Hamburger maison

La mode du hamburger bat son plein. Et par hamburger, je ne parle pas celui tout raplapla des fast foods, non. Je parle de celui qui vient des USA, le hamburger gourmand, charnu, bien rempli. A Paris, les deux stars du street food de qualitĂ©, c’est Big Fernand et Le Camion qui fume. Ces deux « restaurants » sont des places tellement courues qu’il faut parfois faire une heure de queue pour dĂ©guster un hamburger de compĂšte. Mais au bout du compte, rares sont les déçus de l’attente. Faut juste se conditionner Ă  l’avance et savoir qu’on va devoir poireauter ^^.

GalvanisĂ©e par l’Ɠil heureux de mon amoureux, revenu enthousiaste de deux hamburgers parties, je me suis lancĂ©e le dĂ©fi de lui rĂ©aliser un repas totalement maison. Des frites en passant par le petit pain rond, j’ai tout fait moi-mĂȘme. Sauf la viande ^^ !


Pour la recette du pain, j’avoue avoir un peu hĂ©sitĂ© parmi toutes les recettes trouvĂ©es sur Internet et dans mes livres de cuisine. Les diffĂ©rences Ă©taient tellement Ă©normes qu’il n’Ă©tait pas Ă©vident de trancher. J’ai donc fait confiance au hasard, et j’ai suivi celle de ce site amĂ©ricain.

  • 420gr de farine
  • 70gr de beurre + 15gr pour dorer
  • Un Ɠuf
  • 100gr d’eau tiĂšde
  • Une grosse pincĂ©e de sel
  • 50gr de sucre
  • Un sachet de levure.

Ces proportions valent pour 4/6 pains, selon leurs tailles.

Pas de grandes difficultĂ©s en revanche pour rĂ©aliser la recette, ça fonctionne comme une pĂąte Ă  pain/brioche lambda. Faut juste s’y prendre Ă  l’avance car il ne faut pas zapper le temps de levage. On mĂ©lange les ingrĂ©dients secs en premier.

On rajoute l’Ɠuf et le beurre, coupĂ© finement.

Enfin, on fait couler de l’eau tiĂšde (la tiĂ©deur favorise la poussĂ©e de levure, mais inversement une eau trop chaude peut tuer le levain, ne vous lĂąchez pas sur la tempĂ©rature).

Ensuite, soit vous faßtes travailler votre robot avec la Feuille. Soit vous y allez avec vos petites mimines, le pétrissage à la mano fonctionne aussi trÚs bien.

A la fin, vous obtenez une pĂąte de ce style que vous laissez reposer prĂšs du radiateur (nous sommes en juin 2013 n’oublions pas…) (je rajoute 2013, pour les archĂ©ologues qui se chercheront Ă  comprendre cette blague mĂ©tĂ©o dans 50 ans –> on a un temps de mieeeerda depuis octobre dernier).

Sinon il faut compter une bonne heure de repos. Deux c’est mieux.

Au bout de ce délai, on passe au façonnage. On saupoudre le plan de travail de farine et on modÚle 4 jolies boules. Attention, ça donne de beaux hamburgers hein. Donc si vous souhaitez quelque chose de moins gros, vous pouvez réaliser 6 pains.

Avec un pinceau, on recouvre les pains de beurre fondu. C’est le moment aussi de rajouter des petites graines de sĂ©same.

Mais on peut varier les plaisirs :). Ici des graines de courges.

Dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  190°C, enfournez vos petits pains pendant 15 minutes. Il  faudra peut-ĂȘtre rallonger la cuisson de quelques minutes selon si vous souhaitez des pains blancs ou bien bronzĂ©s.

Et voilĂ  l’intĂ©rieur aprĂšs cuisson. Moi j’imaginais un pain plus aĂ©rĂ©, type pain de mie, mais mon zhom m’a dit que le pain amĂ©ricain ressemblait Ă  celui-ci. Et c’est lui le pro.

Passons aux frites. Je me suis plongĂ©e avec dĂ©lice dans ce merveilleux livre. Je vous le recommande vivement, il est vraiment chouette. Je ne pensais pas qu’on puisse avoir de la matiĂšre pour dĂ©dier un livre entier Ă  des frites, mais si, c’est vraiment bien fichu.

Du coup, on se rend compte aussi que faire des frites en suivant leurs prĂ©ceptes, ce n’est pas non plus super rapide. Il faut que les pommes de terre trempent une bonne heure dans de l’eau, elle-mĂȘme rĂ©guliĂšrement changĂ©e, histoire d’enlever de l’amidon.


Il y a aussi une technique pour couper les frites (que j’ai moyen suivie…) (Moyen = un peu au dĂ©but et pas du tout Ă  la fin… Ça fait une moyenne non ? ^^). Une fois qu’elles sont en bĂątonnet, on les retrempe encore plusieurs fois dans de l’eau fraiche.

Ensuite, c’est l’Ă©tape sĂ©chage. Un torchon propre et zhou… on sĂšche les frites. Objectif zĂ©ro flotte. Pourquoi ? A cause du bain d’huile qu’elles vont prendre. Si on met de l’eau dans l’huile, ça Ă©clabousse de partout et j’imagine que ça refroidit la tempĂ©rature Ă©galement. C’est surtout dangereux en fait.

Selon mon livre, les frites se cuisent en deux fois. Avantage : elles sont dorĂ©es et moelleuses. DĂ©savantage : elles seront plus gorgĂ©es d’huile, donc plus grasses.
M’enfin, Ă  partir du moment oĂč on a dĂ©cidĂ© de manger des frites hein, autant se faire plaisir.

Le cĂŽtĂ© positif que j’ai trouvĂ© Ă  la cuisson en deux temps c’est que j’ai pu « prĂ©cuire » mes frites Ă  l’avance. Et quand mes invitĂ©s ont Ă©tĂ© installĂ©s, j’ai lancĂ© le second bain. J’ai obtenu des frites crousti-fondantes et bien chaudes !

(Sur ma photo, les frites sortent de leur premier bain).

Passons Ă  l’Ă©tape oignon. J’en ai dĂ©taillĂ© deux en lamelles et je les ai fait cuire trĂšs doucement avec une cuillĂšre de sucre, un gros morceau de beurre et une belle pincĂ©e de sel.


J’ai rajoutĂ© Ă©galement deux cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme de vinaigre balsamique.

Ensuite, on recouvre d’un couvercle ou comme moi d’une feuille de papier alu et on laisse cuire Ă  feu trĂšs doux pendant 20/30 minutes.

On obtient des oignons confits, super fondants…

C’est le moment de lancer la petite sauce qui va bien : vinaigre balsamique + miel. Proportion pifomĂ©trique ^^! On laisse rĂ©duire lentement Ă©galement. On obtient un sirop dĂ©licieux…

On enchaine par les « accessoires »… C’est Ă  ce moment-lĂ  que tu te dis que faire son propre hamburger, de A Ă  Z, ça nĂ©cessite d’avoir le temps !

Je me suis inspirée des recettes trouvées sur cet autre livre que je recommande tout aussi chaudement. Ce sont les recettes des hamburgers du Camion qui fume, et la lecture de cet ouvrage donne diablement FAIM !

Voici donc 4 belles portions de steak hachĂ©, des tomates cerise et de la fourme d’ambert. La suite, vous la connaissez, on empile les ingrĂ©dients selon un ordre qui importe peu (je crois). Il faut simplement respecter une logique d’Ă©quilibre ! Et cuire prĂ©alablement les steaks Ă  la cuisson qui vous plait (bleu, bien cuit, saignant…).

Une fois tous les ingrédients empilés, on passe les hamburgers au four chaud pendant 10/15 minutes. On envoie les frites prendre leur second bain. Et on crie : « A taaaaable » !

Les assiettes sont prĂȘtes, la bonne odeur remplit la maison, c’est la fĂȘte !

Vu la taille des bestiaux, les manger en une bouchĂ©e s’avĂšre difficile, mais c’est justement ça qui est rigolo.

Verdict de l’amoureux ?

« Hum, je ne m’en souviens plus vraiment, il faudrait que tu m’en refasses pour que je fasse une Ă©tude comparative de qualité »…
Vous voyez le genre ^^ !

Bref, il les a trouvé délicieux. Un bon compromis entre les hamburgers américains et nos exigences de petits français.

***

Puis qu’on parle de gastronomie du far-ouest, je vais vous parler de Phare ouest. De Bretagne donc !
On m’a fait parvenir une box food trĂšs sympa, qui s’appelle GourmanĂ©o.

Le concept est malin. Dedans, on trouve de quoi confectionner un repas complet (entrĂ©e, plat, dessert et boisson) avec des plats rĂ©gionaux. Moi j’ai eu la box Bretagne, mais on peut aussi avoir la box MĂ©diterranĂ©e.

Dedans, on a aussi un petit guide pour suivre les recettes. Sympa pour organiser un repas en amoureux, sans avoir Ă  faire les courses, tout en voyageant en France. Pour mieux vous rendre compte, vous pouvez voir ici le genre de coffret repas on peut commander.

La Box vaut 40€.

Bonne nuit les zamis !

Similar Posts:



Fashion_728x90

A propos de l'auteur /


39 commentaires

  1. Marianne

    Yeah! Yipppeeee yeah!!! Ma 2e fois en prem’s!
    Miam miam en tout cas, malgrĂ© l’heure tardive, j’en prendrais bien un! Chapeau bas, l’artiste!

  2. Barbara

    Quelle bonne idĂ©e cet hamburger. Ils me donnent envie, je crois que je vais me laisser tenter ce WE 😉

  3. kkhuete94

    MIAM MIAM!!
    Moi cela fait 2 ans que je fais tout moi mĂȘme. Il a fallu du temps pour trouver the recette du pain. Moi je dis vive le robot menagĂ©( j’ai le mĂȘme que toi mais en bleu 😉 ). J’hĂ©sitais Ă  commander le livre de recette du camion qui fume. Je vais peut ĂȘtre me tenter.

    ps: au passage bon courage pour le dĂ©mĂ©nagement et le changement de vie. 🙂

  4. Augustine

    Mettre l’eau Ă  la bouche des gens au petit matin, c’est pas fair-play :mrgreen:

  5. Valérie

    Rooooo….tu me donnes faim dĂšs le matin pourtant j’ai dĂ©jeunĂ© !!!
    Tu m’as tellement fait envie que ce week-end sera hamburger party Ă  la maison 😆
    Merci Cilou pour ce super article et bravo à zhom pour son dévouement :mrgreen:
    Bisous

  6. MHF

    Ca donne envie, cela fait des annĂ©es que je n’ai pas mangĂ© de hamburger ! Il y a des recettes pour des hamburgers light ?
    Pourquoi n’en as tu fait que 4 ????

  7. nathilio

    ça a l’air bon mais faut du temps et du courage pour faire tout ça …je m’inviterais bien chez toi plutĂŽt 😉

  8. Mag

    Les frites maison Ă  la friteuse (version poĂȘle) , mon zhom en est un inconditionnel, c’est vraiment un autre gout que celles du commerce, rien Ă  voir!

    C’est sympa l’idĂ©e du pain pour hamburger home made, je n’y avais jamais pensĂ© en fait, peut-etre un peu trop formatĂ©e de qd j’ai bossĂ© en resto rapide…
    Et bien donc merçi pour l’idĂ©e repas de ce soir, Hamburger maison/frites maison… un air de prĂ© vacances en fait ^^

  9. céline

    J’adore faire les hamburgers maison et mes filles adorent les manger !
    AprĂšs, c’est comme avec les pizzas maison, elles ne veulent plus que du « fait maison » !

    Tes hamburgers me donnent drĂŽlement faim ! 😀 Et hop un livre de plus dans ma cuisine : « le camion qui fume…. » hummmmm

  10. ktlin

    waouhh je ne faisais pas encore les pains, mais je vais me lancer…
    miammm

  11. camilleb

    Ton pain Ă  l’air dĂ©licieux et ton hamburger me tente bien bon je pense que je ne mettrai pas de fourme mais plutĂŽt un fromage moins fort!

  12. Poopie Louly

    Wow ! la tuerie de la mort qui tue !!! Je ne sais pas si je vais avoir le courage de faire tout ça mais l’idĂ©e des oignons confits et de la sauce miel-vinaigre balsamique, je sens que je vais tomber dedans…

  13. Le blog de Pouce

    J’ai appris que le steak il fallait le refaçonner en mĂ©langeant la viande avec des aromates afin qu’elle soit plus goĂ»tue et non rajouter par dessus. Ce que l’on fait pour un steak tartare, tu vois ?

    Bon sinon parlons franchement: Tu as une friteuse ????
    MĂȘme pĂŽ que je le savais dis donc :mrgreen:

  14. Minette

    moi qui suis normande,je testerais bien fines escalopes de dinde, mĂ©lange crĂšme/moutarde et camembert…enfin, je dis ça comme ça 😉

  15. soso

    Quel courage, se lancer dans les frites ET le pain, ça a l’air trĂšs bon! Par contre, le fourme…C’est peut-ĂȘtre un peu fort (je suis façonnĂ©e aux hamburgers au fromage qui n’a pas de goĂ»t!) mais je tenterai un jour!

  16. frifrog

    Alors si quelqu’un a le livre « PATISSERIE » de Christophe Felder, il donne une recette de buns. Je l’ai essayĂ©e pour faire justement des hamburgeurs, et ça donne un pain type pain au lait, qui est vraiment bon. Par contre, faut s’y prendre la veille, c’est trĂšs long Ă  faire.
    En tout cas, tes hamburgeurs ont l’air vraiment bons, et Ă©normes comme ceux qu’on trouve aux USA !

  17. Karo

    MIAM, MIAM, MIAM !
    les hamburgers, Ă  la maison, c’est mon homme Ă  moi qui les fait, mais il achĂšte le pain au supermarchĂ© (comme qd il Ă©tait Ă©tudiant et qu’il travaillait Ă  Mc D ou son concurrent qui commencent par un Q !!).
    Et bien, tes pains (qu’il m’arrive aussi de faire) m’inspirent pour les hamburgers, mais j’ai peur de la critique de l’homme et des enfants …
    C’est que les « hamburgers-papa » c’est sacrĂ© Ă  la maison !!!

  18. Marderelle

    J’en connais un qui rĂȘve que je lui fasse des burger maison…AprĂšs t’avoir lu et vu tes photos, je crois que je vais me lancer trĂšs vite !!!

  19. MĂ©lanie

    Je ne sais pas exactement pourquoi (une histoire d’amidon), mais en Belgique, on cuit toujours nos frites 2x… et elles sont excellentes 😛

  20. ptitange30

    Oh ben j’ai tentĂ© ça aussi il y a 15 jours ! Et j’ai cherchĂ© longtemps la recette des petits pains. Au final j’avais le mĂȘme rendu que toi, alors que j’attendais quelque chose de plus moelleux !
    En tout cas je vais retenter avec ta recette, on pourra comparer comme ça !
    Bises

  21. Ortisse

    Moi j’aime beaucoup le blog de recette amĂ©ricaine, j’y retrouve vraiment (en photo) ce que je mangeais aux USA, bon par contre comme je n’aime pas cuisiner je n’ai jamais tester leurs recettes mĂȘme si les cinnamon rolls me font beaucoup d’oeil (c’est une tuerie pour qui aime la cannelle!).
    Pour ton hamburger, il a l’air d’ĂȘtre troooooop bon, j’en ai eu l’eau Ă  la bouche rien qu’en le regardant, slurp!
    Toujours quand je vivais aux USA on prĂ©parait nos steaks hachĂ©s nous mĂȘme, on achetait la viande dĂ©jĂ  hachĂ©e, on la m »langeait avec de la sauce teriaky (ortho???), des oignons, du poivre… et ensuite on formait les petites « boules » de viande qu’on faisait cuire. J’Ă©tais septique au dĂ©but et convaincue aprĂšs avoir goutĂ©!

  22. westerngirl

    C’est quoi ton secret? Un boulot, un changement de continent, des enfants, et au lieu de filer au drive ramener le dĂźner, tu fais des hamburgers homemade. Un plongeon dans la marmite de potion magique quand tu Ă©tais petite ou alors tu es bionique? En tout cas, ça donne toujours un peu de ta pĂȘche de lire tes posts.

  23. CĂ©line and Co

    Vendredi dernier, tentĂ©e par cet article, je cours chez mon libraire pour trouver ce fameux livre du camion qui fume… nada!!! 👿 mais celoui de Big fernand me tendait les bras 😛 alors, ni une ni deux, je l’ai adoptĂ©… super aussi! avec la recette pour le pain (pratqieu pour moi qui perd tout), diffĂ©rents conseils (sauces maison, cuisson du steack, etc…)… teste samedi midi (avec la fourme d’ambert! tentĂ©e aussi!)… super! et pas l’impression de manger des cochonneries (ou pas trop! 😉 …
    Merci encore…
    PS: emmÚnes-tu tes livres fétiches à Wuhan??? tu es restreinte à mort pour les containers???

  24. AnneMa

    en bonne belge, je prĂ©cise: les frites se cuisent en 2 fois et si possible dans du Blanc de boeuf (de la graisse de boeuf quoi) parce que l’huile, c’est assez bof pour le gout.
    Les frites doivent précuite à 130°C et puis à 180°C la deuxiÚme fois.
    Je ne sais pas par contre si le blanc de boeuf se trouve facilement en France. J’ai des doutes vu que votre choix de sauces et de gout de chips est plus que limitĂ© par rapport Ă  la Belgique. Sorry!

  25. Anna

    mmmhhhh ça donne envie!! jamais tentĂ© les petits pains moi….allez encore un truc Ă  a jouter a ma « to do list »….pfff y’en a jusqu’en 2035!!!! 😉

  26. Miss K

    Je viens tout juste de decouvrir ton blog et je suis vraiment ravie ! tu as des idées formidable, rien que ton hamburger me donne une envie folle de le preparer a mes zouaves ! :mrgreen:
    Je suis trop contente de t’avoir dĂ©couverte, en rentrant a la maison tu feras partie de mes favoris !!! 😉

  27. aurel

    hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm je teste des ce soir maintenant tout de suite 😉

  28. VĂ©rote

    Merci beaucoup pour ton blog, je me rĂ©gale… J’ai testĂ© et adorĂ© ces hamburgers, ou plutĂŽt devrais-je dire « hamburgĂ©s », selon big Fernand, qui vient d’ouvrir son resto Ă  Lyon depuis Avril dernier : verdict Mc’do peut se rabiller 😀

  29. anyo

    Bonjour Ciloubidouille, je viens te dire merci pour ces burgers divins! AprĂšs avoir cuisinĂ© des quiches et cakes pour mes invitĂ©s d’hier, j’ai eu envie de changer. J’ai pris ton idĂ©e des minis burger avec ta recette des grands burgers.
    j’ai eu un succĂšs fou! Avec les proportions que tu donnes j’ai fait 40minis burgers et je n’ai mĂȘme pas eu le temps de les prendre en photos!
    Merci beaucoup!! (Je file, il me reste de la quiche Ă  terminer…)

    • Ciloubidouille

      Super chouette ! J’aime quand mes idĂ©es s’exportent sans soucis

Postez votre commentaire

Your email address will not be published. Required fields are marked *