Comment décorer un super gâteau roulé facilement

Pour le réveillon, je me suis lancée dans un gâteau roulé décoré. Ça fait des années que j’admire cette technique. Je n’arrivais plus à me souvenir si je n’en avais pas déjà fait. Et en fouillant, je me suis rendue compte que oui… il y a 10 ans. Quand je vous dis que ce blog regorge de ressources (… au point que moi-même je les oublie ^^) ! Voilà mon roulé décoré de 2013 !

Noël ou le réveillon, c’est vraiment la saison idéale pour exprimer sa créativité culinaire. Cette année, j’étais en charge du dessert alors ça m’a motivée pour confectionner un nouveau gâteau roulé. J’aime bien l’idée de transformer une recette familiale classique de génoise en une “œuvre d’art” festive.

Tout le monde a déjà cuisiné ou savouré un roulé. Il ne nous reste plus qu’à vous lancer dans le roulé décoré ! Moi j’ai fait un thème Noël mais selon la période où vous lirez cet article, vous pouvez tenter d’autres motifs, la technique reste la même.

Recette du gâteau roulé classique :

La base de ce gâteau roulé décoré est une génoise classique, aussi connue sous le nom de biscuit roulé ou génoise roulée. C’est une base simple et polyvalente, parfaite pour être garnie et décorée selon vos préférences.

Ingrédients pour un gâteau roulé

• Œufs : 4 gros
• Sucre en poudre : 100 g
• Extrait de vanille : 1 cuillère à café
• Farine : 100 g, tamisée
• Optionnel : un sachet de levure

Instructions

1. Battre les Œufs :
   • Dans un grand bol, battez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux et volumineux. Cela peut prendre environ 5-7 minutes.
   • Tamisez la farine et le sel sur le mélange d’œufs battus. Mélangez et rajoutez éventuellement une ou deux cuillères à soupe de lait pour délayer au besoin. Parce qu’ensuite, ça se mélange mieux.
2. Montez les blancs en neige
   • A l’aide d’un batteur, montez les 4 blancs (+ une pincée de sel si celui-ci ne vous dérange pas) en neige ferme.
   • Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber la préparation. (Moi je fais souvent l’inverse, je verse les jaunes sur les blancs).
3. Cuisson :
   • Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée.
   • Faites cuire au four pendant environ 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’il reprenne sa forme quand on le touche légèrement.

Je vous indique la cuisson mais pour réaliser le gâteau roulé décoré, il faut rajouter une étape avant la cuisson…

Étape du gâteau roulé décoré

Et voici laquelle !

Une fois la pâte à génoise prête, je prélève trois cuillères de la préparation pour créer trois teintes distinctes avec du colorant alimentaire : rouge, vert et noir. Ces couleurs vont me servir à dessiner un décor de feuilles de houx et ses baies rouges.

Habituellement, je n’utilise plus de feuille de cuisson, je fais comme les gens d’avant, je beurre et de farine. Sauf que là, c’est vraiment utile, donc j’ai déniché mon vieux rouleau pour foncer la plaque du four. J’ai glissé les préparations de génoise colorée dans des douilles et j’ai commencé ma déco en utilisant la noire.

La première étape pour faire un gâteau roulé décoré est de dessiner les motifs de ce qu’on souhaite voir apparaitre. Ici c’est pour ma bûche du réveillon, alors je suis sur un motif de Noël. Je trace les contours des feuilles de houx.

Je rajoute les baies (= des ronds) un peu partout, pour remplir les espaces et répartir les futures couleurs.

Ensuite, j’utilise les deux autres couleurs pour faire le remplissage qui permet de colorier le roulé décoré. Sans surprise, du vert pour les feuilles de houx et du vert pour les baies

L’astuce pour que ça tienne, c’est de pré-cuire 1 minute pour fixer ce décor. Ca évite de tout mélanger.

Ensuite, c’est la recette du roulé classique. On verse le reste de la préparation sur la plaque, on la répartit bien partout et puis on enfourne pour 10 minutes à 180%.

Une fois la génoise cuite, on passe à la mise en forme de bûche.

Le second secret d’un gâteau roulé décoré (ou non) réussi réside dans la technique de roulage. Il est important de rouler le gâteau lorsqu’il est encore chaud, pour éviter qu’il ne se brise. Utilisez un torchon humide pour faciliter cette étape et posez dessus la génoise. Roulez-la aussitôt en incluant le torchon ! Vous pouvez garder la feuille de papier cuisson à ce stade. Vous la virerez lors de la garniture, quand le gâteau aura refroidi.

Une fois la génoise un peu refroidie et “formée”, vous pouvez la dérouler et la tartiner de ce qui vous plait. Moi j’ai opté pour de la mascarpone légèrement sucrée et des framboises concassées congelées. Et j’ai servi avec un coulis à la framboise.

Mais vous pouvez garnir de pâte à tartiner au chocolat, de crème au beurre, de chantilly, de confiture, de crème légère ou tout autre choix selon vos préférences.

Et voilà mon gâteau roulé décoré pour le réveillon ! C’est simple à faire, tout le monde aide ça et la déco fait son petit effet.

Je vais rajouter une vidéo sur insta dans la foulée. Ca vous aidera sans doute :).

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Je ne peux pas terminer ce premier article de 2024 sans vous souhaiter le meilleur. Les sous, la santé, le boulot… sur tout ça, je ne suis pas hyper puissante ni magicienne. Mais pour la créativité, comptez sur moi pour vous aider au mieux. J’ai très envie d’être cette personne qui vous insuffle assez de confiance pour vous lancer !

Je veux être la bonne fée qui se penche sur vos berceaux pour vous chuchoter : “je crois en toi… Vas-y… lance-toi !”

Que 2024 voit éclore un maximum de vos réalisations !

Je vous aime FORT !

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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