Siphon, chantilly, espuma

Il y a quelques temps un ami a voulu me faire plaisir. Et comme cet ami me connaĂźt bien, il m’a offert un ustensile de cuisine mĂ©ga top gĂ©nial. Je pourrais mĂȘme rajouter que c’est un ustensile inutile comme j’en raffole mais force m’est de constater qu’Ă  la maison, on le sort rĂ©guliĂšrement. Les enfants plĂ©biscitent ma chantilly Ă  la barbe Ă  papa, ou celle au citron. Et les grands ont bien envie de remanger de cette mousse d’avocat faite Ă  l’occasion de la fĂȘte des mĂšres, au printemps dernier (vous savez, cette Ă©poque oĂč on se disait que l’Ă©tĂ© apporterait le beau temps…).

Bref, je vais vous montrer pourquoi, malgrĂ© un coĂ»t non remboursĂ© par la sĂ©curitĂ© sociale, il vous faut certainement un siphon…

Pour ceux qui hibernaient le siĂšcle dernier, je vous montre ce qu’est un siphon. Il y a en a plusieurs sortes. Les moins chers ne supportent que le froid. La catĂ©gorie au dessus ne joue qu’avec le chaud. Et parmi ceux qui s’accommodent des deux, il y a le mien donc. Je crois qu’il existe une quatriĂšme race de siphons qui est capable de faire thermos ou je ne sais quoi en plus. Le mien a le bec rouge et c’est bon signe. Dans la boĂźte on trouve le rĂ©ceptacle, d’un litre de contenance. Le kit comporte Ă©galement trois buses qui font des formes de mousse assez sympa, un goupillon pour les laver et un embout pour maintenir la capsule d’air comprimĂ©. D’ailleurs, les capsules sont vendues Ă  part et faut en compter deux par fournĂ©e pour un syphon comme le mien. Je rĂ©sume, un siphon, c’est beau, ça brille, c’est trop cool !

 Pour tester la bĂȘte, je me suis lancĂ©e dans des verrines improvisĂ©es. J’avais des avocats, des poivrons et des crevettes au congĂ©lateur. J’ai donc fait un « espuma d’avocat sur lit de poivrons marinĂ©s et ses crevettes croustillantes »… Ca en jette hein ? Ben c’est super ballot Ă  faire. Vous mixez deux avocats bien mĂ»rs dans votre blender.

Vous rajoutez une boĂźte de crĂšme fraĂźche liquide de 30 cl, vous assaisonnez comme vous aimez et hop, un autre petit coup de blender.

Vous versez votre sauce dans le rĂ©cipient du siphon. Pas Ă©vident Ă  verser, je pense que je vais investir dans un entonnoir. Ah, un dĂ©tail important, faut vraiment faire attention Ă  la consistance de ce que vous mettez dans le siphon. Oubliez les grumeaux ou pire les pĂ©pins de framboises, etc… Si vous avez des doutes, passez votre prĂ©paration dans un chinois, c’est plus sĂ»r. Sinon, vous allez boucher la buse et ce serait un poil dommage.

A ce stade, vous refermez le siphon et vous enquillez une cartouche d’air comprimĂ© dans l’embout prĂ©vu pour. Vous vissez ce dernier sur l’appareil et vous entendez le petit pchissss caractĂ©ristique de l’air qui rentre dans le siphon. Faites bien attention Ă  fermer les ouvertures, sinon, le gaz s’Ă©chappe. Donc on visse bien le bouchon, on remue mĂȘme un peu pour l’obstruer, on relĂšve la poignĂ©e au maximum. Une fois les deux cartouches vidĂ©es, faut bien secouer le siphon puis le placer dans le frigo.

Ensuite, j’enchaĂźne avec les crevettes. Je vous ai dĂ©jĂ  parlĂ© de cette recette, qui est plus qu’une tuerie, c’est un must…. Comme j’ai des photos, je vous en reexplique sommairement le principe. Vous prenez de la pĂąte Ă  KadaĂŻf que vous enroulez autour de vos crevettes crues et dĂ©cortiquĂ©es.

Avec un peu de patience mais pas tant que ça, vous obtenez un beau plateau de crevettes aux cheveux d’ange.

Il ne vous reste plus qu’Ă  les beurrer au pinceau. Vous pouvez prendre simplement du beurre salĂ©. Ici, j’ai fait une persillade Ă  l’ail et au persil donc. Ensuite, vous faites dorer le tout au four en Ă©vitant de les oublier comme je l’ai fait…

C’est le moment de sortir les poivrons marinĂ©s. LĂ  encore il s’agit d’une recette dont je vous ai dĂ©jĂ  parlĂ© dans un de mes plus anciens articles. Vous pourrez remarquer que je suis un peu plus prolixe qu’Ă  l’Ă©poque 😀 !

Je mets une cuillĂšre de poivrons au fond de mes verres.

Et c’est le moment de dĂ©gainer le siphon. J’ai pris la buse qui fait comme des glaces Ă  l’italienne. Pour vous montrer la diffĂ©rence, j’avais pris une photo aprĂšs mes fraises Ă  la chantilly : celle de haut fait des tas assez lisses. Celle Ă  gauche fait des glaces italiennes et celle de droite rajoute comme de la dentelle en plus. C’est plutĂŽt mignon non ?

AyĂ©, c’est parti. Sur les photos ça ne se voit pas, mais il y a la famille entiĂšre qui regarde la progression de la mousse Ă  l’avocat. Le siphon a un cĂŽtĂ© fascinant voire hypnotique :).

Reste plus qu’Ă  rajouter la touche finale, les crevettes cramĂ©es grillĂ©es. Ah maman, si tu passes par lĂ , j’ai perdu mon bracelet chez toi, alors si tu trouves un machin Ă©trange en caoutchouc, c’est Ă  moi 🙂 !

Regardez, c’est joi non ? La mousse apporte vraiment quelque chose en plus Ă  la dĂ©gustation. Ca ne change pas vraiment le goĂ»t mais c’est plus dĂ©licat, plus onctueux, pis on a l’impression d’en avoir plus. Bref, un gros succĂšs !

 

Allez, une vue de dessus… miam ! Ca me donne des envies de recommencer tiens !

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A propos de l'auteur /


50 commentaires

  1. fred

    Des envies de recommencer, ça je veux bien te croire ! moi j’ai mĂȘme pas encore goĂ»tĂ©, c’est quand que je viens ???

  2. Elsa

    et merde !!! je les pensais tous au feu d’artifesse 😉

    Bon bah je vais lire maintenant …

  3. Christine

    hum !!!!!!!!!!!!! Ca a l’air trop bon !!! Mais qu’est ce qu’une pĂąte Ă  Kadaif ? C’est facile de retrouver des cartouches d’air, elles sont toutes adaptables ? Merci pour tes rĂ©ponses. « Encore une tuerie » comme dirait … Cilou!!

  4. Sophiescrap

    Coucou Cilou,

    Je trouve que c’est digne d’un grand chef, je suis bluffĂ©e, non seulement ça a l’air super bon mais c magnifiquement prĂ©sentĂ©.
    Une petite question, combien coute les cartouches d’air comprimĂ© ?

    un gros bisou Ă  toi

    Sophie

  5. pilouc

    Hello Cilou,

    Superbe comme d’hab.

    Pour ton bracelet j’espere qu’il n’est pas dans les verrines… cela ressemblerait trop a un remake de « l’aile ou la cuisse » avec la montre 😉

  6. Sev

    ca Ă  l’air bon,
    j’ai du monde demain soir, je vais tester.
    J’ai jamais pensĂ© Ă  faire autre chose que de la chantilly avec mon syphon.

    Biz Ă  toi

  7. Elsa

    Je me suis demandĂ© cette nuit ( tu vois comme je dors bien la nuit 😉 ) combien pouvaient couter tes recharges de gaz ???

  8. Amélie

    Superbe la prĂ©sentation et le goĂ»t doit ĂȘtre au top.

    C sympa ces nvelles idĂ©es pour utiliser le syphon que je n’ai pas encore!!!!!

    Les crevettes me font de l’oeil dans leur habit de vermicelles.

  9. VAL ELLE RIT

    Tout simplement SUPERBE tes verrines !!!!

    Je ne connais pas trop l’utilisation du syphon, mais j’avoue que suite Ă  ton article ça me tente. Et puis ça fait tout de suite « classe » !!

    Dommage que la fĂȘte des mĂšres soit dĂ©jĂ  passĂ©e et que mon anniversaire est dans longtemps, car ça pourrait ĂȘtre une bonne idĂ©e de cadeau. A mĂ©diter..

    Bon 14 juillet Ă  tous

  10. mamzelle OrĂšle

    j’ai le mĂȘme… sauf qu’il est toujours dans sa boĂźte ! tu me donnes envie de l’en sortir…

  11. agnĂšs

    Moi je serai bien empotĂ©e avec ça mais ça donne des idĂ©es cadeaux… Cilou merci !

  12. Audrey

    TrÚs appétissantes, tes verrines!
    Connais-tu le magasin d’oĂč provient ton syphon? J’ai vu celui de chez G.. De….e, qui me tenterait bien , mais il est un peu cher!!!! Dommage, parce que j’ai plein d’idĂ©es de mousses!!!

  13. Marinos

    Humm je m’en lĂšche les babines !!

  14. Creadidi

    Mummmmm, çà Ă  l’air sympatoche çà !!! Quand est-ce qu’on fait un grand gueleton de bloggeuse !!!
    Allez SWAP tous chez Cilou avec un plat !!!! 🙂 🙂 🙂 🙂
    On riiigoooolllleeeee !!!!
    Mais l’idĂ©e serait sympa

  15. brindenana

    Super sympa, c’est le TRUC Ă  la mode en ce moment ! et au moins je le vois pas Ă  la tĂ©lĂ© mais c’est toi oui bien toi qui t’en sert donc la preuve que ça fonctionne (tĂ©lĂ© : on ne sait jamais!). DĂ©solĂ©e cela faisiat quelque temps que je n’avais pas laissĂ© de commentaires mais dĂšs que j’allume l’ordi je viens ici pour voir ce que tu as trouvĂ© de bien Ă  faire chaque jour, un quotidien quoi ! A plus

  16. Poucecaillou

    Plus je voix ça, plus ça me donne envie de men acheter une.

  17. Isikitten

    Oh lĂ , lĂ  !
    Cet article est terrible car cela fait dĂ©jĂ  quelques mois que je bave devant ce super jouet …. malheureusement personne ne pense Ă  ça comme cadeau, chez moi! (ma mĂšre a prĂ©fĂ©rĂ© m’offrir une serviette de toilette qui a rejoint la dizaine d’avance qui attend dans un sac … sic !).
    Et je n’attend qu’une chose, c’est d’avoir les moyens de me l’offrir ! Et lĂ , je suis Ă  la torture car ta recette est superbe (comme d’habitude, remarque : ). Et ça me dĂ©mange de la tester ..
    je suis une trĂšs grande fan de chantilly, c’est pour ça que ce truc me fait rĂȘver … d’ailleurs, comment fais-tu celle Ă  la barbe Ă  papa ? c’est avec un arĂŽme ?
    c’est vrai que c’est Ă  la mode en plus avec tous ces livres sur les recettes « d’espumas », ces mousses parfumĂ©es avec pleins de goĂ»ts diffĂ©rents ..
    En tout cas, une fois de plus ta crĂ©ativitĂ© fait mouche, c’est superbe.
    Bravo ! (et encore, encore !!…. ; )

  18. Samhaine

    Un siphon, fon, fon…
    Hum hum, dĂ©solĂ©e, c’Ă©tait trop tentant !

    Pour les cartouches d’air comprimĂ©, tu dis que tu en a passĂ© 2 pour ta rĂ©alisation. C’est-Ă -dire une douzaine de verrines, ou plus ? Cela revient cher ?

  19. willow

    je crois que j’essaierais bien , non seulement c’est beau mais en plus ça a l’air hyper bon ….

  20. MONA

    trĂšs trĂšs sympa !

    ça coûte cher les capsules ?

    en tout cas c’est pas trop Ă©colo tout ça madame…. mais comme je suis une vendue tu peux te faire parodnner en m’invitant Ă  dĂ©guister tes verrines 😀

  21. Ciloubidouille

    Je ne sais plus combien coĂ»te les cartouches, mais ça vaut des sous. De toute façon, il ne faut pas chercher ici un bon plan Ă©colo ni Ă©cono hein… On fait dans le futil par ici, oui mesdames !

  22. Ciloubidouille

    Et personne pour me dire que siphon, ça prend un i pas un Y ??? tssss 😀

  23. Elsa

    Cette nuit ( et oui encore 😉 ), je me suis demandĂ©e si ça n’existait pas sans cartouche, en comprimant l’air d’une autre façon ? En pompant, comme les chadocs par exemple ????

  24. bony

    mon dieu mais c’est moi qui bave comme ça ??? 😉

  25. Valdebussy

    ah, voila un article d’actualitĂ© pour moi…

    je tenterais l’avocat assez vite du coup…

    j’ai « investi » dans un siphon 1er prix il y a quelques temps, et j’ai tentĂ© ce week-end mon premier « espuma » de mara des bois…

    une tuerie!

    mon siphon a priori ne fait que le froid, mais as-tu déjà testé le chaud? ça donne quoi comme résultat?
    j’ai vu une recette de purĂ©e de pomme de terre au siphon qui a l’air terrible!

    mais chaque chose en son temps, je démarre simple!

    bravo

  26. Angé

    J’avais dĂ©jĂ  vu ce style de capsule sans vraiment savoir ce Ă  quoi ça pouvait servir. GrĂące Ă  toi, je me coucherai moins bĂȘte :p.
    Sinon tes verrines me font Ă©normĂ©ment saliver …

  27. Delph

    Oh putain j’ai faim…!
    Miam-miam:););)

  28. Samhaine

    Boaf, siphon, syphon, typhon, mĂȘme combat ! Ca secoue beaucoup et fait un max d’effet ! Ne te fais pas de bile, Cilou,c’est bien plus poĂ©tique avec un Y…

  29. O.

    T’y es fou, toi de poster des trucs pareils ! Tu as des femmes enceintes dans tes lectrices, je te signale, moi ! Comment je survis, lĂ , tout de suite ??? Rha…

  30. roullé

    bonjour, tes recettes on vraiement l’air dĂ©licieuse;super pratique le syphon Ă  chantilly,mais je vouidrais ton avis, moi je trouve que la chantilly faite avec le syphon est beaucoup moin bonne que celle que tu fais sans syphon, ok elle est beaucoup plus volumineuse mais le goĂ»t pas du tout pareil, peut tu me donner ta recette de crĂšme chantilly merci Ă  toi et bonne cuisine avec ton syphon

  31. mamou

    je cours acheter un siphon!!!!!

    Merci pour toutes tes bonnes idées!

  32. Happy api

    Je n’ai pas envie de prĂ©parer des verrines pour une Ă©quipe de football, donc j’aimerais savoir si le siphon d’1L n’est pas trop Ă©norme inutilement. Peut-on dans un grand siphon, n’utiliser qu’une quantitĂ© raisonnable de prĂ©paration ? ou vaut-il mieux se contenter d’un demi-litre ?

  33. Ciloubidouille

    Nous on vide le siphon et on est 5 gourmands. Assez loin de l’Ă©quipe de footballeur hein. En fait, dedans on met 25 ml de crĂšme, voire 33. Ensuite, c’est du gaz. Donc ce n’est pas du dĂ©lire niveau quantitĂ© :).

  34. cécile

    ben ça y est je l’ai eu Ă  NoĂ«l mon siphon, y a plus qu’Ă  trouver les recettes… tu les trouves oĂč les recettes ?

  35. sahcaska

    bon ben vive la fĂȘte des mĂšres … j’ai eu mon joujou 🙂
    Je confirme, c’est ultra simple, les enfants adorent et finalement c’est pas si « gadget inutile » que ca 🙂
    Depuis 8 jours je degaine regulierement mon nouveau joujou, en salĂ©, en sucrĂ© … Chez nous, on est tous fans ! 🙂 🙂

  36. noumeanath

    demain c’est mon anniversaire et je vais m’offrir cette merveille !
    je viens de faire une glace Ă  la fraise…qui m’a l’air…tip top !

  37. Enidualc

    Bonjour je viens d’acheter le mĂȘme siphon et je n’ose pas trop me lancer quand je lis la difficultĂ© Ă  s’en servir.
    Donc ta recette m’a beaucoup plu je vais certainement la faire mais nous serons 9 et je n’ai que le modĂšle Ă  0,5 l donc pas possible sur ce coup lĂ  ????
    Merci de ta réponse
    A bientĂŽt

  38. Enidualc

    Ben pourquoi personne pour me répondre?
    Et ne peut-on pas mettre des cheveux d’ange autour des crevettes c’est plus facile Ă  trouver.
    Bravo pour le site il est super bien fait et il faut une sacré patience.
    Bon alors à bientÎt pour mes réponses

  39. Armellou

    Bah si t’as pas assez avec 1, tu remplis ton siphon 2 fois de suite, non ?

  40. Enidualc

    MERCI Armellou.
    Mais mon problĂšme c’est que si je fais la mousse je mets au frigo (car je vois qu’il faut toujours mettre au frigo) comment je fais ma 2Ăšme fournĂ©e au moment de servir qui elle n’aura pas le temps d’ĂȘtre rĂ©frigĂ©rĂ©e.alors encore une rĂ©ponse et aprĂšs si je ne comprends toujours pas le fonctionnement de ce fameux siphon (qui comme je l’ai dit me fait peur) je chercherai quelqu’un qui en possĂšde pour voir une fois une dĂ©mo en vrai.
    A bientĂŽt

  41. Ciloubidouille

    Coucou Claudine
    Alors pour moi,les cheveux d’ange et la pĂąte Ă  KadaĂŻf, c’est pareil, mais je me trompe peut-ĂȘtre.
    Pour ce qui est du siphon, effectivement, ça risque d’ĂȘtre un peu juste en quantitĂ©. Mais tu peux peut-ĂȘtre faire une autre sauce Ă  cĂŽtĂ© pour tremper vraiment les crevettes et faire simplement une petit pschittt sur chaque assiette pour la dĂ©co ?

  42. Enidualc

    OK Merci je ferai au mieux et de toute façon il va bien falloir que je m’y mette.
    Bonne journée

  43. Enidualc

    Bon voilĂ  et comme prĂ©vu c’Ă©tait ratĂ©. la mousse d’avocats est restĂ©e compacte dans le bas du siphon et n’a jamais pu le sortir par le bec, j’ai donc dĂ» ouvrir et rĂ©cupĂ©rer Ă  la cuillĂšre je l’aurais fait au mixer c’Ă©tait pareil. Je crois que je vais le mettre au placard.
    Bonne journée

  44. Ciloubidouille

    Alors, on va quand mĂȘme tenter de comprendre. Quand la mousse ne sort pas, c’est qu’elle n’est pas assez fine. Le petit trou parlequel passe la nourriture est vraiment minus, c’est pour ça qu’ils recommande de tout passer au chinois.
    Essaye une chantilly sucrĂ©e pour voir. Tu prends de la crĂšme fraiche liquide, tu mets du sucre selon ton gout et tu mĂ©langes (beaucoup, jusqu’Ă  dissolution complĂšte des cristaux de sucre, donc genre 4/5 minutes). Ensuite, tu mets le liquide dans ton siphon, tu fermes et tu remues bien, histoire que le liquide recouvre la partie haute du siphon. Tu mets ton gaz, tu places au frigo une heure au moins. Au moment d’utiliser ta chantilly, tu secoues bien? Tu places le tout tĂȘte en bas et hop, une petite priĂšre pour que ça fonctionne 🙂 !
    (Je n’ai pas tjrs rĂ©ussi mes espumas, donc n’abandonne pas, tu va finir par trouver la bonne composition).

  45. Supermamounette

    Bonjour, magnifique recette, c’est trĂšs original, comme je dĂ©bute avec le siphon aujourd’hui je vais peut etre faire plus simple 😉 mais je me la garde sous le coude quand j’aurais domptĂ© l’appareil…
    Merci et joli travail

  46. coco grande gueule

    coco grande gueule dit
    7avrilj’ai reçu un siphon pour mon anniverssaire je vais me lancer et je vous donnerais les resultats !!!!!!!a plus

  47. Emme-creation

    Bravo! j’avais cette recette en tĂȘte car je savais que je l’avais vu quelque part… Cherche que cherche…. Et me revoilĂ  ici!
    J’aurai du y penser tout de suite! Qui pouvais avoir d’aussi bonne idĂ©e? Qui pouvait me re-donner envie de cuisiner? j’en ai passer des heures sur ton blog a admirer ce que tu fais et mon cerveau d’endormi (oui je viens de me rĂ©veiller!!! lol) n’a pas eu cet automatisme!
    Le prochaine fois je viens direct ici voir !!!
    Biz et merci pour toutes ces merveilleuses idĂ©es…

  48. Zorgass

    C’est marrant, Ă  part l’espuma, le reste je l’ai fait dans un cours de cuisine !!! Par contre c’est vrai que le siphon ca impressionne. Du coup j’en ai achetĂ© un pour Ă©pater la galerie. Mais comme beaucoup de personnes de mon entourage ont du mal avec la creme je vais remplacer par de l’agar agar.

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