Galette des rois comme Ă  la boulangerie

galette des rois

Aujourd’hui, c’est galette des rois dans toute la France ! C’est rigolo d’ailleurs, parce que cette tradition a beau ĂȘtre liĂ©e Ă  l’histoire des catholiques, elle ne s’Ă©tend pas tellement plus loin qu’en France. Si on s’intĂ©resse Ă  l’origine de cette fĂȘte, pas besoin de fouiller beaucoup pour se rendre que comme souvent dans la religion, il y a de la grosse rĂ©cup de cĂ©lĂ©brations paĂŻennes. Difficile de dater exactement d’oĂč ce partage de gĂąteau sort du chapeau, mais visiblement ça avait lieu bien avant dĂ©jĂ , vers le solstice d’hiver. Les cathos de l’Ă©poque voulant inciter fortement les masses Ă  remplir les Ă©glises, ils ont interdit un max de traditions paĂŻennes, paysannes et compagnie. Puis se les ont annexĂ©es discrĂ©tos. C’est ainsi que paf, au 4Ăšme siĂšcle environ, l’Ă©glise dĂ©crĂ©ta que le 6 janvier combinerait le jour de l’Ă©piphanie et celui du partage de la galette des rois. Pourquoi ils ont collĂ© ça Ă  la date de l’arrivĂ©e des rois mages devant la crĂšche de JĂ©sus, Marie, Joseph, le bƓuf et l’Ăąne, c’est un peu mystĂ©rieux… Sans doute parce que la date Ă©tait proche. AnimĂ© de bons sentiments chrĂ©tiens, il Ă©tait alors de coutume de partager le gĂąteau en autant de parts que d’invitĂ©s + une part de rab pour le premier pauvre qui passait . Fallait pas ĂȘtre trop nombreux si on avait faim ^^ !

Bref, la galette des rois se dĂ©guste aujourd’hui en Europe (essentiellement en France, en Belgique et en Espagne) et elle revĂȘt diffĂ©rentes formes. Chez nous, la plus courante est celle Ă  la frangipane mais beaucoup apprĂ©cient la provençale : une sorte de brioche en anneau recouverte de fruits confis.

Moi je vais vous proposer la recette de la galette des rois du CAP, qui est un mĂ©lange de crĂšme d’amande et de crĂšme pĂątissiĂšre.

Recette de la crĂšme d’amande :

IngrĂ©dients de la crĂšme d’amandes :
* 120 grs de poudre d’amandes
* 120 grs de beurre pommade
* 120 grs de sucre
* 3 oeufs
* 20 grs de farine
* 10 grs de rhum

Habituellement, je ne me prends pas la tĂȘte, je mets tous les ingrĂ©dients dans un robot et hardi petit ! Mais lĂ , j’avais du temps, alors j’ai voulu me la jouer grand chef. J’ai bien mĂ©langĂ© le beurre en pommade (attention, le beurre pommade signifie mou, pas fondu).

recette galette des rois

Puis j’ai mĂ©langĂ© longtemps avec le sucre glace pour faire une crĂšme un peu blanchie. Puis j’ai rajoutĂ© la maĂŻzena et la poudre d’amande.
recette galette des rois recette galette des rois

Enfin, j’ai mĂ©langĂ© les Ɠufs, un par un.

recette galette des rois recette galette des rois

Franchement, je n’ai pas vu la diffĂ©rence avec la technique du « fourre tout lĂ -dedans »… J’ai mis ma crĂšme au frigo et je me suis occupĂ©e de la crĂšme pĂątissiĂšre.

recette galette des rois

Recette de la crĂšme pĂątissiĂšre :

Recette de la crĂšme pĂątissiĂšre :
* 100 grs de lait
* 2 jaunes d’Ɠuf
* 50 grs de sucre semoule
* 10 grs de maĂŻzena
* 15 grs de beurre

Je n’ai pas de photo de pas Ă  pas. Mais vous allez voir, ce n’est pas sorcier. Soit vous faĂźtes comme les pros : on mĂ©lange les jaunes avec le sucre et la maĂŻzena pour faire blanchir le mĂ©lange pendant que le lait chauffe jusqu’Ă  Ă©bullition. Puis vous versez petit Ă  petit le lait sur le mĂ©lange en tournant bien. Enfin vous remettez le tout dans la casserole et vous mettez Ă  feu doux en tournant jusqu’Ă  ce que ça Ă©paississe.

Soit vous faites selon ma mĂ©thode peu orthodoxe : vous fichez tout dans la casserole et vous remuez jusqu’Ă  ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ensuite vous chauffez jusqu’Ă  Ă©paississement.  Ça marche trĂšs bien aussi…

A la fin, vous rajoutez le beurre et vous mélangez.

recette galette des rois

Il ne reste plus qu’Ă  mĂ©langer ensemble la crĂšme pĂątissiĂšre et la crĂšme d’amande. Et Ă  rajouter le rhum brun. Le mien vient de Martinique, directement rapportĂ© par mon antillais de parrain.
recette galette des rois recette galette des rois

Montage de la galette des rois

Arrive le moment rigolo. La dĂ©co de la galette des rois. Normalement, c’est assez simple, on pose un premier cercle de pĂąte feuilletĂ©e sur une plaque de four. On dĂ©pose la farce en laissant un centimĂštre sur les bords. Puis on repositionne par dessus un second cercle de pĂąte feuilletĂ©e qu’on colle en utilisant la zone de pĂąte non recouverte de frangipane.

Cette annĂ©e, j’avais envie d’innover. Le compte Instagram de LokoKitchen m’ayant inspirĂ©, je voulais faire une dĂ©co un peu similaire.

J’ai commencĂ© par bricoler un cercle d’aluminium pour faire un rebord Ă  mon fond de tarte (plus de moule sous la main).

recette galette des rois

Le cercle a servi Ă  fabriquer des rebords car la pĂąte que j’ai rajoutĂ© par dessus n’Ă©tait pas pleine et la frangipane risquait de couler !
recette galette des rois

Pour faire une dĂ©coupe en ligne j’ai sorti un instrument achetĂ© chez Mora il y a des annĂ©es. Sauf que justement… ça faisait tellement longtemps que je l’avais acquis et non utilisĂ© que j’avais oubliĂ© Ă  quoi il servait vĂ©ritablement.
recette galette des rois

Ce truc sert normalement Ă  dĂ©couper des losanges dans la pĂąte. Sauf que je ne dois pas savoir m’en servir. Je me suis souvenue pourquoi j’avais relĂ©guĂ© ce machin au fin fond de ma cuisine. Oh c’est simple de rouler la machine sur la pĂąte. Mais une fois qu’il faut dĂ©plier celle-ci pour rĂ©vĂ©ler les losanges, quelle galĂšre…
recette galette des rois

J’ai demandĂ© de l’aide Ă  MaĂ«llePrincesse mais mĂȘme avec elle, quel bordel ! La pĂąte se dĂ©chirait ou restait collĂ©e au papier sulfurisĂ©…
recette galette des rois

Tout a fini par tomber en vrac, en mode tas de bouse… Super…
recette galette des rois

J’ai fini par virer le surplus… Puis j’ai dĂ©placĂ© dĂ©licatement mes zigzags de pĂąte en jurant comme un charretier.
recette galette des rois

Pendant ce temps, MaĂ«llePrincesse a fait un boudin avec le surplus et s’est lancĂ©e dans la confection de tresses.
recette galette des rois

Tadammmm…
recette galette des rois

On a bordĂ© les contours de la galette des rois avec cette tresse. Façon CĂ©sar ! Une galette d’empereur finalement.
recette galette des rois

Et voilà le résultat, aprÚs bien des galÚres et autres rùleries.
recette galette des rois

La mĂȘme, badigeonnĂ©e de jaune d’Ɠuf pour la dorure.
recette galette des rois

25 minutes Ă  190° plus tard, j’avais l’odeur de ma galette des rois qui embaumait la maison. Et finalement, avec MaĂ«llePrincesse, on ne la trouvait pas si pire.
recette galette des rois

Et vous ? Vous lui donnez quelle note ?
recette galette des rois

Personnellement, j’Ă©tais assez soulagĂ©e car je faisais ce gĂąteau pour une autre occasion que celle de l’Ă©piphanie. La fĂȘte de mon mari. Celui-ci Ă©tait parti faire un atelier de brasserie avec un ami, j’avais donc un temps limitĂ© pour lui prĂ©parer une surprise.

recette galette des rois recette galette des rois

 

FĂšve surprise avec message :

ElouanPrinceCharmant et MaĂ«llePrincesse ont gĂ©rĂ© la suite de la surprise. Mon fils a taillĂ© une mini-carte oĂč il a Ă©crit « Bonne fĂȘte papa ».

recette galette des rois

Ma fille a découpé un morceau de plastique dans un sac.
recette galette des rois

Et à eux-deux, ils ont fabriqué cette mini-enveloppe.
recette galette des rois

Une fois le héros du jour arrivé, on a découpé la galette des rois et glissé discrÚtement la « fÚve » message dans sa part.
recette galette des rois

Il a bien rigolé en la trouvant et SiloëJolieFée lui a enjoint immédiatement de porter la couronne que je venais de réaliser (article à venir).

 

Mon article n’est pas fini mais puisqu’on est toujours sur le sujet galette des rois, si vous voulez lire un autre article de prĂ©sentation (plus rĂ©ussie) de galette en couronne, c’est ici :

Galette des rois en couronne

Cacher un message secret dans une friandise :

Pendant que les enfants bricolaient leur fĂšve surprise, je n’Ă©tais pas en reste. Comme mon amoureux est amateur de Nougatti, j’en ai ouvert un dĂ©licatement, sur le cĂŽtĂ©, en veillant Ă  ne pas dĂ©chirer l’emballage.

surprise amoureux surprise amoureux

D’abord, j’ai dĂ©coupĂ© dans un Flow un morceau de papier Ă  la taille du chocolat au nougat.
surprise amoureux

Dessus, j’ai Ă©crit un message plein de sens et de profondeur…
surprise amoureux

J’ai glissĂ© le message, un peu comme Willy Wonka a dĂ» placer ses tickets d’or dans ses tablettes…
surprise amoureux

Ni vu, ni connu…
surprise amoureux

Pour finir, j’ai refermĂ© la friandise Ă  l’aide de colle en bĂąton.
surprise amoureux

Et hop, c’est la magie ! Un Nougatti comme neuf mais avec une surprise dedans !

surprise amoureux

J’ai dĂ©posĂ© mon petit exploit sur son ordi et attendu qu’il le trouve. Quand il l’a ouvert, il Ă©tait Ă©patĂ© de mon tour de passe passe. Et puis il m’a dit : « je ne savais pas que c’Ă©tait ma fĂȘte. On est dĂ©jĂ  le 7 ? »…

Moi: « Heu… non, on est le 6 janvier »…

 

Bref, Ciloubidouille, la fille qui ne dĂ©mĂ©rite pas en petites attentions mais qui est une grosse nullasse en dates Ă  retenir. Je ne sais pas combien de fĂȘtes j’ai souhaitĂ© un mauvais jour cette annĂ©e ! Bref… Une super surprise, pour lui et pour moi ^^ !

On a fini la soirĂ©e comme on l’avait prĂ©vu : des hamburgers maisons pour fĂȘter dignement la fĂȘte de zhom ! Et moi j’ai boulotĂ© tous les nougattis qui restaient…

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A propos de l'auteur /


39 commentaires

  1. Coralie

    Excellent ????
    Et trĂšs belle galette!! Je me souviens de la galette « couronne ».. chaque annĂ©e j’me dis que je devrais la faire.. !

    • Barbara

      je l’ai faite l’an dernier superbe rendu

  2. Jess deSerendip

    20/20 pour ta galette, le coup d’Ă©carter la pĂąte pour obtenir les lo anges,j’aurais craquĂ© et tout remis tel quel sur la galette !
    Bonne idĂ©e que ce petit mot dans la barre chocolatĂ©e,je garde l’idĂ©e en stock !

  3. Irbo

    Oh ça rend tout joli quand mĂȘme!!
    Mais sacrĂ© dĂ©fi que d’obtenir cette dentelle sur une telle surface… et je n’imagine mĂȘme pas pas la galĂšre en pays chaud (au Vietnam faire des sablĂ©s Ă©tait dĂ©jĂ  une gageure tant la pĂąte mollissait Ă  vue d’Ɠil!)
    Bonne fĂȘte au fĂȘtĂ© du jour alors (puisqu’à l’heure oĂč je poste, c’est dĂ©jĂ  demain! ????)

    • Ciloubidouille

      C’est clair qu’il faut qu’il fasse frais dans la cuisine…

  4. Zhom

    20/20 sur la galette et 1000/20 comme dirait SiloeJolieFee pour les surprises et les attentions !

    Merci !

  5. Cathy

    J’adore. Elle rend trĂšs bien cette galette empereur… Je vais essayer ta recette de garniture.
    Bonne fĂȘte CĂ©dric!

  6. Karo

    Pas mal la galette façon « grillé  » (gùteau vendu dans les boulangeries chez moi).
    Et toujours aussi fan de tes idĂ©es surprises…

    • Dilon

      Superbe galette et toujours plein de jolies attentions. Tu as vraiment un coeur immense pour les tiens
      Bonne fĂȘte Ă  Cedric et bonne dĂ©gustation!

  7. Barbara

    bravo
    pour la galette originale la fĂšve surprise les surprises de fĂšte !!
    ps juste une p’tiote remarque / galette provençale
     » une sorte de brioche en anneau recouverte de fruits secs »= ce ne sont pas de fruits secs mais de gros fruits confits ‘.(et c’est bien une brioche)
    bon dimanche

  8. Ninie

    Alors pour moi le 7 janvier c’etait la fĂȘte des Raymond et c’est ce qui valait qu’oubliait les Virginie… mais c’est cool que ce soit aussi celle des CĂ©dric !
    Bonne fĂȘte CĂ©dric !
    Et pis belle galette ! Tu me raconteras si elle Ă©tait bonne en plus!
    Bisous Ă  tous

  9. Liloulys

    Magnifique cette galette! HĂąte de voir la couronne qui m’intrigue. … et tjrs autant fan de toutes tes petites attentions ! Bravo et merci!

  10. Manou35

    Magnifique cette galette ! Elle doit ĂȘtre excellente ?
    Je vous souhaite une belle année 2018, pleine de belles surprises, de créativité, pour notre plus grande joie ????
    La paix et le bonheur Ă  partager dans votre jolie famille
    Je vous embrasse

  11. Isa

    Alors bonne fĂȘte Ă  Zhom!
    La galette est super belle, le rendu est trĂšs sympa et elle mĂ©rite un 20/20. La mienne sera juste dĂ©corĂ©e Ă l’aide D’un couteau. Bon dimanche Ă  vous.

  12. Segoblh

    GĂ©nial cette galette, j’ai plus d’Ɠufs donc on en fera pas ce week-end mais dimanche prochain c’est sur ????

  13. Anna

    moi je la trouve bien rĂ©ussie cette galette! et pour l’erreur de fĂȘte ben moi j’adore ce genre de petites attentions!!

  14. Minnie

    Et moi à défaut de galette je me suis bien amusée à lire votre commentaire !!!

  15. Virginia

    Superbe galette
    Le truc Ă  losange je l’aurais massacrĂ© et remisĂ© Ă  la poubelle RIP
    J’adore La surprise dans le nougati je vais la reprendre
    Et le 7 janvier c’est aussi ma fĂȘte mais je ne savais pas que c’est la Saint Cedric !
    Pour ce qui est de l’histoire des rois mages et de la religion tu peux rajouter ceci : pour les chretiens orthodoxes (grecs russes and co…) l’Ă©piphanie est une fĂȘte beaucoup plus importante que NoĂ«l et ils la fĂȘte comme nous on fĂȘte NoĂ«l !!

    • Ciloubidouille

      Il n’est pas prĂȘt de ressortir ! Ou alors faut que je me trouve le tuto youtube qui m’explique comment ça fonctionne…

  16. chocoplume

    Je me demandais aussi oĂč Ă©tait passĂ©e la fĂšve…La pĂąte -accordĂ©on, effectivement, c’est suspect mais l’art de la rĂ©cup a frappĂ©! J’en aurais bien croquĂ© un bout, moi, de cette galette qui avait l’air de sentir drĂŽlement bon!

  17. Sippette

    J’adore ta maniĂšre de dĂ©mystifier la recette de la galette!
    Bonne fĂȘte !

  18. Nesskita

    Ahahah ! J’adore : l’essai de slowfood, la pate en deco – qui rend finalement hyper bien, le tour de passe-passe, la date approximative… tu as quelques jokers sympas et efficaces Ă  tes cotĂ©s : une bonne brigade D’enfants joueurs et pleins de ressource et… du chocolat ! Le principal c’est de creer les occasions et lĂ  tu sembles etre vraiment trĂ©s douĂ©e. Bravo

    • Ciloubidouille

      C’est que je suis vernie. Mes enfants sont toujours partants et mes placards plein de sucreries !

  19. Obéb?

    Trop belle ta galette !
    Ce que j’ai prĂ©fĂ©rĂ© dans cet article :
    -t’imaginer jurant comme un.chartier face Ă  ta pĂąte ! !( j’aurai fait pareil ! )
    – la super jolie attention dans le nougati !

  20. Martine

    bonjour
    trÚs belle galette,et surement trÚs bonne. Etant provençale, je rectifie, sur la couronne des rois, ce ne sont pas des fruits secs mais de superbes fruits confits.
    Et toujours pleines d’idĂ©es pour faire des surprises. Je me rĂ©gale de te lire
    Bonne journée

  21. Ciloubidouille

    Mes excuses pour les Provençaux ! Je rectifie, la galette est effectivement pourvue de fruits confis et non secs… Mon cerveau qui n’aime que les fruits secs a imposĂ© sa loi gustative ! J’Ă©dite mon article ! Sorry !

  22. Anne

    Ecoute, je trouve que vous vous ĂȘtes bien sorties de cet engin! une fois cuite, on ne remarque pas les soucis d’avant.
    Et un jour d’avance, c’est plutĂŽt sympa.
    A Toulouse, ils appellent « galette » la frangipane, « coque » la brioche, et Limoux celle avec des fruits confits et de la crĂšme…

  23. Petitoune

    Traditionnellement les fĂȘtes se souhaitent la veille, donc pas de problĂšme de timing 🙂

  24. Lililou

    Mention TrĂšs Bien pour cette nouvelle galette, surtout quand on connaĂźt son histoire ! L’idĂ©e de la tresse sur le tour est chouette. Et tu as bien rĂ©ussi : on n’entend aucun des jurons en regardant les photos ! Mais je crois que je garde la Mention SpĂ©ciale pour celle de l’an dernier qui Ă©tait visuellement impressionnante.

    Bonne fĂȘte Ă  ton n’Hom, les petites -voire grandes- attentions, pas forcĂ©ment besoin d’avoir une occasion spĂ©ciale pour en faire !

    Je termine en te souhaitant ainsi qu’Ă  ta famille une belle annĂ©e 2018, riche en crĂ©ativitĂ© et en partages… j’aime les rayons de soleil envoyĂ©s par chacune de tes publications !

  25. Carlotta

    La fĂȘte ça se fĂȘte la veille (c’est ce qu’on dit dans ma rĂ©gion) donc tu as tout bon ! Et bravo pour la galette

  26. Emmanuelle

    Magnifique galette ! Moi aussi j’ai galĂ©rĂ© avec ce rouleau Ă  losanges de malheur que je n’ai d’ailleurs pas retrouvĂ© en rangeant ma cuisine cette semaine de bonnes rĂ©solutions, mais Ă©tant nĂ©e au pays du grillĂ© aux pommes, cela Ă  rĂ©veillĂ© ma frustration et je suis partie Ă  la recherche de renseignements : alors le truc c’est de passer le rouleau sur une surface plus petite qu’une pĂąte toute faite et RECTANGULAIRE (ensuite on coupera les bords) et surtout de mettre ce morceau de pĂąte au congĂ©lateur avant de tenter de l’Ă©tirer sinon carnage garanti! Et si on veut vraiment couvrir une trĂšs grande tarte, commencer par souder le dessus de la pĂąte sortie du congelateur Ă  un bord de la tarte avant d’Ă©tirer ses losanges.
    Du coup c’est bien bĂȘte que je me sois dĂ©barrassĂ©e de ce rouleau malĂ©fique! 🙂
    Bonne semaine!

  27. Chatouille

    Mmmmmmhhhh, appétissante cette galette
    Et bravo pour les surprises

  28. Agdel

    Finalement, elle Ă©tait belle cette galette ! J’ai bien ri, ce genre de galĂšre m’arrive assez souvent (la derniĂšre en date : la recette qui disait de creuser une courge butternut, je pensais faire ça en 5 minutes, mais c’est coriace comme tout, cette bĂȘte ! J’ai fini par la dĂ©couper en cubes)
    et pour les dates
 je m’apprĂȘtais Ă  fĂȘter la St Guillaume le 9 (c’est pas comme si on la fĂȘtait tous les ans depuis 27 ans)

  29. Laurence

    Merci pour cette appĂ©tissante recette qui m’a donnĂ© tellement envie que je m’y suis mise Ă  cinq heures du soir ! Et dans la foulĂ©e, j’ai aussi fait la pĂąte feuilletĂ©e, vu que j’avais complĂštement zappĂ© l’Ă©piphanie…
    Comme je n’avais jamais fait de frangipane crĂšme d’amandes + crĂšme pĂątissiĂšre, j’ai fait une exception Ă  mes habitudes et j’ai scrupuleusement suivi la recette de bout en bout, Ă  la virgule et au gramme prĂšs 🙂 (dans la crĂšme d’amandes, comme tu dis « 20 g de farine » et qu’ensuite tu parles de maĂŻzena, j’ai fait moit’/moit’) ; pour le quadrillage, j’ai sorti le rouleau magique que je venais juste de recevoir (faut que j’arrĂȘte de traĂźner sur aliexpress…) et j’ai labourĂ© ma pĂąte sur un papier sulfurisĂ© que j’ai ensuite retournĂ© et soudĂ© direct sur ma prĂ©paration. Etant donnĂ© ta big galĂšre pour Ă©tirer le quadrillage, je me suis dis que j’allais la laisser telle quelle et qu’avec la cuisson ça allait gonfler et se sĂ©parer tout seul. Eh ben non ! C’est restĂ© exactement comme je l’avais mit 😀
    Au final, on a mangĂ© notre galette Ă  dix heures du soir et ça a Ă©tĂ© notre rĂ©compense du weekend 🙂 🙂 olala… c’est vraiment TRÈS TRÈS BON.
    Merci de tous tes essais qui transforment et fleurissent notre quotidien ????????????

  30. Marie Cerise

    Formidable encore une fois !!! A testĂ© rapidement … hum…

    Merci pour tous ces moments de lecture et d’inspiration.

  31. Cissou

    Whaou, la galette j’aime beaucoup. Je suis supra nulle en terme de dĂ©co de gĂąteau et donc de galette! Elle est mimi la votre.
    Et j’ai adorĂ© la surprise faite au chĂ©ri un jour en avance…trĂšs jolie attention. J’ai fait une bourde dans le mĂȘme style pour l’anniversaire de ma petite soeur, nĂ©e le 30 dĂ©cembre et donc fĂȘtĂ© le 29 oups !
    Je voulais aussi te dire merci pour toutes tes petites et grandes idĂ©es de diy, des petits bonheurs que tu sĂšmes au grĂ© de tes envies, car, cela m’inspire beaucoup. GrĂące Ă  toi, j’ai fait un calendrier de l’avent qui a Ă©patĂ© mon chĂ©ri et les membres de ma famille. Merci et au plaisir de te lire. Cissou

  32. Celine

    Superbe article qui m’a donnĂ© envie!
    J’ai donc testĂ© ce dimanche pour les copains des loulous qui venaient Ă  la maison. -je me disais que les enfants sont moins durs avec nous si on rate!
    Alors la prĂ©sentation Ă©tait un peu ratĂ©e car trop liquide, ma frangipane a dĂ©bordĂ© de tous les cĂŽtĂ©s… mais cĂŽtĂ© goĂ»t: trĂšs bonne, meilleure que mes prĂ©cĂ©dentes selon mon homme. Donc recette 1 »à conserver sous le coude pour l’annĂ©e prochaine en espĂ©rant que je rĂ©ussirai mieux la texture! Quant aux deco, je teste une chose Ă  la fois -la couronne tissĂ©e Ă©tait trop petite ???? Merci pour tes inspirations !

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