Les sucettes Ă  la cilou

Ce post est un hommage aux culinotests (ou aux tests de Miam)…

Ce matin, un lapin… heu non…je m’Ă©gare…

Il y a quelques jours de cela, je me suis levée avec une envie terrible de faire des sucettes ! Des vraies ! Avec mes petits doigts potelés et tout et tout !

J’ai donc ouvert le livre de cuisine adĂ©quat :

 

Ca commençait bien, la photo Ă©tait allĂ©chante, MaĂ«lle Ă©tait partante pour m’accompagner dans cette aventure culinaire et j’avais presque tous les ingrĂ©dients…

Un petit gros plan, juste pour le plaisir :

 

 

Ca donne envie n’est-ce pas ??

 Allez, chuis brave, je vous file la recette : enfilez vos lorgnons, reculez votre chaise, ceci un test d’ophtalmologie…

 

 

 

Quelque chose me dit que vous avez besoin de lunettes

Je rassemble donc mes ingrĂ©dients. Sirop de glucose : oki ! Colorant : oki ! ArĂŽmes de fruits : ooo mince… Je n’en ai pas !  Bon, soyons astucieux… Ah j’ai du sirop de grenadine et de menthe. Ca fera l’affaire. Sucre et eau, c’est tout bon. On peut commencer… Arf, je n’ai pas non plus de thermomĂštre de cuisson…. Pas grave, je vais tenter de contourner le problĂšme.

Je crois qu’en matiĂšre de confiserie, respecter les proportions est important, alors, la preuve en image, j’ai bien mis 250 gr de sucre avec mon eau.

MaĂ«lle remue en attendant que le sucre se fonde dans l’eau puis se mette Ă  bouillir. Elle rajoute alors le sirop de glucose.

A ce moment lĂ , je suis sensĂ©e remettre sur le feu Ă  une tempĂ©rature de 150°… Mon problĂšme est donc que je n’ai pas de thermomĂštre. Du coup, un peu auparavant, j’ai fait chauffĂ© mon four Ă  150° et j’ai enfournĂ© mon sirop dedans. Je me suis dit qu’au bout d’un moment, le sirop serait forcĂ©ment Ă  150 non ? J’attends un bon quart d’heure. Un peu au pifomĂštre…

En suite, comme je veux faire des sucettes Ă  deux parfums, je sĂ©pare mon sirop et je rajoute d’un cĂŽtĂ© du sirop de grenadine et de l’autre du sirop de menthe :

 

 Je les goute pour savoir si le goĂ»t est assez prononcĂ©. C’est le cas mais je suis déçue par la couleur de la grenadine. Du coup, je sors l’arme fatale : le colorant !

 

 C’est mieux non ? C’est plus pop 🙂 !

 A ce stade lĂ , je laisse refroidir et je prĂ©pare une feuille de papier sulfurisĂ© pour façonner mes sucettes ! Pis mes pics Ă  apĂ©ritifs (les cures dents quoi…).

Je me lance. Pas Ă©vident. Ca reste trĂšs liquide. Mon papier n’est pas plat, malgrĂ© les apparences, je finis pas croire qu’il n’est mĂȘme que relief et monts valonneux…

Premier essai :

Pas trĂšs concluant hein… ZĂ©ro forme, un baton qui glisse, flotte puis se noie… arg…

Je reprends courage et je m’applique.

 

 

 

VoilĂ , c’est dĂ©jĂ  mieux. N’empĂȘche, ce n’est pas terrible quand mĂȘme ! Du coup, je cherche un fautif. Et j’accuse lĂąchement le papier. J’ai une idĂ©e de gĂ©nie ! Prenons du papier alu ! Ca collera peut-ĂȘtre plus ?

 

 

 

 

Alors non seulement ce n’est pas le cas, mais c’est pire… Mes sucettes n’en finissent plus de s’allonger ! De vraies flaques d’eau ! Bon… on respire par le nez… j’opte alors pour du film alimentaire ! La solution doit rĂ©sider dans sa structure !

Obiwan, vous ĂȘtes mon seul espoir

 

 

 

Ohhhh que c’est original ces sucettes carrĂ©es…

 

 

J’avoue que tout ceci commence Ă  me lasser… Alors je laisse tout en plan, dĂ©cidĂ©e Ă  me contenter de leur forme si originale. J’attends donc que ça sĂšche… MaĂ«lle aussi… Elle teste souvent d’ailleurs…

 

Ca part complĂštement en sucette ces sucettes….

 

Je me dĂ©sĂšche mais elles non… Au bout de 4 heures d’attente, voilĂ  le rĂ©sultat :

 

 

Toujours liquides, mes sucettes se sont regroupĂ©es, mĂ©langĂ©es… je serais presque Ă©mue si je n’Ă©tais si perplexe… Mais pourquoi donc ça ratĂ© ?? La cuisson ?

CĂ©dric me donne une piste et je pense qu’il a raison ! Mais selon vous ? Pourquoi ça a plantĂ© ???

 

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19 commentaires

  1. TataLelene

    Bonjour,
    Je découvre votre blog, trÚs sympa.

    Si les sucettes restent liquides, c’est qu’elles contiennent encore trop d’eau. C’est d’ailleurs le but de la cuisson Ă  150 °C de faire Ă©vaporer cet excĂšs d’eau.
    D’oĂč vient l’excĂšs d’eau ? Ben de celle que vous mettez au dĂ©but (en rĂ©alitĂ©, quand on a le coup de main, pas besoin de beaucoup d’eau pour faire un caramel par exemple) et surtout, surtout, du sirop, car il contient beaucoup d’eau !

    Bon courage 🙂

  2. TataLelene

    Oh ! Et j’ajoute que l’investissement dans un tehrmomĂštre « à sucre » vaut le coup ! Car dans le four Ă  150 °C, vous n’avez certainement pas remuĂ©, donc l’eau contenue dans la « sauce » n’a pas eu la partie facile pour en sortir 🙂

  3. Mumu

    Je dirai Ă©galement qu’il y a trop d’eau non ?
    Quel est l’avis de ton homme sur la question ? 😉

  4. Ciloubidouille

    Il n’a pas pensĂ© Ă  ça. Il m’a donnĂ© une explication qui me dĂ©culpabilisait plus 🙂 !! En revanche, moi j’ai bien pensĂ© Ă  marquer « ThermomĂštre » sur ma liste de course 😉 ! Je ne sais pas trop oĂč ça s’achĂšte…

    Merci pour les conseils !

  5. Armellou

    Chez Matfer !
    Ou peut ĂȘtre dans la super boutique Ă  crĂ©teil soleil…

    Perso j’accuse le sirop ! En bonne scientifique, tout Ă©cart Ă  la recette estfatale !

  6. @ngé

    Je n’y connais rien aux recettes de sucreries car jamais testĂ© et aussi car je suis nulle en cuisine :D.
    Je dirais aussi le sirop plutĂŽt que l’arĂŽme de fruits. La texture ne doit pas ĂȘtre la mĂȘme et dans le sirop tu as de l’eau dĂ©jĂ  dedans non ? Et du sucre en plus, qu’il n’y a pas dans l’arĂŽme.
    Sinon concernant les 150°, je pense que le four n’a pas assez chauffĂ© ton sirop de glucose.

    Sinon c’est rigolo, on te voit prendre la photo dans ton saladier en inox ;).

    Et j’ajouterais: Ă  quand les guimauves ? :p

  7. Marie HĂ©lĂšne

    Ben moi du coup mĂȘme si j’arrive Ă  lire la recette sans lunettes je vais attendre que tu y arrives pour me lancer !!!

    Par contre j’ai un petit gars qui est prĂȘt Ă  y gouter aux sucettes !

  8. Gwenie

    Et bien, je crois que je me contenterais d’aller les acheter mes sucettes !

    Non, sans rire, je pense qu’elles manquent soit de cuisson, soit elles souffrent d’un excĂšs d’eau !

    Bon courage Cilou !

  9. petitoeuf

    çà c’est bien une idĂ©e a la cilou…Je n’aurai JAMAIS pensĂ© faire des sucettes moi-mĂȘme mais du coup j’ai trouvĂ© l’idĂ©e bonne et j’ai lu tous tes boires et dĂ©boires lol.
    J’attends impatiemment la suite!
    audrey

  10. Ciloubidouille

    Merci de vos encouragements 😉 !

    Je crois effectivement qu’il y avait trop d’eau 🙂 ! L’argument de CĂ©dric est que j’ai rajoutĂ© du sirop de grenadine et de menthe. Or il pense que dans ces trucs lĂ , il doit y avoir un ingrĂ©dient qui empĂȘche ou retardement le durcissement. Et je trouve ça chouette comme excuse 😉 ! Parce que lĂ , ce n’est plus de ma faute, c’est le E1258 le coupable… 😉

    Bon j’aurais du plus cuire quand mĂȘme 😉 !

  11. liwou

    Et bien ça y est ton blog est dans mes favoris, une pure évasion!!
    J’espĂšre que tu trouveras vite du travail (tu le mĂ©rites, avec tant de talents!), mais j’espĂšre aussi que ce sera pour un mi-temps, que tu puisses continuer de nous faire partager de bons moments…

  12. Armellou

    On voit aussi la jolie Maelle dans le saladier !
    Ne t’avoue pas vaincu, le sucre vaincra ! 😉

  13. Khany

    J’adore ta facon de raconter….

  14. elsa

    Je pense qu’il faut que tu « dĂ©duises » la quantitĂ© de sirop que tu ajoutes de l’eau au dĂ©part… et il faut touiller pendant la cuisson du sirop jusqu’Ă  ce qu’il nappe la cuillĂšre…

  15. Ciloubidouille

    Yesp, tu as sans doute raison 😉 ! Je rĂ©essaye dĂšs que j’ai un thermomĂštre 😉 !

  16. Jean-Baptiste

    moi j’ai trouiver la solution tu fait bouillir encore le sirop a la fin jusqu’a il devienne gluant (tu fait des petit test pour savoir tu les passe sous l’eau s’il durcit c’est bon)

    jb

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