Fabriquer de la moutarde maison

Sous le sapin, √† No√ęl, Ma√ęllePrincesse a trouv√© ce coffret ¬ę¬†Je fabrique moi-m√™me ma moutarde¬ę¬†. Force est de constater que le P√®re No√ęl fait ses courses chez Fleux. Et qu’il connait bien ma fille, parce qu’elle √©tait ravie et impatiente de se lancer. Cette grande asperge adore les aliments acides ou piquants comme les cornichons et c’est elle la pr√©pos√©e aux sauces de salade, parce qu’elle les r√©alise super bien.
Faire sa moutarde, c’√©tait un vrai cadeau pour elle.

Que trouve-t-on dans ce kit pour fabriquer de la moutarde ?
Un petit livret qui explique la marche à suivre, des épices, de la moutarde en grain et deux bocaux.

Voici la liste des ingrédients au total pour la recette de la moutarde maison :

  • 30 gr de graines de moutarde
  • 1 cuill√®re √† caf√© de curcuma
  • 30 gr de verjus (ou de vinaigre de cidre, de miel…) –> environ 3 √† 4cuill√®res √† soupe.
  • 30 gr d’eau froide
  • 20 gr d’huile de tournesol (bio de pr√©f√©rence)
  • 20 gr de farine blanche (bio, etc…)
  • 10 gr de miel (ou de sirop d’√©rable)
  • 1 cuill√®re √† caf√© de sel
  • 1 cuill√®re √† caf√© de poivre

Niveau matériel, il faut un mixeur et un mortier.

 

Je suis all√©e regarder Wikip√©dia avant de commencer cet article, et j’ai appris que dans la cat√©gorie des √©pices et condiments, la moutarde est le troisi√®me produit le plus consomm√© dans le monde apr√®s le sel et le poivre !

Les graines de moutarde du kit ressemblent √† de petites billes noires mais on en trouve dans le commerce d’autres couleurs. On les met dans un mortier pour les √©crabouiller. C’est assez plaisant d’ailleurs. Le m√™me genre de plaisir qu’on a √† √©clater les papiers bulles. √áa explose sous l’action du pilon…

Quand les graines de moutarde se craquent, elles lib√®rent leur farine int√©rieure, qui est jaune. Ca n’a pas d’odeur tr√®s prononc√©e, alors que je m’imaginais que c’est √† cette √©tape que √ßa allait piquer le nez.

Plus on concasse, plus on obtient une moutarde qui sera lisse. Ma√ęllePrincesse voulait une moutarde √† l’ancienne, donc elle n’a pas cherch√© √† trop √©crabouiller les graines.

Voil√† la cuisini√®re, heureuse de se lancer cette aventure :). A cette √©tape, on doit m√©langer les graines broy√©es avec du verjus et de l’eau.
Nous, le verjus on n’en avait pas, alors on l’a remplac√© par du vinaigre (le verjus est le jus acide extrait des raisins n’ayant pas m√Ľris). On doit pouvoir aussi utiliser du jus de citron √† la place. C’est √† ce moment qu’il aurait fallu rajouter aussi de l’eau, mais comme c’est Ma√ęllePrincesse qui pilotait la recette (hop je balance), elle n’a pas lu jusqu’au bout et on a zapp√© cette √©tape…

L’id√©e, c’est d’imbiber les graines pendant une nuit, en laissant √† l’air libre et sans couvrir.

Ça commence un peu à piquer. Je suis allée regarder sur Internet le pourquoi du comment de cette histoire de moutarde qui pique.

Dans les graines de moutard, il y aurait des mol√©cules (sinigrine et myrosine pour ne pas les nommer) qui sous l’effet du broyage et du m√©lange avec l’eau cr√©eraient une r√©action chimique. Ce serait cette mol√©cule aromatique ainsi fabriqu√©e qui donnerait le go√Ľt au c√©l√®bre condiment dijonais. Sauf que la mol√©cule est √©galement volatile et quand elle stimule le nerf trijumeau (fallait l’inventer ce mot), notre gorge et notre nez ressentent une sensation d√©sagr√©able. La fameuse moutarde qui monte au nez.

Photos des graines après une nuit passée dans le vinaigre.

Il est temps de passer à la partie recette. On commence par rajouter la cuillère de miel.

Viennent ensuite les 3 cuill√®res √† soupe d’huile.

Deux cuill√®re √† soupe de farine. Personnellement, jamais je n’aurais song√© qu’il y avait de la farine dans la moutarde !

Et enfin, le curcuma, le sel et le poivre. Le curcuma, c’est essentiellement pour la couleur.

On touille et hop ! (Nous on a rajout√© l’eau √† cette √©tape ^^ Ahem…).

C’est le moment, de trancher. Ceux qui veulent une moutarde lisse, il faut passer la pr√©paration au mixeur. Ceux qui pr√©f√®rent une moutarde √† l’ancienne laissent le m√©lange comme il est.

Et hop, dans le bocal du kit.

Il faut abandonner le pot dans le frigo pendant 48h, sans refermer le bocal. Plus on le laisse reposer dans le frigo (avec le couvercle ensuite), plus on diminue la sensation de piquant.

Et voil√†, c’est fini. Place √† la d√©gustation !
Notre avis ? C’est clairement une moutarde ! Elle pique bien le nez, et a le go√Ľt qu’on lui connait. C’est pas celui du commerce, mais dans une d√©gustation √† l’aveugle, tout le monde identifierait qu’il s’agit de moutarde ! L’avantage de cette m√©thode, c’est qu’on peut la composer selon son go√Ľt, mettre plus de miel, changer le parfum du vinaigre, de l’huile, etc… Chacun fait sa recette !

Bref, Ma√ęllePrincesse est ravie, nous aussi. Et on va tenter d’autres versions avec les graines qui restent dans le kit.

J’ai donc achet√© mon kit chez Fleux mais je viens de le trouver moins cher chez Nature et D√©couverte (14‚ā¨90 au lieu de 19‚ā¨90…). Voil√†, voil√†…

Bon WE à vous tous :).

 

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24 commentaires

  1. Sylvie la GB

    Bon, tu m’as convaincue, je vais me lancer !
    j’avais deja vu le kit de chez Nature et Decouverte, mais sinon, on trouve facilement des graines de moutarde ds les epiceries, donc on peut faire facilement sans kit !

  2. Anna

    whaou il a de supères idées le père Noel!!

  3. papelhilo

    trop dr√īle, l’ado ravie devant ce genre de cadeau ! c’est vraiment pas banal ! en tout cas merci pour la recette

  4. Anne

    Ton ado n’est pas commune ;-)!
    Mais c’est un cadeau original, √† essayer! J’avais rapport√© des graines de moutarde du Sri Lanka, on doit pouvoir en trouver en √©picerie, sans avoir besoin du kit…

  5. Agnès56

    Ah, le plaisir de faire soi-m√™me ! C’est vrai que Ma√ęlle a des go√Ľts originaux, encore que mon fils qui a presque le m√™me √Ęge aime bien la moutarde aussi

  6. @ngé

    Sympa ce kit !
    Peut-être que G.Detou vend des graines de moutarde. A tenter car le reste des ingrédients se trouve facilement dans le commerce.

  7. Pouce

    J’ach√®te les graines de moutarde au rayon √©pices au supermarch√© bio.

  8. meryem

    elle a l’air trop trop bonne, et l’avantage avec cette moutarde c’est qu’il n’y a pas toutes les cochonneries industrielles dedans….
    √ßa ne me serait jamais venu √† l’id√©e que l’on pouvait faire sa propre moutarde (mayo oui c’est bien connu) du coup on peux aussi faire son propre ketchup ūüôā
    Combien de temps vous pouvez la conserver au frigo ?

  9. Barbara

    très chouette
    et merci pour le reportage!

  10. ACT

    Ah la moutarde …
    Le pot actuellement ouvert ici vient d’Alsace marque al√©lor que l’on ne trouve malheureusement pas en r√©gion parisienne.
    La moutarde est parfum√©e √† la mirabelle. Ils en ont aussi au pain d’√©pices.

  11. Sonia

    quelle belle id√©e , trop fort ce p√®re no√ęl!!

  12. Val Elle Rit

    Je ne savais pas que ce genre de kit existait. Et je n’aurais pas forc√©ment eu l’id√©e d’offrir ce genre de cadeau √† une ado!
    D’ailleurs √ßa me fait penser que j’avais tout achet√© pour faire moi aussi de la moutarde √† l’ancienne en vue de mettre dans mon panier gourmand home made de No√ęl, et que tout est rest√© dans le placard. Tu m’as donc donn√© l’envie de la faire ūüėČ

  13. Violaine

    Je n’y avais jamais pens√© mais je me vois d√©j√† d√©guster ma moutarde !! Merci pour ceci et pour tout le reste !

  14. Chatouille

    c’est chouette comme id√©e
    ça me tente assez
    merci pour le partage

  15. Mimille

    Super ! Je vais tenter. Merci pour l’id√©e. √Ä offrir est sympa aussi , √ßa change de la confiture.

  16. _anne

    J’adore l’id√©e de faire sa moutarde ! Je fais r√©guli√®rement des chouchous avec la recette que tu avais partag√©e ici (il y a d√©j√† un bout de temps maintenant), avec toujours le m√™me succ√®s (et je redirige mes amis vers ton blog pour la recette), ce qui m’a valu le titre de ¬ę¬†reine des chouchous¬†¬Ľ (la classe intersid√©rale, merci). J’esp√®re devenir la ¬ę¬†reine de la moutarde¬†¬Ľ gr√Ęce √† toi !

  17. Dilon

    Je ne connaissais pas du tout. Ton article donne envie d’essayer. Merci

  18. Kawin

    √Čvidemment j’adore…. Mais je ne pourrai pas en faire, fichue intol√©rance √† l’histamine ūüôĀ
    Une belle id√©e √† offrir donc… Merci pour le tuyau prix ūüėČ

  19. bycorte

    je suis astem cette ann√©e et en d√©but d’ann√©e j’ai eu en cadeau un petit pot de moutarde fait par un de mes GS.
    Je n’aurai jamais imagin√© que c’√©tait possible de le faire maison.
    J’ai ador√© et je crois que je fais essay√© d’en refaire car ta grande me donne envie

  20. KittyMAC

    Moi qui adore le piment et la moutarde √† l’ancienne j’en ai l’eau √† la bouche. Ca a l’air delicieux !

  21. MELODIES

    Recette testée et approuvée !
    J’ai m√™me mis l’eau au dernier moment comme vous ^^
    R√©sultat : moutarde super bonne, de la vraie moutarde qui a un go√Ľt d√©licieux, qui pique juste ce qu’il faut, et qui monte bien au nez quand on prend trop (je me suis un peu enhardie √† en go√Ľter toute une cuill√®re tellement j’√©tais fi√®re).

    Je l’ai l√©g√®rement mix√©e pour faire moins ¬ę¬†√† l’ancienne¬†¬Ľ.
    Stock√©e dans mon ancien pot du commerce, on s’y tromperait, un grand merci !

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