Atelier Valrhona : tout chocolat

Je ne suis pas fan de chocolat, mais aussi paradoxal que ça peut l’ĂȘtre, j’adoooooore le travailler. C’est vraiment un matĂ©riau magique. J’ai dĂ©jĂ  eu la chance de participer Ă  un atelier Valrhona (enfin, la chance si on veut, les sous surtout :D) et je m’Ă©tais rĂ©galĂ©e. Mais ce qui me manquait vraiment, c’Ă©tait un cours sur la dĂ©co en chocolat. Les gĂąteaux, grosso modo, je sais faire. Les petites bouchĂ©es, en me concentrant, j’y arrive. Mais je sais qu’en terme de dĂ©co, il y a vraiment des tas de choses que j’ignore et qui me font de l’oeil. Alors quand j’ai vu qu’un atelier consacrĂ© Ă  cette problĂ©matique avait Ă©tĂ© ouvert, je me suis prĂ©cipitĂ©e pour m’inscrire ! J’y ai mĂȘme retrouvĂ© l’amie Nathalie de Gourmandises et Compagnie, toujours aussi souriante et agrĂ©able Ă  vivre :). Merci pour les photos d’ailleurs !

J’arrĂȘte lĂ  mon introduction un peu longuette et je vous raconte ?


DĂ©jĂ , ce que j’adore avec les stages Valrhona, c’est le sens de l’accueil. Je ne parle pas celui du moment de la rĂ©servation (qui est plutĂŽt quelconque, voire parfois un peu nul), non je parle de celui prodiguĂ© par SĂ©bastien. Un thĂ©, un cafĂ©, des petits chocolats, un gĂąteau, des sourires :). La journĂ©e commence bien.

Un petit tour d’horizon des participantes, tout le monde se prĂ©sente succinctement. Et hop, c’est parti.

On commence par chemiser de chocolat tempéré des moules en forme de cosse de cacao.

Ces moments sont de la pure torture, qu’on aime le chocolat ou non. Y a rien Ă  dire, c’est beau, c’est chaud, ça brille, c’est magique.

SĂ©bastien nous explique que pour former une coque parfaite, il est vraiment important d’araser correctement les bords du moule.

Les travaux pratiques commencent et chacun s’exĂ©cute du mieux qu’il peut :).

Pour prĂ©senter notre coque, il nous faut un socle. Pas de problĂšme, c’est trop fastoche Ă  faire ! On verse du chocolat tempĂ©rĂ© Ă  l’intĂ©rieur d’un cadre en silicone.

A l’aide d’une raclette mĂ©tallique, on Ă©galise la surface.

Et on obtient cet immense carré de chocolat !

Entre temps, le choco de nos coques a durci et il est maintenant possible de les dĂ©mouler. Attention, si vous le faites chez vous, j’insiste bien sur le fait qu’il faut tempĂ©rer le chocolat. Ca ne change pas nĂ©cessairement le goĂ»t de ce que vous allez manger, mais ce procĂ©dĂ© permet d’obtenir un chocolat cassant, solide, mat voire brillant et surtout… en refroidissant, ce dernier se rĂ©tracte, ce qui permet de sortir les formes des moules sans problĂšme. Sans tempĂ©rage, c’est bien plus galĂšre !

Revenons à notre gros carré de choco. Sébastien le redécoupe en carré de taille plus respectable.

 

 

 

 

 

 

 

Ensuite, c’est le dĂ©lire de l’artiste :). On peut laisser ce socle brut ou bien reproduire le rainurage du bois Ă  l’aide d’une brosse mĂ©tallique.

Une fois tous les Ă©lĂ©ments prĂȘts Ă  l’emploi, le temps du montage arrive. Pour coller les Ă©lĂ©ments ensemble, la petite astuce est de chauffer une casserole Ă  vide, puis de la retourner, de poser la piĂšce en chocolat pour qu’elle fonde lĂ©gĂšrement et enfin de la faire adhĂ©rer Ă  un autre morceau de chocolat.

Là, ce sont les traces des deux demi coques de cacao 🙂 !

VoilĂ  la production de notre petit groupe. J’ai fait des photos de la structure, je vous les montrerai Ă  la fin de l’article.

Passons au glaçage. Vous savez, le truc parfait, lisse, brillant, le vrai lac de sĂ©rĂ©nitĂ© version chocolat qu’on peut admirer dans les boulangeries. Ben j’ai appris Ă  le faire. C’est bluffant !

Je vous la fais courte mais en gros, l’astuce c’est de poser le gĂąteau bien froid sur un socle et de verser doucement et rĂ©guliĂšrement le glaçage.

Ca coule partout, mais on s’en fiche, on a mis du cellophane sur le plan de travail. Pas tant pour Ă©viter de tout salir, non, c’est plutĂŽt pour mieux rĂ©cupĂ©rer le surplus de glaçage qui s’Ă©coule. Malin non ?

Je ne vous raconte pas non plus tout ce qu’on a appris, les tulles en chocolat, les formes rigolotes, les Ă©clats, l’utilisation des accessoires… Z’avez qu’Ă  faire le stage 😀 ! Vriament, je ne regrette pas d’avoir participĂ© Ă  celui-ci, avoir un prof Ă  portĂ©e de voix, c’est quand mĂȘme plus sympa (et plus efficace) que d’apprendre Ă  travers un blog ou un livre. En parlant d’apprentissage, mon rĂȘve serait de faire un atelier sur le travail du sucre. Quelqu’un sait oĂč je pourrais faire ça ?

Allez je termine par quelques photos de mes Ɠuvres, ramenĂ©es Ă  la maison :).

Mon gĂąteau tout choco.

Ma petite tulle au dessus ressemble Ă  une raie manta non ?

Et ces Ă©clats de chocolat… miam miam !

Quelques photos Ă©galement de ma coque de cacao !



Ah, tant qu’Ă  parler chocolat, je vous montre Ă©galement mes petites bidouilles faites pour l’annif de mon papa (vous savez, je lui ai bricolĂ© une collection de petits insectes en fil de fer, mais je n’ai pas apportĂ© que ce cadeau, j’ai aussi cuisinĂ©).

Je suis amusée à faire des cuillÚres en choco pour déguster avec le café et le thé.

Avec des Ă©clats d’amande, ça dĂ©chire !

Mais j’en ai quand mĂȘme laissĂ© des natures, pour ceux qui prĂ©fĂšrent.

J’avais aussi moulĂ© des petits coeurs, ornĂ©s de billes croustillantes.

Elles ne se sont pas vues mourir :).


 

Sur ces gourmandises, je vous souhaite une bonne nuit 🙂 ! N’oubliez pas de vous brosser les dents ^^ !

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A propos de l'auteur /


50 commentaires

  1. anni

    preummmmmmmmm’s
    trop fort

  2. anni

    ça doit ĂȘtre la deuxiĂšme fois que je poste
    je terminais de lire cet article et lĂ , stupĂ©faction:aucun commentaire. Si c’est pas un appel, ça?
    Merci pour cette expĂ©rience partagĂ©e:intĂ©ressante, instructive, allĂ©chante, et ces belles photos…
    Purée, si je commence à me coucher à des heures ciloubidouillesques, rien ne va plus.
    Bonne nuit Cilou

  3. MĂ©lanie

    J’aime beaucoup beaucoup les cuillĂšres en chocolat !
    Je n’ai pas bien suivi : il y avait quelque chose dans les coques de cacao ou c’Ă©tait creux ?

  4. MHF

    Je viens de prendre 1 kg !!!!
    Bonne nuit 😉

  5. katia

    miam!la journée va etre gourmande!merci pour le chocolat(!!!!!!)

  6. Mamilu

    C’est trop cruel….. mĂȘme pas le moindre petit bout de chocolat dans mon placard pour me consoler.
    C’EST MAGNIFIQUE ( vous avez en plus la ligne dans cette famille!!! c’est pas juste).

  7. Ciloubidouille

    MĂ©lanie : oui c’Ă©tait creux :). Mais on aurait pu le garnir facilement !

    Merci pour vos gentils commentaires :).

  8. Bri

    Oh là là çà donne envie !!!!

  9. jennyfer

    arghhhh ! lire cet article à 8h20 et avoir déjà la fringale de chocolat ! ! RESISTE !
    Bravo pour ce beau gĂąteau tout chocolat et bravo Ă  l’atelier valrhona d’animer ces stages.
    Bonne journée

  10. Sophie

    aaaahhhh !! MMMMMIIIAAAAMMMM !!
    merci pour cette leçon, car contrairement Ă  toi, les bonbons me laissent froide, mais alors le chocolat… aaahhhh !!!

  11. lolo

    Waou waou waou ! Je pense m’offrir ce stage…
    Et sinon, c’est quoi le tempĂ©rage ?

  12. Babotam

    Hummm c’est vraiment tentant !!! bravo pour toutes ces belles crĂ©ations ! 😉

  13. Doowam

    J’ai le chocolat Valrhona (dĂ©jĂ  un exploit Ă  Caen…) et l’encyclopĂ©die du chocolat (suite Ă  une de tes tentations :mrgreen: )! Quant Ă  pouvoir assister Ă  un stage du mĂȘme nom, c’est mission impossible 🙁 .Faut-il s’expatrier Ă  Paris ou dans le Rhone? C’est trop inzuste 😳

  14. Bougri

    Miam!

    Comme Lolo, je veux bien une piqûre de rappel sur la technique du tempérage.

  15. Le blog de Pouce

    C’est tout simplement magnifique. Tu as bien fait de participer Ă  cet atelier, ça te correspond tout Ă  fait 😛

  16. fab

    et voilĂ , je bave….merci hein. merci. 😉

  17. La Journaliste IT Pink & Green

    Je suis comme toi, pas fan (du tout) du chocolat, mais ça me donnerait presque envie ! Enfin Ă  condition de ne pas ĂȘtre Ă©coeurĂ©e, ça doit quand mĂȘme vachement sentir le chocolat dans les cuisines :mrgreen:.
    Et grùce à toi je connais désormais le secret du glaçage parfait ;-).

  18. VAL ELLE RIT

    Pour moi, le chocolat, c’est Ă  petite dose, mais la dĂ©co ça me plait bien ! Tes rĂ©alisations sont tout simplement superbes et donnent envie de croquer dedans !!

    Bonne journée

  19. Isikitten

    merci, merci, merci, merci
    d’avoir partagĂ© ce moment de magie avec nous !!!!
    Quel bonheur de lire cet article.
    j’adorerais faire un stage comme ça … un jour
    Je vais aller potasser les liens pour le tempĂ©rage. Je connais le principe et la thĂ©orie, c’est plus le problĂšme de le mettre en pratique Ă  la maison qui m’ennuie….

    Et sinon, tu peux nous dire comment tu l’as fait ton glaçage? il y a tellement de recettes diffĂ©rentes que j’ai des rĂ©sultats trĂšs inĂ©gaux
    mais j’adore aussi toutes les possibilitĂ©s de dĂ©co avec le choco…

    j’aime bien les petits coeurs, une idĂ©e Ă  piquer, tiens ; )

  20. trifaze

    C’est c’est la classe!! Je n’ai jamais fait ce genre de stage, mais ça donne vraiment envie tout ça.
    Tes cuillùres sont top! 😉

  21. celikitty

    salut je surfe souvent ton blog comme je ss fan de chocolat j’aimerai bien participer cet atelier comment savoir cette date ??? mercii de me donner conseil .. bisous

  22. hb

    Super article qui donne trĂšs envie de faire partie de ces ateliers. J’ai les petites cuillĂšres Ă  la maison en silicone, mais peux tu nous donner TA recette parce qu’Ă  plusieurs reprises je les ai faites sans ĂȘtre convaincue du rĂ©sultat.
    A bientot

  23. mArie

    Super encore un article sur Valrhona ^^
    Saches que depuis ton article sur les petits chocolats, j’ai tellement tannĂ© mon amoureux qu’il m’a offert un stage d’une journĂ©e Ă  Tain-L’hermitage ! Je penche trĂšs fortement pour les petits chocolats Ă  croquer (j’espĂšre que ça sera top!), Ă  moins que tu m’en conseilles un autre ?! 😉 Mais avec mon emploi du temps et leurs rĂ©activitĂ©s pour prendre les rĂ©servations … j’ai toujours pas ma date de stage !

    Enfin tout ça pour dire que, grĂące Ă  toi (avant la fin de l’annĂ©e si tout va bien), je vais faire un stage chez Valrhona 😀 Meerciii Ciloubidouille !

  24. Gourmandises & compagnie

    oh, la, la, j’en ai les spatules qui me dĂ©mangent ! Je rentre avec une cargaison d’oranges amĂšres ; j’ai comme l’impression qu’elle ne vont pas finir qu’en confiture ….. 😛

  25. Gaëlle

    Participer Ă  ce genre de stage serait une vraie torture : le chocolat est vraiment une drogue pour moi…

  26. stephaniebricole

    tes photos sont super rĂ©ussies, encadrĂ©es dans une cuisine, ça ferait top 🙂 ! enfin ça ferait surtout « + 5kg » sur la balance Ă  la fin du mois 🙁 , avec une telle tentation !
    Ce genre d’atelier fait vraiment envie, merci pour cet article plus que sympathique ❗ ❗ ❗

    bisous

  27. Zhom

    Bonjour,

    Vous pouvez trouver la liste des ateliers Valrhona Ă  cette adresse :
    http://www.valrhona.com/fr#/espace-gourmets/ecole-du-grand-chocolat

    Les stages sont rĂ©alisĂ©s sur Tain l’Hermitage ou Paris mais pas systĂ©matiquement, il faut bien lire la lĂ©gende.

    Quant Ă  la rĂ©servation d’un cours, je vous conseille de les appeler directement et de rĂ©gler par CB, comme ça l’inscription est faite immĂ©diatement et ne souffre pas de lenteurs.

  28. scriboui

    Faut que j’arrĂȘte le chocolat, j’ai mal Ă  l’estomac et PĂąques n’a mĂȘme pas encore commencĂ© !! Et voilĂ  ton article qui met Ă  l’Ă©preuve mes rĂ©solutions arghhh ça doit ĂȘtre quelque chose les ateliers Valrhona …

  29. Ortisse

    Huuuuuuum moi j’aime le chocolat et ton gĂąteau me donne vraiment trĂšs envie! Franchement ça donne envie de pouvoir faire les mĂȘmes mais moi en cuisine je ne dĂ©passe pas l’Ă©tape « cake » alors lĂ  je pense que c’est bien trop haut pour mes petites compĂ©tences!

  30. Ptitange30

    Ben voilĂ  … j’avais pas envie de grignoter avant de me coucher, mais lĂ  j’ai une folle envie de chocolat !
    J’aime aller acheter mon pain dans la boulangerie – pĂątisserie du maitre chocolatier de mon quartier, surtout en cette pĂ©riode ! La boutique est remplie, du sol au plafond (oui oui, presque!) de sculptures en chocolat ayant des formes diverses et variĂ©es … Et alors quand on fait la folie de craquer … on ne le regrette pas!!
    Et lĂ , tu me donnes envie de savoir faire comme lui (ou du moins apprendre un petit bout de son art!)

    Merci du partage !

  31. anna

    ouh la la ça met en appétit des le reveil ça!!!!mmmmhhhhh

  32. Mona

    Le glaçage est réalisé comment ?

  33. Dodinette

    bah ?? et les photos de la structure ? 😉

  34. CaLianne

    Ca donne envie de fĂȘter pĂąque tout ça ! ^^

  35. Moy

    Joyeux anniversaire Cilou!!!!!
    Pas difficile Ă  retenir c’est aussi le mien 😛
    Belle journée, sûrement plein de surprises en perspective!

  36. Bougri

    Joyeux anniversaire!

    Bonne journée parmi les tiens.

  37. titemaman

    …. bon anniv. !!!!
    YYYEEESSS je viens enfin de dĂ©nicher les fameux moules @ petites cuillĂšres chez AlinĂ©… !!!!! sur l’emballage il y a une recette pour les faire en nougatine :
    – 1 tasse d’amande hachĂ©e
    – 1 tasse de sucre

    * mettre le sucre dans 1 casserole sans eau.faire chauffer un peu fort.
    * quand le caramel est coloré, ajouter progressivement les amandes.
    * verser l’ensemble sur une plaque.
    * 1 fois refroidi, concasser l’ensemble & mixer au robot.
    * répartir la poudre obtenue dans les moules.
    * placer les moules au four à 160°C quelques minutes.
    * laisser refroidir & démouler délicatement.
    j’ai hĂąte de l’essayer !!!!
    merci pour toutes tes astuces !!!

  38. ktlin

    Trop bon… merci Cilou
    Demain atelier chocomat avec mes filles

  39. Crea-mait

    Bonjour! J’aime beaucoup ton blog (je l’ai d’ailleurs mis dans mes liens favoris sur mon blog). J’aime beaucoup ce que tu fais! Vraiment bravo et bonne continuation!

    Ps: J’ai un peu de mal Ă  me faire connaitre, voilĂ  mon blog: http://crea-mait.over-blog.com si tu veux aller y jeter un coup d’oeil… VoilĂ  bisous!

  40. €€€Lili€€€

    Super !!!! ca me donne faim rien que de regarder c’est photos….hummmmm. De belles rĂ©alisations finement rĂ©alisĂ©es. tu es vraiment douĂ©e de tes doigts !

  41. jennyfer

    HELPPP S.O.S … Viens Ă  mon secours Cilou !

    J’ai aussi les fameux moules cuillĂšres en silicone mĂ©tallisĂ©e de marque Guy Degre… !
    J’ai fait fondre du chocolat noir, j’ai garni mes moules en arasant correctement et hop au frigo … mais CATASTROPHE en les dĂ©moulant tout se casse !! Il doit y avoir une astuce car tes cuillĂšres en choco pour l’anniversaire de ton papa ont l’air solide.
    Merci de ton aide.

  42. Nine

    Merci d’avoir juste foutu en l’air ma semaine de rĂ©gime… 😼
    Pff, mais c’est quand que le gentil chocolatier de lĂ  oĂč j’habite il fait des stages de dĂ©co ??? mĂȘme si c’est pas valrhona, ça me plairait bien aussi…
    Euh, sinon, tu fais comment tes cuillĂšres en choco, ça me plairait bien pour en faire pour la fĂȘte des mĂšres.

    biz et @ bientĂŽt.

  43. kris

    Bien d’accord avec vous, les filles,
    le magnésium se trouve dans le cacao noir, mais pas trop dans le chocolat,
    c’est simple, le cacao Ă©tant considĂ©rĂ© dans certains livres comme une Ă©pice, (oui, oui) mĂȘme si je l’aime avec de la cannelle,
    le soir, çà vous endort tout seul,
    une demie-cuillerée à café de cacao nature, (van houten par ex)
    une cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de poudre de votre chocolat prĂ©fĂ©rĂ© avec une cuillerĂ©e Ă  soupe de lait Ă©crĂ©mĂ©, versez de l’eau tiĂšde chauffĂ©e Ă  la bouilloire, et en quelques secondes c’est prĂȘt, pour passer une vraie nuit rĂ©paratrice…

    depuis que je fais cela, je dors mieux, je n’ai plus recours aux somnifĂšres !!! hĂ© hĂ© hĂ© ! !

    @+

  44. Anne-So

    J’ai tellement bavĂ© devant tes descriptions de stages Valrhona que toute ma famille a eu pitiĂ© de moi et s’est cotisĂ©e pour NoĂ«l pour m’offrir une journĂ©e ! 😀
    Est-ce que tu saurais s’il n’y a pas un systĂšme de parrainage – qui pourrait te / me/ ou mieux nous faire gagner quelques sous ?
    Sinon, trĂšs bonne annĂ©e 2012, plein de douceur(s) pour toi et tous ceux qui t’entourent… 🙂

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