Biscuits croquants aux noisettes

La madeleine de Proust dĂ©signe un souvenir heureux de son enfance. C’est la petite gourmandise qui fait remonter de jolies Ă©motions du passĂ© parce qu’elle Ă©voque les gĂąteaux que faisaient nos grands-mĂšres par exemple. Mais comment appelle-t-on la madeleine du dĂ©but de l’Ăąge adulte ? Vous savez cette pĂ©riode oĂč on quitte le foyer familial avec fiertĂ© mais oĂč on y retourne avec plaisir Ă  la premiĂšre invitation… Les tasses de thĂ© avec ma maman, devant la cheminĂ©e, en papotant de mon nouveau quotidien, de mes projets fantasques (me marier avant la fin de mes Ă©tudes, avoir des enfants sans possĂ©der de travail)… Le sourire mi amusĂ©, mi attendri de mes parents qui m’Ă©coutent pĂ©rorer sans fin… Cette belle pĂ©riode de ma vie je l’associe au goĂ»t de la noisette et plus spĂ©cifiquement aux fameux croquants (vous savez ces petits biscuits subtilement parfumĂ©s, avec des morceaux de noisettes entiĂšres et un craquant si particulier). Mes parents ramenaient ces biscuits de leur WE sur les bords de Loire, on les mangeait ensemble et parfois, ils m’en offraient un petit paquet pour que je le dĂ©guste chez moi. Cette tradition dure encore et je m’enivre de ces biscuits dĂšs que possible.

Un jour, en consultant le blog du PĂ©trin (que je vous recommande) je suis tombĂ©e sur une recette qui m’a subjuguĂ©e, comme le Lapin blanc captive Alice. Je l’ai reproduite et depuis je le clame faut et fort, je sais enfin comment cuisiner les meilleurs biscuits du monde ! Enfin… de mon monde :).

Je dĂ©teste commencer mes articles par une telle affirmation, mais franchement, j’ai fait et refait cette recette (et c’est tellement rare que je reproduise les mĂȘmes recettes). Tout le monde s’est rĂ©galĂ©. Et moi je ne rĂȘve que de pouvoir Ă  nouveau manger Ă  ma guise pour les grignoter sans fin avec les copines. Ce qui est proche d’arriver !

Pour la recette, c’est comme vous le voulez, soit vous allez la lire sur le blog du PĂ©trin, soit vous continuez l’article. Il n’y a pas de grosses diffĂ©rences entre sa version et la mienne. Enfin si… moi j’ai mis des noisettes Ă  la place des amandes et pis j’ai doublĂ© les proportions 😀 ! DĂ©jĂ  parce que ça ne se voit pas mourir, pis parce qu’au pire, la pĂąte se congĂšle.

Il vous faut donc (pour une quantité simple) :

  • 115g de beurre demi sel Ă  tempĂ©rature ambiante
  • 200g de sucre cassonade (pour le cĂŽtĂ© croustillant)
  • 1 sachet de sucre vanille ou comme moi une gousse de vanille
  • 80 ml d’eau
  • 325 g de farine
  • 1/4 cc de bicarbonate de sodium ou comme moi un sachet de levure Alsa toute rose 😀
  • 1 grosse pincĂ©e de cannelle ou comme moi rien du tout
  • 90g d’amandes effilĂ©es ou comme moi des noisettes…


On commence par faire fondre le beurre dans l’eau, sans que le liquide ne se mette Ă  bouillir. Du coup, le plus simple, c’est presque de s’occuper du beurre en preums et de rajouter l’eau ensuite.


J’ai une petite main pour m’aider :). Et non, ce n’est pas MaĂ«llePrincesse mais une petite voisine.

Une fois le beurre fondu (mais pas cuit) intimement mĂȘlĂ© Ă  l’eau, on peut rajouter la cassonade.


Attention, lĂ  encore, on fait attention Ă  ne pas trop remuer de façon Ă  ce que les cristaux de sucre ne se dissolvent pas trop. L’idĂ©e, c’est que ça rajoute du croquant aux gĂąteaux. AprĂšs, si tout le sucre a fondu, ce n’est pas un drame hein, c’est juste le petit truc en plus Ă  respecter pour peaufiner sa recette 🙂 !

On rajoute la vanille… on coupe le feu et on laisse reposer le temps de s’occuper des noisettes.

Bah oui, parce que vous allez voir, les noisettes, c’est l’Ă©lĂ©ment essentiel. Pour qu’elles dĂ©gagent un maximum de saveur, on va les torrĂ©fier. Sandra, la fille qui tient le blog Le PĂ©trin, ne le fait pas, parce qu’elle estime que la cuisson suffit Ă  exhaler les arĂŽmes. Elle a sans doute raison, mais moi depuis que j’ai suivi un stage oĂč on nous a appris comment torrĂ©fier des fruits secs, je torrĂ©fie Ă  tout va 😀 ! Je trouve que ça apporte une rĂ©elle plus valu Ă  TOUS les plats.

TorrĂ©fier, qu’est-ce que c’est ? C’est le fait de cuire Ă  cƓur des aliments pour faire s’Ă©vaporer l’eau et concentrer les saveurs. Vous avez dĂ©jĂ  du le faire pour vos pignons de pain, Ă  la poĂȘle. Sauf qu’en fait, la poĂȘle mieux vaut Ă©viter. Parce qu’au lieu de griller de maniĂšre uniforme, ça crame l’extĂ©rieur laissant intact le centre de la graine. Donc, la torrĂ©faction, on la fait au four, Ă  150°c pendant une dizaine de minutes. La cuisson est bien plus homogĂšne et on respecte davantage l’aliment. Dans le cas des noisettes, on sait que c’est bon quand la peau se dĂ©tache d’elle-mĂȘme et quand la chair de la noisette devient joliment ambrĂ©e. Mais la vraie diffĂ©rence entre la noisette classique et celle qui a Ă©tĂ© torrĂ©fiĂ©e, c’est l’odeur… Hummm… le parfum qui flotte dans ta cuisine Ă  ce moment lĂ , c’est de l’ordre de l’orgasme culinaire.


Quand les noisettes sont encore chaudes, placez-les dans un torchon pour Ă©viter de vous brĂ»ler les mains et frottez-les les unes aux autres. La pellicule brune devrait partir d’elle-mĂȘme.

Vous obtiendrez ces jolies noisettes bien blanches qui sont un appel constant Ă  la tentation du « mangez-moiiiiiii ». Si j’Ă©tais Eve, le serpent serait bien avisĂ© de me prĂ©senter ces jolies noisettes (hum hum) plutĂŽt une pomme. Pareil pour la sorciĂšre de Blanche Neige. Pareil pour Chirac 😀 !

Il ne reste plus qu’Ă  les mixer (oki les puristes les Ă©crabouilleraient au pilon ou Ă  coup de rouleau Ă  pĂątisserie, mais je ne suis pas une jeune femme pure finalement).

Alors lĂ , niveau odeurs enjĂŽleuses, c’est le summum. PrĂ©parez-vous au grand shoot… LĂ , toute la famille est dans la cuisine en train de sniffer ce parfum extraordinaire. Celui-lĂ  mĂȘme qui va faire toute la diffĂ©rence entre tes gĂąteaux et ceux de ta belle-mĂȘme (au hasard).

Il est temps d’accĂ©lĂ©rer la recette sinon, tout le monde va dĂ©gainer la petite cuillĂšre et manger toutes mes noisettes. Donc je verse la sauce beurre sucre eau dans la farine (et la levure).

Et je rajoute la poudre de noisettes.


Je touille, je touille. J’obtiens cette pĂąte un peu collante et gluante.

Je chemise un moule Ă  cake de film alimentaire histoire que la pĂąte ne colle pas aux parois.


Je verse celle-ci dans le moule et je dépose le tout au frigo pour quelques heures, histoire que la pùte se fige.

Une fois que celle-ci a bien pris, il faut dĂ©couper de fines lamelles de pĂąte. Plus c’est fin, plus c’est croustillant :). Pas Ă©vident d’ailleurs, mais bon, mĂȘme Ă©pais c’est dĂ©licieux 😀 !


LĂ  par exemple, c’est trop Ă©pais. L’idĂ©al est que la tranche ne mesure que 2 millimĂštres maximum.


Moi j’ai eu du mal au dĂ©but (et ensuite, je n’ai pas pris de photos). Mais bon, j’ai dĂ©posĂ© tant bien que mal mes rectangles de pĂątes et j’ai enfournĂ© le tout dans un four Ă  160°C.


10 Ă  15 minutes plus tard, vous obtenez des palets bien dorĂ©s. Vous les sortez du four et les laissez reposer une bonne minute. Ensuite, vous les retournez tous un par un sur la plaque. Et zhou, rebelote pour 10 minutes de cuisson. Deux cuissons, c’est le principe mĂȘme de tous les biscuits, qui comme leurs noms l’indiquent, sont cuits deux fois ;).

Ensuite, il ne reste qu’Ă  dĂ©guster… Et lĂ , comment dire, c’est l’extase ! Ils sont trĂšs bons chauds et sont excellents froids ! Mais ça, j’ai l’impression que vous avez dĂ©jĂ  perçu mon message non subliminal disant que je les adore je crois 😀 !


Pas fastoche de faire des jolies photos l’hiver, aprĂšs le boulot (et oui, j’ai repris le chemin de l’Ă©cole) parce qu’il fait vite nuit. Tous mes clichĂ©s sont jaunes comme chez AmĂ©lie Poulain 😀 !

J’ai quand mĂȘme fait un bon nombre de fournĂ©es, donc je peux vous montrer quelques dĂ©clinaisons. Ici les doigts de sorciĂšres pour Halloween.


Comme d’hab, au dĂ©but des doigts maigrelets avant la cuisson.

Et des doigts boudinĂ©s aprĂšs la cuisson 😀 ! Bref, ça gonfle un peu…

Mais mĂȘme ainsi, ils ont une bonne bouille ! Pis ils sont pratiques pour plonger dans le thĂ©.

Allez encore une photo, pour ĂȘtre cruelle 😀 !

Avec un reste de pĂąte, j’ai mĂȘme tentĂ© les emporte-piĂšces. Mon boss m’a rapportĂ© des USA plein de matos d’Halloween. Les enfants s’en sont donnĂ©s Ă  coeur joie ! Ce n’est pas trĂšs pratique parce que la pĂąte colle. Elle n’est pas du tout prĂ©vue pour ĂȘtre modelĂ©e ainsi.


Mais avec un peu de patience,MaĂ«llePrincesse est parvenue Ă  crĂ©er de dĂ©licieuses tĂȘtes de mort.


Et les garçons ont fait des fantÎmes et des citrouilles.

La preuve en image… Brrrrr

BOOooooOOOo !

Bref, vous savez ce qu’il vous reste Ă  faire pendant vos WE 🙂 ! J’espĂšre que j’ai su vous donner envie.

Ne zappez pas l’Ă©tape torrĂ©faction !

PS : si j’en crois Mme PĂ©trin, cette recette vient du livre de Flo Braker, Sweet Miniatures. Du coup, je l’ai rajoutĂ© Ă  ma wish list d’Amazon 😀 ! On sait jamais, j’ai parfois des business angels 😀 !

PPS : rien Ă  voir avec la choucroute, mais pour info, Bubble, le magazine qui organisait le concours de chambres que j’ai remportĂ©, participe Ă  un beau projet. Le samedi 20 novembre, JournĂ©e Internationale des droits de l’enfant, une vente de jouets, de vĂȘtements, de livres, de DVD, de produits de soin et d’objets de dĂ©co pour enfants est organisĂ©e au profit du Secours Populaire afin de rĂ©colter des fonds pour leur campagne “Les PĂšre-NoĂ«l Verts”. Ceci permettra Ă  des familles dĂ©favorisĂ©es d’avoir un vrai rĂ©veillon de NoĂ«l. Tous les produits sont neufs, et les prix libres. Chacun donnera ce qu’il voudra !

La vente aura lieu de 17h Ă  20h au MusĂ©e en Herbe situĂ© en plein cƓur de Paris oĂč les familles pourront Ă  la fois visiter les expositions en cours (visite payante), faire un tour Ă  la librairie enfant, et participer Ă  la vente. Un goĂ»ter sera Ă©galement organisĂ© sur place par bubblemag.

Ils invitent Ă©galement les blogueuses qui savent coudre, tricoter, bricoler, dessiner…. Ă  participer Ă  la vente, sous la forme d’une ou plusieurs crĂ©ations originales qui seront vendues pour l’occasion.

Celles habitant Paris pourront les dĂ©poser directement le Jour J au MusĂ©e en Herbe Ă  17h, elles auront ainsi l’occasion de visiter le lieu, et pourquoi pas, de faire quelques emplettes ! Les autres peuvent les envoyer Ă  la rĂ©daction (adresse ci-dessous) avant le 15 novembre (et lĂ , faut se grouiller :D).

Si le coeur vous en dit, vous avez l’occasion de faire une bonne action, soit en contribuant Ă  la vente, soit en achetant les produits proposĂ©s. Doit y avoir de quoi faire de jolis cadeaux de NoĂ«l.

PPPS : mĂȘme pas je relis. Les fautes attendront bien demain aprĂšs que j’ai les yeux en face des trous 🙂 !

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61 commentaires

  1. pititereine

    Tu as le don pour me donner l’envie de cuisiner!!
    (la derniĂšre fois c’Ă©tait les spĂ©culos!!Mon homme adore!)
    Alors merci!

    Et PREM’s???!!!!

  2. sagafann

    notre madeleine des blogueuses c’est toi

  3. vany

    Miam miam!!
    Pour la dĂ©coupe, je sais pas si tu le fais, mais ça serait peut ĂȘtre plus facile avec un couteau chaud (comme quand tu veux couper dans de la glace) lĂ©gĂšrement huilĂ© 😉

  4. VAL ELLE RIT

    Et comment tu nous a donnĂ© envie de cuisiner tout le week end des petits croquants aux noisettes !!! D’autant plus qu’il s’annonce trĂšs pluvieux !

    Je ne suis pas une habituĂ©e de la torrĂ©faction, mais aprĂšs tes explications, je crois que je vais m’y mettre…

  5. coconbio

    Ca donne trop envie… t’inquiĂštes!
    Je garde la recette, j’ai 3 z’homs qui en seront ravis!
    Et t’inquiĂštes les photos rendent trĂšs bien pas de souci

    Merci de nous aider…

  6. krispross

    Je vais ĂȘtre OBLIGE de rĂ©aliser cette recette, mince alors pour les kilos !! ^^
    bisous Ă  toi
    dommage que l’on puisse pas acheter sur internet les crĂ©ations lors de la JournĂ©e Internationale des droits de l’enfant….

  7. kyka

    Alors, qu’est-ce qu’il a dit ton boss du clavier Ecolo-geek ? on attend son commentaire !!!! merci pour ces recettes qui me font baver rien que de les lire….

  8. Marie-HĂ©lĂšne

    bonjour bonjour !
    dites, je pense Ă  un truc pour la dĂ©coupe…peut-ĂȘtre avec le truc Ă  fil pour le foie gras ???
    j’essaie ce soir, ça tombe super bien, car j’ai mon p’tit mec qui semble-t-il n’est plus allergique aux noisettes, mais ne se rue pas sur le Nutella (eh oui, un enfant qui n’aime pas le Coca et le Nutella, j’aurais pas cru, mais ça existe 😀 !) ! alors on va essayer d’autres sources de noisettes…
    merci pour ce délicieux partage !

  9. scriboui

    Ah la la ! Bien sĂ»r que cet article m’a trop donnĂ© envie de les faire ces croquants Ă  la noisette !!!!!! Merci pour la recette !

  10. magourou

    super sympas
    j’adore les tetes de mort

  11. trifaze

    Bon, lĂ  je crois que c’est clair, on va toutes devoir essayer!!
    Ca fait bien envie en tout cas et j’adore ton matos d’hallowe’en!!
    Merci pour toutes ces idées!
    Bon week-end

  12. Carole

    *note sur la liste des courses : noisettes*

    *fait une grosse croix rouge sur le 20 novembre*

    Une fois n’est pas coutume… vivement les courses que j’essaie cette recette bien appĂ©tissante !

  13. lapetitevache

    hummmmm, ca a l’air excellent ! je vais pt-etre bien essayer ca cet apres-midi !!! oh, ca y est, mon ventre gargouille !!! j’ai faimmmmmm !

  14. stephaniebricole

    ça a l’air encore bien bon tout ça …
    je suis étonnée par la pùte figée qui se découpe en tranches !
    je ne me suis pas retrouvĂ©e dans les premiĂšres lignes de ton rĂ©cit mais ça, c’est chacun son histoire … la tienne est trĂšs jolie en tout cas …

    Bon week end.

    PS : pour les photos prises le soir, je me suis faite une boßte lumineuse (boite en carton découpée, des feuilles de calques et 2 lampes de bureau)

  15. jennyfer

    noisettes, beurre … euh Cilou ? est ce que ça marche avec juste les aromes noisettes et beurre ? ? 😉 bon allez j’essais cette recette mais chut pas un mot au Dr Dukan !! et pis d’abord c’est rien que pour les enfants et mon mari … Non Non je n’en mangerai pas … enfin juste un ou deux pour gouter pour voir si je ne suis pas trompĂ©e d’ingrĂ©dients !!!

  16. cyntia

    comme ça Ă  l’air boooonnnnn !!!!!
    il manque juste l’odeur pour craquer complĂštement !
    hummm !!

  17. Ciloubidouille

    Vany : merci pour l’astuce :). En fait, ça se dĂ©coupe facilement. Le plus dur c’est de gĂ©rer l’Ă©paisseur.

    Val : franchement, tu vas voir toute la différence !

    Kyka : il est intervenu dans l’article en question 🙂 !

    trifaze : et encore, tu n’as pas tout vu 😀 !

    StĂ©phanie : ben vi, forcĂ©ment c’est personnel tout ça ;). Des cĂąlins si mon petit rĂ©cit t’a chagrinĂ© !

    Jennyfer : je reconnais que j’ai envoyĂ© Dukan au diable les fois oĂč j’ai cuisinĂ© ces croquants. Tant pis… tant mieux !

  18. krune

    Je cherchais une nouvelle recette de « biscuits » pour les enfants la semaine prochaine. TrouvĂ© ! J’essaie demain, ça a l’air tellement bon !

  19. Chapapillon

    Mmmmmmmm miam et mon Ptit Pirate qui adooooooooore les noisettes ! Et les emporte piĂšces achetĂ©s ce matin… La cuisine va sentir bon. Merci 😉

  20. josie

    Mmm!!! quel article! ça donne effectivement envie d’en faire, surtout les doigts! j’ai appris encore quelquechose avec toi aujourd’hui : la torrefaction, je connaissais pas mais j’essaierai quand je ferai tes bis-cuits 🙂

    PS : tu n’as jamais pensĂ© Ă  faire un recueil de tes pensĂ©es? tu es douĂ©e comme Ă©crivain

  21. Ciloubidouille

    Josie : j’ai dĂ©jĂ  pensĂ© Ă  Ă©crire oui, mais je n’ai jamais trouvĂ© le temps/la motivation. Pis aussi la confiance en moi pour estimer que ce que je peux Ă©crire intĂ©ressera un public plus large que ma mĂšre et mon amoureux 😀 !

  22. Patricia

    Ca a l’air divin… Promis, j’essaie dĂšs que j’ai le droit de manger du sucre Ă  nouveau (dans 3 mois :-() ! Et je suis d’accord avec toi, la torrĂ©faction des noisettes, ça change tout…

  23. Gourmandises & compagnie

    Elle tombe bien lĂ  ta p’tite recette. Justement je m’disais en enfournant mon gateau basque aux pommes & caramel salĂ© (ouep , parce que la confiot, c’est pas systĂ©matique) qu’est-il-donc que je vais bien pouvoir faire le beurre 1/2 sel qui me reste. Et vlan ! un passage Ă  basse altitude chez toi : j’suis foutue, ils sont trop tentants. Alors j’my remets. Tu as une idĂ©e si la pĂąte est piston Ă  cookies compatible ?

  24. Ptitange30

    Oh que ça a l’air bon… mais j’ai pas de noisettes sous la main.. je devrai attendre avant de pouvoir gouter Ă  ces petits biscuits !
    Pour ce qui est du recueil, je suis sure que ça aurait beaucoup de succÚs .. vu déjà le nombre de fans que tu as via le blog !

    Bises

  25. broizine

    hummmmmmmmmmmm !!
    ca a l’air terrible ! c’est marrant hier j’ai fait les speculoos de ton blog et aujourd’hui je vois ceux la :::
    j’arriverais jamais a tenir dukan moi a ce rythme lol

  26. Krapulax84

    Moi j’adore tes tasses en poules , ça fait plusieurs fois que je les vois dans tes articles et je louche dessus … elles sont magnifiques !!

  27. Ciloubidouille

    Je les ai trouvĂ©es… Ă  Prague !! Alors bon… je peux t’indiquer oĂč hein mais ça ne va pas ĂȘtre commode pour s’approvisionner (ce que je regrette, j’aurais absolument TOUT achetĂ© dans cette boutique).

  28. Krapulax84

    c’est sur, mais on sait jamais, un petit voyage et hop !

  29. txoupi

    si ce n’etait pas aussi tard, je squatterais de suite la cuisine tellement tes biscuits donnent envie…entre tes photos et ton « discours » on s’y croit vraiment…
    recette notĂ©e et Ă  tester Ă  la prochaine occasion…

  30. falovely

    wow ca m’a l’air trop bon.. miam rien que lire me rends envie de le faire… hihi
    trop sympa tes empreintes d’halloween…
    et trop jolie la tasse.. oĂč tu les as trouvĂ©e..?
    je kiffe tout de chez toi…
    bisou bon continuation.
    je regarde rĂ©guliĂšrement ton blog car j’adore…

  31. anna

    ouh la la mais pourquoi je n’ai pas de noisette ici?? j »aurai testĂ© de suite!!!

  32. grazou

    CA fait regretter de ne pas avoir de noisettes chez soi pour tester ta recette!! DĂšs demain j’en achĂšte!! en plus, j’ai appris ce qu’Ă©tait la torrĂ©faction, je le ferai Ă  prĂ©sent! Merci pour tes bonnes idĂ©es

  33. maui

    ça donne envie de croquer !
    moi aussi j’aime bien ton style, belle intro

  34. jennyfer

    Cilou, tu es mon idole !!!!!
    Ca y est les biscuits sont bis-cuits et … la vache ça hume drolement bon dans toute la maison !! Et mes trois gourmands en redemandent !!
    DĂšs que je regarde ton blog, mon mari et les filles disent : quelle nouveautĂ© chez Cilou ? On fait quoi aujourd’hui ?? hihihi !

    Encore une recette Cilou dans ma boite Ă  recettes !
    Merci qui ? ? Merci Cilou !
    Ché cro cro cro bon !! (P.S :Dukan à demain !)

  35. krune

    Ca y est ! Mmmmmmmm, ils sont délicieux !

    J’avais un reste de noisettes donc j’ai complĂ©tĂ© avec des amandes et j’ai mis un ti pneu de cannelle.

    Il ne me reste plus qu’Ă  refaire qu’avec des noisettes et sans cannelle pour mieux les goĂ»ter.

    Merki

  36. drine

    Miam! Miam!
    Alors lĂ : c’est certain! Cette recette, je vais la tester!

  37. Roz’

    Encore une dĂ©licieuse recette Ă  tester, j’adooore !!

    Mon p’tit loup qui demandait justement des biscuits , et ben c’est partii.

    les noisettes st sur le liste des courses de demain !!

    C’est clair ça donne trop envie

    Encore mille mercis , Cilou pour cette nouvelle recette ;-))

  38. gali

    Miam, je ne connaissais pas les croquants aux noisettes, ça a l’air dĂ©licieux.
    En plus grĂące Ă  toi, j’ai appris aujourd’hui l’origine du mot biscuit (vais pourvoir Ă©taler ma science, maintenant) et j’ai dĂ©couvert un super blog de cuisine (le petrin) : que de desserts Ă  tester !!! D’ailleurs on a commencĂ© aujourd’hui avec le concorde : un dĂ©lice.

    Merci pour tous tes bons plans et tes bonnes idées.

  39. Ciloubidouille

    Je suis contente de savoir que celles qui ont testĂ© ont apprĂ©ciĂ© ! J’avais un peu mis la pression sur cet article 😀 !

  40. sandra

    Coucou Cilou! Merci merci d’ĂȘtre venue piocher chez moi une non ma recette de biscuits prĂ©fĂ©rĂ©s et tu peux bien clamer qu’ils sont pour toi les meilleurs du monde: je crois que ces croustilles ont fait l’unanimitĂ© chez tous ceux qui les ont essayĂ©s!! C’est une recette qui dĂ©chire!
    Et effectivement, c’est Ă  la base une recette de Flo Braker mais comme je l’ai Ă©crit revue et rĂ©adaptĂ©e par moi ne serait-ce que pour la quantitĂ© de sucre qui Ă©tait comme toujours dans les recettes amĂ©ricaines Ă  la limite du coma diabĂ©tique.
    J’adore les noisettes comme toi (c’est mon cĂŽtĂ© Ă©cureuil) par contre je ne vois pas oĂč tu as lu que je ne torrĂ©fiais pas « parce que la cuisson est suffisante etc.. » C’est faux, je torrĂ©fie toujours mes fruits secs dans toutes les recettes oĂč je les utilise… sauf celle-ci! D’abord parce qu’avec une double cuisson, il y a un risque de faire ressortir une amertume du fruit sec si la torrĂ©faction a Ă©tĂ© plus longue que prĂ©vu. D’autre part, il s’agit dans ma recette d’amandes effilĂ©es donc du fruit sec dĂ©jĂ  en lamelle qui grille assez vite. Le torrĂ©fier avant de l’utiliser c’est Ă  coup sĂ»r le retrouver brĂ»lĂ© en fin de cuisson des biscuits.
    Il y a un autre point Ă  mettre en avant pour tes lecteurs qui rend ces biscuits encore plus apprĂ©ciables, c’est qu’en tout et pour tout, on ne salit qu’une seule casserole dans ma recette puisqu’on est censĂ© ajouter dans la casserole du mĂ©lange sucre/beurre/eau la farine et les amandes (ce qui permet en mĂȘme temps de bien rĂ©cupĂ©rer tous les bons cristaux de sucre non dissous hĂ©hĂ©).
    Bref, j’aime bien l’idĂ©e des noisettes mais pour moi qui suis fan de croquant, je les utiliserais entiĂšres 😉
    Bon je te laisse, je cours torrĂ©fier des noisettes pour mes prochaines croustilles 😉

  41. Ciloubidouille

    RĂŽĂŽĂŽĂŽ, mme PĂ©trin est viendue sur mon blouuuuug !! Chuis trop contente !
    Pour la torrĂ©faction, merci de tes prĂ©cisions, effectivement, faut le savoir pour le coup des amandes (je n’avais pas tirĂ© de conclusion sur toutes tes recettes hein, juste que tu ne l’avais pas fait sur celle-ci, sauf ma lecture rapide a zappĂ© une info :D).
    Moi je torrĂ©fie que depuis un mois ou deux, alors je ne vais pas trop la ramener vu mon niveau d’expĂ©rience 😀 !

    Merci de ton passage :).

  42. Chapapillon

    J’ai prĂ©parĂ© la pĂąte, le rĂ©frigĂ©rateur l’a bichonnĂ©e toute la nuit et mon Homme a cuit de jolis biscuits en formes d’ourson et de bonhomme. Et, nos enfants ont adooooooorĂ© !MERCIIIIIIIIIIIII
    Allez j’avoue, nous, les grands, aussi 😉

  43. sandra

    Personne ne m’appelle (ou ne m’a mĂȘme jamais appelĂ©e) Sandrouille mais tu peux commencer Ă  le faire si ça te met plus Ă  l’aise.. je suis sĂ»re que ça recadrera beaucoup mieux qui je suis.. une folle de bouffe comme toi. car faut vraiment ĂȘtre dingo pour passer son temps Ă  en parler et Ă  la photographier!
    Et puis je suis dĂ©jĂ  passĂ©e ici, rappelle-toi j’ai mĂȘme reliĂ© un de tes billets avec un fameux dessert ThuriĂšs 🙂

  44. trifaze

    Au fait, comment tu connais ma belle-mĂšre???!

  45. Sippette

    21h46: aprĂšs un saucisse lentilles, je digĂ©rai tranquillement en te lisant et maintenant je n’ai qu’une envie: cuisiner pour dĂ©guster ces biscuits (j’avais jamais fait le rapprochement, je suis moins bĂȘte ce soir!) mais je suis raisonnable, ça attendra ce week end!

  46. Nathalie « Mauve »

    Recette testĂ©e et approuvĂ©e ! Ils sont vraiment trĂšs bons et, vu le stock de noisettes que j’ai rĂ©coltĂ©es dans le jardin cette annĂ©e, je vais les refaire encore et encore !
    A bientĂŽt.

  47. Astrouille

    J’ai testĂ© la torrĂ©faction des noisettes : le nirvana, l’extase… ça explose dans la bouche. J’ai ensuite broyĂ© le tout (en petits morceaux et non en poudre) et je l’ai mĂ©langĂ© Ă  une pĂąte Ă  tuiles : troooooooooop bonnnnnnnnnnnnn !!!!!!!!! La recette est sur mon blog : poopie-louly.jimdo.com (catĂ©gorie biscuits). Alors, si tu as le temps…
    Bonne semaine et gros bisous Ă  tes petits loups.

  48. lysalys

    Miame ! Tout cela a l’air dĂ©licieux ! Merci et bravo pour la prĂ©sentation qui nous met l’eau Ă  la bouche !

  49. drine

    TESTĂ©S!… plusieurs fois!
    😛
    Et je ne vous dis pas le succĂ©s que j’ai pu rencontrer!
    Une tuerie ces biscuits!
    Et hyper faciles Ă  faire (exceptĂ©e peut-ĂȘtre l’Ă©tape « tranchage tout en finesse »!… Echec total! Mais au final, ça ne gĂąche rien!).
    😛
    Merci donc Cilou… que je fais maintenant passer pour mon aĂŻeulle!! Genre: « Je tiens cette recette de ma grand-mĂšre. »!

  50. Lolomolo

    J’ai rĂ©cupĂ©rĂ© tes conseils pour torrĂ©fier des noisettes et je les aies ajoutĂ©es Ă  une glace au Nutella. Je ne te dis pas, c’est Ă  tomber !
    Merci donc trÚs beaucoup pour le cours de torréfaction que je vais réutiliser réguliÚrement.

  51. Barbara

    Recette testĂ©e aujourd’hui avec beaucoup, beaucoup, beaucoup de succĂšs.
    Je me sens grĂące Ă  toi Cilou la reine de la journĂ©e!!! 😛
    Merci pour cette superbe recette.

  52. Eulalie

    Bonjour Cilou,

    Je voulais essayer une de tes bidouilles avant de poster mon premier commentaire. J’ai trouver ton blog en cherchant un moyen de fabriquer un sapin de NoĂ«l recup. Je t’enverrai ma forĂȘt de sapin en papier (merci, merci!!). Depuis c’est un peu comme une drogue. Je relis avec plaisirs tes articles.

    J’ai essayĂ© tes croquants et j’ai connu grĂące Ă  toi un vrai succĂšs. Un pur moment de plaisir: le thĂ©, les enfants (3ans, 5ans et deux de sept ans) qui racontent leurs formidables aventures devant le feu de cheminĂ©.

    Depuis que j’ai dĂ©couvert ton blog, je l’offre comme cadeau Ă  toutes les personnes que j’aime.

    Un grand merci Ă  toi pour ce NoĂ«l, c’Ă©tait vraiment gĂ©nial.

    Que pourrait-on te souhaiter pour la nouvelle année?

    Une grande et belle année
    ciloubidouillesque
    Ă  toi et toute ta tribu!

  53. MadeinAmandine

    un must ! depuis que je les ai essayĂ©s, convaincue par tes louanges, je les adore et tout le monde autour de moi aussi… alors un vrai MERCI pour le partage !
    en plus, recette adaptable : selon le temps que j’ai et/ou le contenu de mes placards, je torrĂ©fie ou pas, je mets des amandes ou des noix Ă  la place des noisettes, j’ai mĂȘme en tĂȘte une version avec des M&M’s mixĂ©s ! (on est d’accord, ça n’aura plus rien Ă  voir avec ta merveilleuse recette de biscuits, mais c’est surtout pour finir ce gros paquet de M&M’s que personne ne mange…)

  54. Julia w

    Cette recette es une réussite à chaque fois que je la fais! Merci

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