Recette du cheesecake et autres fantaisies

J’adore le cheesecake. C’est un bon Ă©quilibre entre le frais, le moelleux et le croquant. Zhom n’en raffole pas, donc j’ai profitĂ© d’un annif pour en confectionner un ! C’Ă©tait mmmmm, c’Ă©tait haaaaaaannnn, c’Ă©tait encoooore, c’Ă©tait bouuuuuh yenaplu… Bref, c’Ă©tait bon 🙂 ! Vous voulez savoir comment on en fait un ? Alors lisez la suite. Et si vous ĂȘtes dĂ©jĂ  une spĂ©cialiste du cheesecake, filez Ă  la fin du billet, je vous montre deux autres tartes qui ont eu aussi leur heure de gloire. Comme ça, tout le monde devrait y trouver son compte.

A vos petites cuillĂšres !


Pour la recette, je suis partie d’une des bases de ce livre. Je possĂšde pas mal d’exemplaires de cette collection que j’apprĂ©cie beaucoup. Je l’ai dĂ©jĂ  dit 1000 fois, mais je raffole des livres de cuisine thĂ©matiques. Je consulte rarement les gros ouvrages qui parlent entrĂ©es, plats, desserts, sans fil conducteur. Je prĂ©fĂšre le petit volume qui ne traite que des cheesecakes, que des meringues, que des cannelĂ©s… etc. Je trouve ça plus efficace et plus logique aussi.

Tous les cheesecakes n’ont pas de bases solides, mais moi je les prĂ©fĂšre ainsi. Je rĂ©duis en poudre des palais bretons. Pour les quantitĂ©s, c’est un peu du pifomĂštre. Ça dĂ©pend Ă  la fois du diamĂštre de votre plat et de hauteur de base dĂ©sirĂ©e. Moi j’en voulais une assez consistante alors j’ai mis 2 paquets de palais.

A la poudre, j’ai aussi rajoutĂ© des Ă©clats d’amande. Ce n’Ă©tait pas dans la recette, mais je m’en fiche 😀 !

J’ai fait fondre du beurre, lĂ  encore un peu Ă  l’oeil. Puis j’ai mĂ©langĂ© les deux bols pour obtenir une pĂąte sablĂ©e un peu collante !

Étape importante : la prĂ©paration du plat. Soit vous laisserez votre cheesecake dans son moule et lĂ , vous pouvez utiliser n’importe quel moule. Soit vous avez dans l’idĂ©e de dĂ©mouler votre gĂąteau, dans ce cas il vous faut un moule Ă  charniĂšre ( ou alors comme moi un cercle + un ruban de rhodoĂŻde). Et pis, faut pas hĂ©siter Ă  rendre hermĂ©tique le tout avec du papier alu, sinon ça risque de partir en cacahuĂšte !

Une fois votre moule prĂȘt, vous le foncez avec la pĂąte sablĂ©e. Avec le fond d’un verre bien large et plat, vous appuyez partout pour rendre compacte la base. Hop, vous offrez Ă  tout ça un sĂ©jour au frigo pendant que vous vous occupez de prĂ©parer la sauce du cheesecake.

On est d’accord, le vrai cheesecake se fait avec du Philadelphia. Mais comme je n’ai pas de Monop prĂšs de chez moi, le St Moret fait trĂšs bien l’affaire.
Donc pour la crĂšme, on a besoin de 350 gr de St Moret et d’autant de Ricotta. LĂ  encore, je n’en avais pas sous le coude alors j’ai optĂ© pour du mascarpone. Ça fonctionne aussi.

On mélange les deux crÚmes avec 100 gr de sucre.

On rajoute 3 Ɠufs entiers en les incorporant un par un :). Il faut bien fouetter ! C’est important.

Il ne reste plus qu’Ă  verser la crĂšme dans le moule puis de laisser cuire 15 minutes Ă  180°C puis une heure Ă  100°C. Pour Ă©viter les fissures et autres accidents de cuisson, le mieux est d’Ă©viter les brusques changements de tempĂ©ratures. Donc vous pouvez laisser refroidir votre cheesecake dans le four, c’est parfait.

Surtout qu’en plus, un cheesecake est souvent meilleur le lendemain ou le surlendemain ! C’est une bonne chose Ă  savoir quand on veut s’organiser pour un diner.

Voici mon gĂąteau, dĂ©moulĂ© le lendemain, prĂȘt pour sa sĂ©ance photo 😀 !

Vous avez vu ? Une belle Ă©paisseur de croute et autant de moelleux, de fondant, de nuage…

Sur le dessus, ce n’est pas mal non plus.

Une fois arrivĂ©e chez ma mĂšre, on a versĂ© dessus un coulis de fraise avec des vrais morceaux de fraises en plus… je ne vous dis pas la tuerie !

VoilĂ  pour le cheesecake.

Autre idée de cheesecake : cheesecake aux poireaux

Autre version sucrée sans la croute : cheesecake moelleux

Et pour ceux qui le souhaitent : les références du livre.

Maintenant, deux idées. On fait souvent des tartes rondes, mais en fait, une tarte, ça peut avoir la forme que ça veut. Voici par exemple, une version en forme de coeur. Vous étalez la pùte, vous la façonnez comme vous le souhaitez et vous la faites cuire en premier à sec. Ensuite vous rajoutez une sauce au chocolat.

Un glaçage bien épais et brillant appris au cour de cuisine chez Valrhona.

Il en reste plus qu’Ă  mettre des fruits dessus. Ici des bananes car zhom en raffole mais ça marche aussi avec des pommes, des poires, des fraises, des oranges…

Ça reste une tarte et c’est quand mĂȘme plus rigolo non ?

Autre forme, le poisson :). J’ai façonnĂ© mon poisson Ă  la mano, directement dans mon plat pour Ă©viter les transvasements inutiles.

Et regardez ce que ça donne quand c’est garni d’une crĂšme de citron meringuĂ©e !

Les flammes du fer à brûler accentuent le relief des écailles.

MĂȘme SiloĂ«JoliefĂ©e rĂąle ne pas pouvoir y mettre la patte (ni le menton…)…

Rigolo non ?

 

Sinon pour la fĂȘte des pĂšres, j’ai remis les photos de cet ancien article, comme demandĂ© 1000 fois. Et puis dans les jours suivants, vous verrez ma propre Ɠuvre. Mais ça attendra que zhom ait ouvert son paquet d’abord ;). Parce que je crois qu’il lit mon blog…

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29 commentaires

  1. marina-andco

    j’y crois pas , pour une fois je suis la premiĂšre il faut dire que l’horaire me correspond plus que les fins de soirĂ©e … 😉
    sinon j’adore le cheesecake , dĂ©couvert chez ma soeur qui vit Ă  Londres . Et ça me donne vraiment envie de rententer l’expĂ©rience surtout avec le coulis de fraises ….mmmm … merci ! et bon week end

  2. VAL ELLE RIT

    Faire un cheesecake fait parti de ma « to do « liste ! J’avoue n’en avoir jamais mangĂ© (ou alors je ne m’en rapelle plus!).

    Tes photos me font me dire qu’il faut vraiment que j’en fase. En plus, avec des palets bretons, lĂ , je ne peux absolument pas rĂ©sister !

    J’adore aussi tes gĂąteaux poisson et coeur !!

    Bon week end !

  3. stephaniebricole

    je n’ai jamais essayĂ© de faire un cheesecake … et pourtant j’adore ça !
    je ne savais pas que c’Ă©tait meilleur le lendemain ou le surlendemain.
    Avec tous ces conseils, je n’ai plus d’excuse pour ne pas essayer (enfin si une : le mariage de ma belle-soeur le WE prochain et encore pleins de trucs Ă  faire !!!)
    bon week end

  4. fab

    J’Ă©tais en train de prĂ©parer ma liste de courses quand je suis allĂ©e faire un petit tour sur mon blog prĂ©fĂ©rĂ© et lĂ , ĂŽ joie, la recette du cheese cake……merci, je file acheter tout ça! yipeee!

  5. trifaze

    J’adore le cheese cake, j’ai le mĂȘme livre que toi et je m’en sers souvent, j’aime bien aussi utiliser des spĂ©culoos pour le fond… 😈
    Merci pour ces idĂ©es de gĂąteaux rigolos, j’ai un petit faible pour le coeur.
    Bravo pour le glaçage!!

  6. greenturtle8

    J’adoooore aussi les cheesecakes mais je n’ai jamais tentĂ© avec des palets bretons.. mmm! 💡
    J’ai un gros coup de coeur pour la tarte Ă  la banane en coeur trop choubidoux ! 😛

  7. mamzelle OrĂšle

    ah! ben bravo… maintenant j’ai envie d’un cheese cake !! (sauf que chez moi, c’est Beyrouth : on refait la salle de bains ; donc, pas de pĂątisserie pour l’instant ! mais plutĂŽt du platre et de la peinture) 😉
    sinon, il y a maintenant du philadelphia chez Leclerc… (bon la derniĂšre fois que j’ai voulu en acheter il y avait le choix entre ail et concombre… pour le cheese cake, j’ai pas osĂ© !!) 🙄

  8. kik

    merci Cilou, il est dans le four !! 😉

  9. manara

    quels beaux desserts§ je prend l’idĂ©e des formes pour les tartes

  10. ZIA

    Jamais fait de cheesecakes !! mais ca donne envie.

  11. Poopie Louly

    Le cheesecake ? J’EN VEUUUUUUUUUU ! J’en ai une ENORME ENVIE !!!
    Merci pour les trucs et astuces. ça me tente d’essayer.
    Une question : t’assures comment l’anti-coulure-dĂ©goulinure pour ton moule dĂ©moulant laissant dĂ©couliner les trucs liquides ? Sur la photo, on voit pas bien.
    T’as eu raison de mettre les bananes pour Zhom, avec tous les travaux qu’il a fait ! Il a bossĂ© comme un Hercule, j’ai cru qu’il allait atttaquer la falaise !

    • Ciloubidouille

      C parce que tu ne vois pas que c moi qui ait bĂȘchĂ© tout le terrain ;). Mais lji, il ne me prend pas en photo… Bouh….

  12. fred

    magnifique ce cheese-cake ! quand ma frangine Manu (coucou Manu si tu passes par lĂ ) est venue Ă  Damas, elle nous en a fait un ; impossible de trouver des palets bretons ici : on a pris des sortes de petit-beurre venus de Turquie ; comme fromage : du Philadelphia (ça on en trouve ici), mais le moule Ă©tait grand et on n’a pas eu assez de fromage, le gĂąteau Ă©tait tout fin. Par contre cuisson impecc, et on l’a dĂ©gustĂ© recouvert de rondelles de bananes, et surmontĂ© de caramel au beurre salĂ©, importĂ© directement de Bretagne… Trrrrrrrrop bon !

  13. yokoflo

    Mmm ça a l’air bon tout ça. Et mĂȘme si ici les enfants ne raffolent pas de desserts, je cois que ce sera celui de demain !

  14. MHF

    Il y a du Philadelphia chez Leclerc, j’en ai pris tellement j’Ă©tais surprise d’en trouver ! Je sais ce que je vais faire cet aprem, mĂȘme plus de recette Ă  chercher !
    Merci

    Bonne journée

  15. pimspims

    oulala, je sors de table et je tombe lĂ  dessus!!! PĂŽ bien parce que j’en ai l’eau Ă  la bouche…J’adore les cheesecakes alors je mets un petit post-it ici pour une prochaine fois 😉

  16. Nathalie « Mauve »

    DĂšs que ma tribu est rĂ©unie au grand complet, je teste le cheesecake… et pis aussi les tartes… ça peut pas faire de mal autant de bonnes choses !
    A bientĂŽt.

  17. bibi

    c’est trop bon le cheese cake! mais chez nous c’est version « light »:au lieu de philadelphia/st moret-ricotta/mascarpone on met du fromage blanc (0% si possible!) 😉
    et, derniĂšre trouvaille, on y mĂ©lange de la glace, parfum au choix!c’est tip top bon!!!le dernier, Ă  la framboise, est passĂ© sans s’en rendre compte! :mrgreen:

  18. ByManaba…

    Juste pour info: j’ai trouvĂ© du Philadelphia chez AUCHAN la semaine derniĂšre… (pour tout dire, c’Ă©tait mĂȘme sur Auchan Drive!)

  19. ktlin

    Trop trop appĂ©tissant, je confirme le Philadelphia chez Auchan Drive…
    J’adore les cuisinieres qui ne suivent pas les recettes.. le style on devrait mettre de la ricotta mais j’en avais pas, ha ha
    Voilà qui décomplexe la cuisine
    Je m’en vais tester ta recette dĂšs que j’aurais trouvĂ© de quoi faire un gd cercle rigide
    Encore Bravo

  20. jennyfer

    recette réalisée et engloutie !!

    J’ai pris du philadelphia (chez chronodrive) et du Mascarpone.
    J’ai utilisĂ© mon moule en silicone. En laissant le cheesecake refroidir tranquillement au four, il s’est dĂ©moulĂ© sans problĂšme !

    Encore une recette de Ciloubidouille dans ma boite Ă  recettes !

  21. Lorrino

    Bonjour, j’habite au Canada et je trouve la cuisine française extraordinaire et il y a beaucoup d’ingrĂ©dients que je ne connais pas comme le carambar et il y a par contre d’autres ingrĂ©dients comme le fromage Philadelphia que l’on trouve partout au Canada. Sur ce j’adore ta recette de cheesecake, je vais l’essayer. Merci.

  22. Flora

    Bonjour tous le monde,
    Je dĂ©couvre aujourd’hui ce blog, mamamia que c super, gĂ©nial et bien sur je tombe sur le cheescake 😀 merci

  23. jennyfer

    Recette testée, approuvée et engloutie !!
    Je l’ai rĂ©alisĂ©e avec du philadelphia (achetĂ© chez chronodrive) et du mascarpone … UN REGAL ! !
    Trés facile à réaliser et encore plus facile à dévorer !!
    Encore une recette de Ciloubidouille dans ma boite Ă  recette !!
    Merci.

  24. kris

    trop top ce cheese-cake, avec le mascarpone… et les fruits,
    une bonne idĂ©e pour ce dimanche…
    trop tard pour le concours et le dßner gastro, mais nous sommes toutes au régime, voyons !!
    – de 5 kgs en un mois !!! yeah !!

    ciloubidouille, je n’sais pas comment tu fais, tu es inspirĂ©e tout le temps, comme çà !!??

    merci pour ce magnifique site !!!

    bisous

  25. cathy

    Bon la bĂȘte est dans le four 😉 vivement demain que je goĂ»te ça!!

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