Spéculos maison
Je n’aime pas la cannelle. Mais j’aime les spéculoos, allez comprendre. Chais pas trop pourquoi, ce biscuit a un parfum de tendresse pour moi, une de ces gourmandises que j’ai découvertes petite et qui a le parfum de l’enfance. On en mangeait rarement, mais à chaque fois, je trouvais ça délicieux. Du coup quand, en zonant dans le rayon “livre de cuisine” de la Fnac, je suis tombée sur un livre dédié à ce petit gâteau, j’ai craqué, je l’ai acheté et ensuite, j’ai testé une des recettes ! Bien m’en a pris car le résultat est bluffant. On arrive vraiment à obtenir le goût de ceux qu’on a l’habitude de manger dans le commerce. Ce n’est pas très compliqué à faire en prime, ça reste une sorte de sablé.
Bref, voici la recette des spéculoos faits maison.
Le livre en question, c’est celui-ci (moi, je ne savais pas qu’on pouvait consacrer un ouvrage entier rien que sur des spéculoos). Il est signé Christophe Felder. J’adore et admire ce pâtissier. Qu’est-ce que j’aimerais faire un cours de cuisine avec lui… Si vous le connaissez, passez-lui le bonjour de ma part 
!
Le speculoos doit certainement son nom au mot latin “species” qui signifie épices. Mais si j’ai bien compris, c’est une spécialité belge non ?
Allez, on se lance dans la recette ! Commencez par travailler 100 gr de beurre en pommade.
A celui-ci, rajoutez 100 gr de sucre semoule et 100 gr de sucre roux (cassonade, vergeoise, j’ai jamais bien pigé la différence de raffinage entre ces différents sucres…). Dans le livre, ils disent de bien mélanger. Moi j’ai au contraire évité de trop remuer afin que le sucre ne fonde pas trop. Le biscuit peut garder plus de croquant si les cristaux restent entiers.
C’est le moment de rajouter un jaune d’oeuf.
Pis une cuillère à soupe de lait. Chais pas trop à quoi ça sert de rajouter du lait dans une si petite quantité. Quelqu’un a une idée ? J’ai respecté la recette, mais assez bêtement je le reconnais. Je ne sais pas du tout si c’est important.
Enfin rajoutez 200 gr de farine et un sachet de levure.
Jusque là , on a un biscuit presque classique. Il est donc temps de rajouter les fameuses épices qui font toute la particularité du Spéculoos. Dans la recette du livre, M’sieur Felder demande 5 gr de cannelle en poudre. Sauf que bon, comme je vous l’ai dit, moi la cannelle… bof bof quoi ! Du coup j’ai sorti un vieux mélange qui trainait dans mes placards depuis fiouuuu… En tout cas, y a pas de cannelle dedans !
On forme une boule de pâte qu’on met au frigo au moins 30 minutes histoire. Ensuite, on a le droit de l’étaler pour former les petits biscuits. Alors là , normalement la forme traditionnelle est un petit rectangle. Moi j’ai fait des étoiles. C’est bon aussi les étoiles !
Voilà mes spéculoos étoilés 
! Je crois que c’est à ce moment là que j’ai du un peu ricaner jaune… Pourquoi ? Ben c’est en lisant la suite de la recette. Et oui, j’ai un gros défaut de cuisinière : je lis rarement une recette jusqu’au bout. Je la survole pour voir si vaguement ça correspond à mes besoins/capacités. Et ensuite je me lance bille en tête. Même pas je rassemble les ingrédients au début. C’est mal…
Surtout quand tu as besoin de tes spéculoos pour un gâteau que tu as prévu d’offrir à tes invités dans deux heures… or dans la recette de Christophe (oui, on est amis maintenant qu’on partage ses recettes, je l’appelle par son prénom ), il est écrit “Déposez vos spéculoos sur une plaque de cuisson. Laissez-les crouter une dizaine d’heures à température ambiante”… Ouch… 10 heures… Heu… comment dire… Ben les miens, ils ont du crouter 10 minutes au grand max. Ensuite, ils ont été se dorer la pilule 15 mn à 170°C .
Mais au final, j’ai quand même obtenu ces magnifiques petits spéculoos. Zhom a même cru que c’était des faux. Entendre par là , des vrais du magasins quoi !! Cette classe !
Voilà pour ce soir. Ça fait plusieurs jours que je suis sur cet article. Mais au bout d’un moment, j’ai cessé de me battre contre la non prolifération de la couverture Internet en Bretagne (un vieux edge de bas étage). J’ai profité de mes vacances et déconnecté complètement. Ce n’est pas mal aussi.
PS : vous savez quoi ? Il y a un truc super bon à base de spéculoos, c’est la pâte de spéculoos. Ça a été inventé récemment si j’en crois Wikipédia : “En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c’est-à -dire un spéculoos sous forme de pâte à tartiner. Il s’agit d’une invention d’Els Scheppers, candidate de l’émission « De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT.” Comme quoi… parfois la TV apporte aussi son tribu à la gastronomie. Qui eut cru !
Ooohhh, j’étais en train de copier la recette, et je m’aperçois qu’il n’y a pas la température ni le temps de cuisson, bouhouhou…
Quelqu’un(e) peut m’aider, please?
Bisous!
Oups pour le timing cuisson ! Alors ça donne 15/30 mn à 170°C
(ca dépend de l’épaisseur de tes biscuits).
Hmm!! Merci pour la recette !!!!!
Il faut à tout prix que je teste, j’adore les speculoos et je n’en trouve pas à l’étranger. Je ne pensais pas que c’était aussi simple
Génial!!! dés que tu as mis le temps de cuisson, j’ai couru dans ma cuisine et j’en ai fait!! c’est trop bon!!!merci cilou!!
Première fournée prête à cuire (je vais pas attendre le “croutage” règlementaire non plus!!!!).
Le goût de la pâte crue est déjà bluffant!!!
Miam ! Je raffole de ces biscuits, alors je note la recette, mais je ferai comme toi, un petit tour au four …
Merci du partage !!
Délicieux ! merci
hummmmm….
ça a l’air si bon et si simple….je prends note et j’essayerais un de ses jours prochains….pour le 4h de mon pioupiou !!!! Merci….
c encore moi !!!!!
juste pour dire que je n’ai pas pu attendre” un de ses jours prochains”…… finalement trop impatiente d’en manger , je les ai cuisiné aujourd’hui….. et c’était DELICIEUX et exactement comme ceux qu’on achete…. toute ma famille te remercie pour ton blog car depuis que je te lis , je me suis mise à la patisserie pour leur plus grand plaisir… il faut savoir qu’avant je ne cuisinais jamais qlqe chose de sucré!!!
MERCI et surtout continus a nous influencer de la sorte avec tes recettes et toutes tes bidouilles, c un vrai plaisir de te lire….
bcp de bonheur a toi et ta magnifique grande family !!!!!
Je confirme aussi quelques jours après, tout le monde a adoré cette recette
On y retrouve le vrai goût des fameux gâteaux, le plaisir du “home made” en plus 
Moi qui ne suis pas une grande cuisinière non plus, j’y prends goût!!! La prochaine fois: Je tente des cookies maison, il me semble avoir vu une recette sur ton blog il y a quelques temps…
Comme d’hab, je me suis laissée tenter par le livre… dément effectivement!!! Le cake praliné aux spéculoos est terrible aussi…
Merci de ces bons conseils!
coucou!
Je teste demain…
Sinon cassonade= canne à sucre, vergeoise= betterave!
ça y est ! je les ai fait, et quel régal, par contre moi j’ai gardé ma chère cannelle chérie
Comme toujours tes recettes sont à tombées !!
Comme on aime la cannelle et le mélange 4 épices, j’ai fait moitié/moitié !!
Toute la famille s’est régalée ! Même si je n’en ai mangé qu’un tout petit petit sinon la méthode du Dr Dukan m’aurait fait les gros yeux !!! Merci encore pour cette bonne idée !
Vi Dukan est inflexible ! Et y a pas de protéines dans les speculoos !
oui je doute que les spéculoos au son d’avoine et edulcorant donne un aussi bon résultat !! surtout sans beurre !!! mais ce n’est pas grave … mon plaisir c’est de les faire et de voir mon mari et mes filles se regaler !!
Je découvre ce site depuis un bon mois maintenant, et j’adooore !
J’ai tenté cette recette aujourd’hui et hummmmmm !
Merci, et joli travail pour tout le reste !
Recette testée ce matin ! Bluffant pour une petite belge comme moi vivant en France et adorant les spéculoos…
Merci pour cette recette, toute simple, mais délicieuse !
Testé la recette hier soir et j’ai raté (peut être le fait d’être blonde?)
Tout était parfait jusqu’à la mise au four les biscuits sont rentrés dans le four en forme d’étoiles et sont ressortis en forme de cookies, ils ont explosé
Oh ben mince alors ! Peut-être que ton four n’était pas assez chaud, et que les formes ont eu le temps de s’étaler au lieu d’être saisies ?
J’ai refait la recette hier, pour offrir des p’tits gâteaux aux maîtresses des enfants…
C’est vraiment “LE” goût des spéculoos que je mange en Belgique !
Cette fois, j’ai utilisé de la vergeoise brune à la place de la cassonade. C’est encore meilleur je trouve
Par contre, cette fois, comme Angélique, leur belle forme s’est envolée à la cuisson…ils se sont étalés…serait-ce du au sucre ? Aucune idée, mais bon, même un peu étalés, ils restent délicieux !!!
salut,
je fais cette recette depuis un an, un régale, j’en ai meme fais une maison en biscuit une géante de 5 kilos c’était pour noel, elle n’a pas fait long feu …. je régale mes amies dès que j’en ai l’occasion grace a cette recette alors milles merci ^^
c’est si bon