Les cookies Laura Todd, personnellement, ça ne me disait rien jusqu’à ce que mon ami Pingoo ouvre des grands yeux à cette annonce ! Quoiiiiiii je ne connaissais pas les cookies de Laura Todd ?? Ni une, ni deux, on avait été en acheter aux Galeries Lafayettes Gourmet (oui, on est trop des punks, on prend notre goûter aux Galaries, on a beaucoup souffert dans nos vies :D).
Ça remonte maintenant à plusieurs années mais je me souviens encore de ma surprise face à leur texture. Au lieu des cookies auxquels j’étais habituée (comprendre ceux du supermarché, plutôt secs et crassants #revenonsàlaréalité), je me suis retrouvée avec une grande “galette” moelleuse remplie de pépites de chocolat fondantes. Ah ouais, ça pouvait être ça des cookies ??? Mais pourquoi personne ne m’avait prévenu ?? Du coup, quand j’ai vu que la Laura Todd avait sorti son livre
Depuis, j’en suis à ma 10ème fournée. TOUT LE MONDE me demande la recette. Alors forcément, je vous la file aussi :). Vos hanches ne me remercieront pas mais on s’en fout hein 😀 !
Je vous le dis tout de suite, l’ingrédient secret des cookies de Laura, c’est le beurre. Il y a beaucoup de beurre.
Ah, et l’arme numéro 2 c’est le sucre. Entre vous et moi, la numéro trois, c’est le chocolat. Pis bien sûr la farine.
Tsssss… N’insistez pas, j’ai dit que je ne prendrai aucune réclamation sur la bombe calorique que sont ces cookies !
Pour les réaliser, il vous faudra donc…
Pour le sucre, au fil du temps, j’allège la quantité et je n’en mets “que” 250 gr. Rapport à ma silhouette qui s’épaissit ^^ !
Plus facile, c’est compliqué !
Vous mélangez le beurre mou ou coupé en petits carrés avec 350 gr de sucre de canne (ou blond). L’idée est d’avoir une pâte molle.
Vous rajoutez un œuf entier et du sucre vanillé/de la vanille en poudre/des grains de vanille fraiche. Je vous fais confiance pour choisir le meilleur ou le plus pratique pour vous ! Vous remélangez tout ce petit monde.
Ensuite, vous intégrez les 375gr de farine + le demi sachet de levure + un peu de sel si vous n’avez pas utilisé de beurre salé. Vous lancez le batteur jusqu’à intégration complète de la farine mais vous n’insistez pas plus. Il ne faut pas trop remuer. Plus vous battez l’ensemble, plus le gluten se développe. Sauf si on veut un résultat très élastique (caoutchouteux presque), il faut avoir la main légère. Vous versez la farine et dès qu’elle est intégrée, vous stoppez le batteur. Ça ne doit prendre que quelques secondes.
A ce stade, vous avez plein de choix qui s’offrent à vous. Soit vous rajoutez les 350 gr de pépites de chocolat noir/au lait/blanc, soit vous partez sur des pistaches, des noisettes, de la noix de coco, des raisins secs (erk), des abricots secs… C’est comme vous le voulez. Parfois je rajoute même des céréales, comme dans cette recette de cookies aux restes de céréales du matin.
Faut juste ne pas hésiter à en mettre la dose.
Pas besoin de passage au froid selon la recette, mais les miens y vont toujours un peu. Après, c’est l’activité pâte à modeler. On fait des grosses boules si on veut des cookies bien larges, sinon, on réduit les proportions. Nous on utilise une pince à faire des boules de glaces pour que les cookies Laura Todd soient bien homogènes et larges comme on les aime.
A ce stade, on a du mal à ne pas manger la pâte toute crue… Sinon, vous aurez compris mon choix du jour : chocolat au lait. Mais j’ai déjà varié pas mal les tournées et les autres versions sont délicieuses. Mes préférés ? Ceux avec des grosses noisettes entières et un peu moins de chocolat.
Arrive l’étape IMPORTANTE de la cuisson.
Pour moi, c’est ce qui fait la différence avec les autres cookies. Ceux-ci sont à peine cuits. Dans le livre, ils disent : four à 140° et cuisson de 15/20 minutes pour des gros cookies (sinon seulement8/14 mn). Moi j’opte à chaque fois pour la fourchette basse. Je ne veux pas de biscuits dorés et croquants. Non, moi je veux un cookie pâlichon et moelleux.
Quand j’ouvre le four, mes cookies n’ont vraiment l’air PAS cuits, mais je sors la plaque quand même.
J’attends quelques minutes que ça refroidisse. Je fais reculer à coup de massue les enfants et Zhom qui sont prêts à sauter dessus. Et enfin, je les déguste…
Ils sentent le beurre, le sucre, le chocolat, ils sont moelleux, ils sont mous, fondants, ils sentent super bon… On a les doigts qui brillent tellement c’est gras mais on ne prend pas le temps de les essuyer parce qu’on est déjà en train d’en manger un autre.
Ce sont les gâteaux préférés d’ErwanouGentilLoup, et j’approuve son choix. Les cookies de Laura Todd ne sont que des tueries !!
J’ai faiiiiiiim du coup ! Et si j’en faisais ce soir (il est une heure du matin) pour le petit dej de demain… ? Mmmmm ??
Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.
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bon ben direction==>recette a essayer!!! merci :mrgreen:
Est-ce-qu'il seront pareil si j'ajoute de sucre blanc au lieu du sucre blond
miam miam miam !! tu en fais une deuxiéme tournée et je t'envoie mon jet privé.........
ah flute, le pilote vient de me dire qu'il était en RTT !!!!!!!!! :lol:
à tester sans hésiter !
ouf ! je n'ai pas 1 plaquette de beurre à disposition. adios les calories. 1 tomate, 1 yaourt et au lit. zou!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ça ressemble question proportion et surtout coup de main, je fais comme toi, je les sors quand ils sont encore mous (et bien avant les 20/25 minutes) à ma recette culte http://www.amusesbouche.fr/article-52830489.html
Un gros gros succès chez moi depuis un bail mais juste une remarque, je trouve qu'ils vieillissent mal quand ils sont mous, même en boîte hermétique, ils prennent vite un goût (de ? chais pas, pas du rance, mais un goût) alors que quand ils sont bien cuits (il m'est arrivé de rater le coche de la cuisson, ça va vite, mais j'avoue qu'ils sont bons quand même), ils sont plus constants dans le goût (et bons quand même mais... spapareil).
Bref c'est LE truc qui m'a réconciliée avec les cookies, avant je croyais que ça devait forcément être une galette ferme comme dans les magasins, et j'aimais pas... maintenant j'adore :)
Mais punaise j'ai une impression de "déjà-vu" comme si on avait déjà eu cette conversation ?! :D
Sinon ZE top niveau garniture chez nous c'est du milka au lait aux noisettes (sauf que les enfants enlèvent les noisettes mais mes enfants sont relous) mais le challenger est sans conteste la pralinoise (avec ou sans pralin ou fruits secs pour la croustille !)
c'est comme ça que je fais mes cookies depuis toujours
les gens sont toujours epatés et adorent
je suis d'accord "à bas le cookie qui croustille, vive le cookie moelleux"
Alors, tout d'abord Laura Todd, connais pas !!!! Mais je crois qu'elle va très vite devenir une bonne copine ;-)
Les cookies, moi je n'aime pas trop car c'est trop sec ! Mais là, évidemment, si tu me dirs que c'est mou, ça change entièrement la donne :smile:
Je pense que cette recette finira un jour dans les "fan arts" ;-)
J'ai aussi le livre. Ces cookies sont très bons mais un peu trop gras et sucré à mon goût (trop américains? :smile: ) alors j'ai transformé un peu la recette et c'est toujours moelleux.
Je vais essayer la recette de Mélanie (pourquoi ai-je moins d'enthousiasme à essayer les recettes de viandes?)
Merci pour ces partages gourmands. Ces photos de petits cookies dorés éclairent ce week-end grisouilleux!
Bon, alors là, je crois que je vais faire des cookies pour ce midi.
Merci pour cette super recette.
Je ne vais d'ailleurs, peut-être pas attendre jusqu'à ce midi ;-)