Cookies chocolat et caramel au beurre salé

Des cookies chocolat et caramel au beurre salé… plus gourmands, tu meurs non ? Je les adore ! Grâce à une astuce vue sur Instagram, ils ont un goût unique et rare. Un goût de “reviens-y” en fait… ^^ ! Toutefois, je préfère prévenir, ce sont des cookies qui demandent un peu de préparation. Si vous avez une envie urgente, rabattez-vous sur la recette des cookies de Laura Todd ou mes cookies au chocolat dont la recette est filmée.

Je ne vous fais pas languir davantage, place à la recette.

Ingrédients pour 10 gros cookies chocolat et caramel au beurre salé

Pour le caramel au beurre salé :

• 100 gr de sucre
• 120 gr de beurre (salé forcément, si ce n’est pas salé, ce n’est pas du beurre voyons ^^).
• 2 cuillères à soupe d’eau

Pour la pâte à cookies :

• 250 gr de beurre
• 300 gr de farine
• 150 gr de sucre roux
• 2 œufs
• Un sachet de levure
• De la vanille
• Du gros sel si ça vous fait envie
• du chocolat (100gr ou plus si vous avez envie)

Préparation des éclats de caramel :

On commence par le caramel, car on en aura besoin plus tard et que ça demande un peu de temps pour être prêt.

Dans une casserole, vous versez les trois éléments : sucre, beurre, eau.

Vous laissez fondre tout ça, sans remuer autrement qu’en bougeant le manche. Si vous avez un thermomètre, c’est idéal, car le sucre cristallise à des températures précises. Ici, il faut attendre que ça monte à 140°C, par exemple. C’est à ce niveau que le caramel deviendra cassant en refroidissant. Ça aura à peu près cette tronche : un ensemble pas forcément hyper coloré, l’impression d’une sorte de mousse aérée, cotonneuse.

Vous versez tout sur une feuille sulfurisée (laissez tomber le bee wrap maison à la cire pour cette fois ^^). Attention à poser le tout sur un support qui ne craint pas la chaleur (ici ma planche à découper en bois).

Vous pouvez tapoter pour que les bulles d’air soient moins nombreuses, (mais sans rien toucher hein, c’est très chaud). Utilisez la planche en bois. Et ensuite, vous laissez refroidir dans une pièce fraiche.

Faire un beurre noisette :

Pendant que le caramel refroidit, vous pouvez passer à la cuisson d’un beurre noisette. Pour moi, c’est l’ASTUCE DE FOU qui changera le goût de vos cookies. Si vous n’avez pas le temps ou si ça ne vous inspire pas, vous pouvez zapper cette étape. Mais si vous vous lancez, vous ne le regretterez pas.

Vous avez simplement besoin de mettre les 250 gr de beurre à fondre dans une casserole. Le mien sortait du congel, shame on me :).

Dès que ça cuit, ça bulle de partout. Pour le moment, tout est normal.

Qu’est-ce qu’un beurre noisette ? C’est un beurre qui a cuit assez longtemps pour que la matière grasse soit séparée des résidus solides du lait. Ces derniers forment des sortes de petites graines qui finissent par brunir et dégager une odeur magnifique de noisette grillée. Ca te parfume la cuisine et a fortiori tes futurs cookies. C’est presque enivrant.

Et c’est cette étape qui fera toute la différence.

Attention, c’est facile de passer d’un beurre noisette à un beurre cramé… Il faut bien surveiller. Quand vous avez ces délicats petits grains qui trainent au fond de la casserole, c’est le moment d’éteindre les feux.

Ensuite, il faut laisser refroidir pour que le beurre se fige à nouveau et puisse être utilisé dans la recette.

Éclats de caramel : le côté rigolo de la recette.

Je profite que le beurre passe du bon temps au frigo pour préparer les éclats de caramels. C’est assez sympa de faire exploser la plaque en mille morceaux. On a filmé ça pour vous ^^ !

 

Comme vous le voyez, les morceaux sont pas calibrés de la même taille, alors faut retailler à l’aide d’un grand couteau.

Difficile de ne pas en grignoter en même temps… La bonne nouvelle, c’est que je n’ai pas tout utilisé et qu’il m’en reste dans un bocal…

Préparation des cookies chocolat et caramel au beurre salé

Maintenant que toutes les étapes préparatoires sont faites, il est temps de se mettre à cuisiner les fameux cookies ! Pour ça, vous rassemblez les produits secs, un peu comme si vous versiez votre pot de SOS cookies :). La farine, le sucre roux, la vanille, la levure…

Vous sortez votre beurre noisette du frigo. Il doit avoir eu le temps de redevenir un peu solide.

Vous le mélangez avec les poudres puis vous rajoutez les deux œufs.

Vous obtenez une pâte qui ressemble à ça. Le meilleur reste quand même l’odeur… Ça sent TELLEMENT bon. Difficile de se dire qu’on va la mettre à cuire, on a envie de la manger toute crue…

Et c’est là que vous apportez la touche finale : les éclats de caramel et les morceaux de chocolat. Mais vous pourriez très bien ne rien rajouter. Ou préférer les noisettes torréfiées. Ou les pignons de pains… Bref suivez votre gourmandise.

Mmmm… A table !!

Ah non… pas encore. Il faut faire cuire cette délicieuse pâte pour cookies chocolat et caramel au beurre salé…

Cuisson des cookies

Préchauffez votre four à 180°C. Et pendant que Marcel chauffe, moulez les boules (pour la cuisson). Vous faites bien la taille que vous voulez, (même si les gros cookies ont ma préférence) mais surtout vous les faites tous pareils. C’est mieux pour la cuisson.

Enfournez pour 15mn. Moi je les aime encore moelleux. Mais si vous préférez vos cookies plus cassants, prolongez la cuisson.

 

Tadam… Dégustez les cookies chocolat et caramel au beurre salé

Ils sont chauds, ils sentent bons, ils font tellement envie… Vous pouvez même pousser le plaisir jusqu’à les saupoudrer de fleur de sel. Si si. J’ai demandé. C’est d’accord. On a le droit.

J’ai fait cette photo pourrie avant que mes enfants et l’amoureux ne sautent dessus mais autant vous dire qu’ils ne sont pas vu mourir.

J’ai du me battre en faisant appel à mon travail de blogueuse auprès de mes enfants ! C’est la loi. On ne peut PAS manger tant qu’on n’a pas de jolies photos pour montrer aux autres que notre vie est bien plus gourmande que la leur…

C’est fou qu’ils ne comprennent pas l’importance de la gloire versus l’heure du goûter et des bonnes odeurs de la cuisine. Toute une éducation à refaire.

Mais je m’en fous, j’ai ma jolie photo.

Enfin je crois ^^ !  Alors ? Vous avez envie de tout lâcher pour vous lancer à votre tour dans la réalisation de ces mirifiques cookies chocolat et caramel au beurre salé ? Vous avez le besoin impérieux de sentir le ravissement du beurre noisette ? Je ne peux que vous encourager. Même si vous ne faites pas de jolies photos, ce moment vaut le coup d’être vécu ;).

Je suis Cécile, slasheuse créative. J’alimente gracieusement ce blog depuis 2006. Vous pouvez aussi me suivre sur Instagram, Youtube ou Pinterest.

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