Faire des rouleaux de pĂąte de fraise

Je ne sais pas comment appeler cette recette en fait. PĂąte de fruit ? Roll-up de fraises ? RoulĂ© aux fraises ? Rouleau de fraises ? Surtout que cette forme ne nous est pas familiĂšre en France, alors qu’aux USA ou en GB par exemple, on trouve souvent ces confiseries dans le rayon bonbon. En France, on est plutĂŽt pĂąte de fruits en cube. Sauf que perso, j’ai longtemps dĂ©testĂ© ça. Les pĂątes de fruits, c’Ă©tait le truc hyper sucrĂ© que tu trouvais dans les pique-niques de la cantine ou dans les goĂ»ters des colos. Ou pire, dans les papillotes de NoĂ«l (=arnaque) ! Ma grand-mĂšre paternelle en faisait de pas mauvaises, soyons juste, mais en tellement grande quantitĂ© que tu Ă©tais vite Ă©cƓurĂ©e. T’en mangeais une mais pas dix… Je n’aimais pas trop le cĂŽtĂ© gĂ©latineux au goĂ»t de fruit assez lointain. Depuis, j’ai Ă©voluĂ©. [Ou plutĂŽt, j’ai goĂ»tĂ© celles de Pierre HermĂ© ^^] ! Je cherche aussi Ă  manger un peu plus sainement. Alors j’ai fait la paix avec les pĂątes de fruits et je craque encore plus pour celles oĂč on ne trouve rien d’autre que de la purĂ©e du fruit. D’oĂč la recette du jour. Vous allez voir, c’est facile Ă  faire et c’est trĂšs goĂ»teux.

Avant tout, une petite pause. J’entends d’ici les Ayatollah des fruits de saison… Kouaaa, des fraises en fĂ©vrier… HĂ©rĂ©sie… Non sens… KonluikoupelatĂšt…

On se calme et on respire par le nez. Je ne saurais vous expliquer pourquoi Ă  Wuhan, donc en Chine, lĂ  oĂč je vis, on ne trouve des fraises qu’en hiver. C’est un truc de fou. Je pourrais vous pipeauter en vous disant qu’ici, c’est dĂ©jĂ  le printemps… AprĂšs tout, il a fait 12° aujourd’hui, mais mon honnĂȘtetĂ© lĂ©gendaire (au moins…) me contraint Ă  prĂ©ciser que la semaine derniĂšre, il neigeait… On est en fĂ©vrier et parfois on se pĂšle carrĂ©ment, parfois on ne sait plus s’il faut prendre le manteau. Officiellement, en tout cas, c’est l’hiver. Toutefois, ce qu’on appelle le nouvel an chinois et qui commence la semaine prochaine, « Chun Jie » pour les bilingues mandarins, se traduit par… « la fĂȘte du printemps ». Bref, techniquement, je ne pense pas qu’on soit dans une pĂ©riode normale pour que les fraises poussent MAIS en avril/mai, ce sera impossible d’en trouver. Les chinois n’en vendront plus.
Du coup, j’applique la fameuse maxime : A Rome, fais comme les romains. Et je mange des fraises !

Passons Ă  la recette. Niveau ingrĂ©dient, c’est simple, il faut juste des fraises. Perso, j’en avais pris 3 livres mais vous faites avec la quantitĂ© dont vous disposez. D’ailleurs, si vous n’aimez pas les fraises, vous pouvez changer de fruits, la recette reste invariable.

Vous mixez tous les fruits. Moi je m’arrĂȘte lĂ  mais si vous pensez que ça manque de sucre, rajoutez-en autant qu’il vous en plait. Vous pouvez aussi rajouter le jus d’un demi-citron.

Ensuite, zhou Ă  la casserole pour faire Ă©vaporer un max d’eau. 15/20 minutes Ă  remuer, Ă  feu moyen, environ. Normalement la pĂąte doit ĂȘtre collante. Je n’ai pas eu le temps d’atteindre cette texture-lĂ , mais c’est mieux si vous avez ce crĂ©neau.

Une fois que l’Ă©tape accĂ©lĂ©ration de l’Ă©vaporation est finie, vous faites couler le coulis sur votre lĂšche-frite, en ayant au prĂ©alable dĂ©posĂ© une feuille de papier sulfurisĂ© ou une plaque de silicone. Ensuite, il ne reste plus qu’Ă  enfourner. Et c’est lĂ  qu’il faut s’armer de patience. La pĂąte doit se dessĂ©cher lentement, dans un four Ă  80°C. Ca peut prendre 3 heures, comme ça eut en prendre 6 ! Ca va dĂ©pendre de la quantitĂ© d’eau qu’il reste Ă  faire Ă©vaporer (et donc dĂ©pendre du temps que vous avez pris pendant l’Ă©tape casserole et aussi dĂ©pendre du type de fruit que vous travaillez).

Vous saurez quand c’est prĂȘt quand la pĂąte se dĂ©colle d’elle-mĂȘme, formant une fine couche de fruit sĂ©chĂ©.

Vous pouvez ensuite la dĂ©poser sur une feuille de papier sulfurisĂ©, si comme moi vous avez optĂ© pour la plaque silicone. Cette Ă©tape n’est pas obligatoire, on peut choisir de rouler sa pĂąte sans feuille intermĂ©diaire.

Moi j’ai commencĂ© sous cette forme, en dĂ©coupant de larges bandes que j’ai enroulĂ©es comme des escargots ensuite.

De cette façon. C’est hyper simple.

Et voilĂ  c’est fini ! Vous avez un concentrĂ© de fraises Ă  disposition. C’est ludique Ă  grignoter, c’est facile Ă  transporter et c’est super bon !

Vous pouvez donc aussi opter pour le roulĂ© naturel, sans papier. C’est celui que j’ai favorisĂ© Ă  la fin. Je rangeais mes rouleaux dans un bocal en verre pour les conserver.

VoilĂ  une idĂ©e d’encas Ă  emporter au boulot, Ă  proposer pour accompagner un thĂ©, Ă  offrir en cadeau gourmand… C’est long Ă  obtenir, mais c’est gustativement gratifiant !

Ca vous tente ?


Au fait… pour ceux qui y croient, bons prĂ©paratifs de St Valentin :).



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53 commentaires

  1. Lolomolo

    j’ai commencĂ© par regarder la derniĂšre photo et j’ai cru que tu avais Ă©crit « love » avec du salami !!!
    bon…ici donc on va attendre un peu et faire des rĂȘves parfumĂ©s Ă  la fraise en attendant 🙂

  2. CĂ©line and Co

    Super! mĂȘme si j’adore croquer dans la fraise juteuse…merci Cilou, et love chez toi aussi!!

  3. Pascale

    En France, on appelle ça du « cuir de fruit », jamais vu en supermarché en revanche. Si il y a bien un truc à base de purée de fruits séchés mais ça coûte un oeil! (« NA! je crois (pour Nature Addict))
    J’ai vu des recettes sur les blogs vegan.
    Pour ceux qui ont un dĂ©shydrateur, ça doit ĂȘtre sympa Ă  faire, j’avoue que j’ai passĂ© mon tour, j’ai un four qui a du mal Ă  chauffer Ă  basse t° (mes meringues ne restent jamais blanches-blanches) du coup j’ai peur que ça foire. Mais ça me fait bien envie…

    • Ciloubidouille

      Oh c’est joli ça, du cuir de fruit. Et quand on manipule le produit, c’est effectivement bien vu !

      • Barbara

        mĂȘme problĂšme de four que Pascale zut alors et puis ma bouteille de gaz y passerait
        re zut !

        ça a l’air top

  4. Anne

    En effet, c’est pas de saison ici, mais ça me fait d’autant plus saliver… vivement la saison des fraises! Peut ĂȘtre que les tiennes poussent sous serre…

  5. MHF

    Je vais essayer de m’en souvenir pour quand ce sera la saison, ça me tente carrĂ©ment 🙂 Merci

  6. ka

    Je me le suis mis de coté sur pinterest la semaine derniere justement
    Ca m’a donnĂ© trop envie

  7. anyo

    qu’on ne me coupe pas la tĂȘte…je viens d’acheter une barquette de fraises… en France… oups… mais je suis enceinte,j’ai le droit (j’ai du attendre un 4eme bĂ©bĂ© pour decouvrir cette irrĂ©sistible envie de fraises!)
    Je vais tenter et puis avec des mix de fruits aussi! Merci,ça ne me serait jamais venu Ă  l’idĂ©e d’en faire et mon banquier te remercie vu la consommation de NA de mes enfants!

  8. Claire

    Top la classe! J’adore….

  9. FrédéLouMaLiya

    Wouahou quelle bonne idĂ©e!!! Je devrais bientĂŽt recevoir mon Thermomix, il aura la patience de remuer pour moi 🙂 Merci merci pour cette chouette recette!!!
    Je te pinterest en passant 🙂

    • karine

      TestĂ© avec le thermomix aujourd’hui…
      J’ai mis ce que j’avais sous la main: deux bananes, une pomme et un kiwi. J’ai mixĂ© le tout dans le bol quelques secondes, cuit Ă  100°, 18 minutes vitesse 2, sans le capuchon pour que l’eau s’Ă©vapore… J’ai versĂ© cette pĂąte sur une feuille de papier sulfurisĂ© suivant les indcations de cilou puis laissĂ© au four 2H30 (ma couche de purĂ©e de fruits Ă©tait fine). Le rĂ©sultat est sympathique mĂȘme si certainement moins goĂ»teux qu’avec des fraises… La rĂ©duction est cependant importante et le temps de cuisson trĂšs long (encore plus pour des fruits juteux comme les fraises j’imagine)… RĂ©cette donc Ă  rĂ©server pour les jours oĂč on a vraiment le temps (ce qui est denrĂ©e rare par chez moi!).

  10. Anna

    mmmmhhhhhh vivement les fraises alors!!

  11. Coco

    😀
    GĂ©nial ! Ça donne trĂšs envie !
    Tes photos sont de mieux en mieux , on dirait un magasin de recette 😉
    Bien joué !

  12. Gaëlle

    J’ai de la purĂ©e de fraises dans le congĂ©lateur. Je crois que je vais la sortir ! Merci !

  13. Mar

    Miam… Y’a plus qu’Ă  attendre la saison des fraises (oui je vais me retenir jusque lĂ !!). Les photos sont trĂšs chouettes, et que dire des bols de prĂ©sentation…

  14. Yen l’indienne

    HĂ© hĂ©… merci vu que c’est aussi la saison ici (mais il fait 25 degrĂ©s !)
    Bizarre pas reçu la notification du nouvel article par mail. Mais comme tu m’as prĂ©venue je vais m’empresser de tester !

  15. ACT

    Bonjour,
    Cela fait presque un mois que les fraises sont en rayon.
    Je ne sais pas si elles viennent d’Espagne ou d’ailleurs.
    Pour les pĂątes de fruit, avec des coings bien mĂ»rs, c’est trĂšs bon. Il faut ĂȘtre patient pour le passage par la marmite, j’essaierai de finit au four la prochaine fois.
    Bravo pour ces superbes rouleaux, j’ai cru sur la premiĂšre photo que c’Ă©tait de la feutrine.

  16. bland’oeuf

    Super idée!
    j’ai d’ailleurs quelques kiwis qui s’ennuient… Ca doit ĂȘtre joli aussi en vert!

  17. Ada

    Huuuum! Des photos magnifiques qui donnent dĂ©jĂ  envie d’ĂȘtre en Ă©tĂ© pour jouer les gourmandes 🙂

  18. Manaba…

    Bonne idĂ©e!! Mais c’est comment en texture? Fondant, craquant?? Et ceux qui sont restĂ©s enroulĂ©s dans le sulfu n’ont pas collĂ© au papier? Et ceux que tu as gardĂ©s en bocaux, ils sont restĂ©s secs?

  19. karine

    Ca a l’air divin…. Que nenni je n’attends, pas, ici les faises c’est toute l’annĂ©e en les prenant congelĂ©es l’hiver… Je suis assez surprise par le rĂ©sultat mais reviendrai raconter mes rĂ©ussites ou dĂ©boires!!!

  20. soso

    C’est si bon de se projeter dĂ©jĂ  au printemps et puis, quelles belles couleurs, ça donne vraiment envie. Je tenterai l’expĂ©rience et tu as l’air de dire qu’on peut le faire avec d’autres fruits, donc j’en essaierai d’autres en attendant le soleil et les fraises!

  21. Carole

    Alors lĂ … je le post-it dans ma tĂȘte pour en faire dare-dare (sans fraise pour le moment, mais je vais bien trouver une victime).
    Merci pour cette recette originale et trĂšs sympa ! Pour moi qui suis allergique aux fruits (et dois donc les cuire pour pouvoir en manger), ça va ĂȘtre TOP !!

    • karine

      Coucou Carole,
      Je m’imisce car il « faut » qu’on se parle en privĂ©!!! Je dĂ©veloppe une allergie Ă  certains fruits (enfin Ă  certaines protĂ©ines Ă©tant dans certains fruits) et tes conseils seraient prĂ©cieux!
      Ciloubidouille il y a moyen de se faire passer les adresses en mp??? Merci, j’espĂšre que cette apartĂ© ne te gĂȘnera pas.

      • Carole

        Je ne suis pas sĂ»re d’ĂȘtre de grand conseil, mais si Cilou peut te faire passer mon adresse mail, je suis OK pour en parler si tu veux. Si elle voit ces comm en vacances 🙂

  22. christelle

    Merci!
    J’adore l’idĂ©e de cette façon de manger des fruits!
    C’est bon, ludique.
    Les photos sont trÚs réussies.
    Ne reste plus qu’Ă  changer de four parce qu’au gaz et pas gĂ©nial, les basses tempĂ©ratures, j’ai laissĂ© tomber…

  23. Scarole

    Slurp ! Oui, ça a l’air bien bon, merci pour l’idĂ©e !
    Une question pratique : ces rouleaux se conservent combien de temps, Ă  ton avis ? Si tant est que tu aies pu le vĂ©rifier… Ils ont sans doute disparu trop vite de leur bocal…

  24. Stékaché

    Ouh la belle idée! A tester cet été effectivement! Merci!

  25. Chatouille

    Chouette, excellente idée pour des encas sains.
    ça doit aussi fonctionner avec des légumes, miam !

  26. Aa

    Recette intĂ©ressante quand on habite Ă  deux pas d’une cueillette qui propose des tas de fraises en saison !
    Ça se conserve bien ? Combien de temps ?

  27. AgnĂšs56

    Honte Ă  moi, j’ai cru que tu faisais des rouleaux de printemps avec des fraises et des bonbons-bandes acides (dont j’ignore le nom)!
    Je crois que je vais tenter, ça ferait des mignardises sympas pour mon resto 😉

  28. Ptitange30

    TrĂšs chouette cette recette !!
    Ça me rappelle les bonbons au sucre qui pique qu’on mangeait Ă©tant enfants !!
    Mais forcĂ©ment, c’est bien meilleur pour la santĂ©, alors il faudrait que je teste … Mais je pense que je vais avoir du mal avec mon four … qui me grille aussi les meringues depuis quelques temps ..

  29. sophie

    une petite merveille à déguster!
    je les ai découvert pour la premiÚre fois dans le livre de Linda Louis du blog « Cuisine Campagne »:Délices déshydratés.
    Effectivement,ça s’appelle du Cuir de fruit.
    On peu en faire avec d’autres fruits alors il ne faut pas se contenter d’attendre la saison des fraises..ça serait dommage!

  30. Fanny

    Hum super recette, en ce moment je fais la mĂȘme mais avec de la compote de pomme c’est Ă  tomber Ă©galement, mais vivement les fraises 😀

  31. Yen l’indienne

    c’est parti mon kiki ! Je viens d’acheter plein de fraises

    allez go go go go go !!!!
    Je reviens vous dire un de ces 4

  32. Yen l’indienne

    ca y est !
    Alors j’ai mixĂ© 880g de fraises avec 120g de sucre, ça me faisait 1kg tout rond (fraises pas trĂšs sucrĂ©es ici en Inde)
    J’ai mis au Thermomix 2 fois 20 minutes Ă  100 degrĂ©s.
    Puis j’ai Ă©talĂ© sur 2 plaques de four et mis pour 3 heures Ă  80 degrĂ©s, le four se coupant seul (et je suis allĂ©e me coucher)
    A mon rĂ©veil il y avait des plaques de fraises beaucoup plus foncĂ© que toi je pense que c’Ă©tait trĂšs concentrĂ©.
    Mais j’ai pu les dĂ©couper et les rouler et les enfants en ont pris pour l’Ă©cole. Mais c’est vraiment bcp bcp plus foncĂ©. En tout cas c’est bon. J’ai hĂąte de tester avec des mangues qd ce sera la saison !
    Merci encore pour cette super recette.

  33. mumyloie

    Moi qui cherchait justement une recette de petit encars sain aux fruits je vais tester.
    Ça semble super bon.

  34. Kestrel

    Realise avec des pommes et un peu de cannelle. Puis au four a 40 pendant longtemps (la nuit avec un four qui s’eteint tout seul.)
    Tres reussi. Le gout est tellement concentre qu’on n’a pas besoin de rajouter du sucre.
    Je refais ce weekend avec des mangues, vu qu’ici la saison des fraises vient de se terminer…

  35. AngĂšle

    Ça a l’air bon, ça doit avoir un goĂ»t proche des NA! (quoique peut-ĂȘtre plus sec ?).
    Je pense tester avec d’autres fruits de saison, vu que dans les commentaires ça semble fonctionner avec beaucoup de fruits, pommes cannelle comme sus-citĂ© ça doit-ĂȘtre effectivement pas mal.
    Merci pour la découverte !

  36. Machinchoz

    On va attendre la saison des fraises et promis je testerai ta recette, plutÎt sympa pour les goûters de mes petits loups.
    Plein de bises d’ici!

  37. Joelle

    Excellente idĂ©e pour des goĂ»ters santĂ© pour les enfants…. sans le sucre Ă©videmment!

  38. Ju

    Salut!
    A toutes les « en panne de four » ou « culpabilisĂ©e de l’empreinte carbone »:
    J’en fait en hiver, et si on sĂšche bien la purĂ©e Ă  l’Ă©tape casserole, la pĂąte sĂšche en 24h sur le radiateur. Je l’Ă©tale sur un petit plateau garni de papier cuisson, avec une gaze dessus contre la poussiĂšre.
    Pour l’Ă©tĂ©, ça se fait aussi en petits cubes (disons un sucre coupĂ© en 3, vraiment pas gros) et on les pose devant la fenĂȘtre ensoleillĂ©e, c’est un peu plus long aussi j’utilise le plateau comme couvercle quand je cuisine, ce qui rĂ©chauffe le tout et l’aide Ă  Ă©vaporer.
    J’ai une terrifiante rĂ©action au kiwi frais, mais j’ai le gout d’en manger grace Ă  cette maniĂšre sans enfler tout rouge!

  39. anais

    ca donne faim!! j’ai envie de tester avec d’autres fruits mais… citron ca marcherait vous croyez??

  40. Cat

    Bonjour,
    Idée trÚs sympa que je vais vite tester!!!
    J’ai dĂ©jĂ  goĂ»tĂ© ceux du magasin bio, c’est top
    Par contre combien de temps ça peut se conserver?? Et de quelle maniÚre?
    Merci 🙂

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