM mais moi, SUPER gourmande, je les aurais roulé dans du chocolat noir MIAM !!!

  9. Mimosa

    ben oui, mais le fruit, on en fait quoi ?

  10. Ciloubidouille

    Du jus pardi :). Il a Ă©tĂ© mĂ©langĂ© Ă  quelques oranges fraichement pressĂ©es… mmmm !

  11. clockie

    Hummm ça m’a l’air bon. Mais suis pas assez patiente pour me lancer dans une telle aventure. Bravo Cilou !

  12. Poucecaillou

    C’est sympa. Donc on peut faire de la pĂąte de fruit, de la gelĂ©e et des fruits confits pour ne pas en perdre une miette !!!

  13. Les Moutaines

    Miam, j’aurais pu te dire moi que tu pouvais oublier la patinoire ;-)))
    Les orangettes sont ma madeleine du Net Ă  moi ! Elles sont Ă  l’origine d’un de mes premier fou-rire par Ă©cran interposĂ©, une histoire de rĂ©alisation/partage en commun d’une recette entre copinautes, sans tenir compte des rĂ©alitĂ©s climatiques de chacune … qu’on se le dise les orangettes au chocolat ne sĂȘchent pas de la mĂȘme maniĂšre sous les tropiques qu’en mĂ©tropole …

  14. Sophie

    une idée intéressante !

    Et pour ce qui est de ton goĂ»t pour les recettes outre Manche/Atlantique… ne serait-ce pas parce que tu as un bec plus sucrĂ© ?? 😉

  15. Nynybrindacier

    Pour ton patron adepte de citrons (j’en raffole aussi) : je fais la mĂȘme chose avec des Ă©corces de citrons, je les prends bio car les pesticides se concentrent dans la peau et dieu sait s’il y en a sur les agrumes ! 2 bains seulement pour blanchir. Et ensuite, je les trempe sur une seule moitiĂ© dans du chocolat fondu, l’autre moitiĂ© restant nature.

  16. romu

    z’ont lair super bons tes fruits qu’on frit 😉

  17. christine01

    l’idĂ©e est excellent mais je ne sais pas si je serais capable d’attendre plus d’une heure devant mes fourneaux !!! bravo pour ta bravoure !!

  18. Pilouc

    Hello Cilou,

    Super l’idee des pamplemousses! Je fais presque regulierement des orangettes (des pelures d’oranges confites enrobees de chocolat) mais bizarement je n’ai jamais essaye de pamplemousses.

    Donc:
    Faire bouillir plusieurs fois en changeant l’eau est peut-etre l’etape la plus importante: c’est pour enlever l’amertume des zestes… si on ne change pas d’eau assez souvent c’est infect malgre la tonne de sucre 🙁

    Pour le sirop, la recette que j’utilise complete le melange eau-sucre par une bonne dose de miel. Enfin la cuisson est aussi un peu differente car a chaque ebulition des zestes dans le sirop, je retire du feu et je laisse refroidir completement (repeter 3-4 fois l’operation). Ca evite la catastrophe qui t’est arrivee.

    Je confirme ca me prend un apres-midi complet… plus le sechage sur une clef a tarte (les spirales en fil de fer) et le nappage chocolat ou sucre le lendemain. Mais le resultat est a la hauteur du travail… surtout lorsqu’il me sert de base pour de la ganache pour mes macarons… J’ai presque honte de vous faire baver ainsi 😉

  19. steph

    Effectivement j’aurai bien aimĂ© gouter… Mais voilĂ , je n’en ai pas eu! Et tu ne veux pas le refaire. Je me contenterai donc d’une dĂ©licieuse lecture et du plaisir des yeux. Tes photos sont de plus en plus rĂ©ussis d’ailleurs, j’aime bien les gros plans fond noir.

  20. Pomme

    Marrant, je viens d’en faire une grosse fournee ce week-end, de pamplemousses et oranges confits… Je les fait legerement differents: mes ecorces je les mets dans l’eau froide, et ensuite, je porte a ebullition… des que ca bout, je change l’eau et je rafraichis… ca je le fais 3 fois seulement, avant de les mettre dans le sirop, ca a l’air de suffire…
    Mes ecorces sont en train de secher tranquillement, ce soir je les tremperai a moitie dans du chocolat noir… miam!

  21. lolo

    et voilà, fallait que ça arrive !!! Le post culinaire qui me tente pas, mais pas du tout.

    Le pomelos frais, je dis oui !
    Les fruits confits, je dis berk !

    mais bon, au moins t’as fait un gourmet heureux 😉

  22. Mel

    Alors j’ai tout fait tout bien (sauf que au lieu de chenger l’eau 5 fois je l’ai fait 3 fois).

    RĂ©sultat: Ils sont beaux,ça donne envie de les dĂ©vorer, ça ressemble Ă  de belles pates de fruits sauf que…..pouah c’est vraiment amer.

    La prochaine fois je suivrai les instructions Ă  la lettre, comme l’a bien dit Pilouc, je pense que c’est l’Ă©tape la plus importante de changer l’eau et dans un grand volume aussi.

    Qu’est-ce que j’en fait maintenant, ils sont inmangeables ????

    -> jesuidégoutémerdeuh!

  23. NĂ©nuphar

    J’aurais pas bien confiance en mangeant la peau pleine de cires et autres thiabenzole et Cie pour des agrumes non traitĂ©s… Mais toi, la chimie ne t’effraie pas, Ă  voir la couleur du sucre que tu oses mettre dans les yaourts !
    En plus, si ça doit ĂȘtre surveillĂ© comme un enfant prĂȘt Ă  Ă©crire au Bic sur un mur, bof !
    Merci quand mĂȘme au monsieur qui compte les gens, il a permis une bonne rigolade et une minute de compassion de nous tous pour Cilou…

  24. Yokoflo

    Ils me font bien envie, ces fruits confits ! On doit pouvoir dĂ©cliner la recette avec d’autres fruits…
    J’essaierai… un jour 😉 .

  25. Isikitten

    C’est intĂ©rĂ©ssant de savoir comment ça se fait.
    J’essaierais peut-ĂȘtre un jour mais sans doute avec autre chose que du pamplemousse. j’aime bien ça mais au naturel. Ca ne me tente pas trop en fruit confit (en mĂȘme temps, Tous les fruits confits ne me tente pas trop : p)

    J’ai Ă©tĂ© jetter un coup d’oeil sur le site d’origine (chez ZoĂ©) et effectivement, les photos font rĂȘver … mais faut avoir un peu de matos pour arriver Ă  ce rĂ©sultat lĂ .
    moi aussi je rĂȘve de faire des photos comme ça mais vraiment pas les moyens avec mon petit appareil, c’est pas prĂȘt de s’arranger !

  26. pititedarling

    Alors lĂ , bravo, je note bien tout et je vais essayer prochainement, quand j’aurai un pamplemousse Ă  la maison. Par contre je vais opter pour un enrobage en chocolat, la description de Pilouc me fais bien envie…Vive internet. Mais dis-moi, comment tu fais pour garder la ligne ? Parce que tu parles toujours de nourriture, jamais de sport, explique ton secret…

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