L’autre jour j’ai voulu faire des biscottes maison pour combiner deux envies : utiliser le paquet de farine de petit épeautre que j’avais dans mes placards et utiliser également un des livres de cuisine de Marie Chioca qu’on m’avait offert à Noël (Les secrets de la boulangerie bio). J’ai donc commencé à regarder ce qu’on pouvait faire la farine dans la liste des recettes et je suis tombée sur ces biscottes maison.
Avant de me lancer, je me suis un peu documentée sur le petit épeautre parce que je ne savais pas grand chose sur cette céréales et voilà ce que je peux vous repartager de mon savoir tout neuf.
Le petit épeautre et l’épeautre sont deux variétés de céréales anciennes de la même espèce, appelée Triticum spelta.
Le petit épeautre est une variété plus ancienne et plus primitive que l’épeautre. Il est considéré comme plus pur car il n’a pas été croisé avec d’autres variétés de blé. Il est également plus facile à digérer que l’épeautre car il contient moins de gluten.
En termes de nutrition, les deux céréales sont très similaires et sont riches en protéines, en fibres et en minéraux tels que le fer, le magnésium et le zinc. Cependant, le petit épeautre contient généralement plus de nutriments que l’épeautre en raison de sa pureté. Les deux céréales sont néanmoins excellentes pour la santé et peuvent être utilisées dans une variété de recettes, y compris des biscuits, des pâtes et du pain et des biscottes maison ^^.
Marie Chioca dit qu’on peut remplacer dans toutes ses recettes la farine de blé par de la farine d’épeautre à tant pour tant (mais pas par celle de petit épeautre car celui-ci ne s’adapte pas à tout).
En cuisine, il y a quelques différences entre le petit épeautre et l’épeautre, en voici quelques-unes :
En fin de compte, le choix entre le petit épeautre et l’épeautre dépendra de la recette et de la texture que vous souhaitez obtenir. Les deux céréales sont délicieuses et saines, et peuvent être utilisées dans une variété de plats savoureux.
Et sinon, pour une énième cuillère de culture confiture, sachez que la farine de petit épeautre était déjà utilisée en Égypte ancienne pour fabriquer du pain ? Et le petit épeautre était autrefois considéré comme une “mauvaise herbe” car il poussait partout et était difficile à éliminer des cultures. Voilà. Vous savez tout (ce que je sais).
Voilà pour la partie culture confiture. Maintenant place à la recette de biscottes maison de Marie. Parce que si vous cherchez une alternative saine et délicieuse aux biscottes achetées en magasin, n’hésitez pas à vous lancer !
Voici la recette de Maria Chioca pour des biscottes maison de petit épeautre. Elle est très simple mais vous allez voir, ça prend du temps. Pas franchement le truc qui s’improvise.
Préparation la veille :
Moi à la fin de ces étapes j’obtiens ça, soit deux cakes franchement pas hautes sur pâte (vous l’avez ?) ^^.
On continue ?
Préparation le jour-même :
Alors OUI les biscottes maison, ça se mérite mais on peut se lancer dans une fabrication un peu industrielle car elles se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
Et voilà mes biscottes en train de sécher.
J’aurais aaaaadoré vous les montrer aussi joliment alignées en sortie de four mais j’ai visiblement trop tardé. Ma famille les a dévorées avant que je prenne le temps de faire des photos. Et voilà ce qu’il m’est resté… 3 p’tites biscottes de rien du tout !
Du coup, ben j’ai du procéder autrement. Voilà UNE biscotte maison. Elle est belle non ?
Voilà TROIS biscottes maison. N’insistez-pas, vous n’en aurez pas plus !
Bref, gros succès ici. Pourtant, elles sont bien croquantes hein. Ceux qui ont des dents moyen solides, passez votre chemin. Ça croque, ça craque tellement qu’on ne s’entend plus penser !
En tout cas, une chose est sûre, j’en referai ! Et vous ? Ça vous tente ? Avez-vous déjà testé d’autres recettes de Marie que vous validez ?
Je raffole de recettes de type biscotte, pains, focaccias… Alors si vous êtes comme moi, en voici deux pour du rab de lecture gourmande !
La focaccia facile et délicieuse, la voici :
La focaccia garden décorée, c’est ici !
Bonne régalade à toutes !
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Merci pour le partage d’idées et la culture confiture 😋. J’ai la farine de petit épeautre en stock mais pas de temps ... et puis les miens ne sont pas fans de biscottes. Bref, de bonnes excuses pour ne pas me lancer tout de suite dans l’aventure mais un jour ... qui sait ? Merci d’être, pour moi, cette déclencheuse de pourquoi pas
Très alléchantes ces biscottes.........reste à prendre le temps de s'y mettre! Merciiiiiii
Super idée ! (Moi aussi j'ai des tas de paquets de trucs "ça a l'air sympa" au fond de mon placard...)
Petit conseil de boulangère très amateur : chez moi, 2h de levée ce n'est jamais suffisant, j'attends que la pâte est véritablement doublé de volume avant de la façonner (quitte à réduire le temps de repos après façonnage), et là, ça lève vraiment pendant la cuisson. Si je ne fais pas ça, parfois mon pain de cuis même pas à coeur, car la pâte n'a pas assez levé.
Bonne boulange!!
waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh bluffantes tes biscottes
pas pensé à faire des biscottes (bon peut être parce qu'on mange quasi jamais de biscottes :) )
mais là là !!
merci pour toutes tes infos culture confiture (MDR) sur l'épeautre
je croyais connaitre ... mais en fait je mélangeais un peu petit épeautre et l'autre
donc grand merci
bon j'arrive pour le pt déj gouter alors ?
même remarque que @die andere sinon
(ça varie tellement selon temps température pièce vent etcetcetc pression
J'ai testé tous les livres de Marie Chioca! Tu savais qu'elle avait aussi fait un livre sur son jardin potager? J'adore sa philosophie... Et je suis doublement contente quand tout se recroise comme ça (toi qui est géniale avec ce blog qui parle d'une autre auteure géniale)
Aah Marie ! Ici on l'adore ! Tant pour ses bons conseils pour "sauver" le foie de mon mari, que pour son livre sur les bons goûters du quotidien ( avec 6 enfants présents à presque tous les goûters), ses recettes sans lait, son magnifique blog "saines gourmandises", ses nouveaux livres faits avec sa fille... Bref, notre auteure culinaire préférée ( ou plutôt la seule ). On a changé nos poêles grâce à elle, nous avons acheté un warmcook dont nous ne pourrions plus nous passer. Bref, on l'adore. Je suis convaincue que les biscottes étaient très bonnes. Ici, mâchoires fragiles donc pas possible.
Bonne continuation
Merci pour l'expérience partagée. Ici, pas d'amateurs de biscottes et des dents moyennement solides, donc je ne vais peut-être pas essayer ;-)
J'ai vu que les ingrédients requerraient de la farine Blanche de petit épeautre, alors que ta photo montre un sachet de farine Complète. Ca pourrait avoir joué un rôle dans la pousse de la pâte ? J'obtiens généralement des résultats différents selon que j'utilise des farines T55, T65, T80 etc
Elles ont l'air trop bonnes ces biscottes et moi j'adore quand ça craque 😊
Mais quand je lis toutes étapes et préparations, je vais pas mentir, pas le temps et surtout, pas le courage 😅
Et sinon je ne connaissais rien aux farines d'épeautre ou de petit épeautre, donc merci pour l'instant culture confiture 👍🏻😄